说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
2 N7 I& y: P5 [) O' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }4 l" a3 R P! [
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2 t- U% i) B" A5 d8 t: e3 wtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N' w7 j3 Q/ p: Z
( a% u# `; ?6 ]5 b/ j0 R R公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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5 m$ G7 H; V+ x4 U& f一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。3 \9 l& ~) ~( j) ~& ?2 _' _$ s
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb! M; E$ {7 Y8 q- X' g) q) P) z g
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.77 D' z0 @7 m9 X! P. t+ S9 j, n
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. c+ l. A$ T9 I2 r: n
0 q! ^8 w4 {: A! J8 Q+ x% T公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 y2 W$ C8 p1 y, \: Y. Z( w3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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- r7 {; Y, O4 Y# G" n& v5.39.217.77 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
* p! f5 _5 w3 i" p8 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c* `1 ?5 u1 M
做法：
2 q1 i( r+ w! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ @& t) `# y: x4 d! ~5.39.217.77 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 # @- a! V, i) `/ ?
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 2 f [7 [. \& B: k
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇9 m& G$ `" B. ~" o5 `" E0 w" c; q ~
$ f/ z6 c( i9 {0 U$ \% b R, g公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇6 x, E( o: O4 h* {
3 I, [# M8 o. I# O* ^9 P; T5.39.217.77 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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; S( l' B! C. W! X# W( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 a8 }# V' k/ k( `) o8 t M桂圆炖蛋之安神方$ X+ D" M6 S5 h: J( G
9 }# }1 B n4 C: g2 B2 g6 r公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.77& O+ u8 p N6 `' R& [
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制法：) X" @: G. q: [8 p0 x3 n1 P8 V, }
$ y/ ~& l y7 \0 ^公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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# A% Q; k; x' n+ e& y+ R 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。2 Z8 U8 z" b( R( U! U& K) S. Z
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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0 o4 P0 M4 R. k w$ {9 h公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb ^5 p4 S9 I+ B2 y: C
8 t; [0 ?. X" h* c- g! o3 t# B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb N9 J/ u5 O: n8 j
6 z. V$ f) t+ P6 V' ~) s3 }% @* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋
; c1 d: e5 U) X5.39.217.77公仔箱論壇: y8 w, ]9 v5 B8 g% G' A0 s1 K7 n
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
" u6 R8 ~! Y* A" Z" |/ }. C将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了." G9 F* m5 l, x4 D% Z) D
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.+ {* n2 S6 `( X, M+ _
7 @' W+ B ^/ h- B f公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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3 {' R' b; w( e4 Y" s" R" X6 ~! n公仔箱論壇5.39.217.77) I; j! v0 }* [4 J2 P/ O# Q" D
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. y/ U4 \1 |
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材料：
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$ k, {$ g1 A( Y5 I公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
; C( T, n0 ~5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w: {9 j, o: ^% d- \4 s# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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# s. E# a& ?9 v5 z' G9 Gtvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~0 z1 D+ p, b
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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1 K$ c5 F, A' B0 b% e% Z: m' N6 {5.39.217.77我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇9 O x# j1 j2 l7 H* i& z
5 [+ U3 ^' T4 j2 V* s1 Z公仔箱論壇
, A3 x7 u8 M" S% S: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.77% b+ r5 @6 h5 K" s& e
5 V' R- v0 G; g7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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