[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？公仔箱論壇* ]3 K; f" M' H% G! W
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [2 V. |" ?! A" F: R$ [( }
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 2 K. Y6 o+ a# {7 ?' Q/ P
　　03 鲍鱼翅面公仔箱論壇/ l" `- S0 u2 n
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
　　04 biang(音)biang(音)面 ; L/ f8 d7 H/ f% D; L( r
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb( O" d  [; @" I% L. L5 }' e' B! j
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面 8 J! \4 l% [# R" t; `
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面 tvb now,tvbnow,bttvb: ^: Y: O: u' |5 g5 l- M: \
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 6 H0 }8 R  Q' f; V+ I; x" F
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
　　10 蓝田面 $ ?, O! N6 p9 h: u
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |1 m$ r2 i9 G( {) V
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w. R7 N+ M, r6 t/ p; }
　　13 韩城羊肉糊卜
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面 * Y' W3 f" i4 ^& l( u7 Y; D
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j( H- ^8 W$ e+ V
　　15 春节臊子面 4 s% J$ p( d% o" _
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面 8 ?5 u5 F: R2 K9 f0 k% h
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb0 K) Q% ]& `* x1 M% b! P% |
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v( ?' O! m; j: |+ G
　　18 油泼面 * Y0 q) ^# `4 z9 l
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 : W# y5 m7 Q! v! w
　　19 西红柿鸡蛋面 5.39.217.77$ }" \4 m. n* y; w, T
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.77* ~0 v) A* n( v$ w& k
21刀削面

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 / i/ d1 X- v$ Y
# F1 m# J% E1 o) H0 G3 o
　　22西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb( `- }6 b- i% s+ G6 s- z" i" D

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
tvb now,tvbnow,bttvb$ b5 [! n, o2 A! y/ O
　　23韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _1 R% R; ?9 r7 U8 `. Y; v

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
tvb now,tvbnow,bttvb! X; h8 T9 Q0 u9 |
　　24翡翠面
5.39.217.77* L! x$ Q. F8 r# `
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- T+ @. W( c4 M) g; t0 [1 J, A6 y
　　25捞面 5 S: D! b1 Z9 N

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 # m  R8 \: g# X

　26菜面

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.77) s+ `, }; W6 V# z8 e2 `

　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。公仔箱論壇" c, d3 f. w: z/ g' j
! }' m8 S9 b' r- Y/ Q% g
　　28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb0 t; C2 j! S2 }' r
( A% f4 r$ q7 c. m: ~  ]
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
tvb now,tvbnow,bttvb2 }- f. W4 x/ t0 H6 w
　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。   v+ M1 J/ k( m2 \

　　30炒面 1 L& H- L( L) _. @+ _0 u

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v* d7 [, [+ w$ e
& G. V  h; F% C; \+ Q% p
　　31旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L/ h! G* @% M1 ]
公仔箱論壇2 N& z! _$ L- b& n2 d9 u9 ]
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
tvb now,tvbnow,bttvb" d! J4 O: q7 C7 @; u  n/ U. v
　　32腊八面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a) k! x+ |' S; k. {8 @
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。

　　33苞谷糁面 5 I' I2 @, `& J( B& n% K
5.39.217.77, c* ]4 t; W0 L* w
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x: ~$ S" T' \/ B  X  a
　　34拌汤面 ! s- Q' j) r- U' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w9 n) n9 N- X
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l. O8 j. H$ j% P2 B

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 ; P6 w. s+ L& h
( |& b# u: ^& b4 j: ]# [
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 + _, I% g% y- {& `
! R: V. j# V4 H9 H, C# f
　　23韩城大刀面 4 x( t0 i1 r$ |

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u* n0 k! D" v1 k! e/ D4 a% e

　　24翡翠面公仔箱論壇8 m7 G9 ^$ m! Z# Y' A
! X9 |% p2 E# X! R* S& f0 D8 i
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
公仔箱論壇. L& a& ^0 m' z) @
　　25捞面

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z: C& d/ ]" @0 b9 E  E% |: f8 Z& B

　26菜面 5.39.217.77; p, U* {% I- K1 a  V

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面
tvb now,tvbnow,bttvb) G; n/ ?" o3 a6 R
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 # v. g6 T; \+ }0 M

　　28 龙须面公仔箱論壇, _- @: w( C  m

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb' I8 v8 W0 t' v# [+ l: P

　　29烩面 5.39.217.77& t2 |2 _' k( b  U

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面
3 @9 r  H4 u, b3 L) I, d
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 2 H# @0 k) s, `& z) t" d: b
- ]* {6 p* ?9 t/ i/ H
　　31旗花面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H3 N1 Q5 v6 ^0 Z

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 6 P3 V6 M) N& H" |3 p
4 ]6 z" N4 H; F8 I* w+ a" I
　　32腊八面
5 |9 C( f; w& I  O4 ]
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 5.39.217.77: y2 X) [3 m4 u9 ^& k( C+ ~

　　33苞谷糁面公仔箱論壇6 K" i7 {$ ]+ }2 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 [( v1 ~; L% [  s
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
公仔箱論壇) a1 w/ M/ v! P& f
　　34拌汤面
5.39.217.77( p% c. A% u1 s: T: I4 V8 e* @# |
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。1 Z( u& x& Y) r: H# }! M4 B
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
公仔箱論壇" ]; P0 g; o* p# i
　　36箸头面 5.39.217.77- o  u3 Y0 X9 H4 X! H! B

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
% F6 M; \5 I3 b
　　37耀州蘑菇窝窝面 2 O& a) p; Q6 d

　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v4 m; S4 o5 R! d1 I( I, i+ v
& B/ |2 d/ O0 N; Q4 l2 N
　　38蕞面 " Q+ K! `4 a7 g: i
公仔箱論壇* @/ _! y0 F  Y, H5 `
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
5 s- r4 Z+ F+ L7 z2 U! P- R! g
　　39耀州咸汤面
5.39.217.77' N" P. c, i9 L) x9 V: W8 y
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 tvb now,tvbnow,bttvb: x/ b  K. l  ?3 a/ D. _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L. b' W0 S8 t4 V
　　40 汉中梆梆面公仔箱論壇! k% Y$ Y& u1 ^9 `8 y

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 5.39.217.771 \: f. k2 [" ?, k- k5 Z1 v
公仔箱論壇: A! ?3 G+ h1 @% T1 o6 ?  I% c
　　41合阳页面

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。

　　42猴头面
7 H* x5 H& l8 e: \; C( \# L' D! I/ ~* W
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 5.39.217.779 h; K  t! _$ w, C  r& @4 L4 S

　　43定边荞剁面 $ f, v: T  y/ `4 }

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。

　　44麟游血条面
5.39.217.77+ l( q  V* G# W7 g; F
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。

　　45彬州御面

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面 . T6 e+ [. w; i; v/ K- A
tvb now,tvbnow,bttvb, d: m5 ^) W7 v! |4 m9 B% a7 S0 E" c
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 / a8 u/ B( \9 e/ V) u' L5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 o+ i8 N, B0 \* H1 n- B
　　47 安康杂粮浆水面 9 K7 J2 }- k+ ~' ^% u; [2 j

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。公仔箱論壇7 y/ h# C- g# q1 B# e
公仔箱論壇9 F4 [) u$ P9 i$ ~
　　48拨刀面
tvb now,tvbnow,bttvb) U: Y* p# w! Z' d  R
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

　　49扶风涎水面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J' S( @8 v4 j1 K4 p" P
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面
5.39.217.777 f: |1 |" W# x$ k9 I8 j
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數