说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇3 m: V; @& g5 |; _
* y2 ^6 ~( x3 j ] G1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- z: z' g9 B) V4 ]# t( }0 \: Q
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 q3 G# b0 {/ C- U
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 M6 N* O0 \( r1 n( d
8 {/ `' F* z! K3 N% e公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb9 q: s f9 B; X: N' U( O; [( A
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/ X. P" D+ X! H) S( G; P鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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; f7 F/ k$ P/ v, Q6 i2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇& y8 f7 s! |. B7 |3 s7 E" s5 X4 }
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A2 y% ?/ e- x1 P7 z, i- T
1 P, i* ]9 e% I( _5 D" |' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 2 X- m$ P1 [! v! W2 v
8 Y. b3 o& q# j$ k) k# ` 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 k" N" E, s) r$ o
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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( ]: e! x" ^- x; L3 M! u" u/ @公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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! h# d) @; t& L& |) r公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 : r5 ^' ?% g3 |9 D
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) Q6 N1 h' y3 o) d) T% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。 Q* }" m1 k* O# N' V
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制法：5.39.217.77) a0 p) E9 [& O; `
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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8 P, y- P8 u2 }) P- i" [tvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇9 m0 X* z3 O. W2 @! `# R
& C& k' j0 v0 u, ?; S: e$ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y4 V+ Z! m/ L. }6 d
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加州提子干炖蛋
8 p" k3 h# Q6 Z; _ F* b; s) V! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j: j ]+ R; F4 e7 i2 P公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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, C7 S+ ~) @6 M m0 s3 V公仔箱論壇做法：5.39.217.77; \& {2 V Q( ^
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
' j1 [! i$ A. o将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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5 c( k4 @- l' O7 |' E UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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; s( C8 n5 O4 {2 R& P/ i6 p, O2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.77* J7 r9 B5 ^, C0 E O
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制作方法：5.39.217.77* z1 F$ t% w( _) `
- }2 s; F1 l& q) c* L5.39.217.77将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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; J d7 s. x r+ i0 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r$ h+ P# O4 y% Q. n5 V, O
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8 U6 Z+ S$ P8 z/ S脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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- i9 r7 H J' J# b8 T5 Wtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了/ P$ p6 \2 P! Z. X8 m6 ^% z
2 l1 ]2 ]6 _5 M" L0 o我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇" x- U5 _: t1 g
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.77( @/ q8 p2 }1 d4 y
- x5 n; I' o2 T3 j# @5.39.217.77[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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