廚房71條秘訣

廚房71條秘訣$ ~0 m. E: L$ F# M- }+ B: @, x. l
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１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N4 R' z9 c: E. g8 _4 c

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  5.39.217.77+ Z: G+ U* O' @+ ^# K' @
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  0 O9 Y, Z- d' Q) i2 [& R
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  5 F: `# W* s0 \" A) ?
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  5 }3 [. k/ w; T' M
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: v. v( k2 a
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  . b. C: L  d/ V

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  ( n" m7 m2 U! f% l. [0 I% k
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  公仔箱論壇4 b% H& L3 f; M# a4 L( e# |7 S
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  tvb now,tvbnow,bttvb0 W+ z! e6 {- R' R1 |
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n. v  a4 m" z1 }( E! a4 K! ~' L

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　- [9 I5 V* u6 u/ {! Q( A" D
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [  U( I; _3 G% Y3 v: @' L1 L4 b
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  " I1 ?* X; b- I8 H

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  3 w5 g7 _& y/ M& g" R) y& `  d  g
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  公仔箱論壇; i7 m- M, Y+ `: H

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  ; r/ Z" ]- h. k0 b) S
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸6 c9 j, p5 a9 J( Q6 ~7 Q6 w- `9 V/ S% I1 ~
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  5.39.217.779 Y5 T/ P+ `5 o+ r2 F$ L( I2 T; m
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  & Y* g# J! z2 v7 o8 z& A% \2 }* O
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb* b, l* S' u0 C0 E, _' {

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  tvb now,tvbnow,bttvb% N0 m6 N: q. g, M

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  tvb now,tvbnow,bttvb9 P' ~# a" Z0 ?1 ]2 g; f
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  % q4 X# S" K2 I/ }+ H- k

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  tvb now,tvbnow,bttvb/ c9 G; R2 }  ?* @
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30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋  公仔箱論壇# v- |6 ?6 `9 {. Y3 {/ C$ \; K' f

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  & P. @9 p0 q/ c& [! a& l0 C
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  5.39.217.77- Q8 q  v( ~1 M( w: g! z

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  ) M! S; h: _$ t- A% \; _" p$ }# l
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  % S6 s& M9 ^: O5 D! c% q3 E. g
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  5.39.217.774 {1 `5 _% f) K5 ]" L8 ]8 T- }

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  7 m8 C6 J- [- h! \% n
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  公仔箱論壇/ C5 Y4 b5 t- _3 \

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  tvb now,tvbnow,bttvb. o% R- @' [; x: M+ T' ]( |- V

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  ! Y8 Z4 ~5 V1 H  I* R" f3 z
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  公仔箱論壇- [- B4 T" s0 L6 x
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  7 {) _2 H1 B) d, a  p
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋  tvb now,tvbnow,bttvb' O/ x8 n* k. V

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  ; `/ ?) j) M5 ?& o
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  5.39.217.779 F. Q0 ?" V. C

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  公仔箱論壇6 ^6 B' p+ e' H6 W) g+ Q  F
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  9 t1 Z# e, ^4 n' e
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

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