说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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! t" N) h( H M" v! g) h! x3 r3 U3 c) p公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
/ l, ?& A7 u# _8 H% D! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" ?0 h& ^: L, y1 \
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77- c. m) j( H$ K) f) A1 c: @, H0 o
: I' g5 a& ?; X* a/ F- l5.39.217.773、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77/ ?) d# m) r1 l7 u/ f
* O2 v8 ? l( u* X; _6 m0 ~! B# ~公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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3 a0 ~! H s0 j0 {4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77( q) _3 {. |8 o! N8 y/ I; u. I7 L8 N
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1 F9 b+ O5 n8 d8 ?/ C' M) u( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋1 b+ H: H2 k8 S$ U- Z; V; R% o' @
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
# i; }8 v: f3 s" T2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B8 O. d8 g0 L' q# G! k' @, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。# W$ k6 p; v& ?
( G! \. I3 _* d) ytvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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1 r4 g9 g) k, d: @tvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。6 f' o& j. }5 ?! P8 Z7 v
* T4 p9 S( _# f* {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V3 ^2 [( @: C$ I7 ]$ E- b
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3 G* U3 z* g6 w+ E2 E# @+ y, Q 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \) L# {# y+ N8 h7 k! u
$ r2 z. \' E! P# @! ~; F5 m 做法：
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$ g+ x8 }1 l/ U4 ^- L公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇' O4 ]# K3 W% L$ Q! X
6 M2 J* I3 w1 R# i% s* X% Dtvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb4 T* m; ?- a+ `* m, d2 C
% a% c' G7 ^6 ]: W* ^! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 + `. T3 \; M8 t7 j! t
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.77 j: q9 ]+ ?3 T' L
* F) I; M# d; \# P) T+ A 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇$ S2 c; N$ W! G4 S2 h- n
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 ; e$ g" J1 X5 d* u1 _6 q
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+ c( b/ U6 a- r6 D1 d& q3 s" s桂圆炖蛋之安神方
1 d! f% M' \0 x, K. g. s公仔箱論壇5.39.217.774 m) a8 B! r4 m* _4 ?
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。' W! w& m+ C$ Z( |
' T6 f& o/ K( y/ `5.39.217.77 制法：
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- q3 C3 z7 D! @, ~% m( U n- M5 }5.39.217.77 1.桂圆肉干用温水洗净。4 a% b; |4 N& J5 v* Z6 p
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h: l" F! ?: ?! N2 ]; X* D
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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$ y/ `6 \! _5 G5 p3 b, p5 }; m公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb; x& H. [' D) ?+ Z& g& [9 u, b4 ]
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; {0 |; K% N9 C, O7 }公仔箱論壇加州提子干炖蛋公仔箱論壇5 ~4 r, p- Z" f. A) D4 `2 h0 ]+ I
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇" ]0 F/ T* W- f1 @" E1 C
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- Q3 M3 R7 g3 _
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
6 M' Q* I& S& r$ x8 |将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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) K0 \+ ~( j/ r; b: P! Y* a4 Z! h公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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6 b5 b4 ~3 q5 N, k5 e7 _' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：tvb now,tvbnow,bttvb: d$ `% | v$ f3 Y9 x: w. r( H
9 t. K2 x$ H& g. O% ~ 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇( [9 Y& ]: C! t( D% S6 \$ o
' ^) i2 ^/ Q) ]5 y6 f 制作方法：
2 ~* Q4 ?! k, s7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z" G+ t, r) H$ a
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B3 z, U+ H u+ ^& t% a
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb9 _, h9 C7 [1 j! w5 k" j! u" n+ F% m- {: D
+ F$ k- L! Q" v& s5.39.217.77在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜" G) |: g! v% u+ }
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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3 n" Z3 w+ ~* L2 O$ o; t我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋5.39.217.778 x# Q9 _' q- E8 j
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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0 l* B' m; l7 ~9 T! C4 [公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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