说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。0 g7 Z- y$ i, K" J+ K. e/ b
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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) [$ M4 ^7 S! Mtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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: w! V/ E, T f: ]% d; }4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以- W" d5 m3 l. [ L9 U
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鲜奶炖鸡蛋
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, y. Z1 O/ K7 R7 u% }材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 / z! J7 |9 n, @6 Q
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做法： 5.39.217.77; o! e, D( I3 Z% t* X
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb' G, ~$ Z5 j/ z C* ^! \6 Z' @" o
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 + Y- y$ V6 a# u
1 ? q- r% Y( j; H4 [+ u公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇1 ~; Y- i* I3 a$ I# p0 z8 T( R
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桂圆炖蛋之安神方
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6 V0 H. W2 y$ x: x1 U 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇# t. A! Z. b7 I1 M! \- B0 b! |
/ l# M% ]* X; {% stvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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2 z; c: S9 K p% P+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。5 h" i8 n- `/ }: x# z, \ q% d
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。5.39.217.77/ Z( l+ l2 I1 ]$ W6 j4 O3 M3 w" i
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功效：补气血，益心气，安神美容。 y3 {+ l8 e3 y. S- Y, X
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加州提子干炖蛋
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8 ^! ]( B' b0 x/ }3 V, O3 y公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb) H2 N. h1 a h( ^
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
8 F0 B% h% v1 n将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q3 {7 u; ~+ h. `: y* n" l
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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$ e ? J0 j& e3 v/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：
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5 p6 D( L6 [% r0 b2 Stvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
' U+ G; K1 K2 d- H( Z. N公仔箱論壇5.39.217.778 @7 u( \ ~8 [$ D. |5 O
制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o; P+ Z; C8 K
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77" _ {' Q3 G" g/ J
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: G$ H- ]! m6 z# C3 p& a! Wtvb now,tvbnow,bttvb
# w4 r2 x+ Z6 L4 L. a1 gtvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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+ A+ a( v) u2 x" o; C2 ~在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb1 k" v) t2 B- i4 J. m; E
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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# l9 k- t. u/ \- h. K$ _' C% utvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇, I0 y' u( t5 b: G2 G* x6 r/ e1 d
! R3 q4 C; o3 s3 U. X. `. T+ S$ ftvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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