说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s J, C$ ], }, N
: S+ J3 v0 W6 |+ P; {7 V: w公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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5 j2 I H4 T. P8 b* a2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77. Z+ w, J. [# q& f, t& s# M: e1 q2 ]0 ]) g
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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( N2 T- G9 k1 S* j$ g* H5 btvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。6 b8 ]5 Z3 N- b& k2 B
" k3 L# i _+ k9 j% Z. [ b0 Y4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以. P* V6 O2 [; E6 j
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% Y b; A; [* F6 P% L+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* e/ V8 ]3 }7 ~
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇. r2 R2 d6 Y* D
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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5 O% s# [, V, [做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
/ k$ y: D, p6 ~/ ]3 ` y$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K0 e& i, ?) \$ ^公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 G+ H' U% {: Y6 O8 x# u' _* Z% T' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5 n8 s& |5 |6 c% Z) Y
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- d7 R9 \5 p$ z. W0 T) B( q* y5.39.217.775.39.217.770 m5 i6 }( }% U5 |0 { A+ j
冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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" T1 \- _, y5 {, q5.39.217.77 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， + Q) t; P; L: O" G) L$ _ o9 m) y
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 5.39.217.77) r/ c7 J- B& I+ T! `- M
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约蒸10分钟即成。
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* _$ v& N) L0 K2 H) c7 Z, \# {公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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( f! j' Z2 L+ S& T! [& a0 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h8 l: C, z) k' D1 G, |1 T
桂圆炖蛋之安神方
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3 ~4 A0 G) V; B! _, t1 ~' _. n6 q& F5.39.217.77 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb( q3 p) W! g2 C- {$ v
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77" J) W0 U A- p$ y, x
/ s( u3 d* W* J 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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, R, s% g" F. c2 W5.39.217.77 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb) l g3 s: k5 c9 j
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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$ r& P+ L, g; s+ e材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克# ~& H+ Y. i+ ?" Q; j
5 Y. r2 a1 d Q& A5 V( {7 G6 F( C做法：
: @' d+ I/ P) Etvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了./ t7 [# J `8 B- c
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H+ F% l! D3 X) Q0 K3 A
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U) T( B ~* {1 S! H8 e5 [" G
9 _/ D# u6 f) Z5.39.217.77 材料：公仔箱論壇# X' S+ E' L0 {) j6 g
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 6 {$ w8 q4 U. S& k# H8 b0 K* O
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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1 _3 I; Z* {) q& M5 C+ p! \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O/ K& `3 T$ \
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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5 i+ g. P. O) Y' b$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜% a1 _) N4 B. j9 }1 d
8 X* E% n* S4 ~8 s, w4 K; @9 x0 a5.39.217.77最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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; T5 ?) A- i' Y! o" c) [* \% X( W# E5.39.217.77我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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3 H/ d& ~2 \) i: L[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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