说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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, ?" o# S; [# R+ R% b( {5 Gtvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.775 q: u/ U0 i( a' G7 X9 O/ v7 \3 x' I
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇0 r L, h9 j# R3 ~+ a9 N
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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/ g/ K4 `4 ~1 E- o; L/ H6 M+ D5 l公仔箱論壇4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77! `/ o5 B6 R7 i/ f5 W9 d: V1 o
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6 ~1 G6 |, s7 v+ l鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 K, s$ \7 B5 }. L% }
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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# m+ E6 t+ k; s& [8 ~( t- ]tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 5.39.217.77# g' S2 M7 v3 f2 U' h* k4 U# i
2 q% e& _! X# f: q$ ^9 x6 }9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77$ `3 j$ K1 x3 v8 }
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb. X- W" v+ W, ?/ z: V% D \4 Q4 q
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n8 k' s: n: a L! [
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约蒸10分钟即成。 5.39.217.77 T) _/ w4 j6 d& m! f5 p# B5 o" e
- i t8 z- |, ~4 B! f/ b+ K) |1 B公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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' O( C6 h7 n1 h [公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q- s1 h6 g- u" L8 F7 |
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制法：
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2 i. K4 r8 w: r- |2 \公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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: A% M+ D+ D1 U+ o3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb/ J7 }* p# [! P3 O+ h. c K/ P6 s
$ k" p0 `& M- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb* x/ c' g0 u! E. J6 W6 d. ]0 v
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋$ s8 @! K. S$ _+ z6 V& F" t
) ?6 f' v- Q& ?- [ Ytvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j2 L1 {1 x; m# I, \' h( r
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做法：
' i2 s- L8 u' o! \/ E公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
3 ?' v P" | K6 C1 ^/ s7 E8 P+ N将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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9 {2 F2 \( J, y3 [4 O9 l- ntvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇3 W0 O% h4 ~* U, c
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2 O6 q7 S N7 l( y, W; k6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 m. T' Q2 y! w1 f3 ~) ~! O
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/ `( ?/ n, {' }杏奶焦糖炖蛋
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材料：5.39.217.77: r/ x ]* [) _, e2 H ^) d* e
- I1 J# j, w' z 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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& I' a* O5 b$ N) ~) T公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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2 Z! O" G1 @* N3 K) K5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.777 I% J9 c& K# X: ~* V; O8 `
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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: L. R& Y, R6 O* ~$ S5.39.217.77[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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