说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。; H$ [9 t6 _0 Z/ S/ e7 s1 {
# h% s9 A. q7 ~tvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。; e p6 j5 V- j6 _) O+ I
' [* k7 O. L3 r1 p7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77% y( \6 n; O J2 ~! c3 U
, m5 i6 `8 p: Y0 ^2 n5.39.217.774、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以) J, X" Q# d' v1 Z' |. i
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4 B, r6 q% `1 a' I( V% p& gtvb now,tvbnow,bttvb鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇/ l' T% T# f, u, N
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
% M4 P8 [) T. F# A$ v( n j) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' g1 y8 K! G1 ]" \* K
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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" G% z, B% [, U% w Z% g7 Wtvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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p! K2 X9 G6 W. C. G公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
& F. ^ |0 B$ D' f6 O/ O/ ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H2 I% K0 N; `; d* k8 N: q1 s
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇" i9 A5 e9 ^5 s
6 X0 o* {7 h3 w( X7 W9 e; r4 x" {5.39.217.77 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.778 M2 r; j( Y2 k
1 x6 _6 d" n7 b* _7 t9 ] 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 . i# p& ?# v H6 ]) q' v% o, m# W
7 O& T9 R& V: | H公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @, U* [6 K8 T
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q' t9 r( t4 R3 I2 H* e) c" f
8 Z! B+ ?* r1 ?6 t( v* |8 wtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 2 F& P K z+ e8 e
6 H$ R9 g& X; T7 s* | F" A公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77+ n7 \. @7 K6 W* a6 W2 P4 u
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：% S0 A+ ^! J4 x; g! Q; _. ?( l- i
/ k+ `+ r( {' ^6 h$ P4 B* U6 f公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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* \+ y7 J2 r$ n( O. _% q2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb5 g* k& A' `- D. ]1 r! K
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。& C7 X# m8 A1 {, d# W* f% w4 T/ @
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5 k8 h& h" N% [- j1 [
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5 H' j3 d( T+ }- n- r; ` O7 Y3 G+ E加州提子干炖蛋
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4 L$ {. a( T" v4 X$ M公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
3 \3 s* C. E/ w0 h: }3 f/ u' {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I7 n8 H1 w$ ~. L+ s9 q! {
做法：
& S& z$ E9 F- i. O/ U% s' q3 Y" ?; ntvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了. x% }7 y- t& ~3 g
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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8 @. }. t4 B) D. z( @! k" l公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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( L- Z/ F+ W8 t/ \tvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb" x8 ~% [2 N. r" C4 v7 W
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制作方法：
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/ y- s* z9 y$ v! R; X! b0 D将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇5 U' I* }0 p J' ^/ f
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/ H5 f3 k6 }' [. |6 v4 u$ E5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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7 e8 l9 {: \7 k+ X- a1 g/ m$ L5.39.217.77在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.77( j5 M. t, g2 O5 {: L
/ K( Y. f' O5 k6 P% W$ ~tvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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8 u. t2 `, n( `, L8 ctvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味, Y2 ]5 ^' X( t* |3 k( @9 n8 E0 X# o
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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