说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。# M6 z. _+ W* {$ }$ _ L
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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. _% ~ o5 J4 r, S! u# p$ n2 V5 W3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。% J% O' B$ k' u6 b4 ^
: C9 n. @- ?, r" C6 ^: ?* s一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb0 R) x$ s! D0 B
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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V2 y+ Q r! h( H% @4 a. g材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 p% z# u1 _
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 f0 H8 g# z3 h9 K1 i; ?2 B
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。9 u" D1 r. }. F3 z! F) H1 b
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.77& ]& ^6 S& ]' \" f
) D0 f9 x( l% V, L6 z' F注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k& n, }0 C H5 H; `' Z
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0 Y: n. e3 a) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77+ ?6 h* X# k4 j. o
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做法： {2 |$ D7 O5 d& ]7 G! y! C) K7 I
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 公仔箱論壇, @; S. M s: S! d8 F
" Q6 s' }& U8 Y1 @ Utvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.77+ A; ^& r) d) b0 D4 t
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 U8 }% P' t/ M% }* d$ K7 J5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb2 E) c2 x' [0 p% J
: p$ g6 j5 Q& L: R5 D6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 % l& u' F: l5 M, o* C
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. I& }/ Z8 s' B0 S" {7 }' l; K桂圆炖蛋之安神方
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/ {5 e0 x- O8 h) x0 c" ?5 U 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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$ w+ @9 R. g' y 制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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& ^- d1 x$ n+ b+ |3 x5.39.217.77 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb& L6 K$ Z6 a0 H+ @+ l( A ^
" V% D% P( p8 E$ s. b( J; g公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb( G& A3 ?. d1 R% F r* t
- J$ W# ?( p/ o9 n公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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; y0 ` t" w+ e. S* k, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ v( R ~% V0 L5 Z加州提子干炖蛋
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6 o: ^! o a( k* A. @; E* K5.39.217.77材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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/ C2 R% x# ]4 D7 utvb now,tvbnow,bttvb做法：1 X6 | V" P! E& U( h! B& u$ ?
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
6 X7 t! u7 ]7 s5 M; R6 m5.39.217.77将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!4 V" i: c, k% f" N e& N* w+ F
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# ]! P6 P3 t) F7 f5 {5.39.217.77杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇6 r) O9 ]6 B9 T3 s$ m/ H1 G9 i
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇$ M; P' H4 u0 }( w; b6 W+ k" f
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制作方法：6 X0 J/ f( M* W2 k7 h A
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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3 b" `& Y ~ O6 }3 y1 ftvb now,tvbnow,bttvb脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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* X. x' g# _6 A0 ]2 U4 x. K% n- H我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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