说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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' j' C- w; r1 H. z* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S- Q8 B* R; c/ H
- t, @; @ A! }6 U2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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; {0 F; E/ d4 `5 I2 s3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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5 ]! ]; C5 |) Y! a公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77, e) R5 p7 ?/ B# x( o) Q/ \$ {* Y
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇9 F. B" ^: n( i4 T4 h
1 B3 O* \6 Y9 y2 k( ?! w; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鲜奶炖鸡蛋
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0 I. g: J. `; g公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）% [& l! I; m7 {! Y# l5 B/ y( t
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇6 \9 k z' Y' \
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 [8 Z3 H) r: F! v3 Y' `4 Y
9 z- K: B8 o7 G# P# y公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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. ]! t: F# o0 U' e5 Y9 a) }' V5 V5.39.217.77注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c! c |) v5 s A+ I4 y+ @8 A
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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$ x. H% ~' r( {) V' F- Q4 O, u' d5.39.217.77 做法： 公仔箱論壇6 @5 J4 F9 q9 `* G8 J
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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6 Q' S' f& b+ x! X! H 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 $ h9 j3 Y# h- L& ]9 h) ^
- J' W4 k4 k0 I" o+ Y5.39.217.77 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 K$ U. g+ @7 U
; z4 f' G' \- ]% H, r# J" ntvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.776 O3 }; N4 |) e y
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桂圆炖蛋之安神方! x* e) Q% k; {: U
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.772 f/ D( k4 l; K
; x' G' X; M6 E4 w% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
" \$ D+ A. R& l kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g4 H- D/ t0 b9 ^公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。7 q% o: ^7 D# r, x) W# T5 R1 D
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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7 }" B. h# T/ Z$ I5 r5 _公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 4 d( R) y7 q- \( i% G$ r7 H
* `1 T9 X4 r! D7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A& j: q W* Z* v3 |. ?+ L s
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加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w5 V( n, `6 d9 ^
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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6 K$ k4 S/ w6 ]" J6 K3 ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
2 h: t( H9 W# F( m5 O$ C+ e% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb/ W0 I9 q( t7 ~1 V3 E7 f: [' P
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77% L [+ C+ o" v4 I7 x; Z
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" ?0 y8 H9 q% c% R8 ~5.39.217.77杏奶焦糖炖蛋
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; O) w' ^3 u/ g6 Q+ M公仔箱論壇 材料：
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4 N( P5 X3 @8 J- Z, `5 a 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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' q& _8 V! d$ N) v0 k3 ~5.39.217.77将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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4 A) q$ M( I/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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( }# r) d* q& x( ^* c( H在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v" n* w4 G) i$ T1 n7 D3 g3 s
" `4 R# E: k8 b+ T4 G' k* @最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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1 A" r+ B: A/ h5 m Xtvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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3 F( X' J) G# @, }4 ] C[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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