廚房71條秘訣

廚房71條秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- E+ ^0 F6 `
公仔箱論壇( F1 `5 B+ L3 T- B4 M. j
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  5.39.217.77% d: p) u3 l5 d. {

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 A2 S# Q. N1 q0 c& m
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
tvb now,tvbnow,bttvb! V- C) h: K8 V9 @
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ A7 i2 \2 |% G2 H& V# K
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l3 h  p" }5 q) e- S* i( R
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  / E4 ^) w: C7 Q2 ]9 L# z, a* l' B

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  0 r# a; V0 y2 ~2 F, ?
公仔箱論壇: y' V* w; J5 O8 M
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  / E5 x* Q! l( E' a& Y" C9 F
公仔箱論壇3 D% M" c$ t6 V" Y! `
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
tvb now,tvbnow,bttvb) X( V5 P' \+ E7 q
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  % Y. u7 e5 M7 x; [. {6 m9 U4 w

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  , H  H, ^8 k8 ~0 e, z4 e' R+ K8 w1 l

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  公仔箱論壇: ^( r7 f7 h4 z# X5 Z5 j

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  ) y9 k2 I8 w. Q* t- p2 r' X& X
: S# q. z$ b" `: P
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　
公仔箱論壇; y9 O3 r8 x  k0 N  e) C
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5.39.217.77# H% n8 @/ s) \4 L, ~. F3 f
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  tvb now,tvbnow,bttvb( }/ d; x/ l, ^. A7 d4 h. B

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o& O* L5 Y6 |( J: y: c6 m
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  公仔箱論壇8 m, A7 A6 n$ }. L: P7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb( r' D5 f) W( k$ W1 c0 N$ x# C
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  公仔箱論壇# y6 d2 h% a1 u& ~( S' S# i

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
* W0 b- k) _9 y
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  tvb now,tvbnow,bttvb/ Q( o* t% Q7 a3 P6 K% o

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇$ \0 ~4 _0 F, w8 v$ {

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  公仔箱論壇  D$ O$ c$ k9 E" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( N7 |6 a$ t6 m0 O
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  5.39.217.771 O( c2 I7 d8 t% x

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  ! p  l3 H4 @4 R! V8 F: g# T4 g
tvb now,tvbnow,bttvb+ o# u# L" ~" r) V3 @% ]
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5.39.217.775 W. D0 K5 F: J0 a! i. q* ]/ s
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  7 c4 @& m8 n1 v8 k, [; b( E4 F

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T1 p5 F( P1 f. }7 q

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  5.39.217.77* J) l* i: p" R/ q- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G' O' h+ c& q6 e4 I
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
/ @& |2 M" J1 R) e! E5 d1 \7 t5 e
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
tvb now,tvbnow,bttvb% E7 k+ x: H2 y% |
42、炒波菜時不宜加蓋  7 ]6 x# \2 Z3 s$ ]5 I$ |

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V! `9 d7 U& S  e/ B2 I6 s
5.39.217.77  ?2 K) i, E  c/ W
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  7 c2 `1 N; F5 b

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  5.39.217.77* N( h0 Q$ P* l& f: }
' q& e* X6 `* G, p& y8 h
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z( X5 j: m6 K# ~
公仔箱論壇/ J4 I* r9 J2 D# z
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a1 Z$ r, f' M  Q+ g( O4 N' ?% N5 x

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇. L- o5 Z6 H2 v

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  公仔箱論壇" g* l- W, G2 K* X# r

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  5.39.217.777 `% k7 \' L5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a2 o2 k3 K2 g# u
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  1 J; l2 b. K9 b$ r3 h) R# s# E$ t
tvb now,tvbnow,bttvb  S9 M9 f7 T0 X6 j* R) |
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
公仔箱論壇: ~" q4 l6 }$ M6 c( p
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 V% N+ `1 Q6 T8 D" {4 h; V! ~3 L
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ p9 \& s; V# c7 E5 _
! P( G" J# z( t; r1 J1 @
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味  tvb now,tvbnow,bttvb7 q( C7 J/ t& B

61、菜太苦，滴入少許白醋  / Q9 E# n( n  J( D% I6 m# b- r

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb: W% D9 B  C3 |, Z$ V- R! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D2 m9 t" o, B; P
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  2 O/ l0 n8 B  b! V3 N1 |4 K$ U

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
5.39.217.77; @! N+ `; U" j) n& G$ U3 _/ W
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  公仔箱論壇: e4 i4 `3 f, G# x0 K6 g
tvb now,tvbnow,bttvb& i" ]  z( I% Q9 y
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d9 ^2 D+ p/ Y! e9 b2 ?

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  4 @2 c6 q4 f1 M/ ~
5.39.217.77! y7 v# I$ O& b) K9 V  J# x- O6 @
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `2 C9 d2 P, |# L' n
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo