说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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7 C) K4 _1 U, w& r* E0 U公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇' x: l% s( d. o! c
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.778 H7 n( O' I( k# q5 }
2 y/ ?& ^2 `( r% F; u" d( p8 K3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77( [1 R4 z+ `1 \' R) U! B9 d( g! m
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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2 Q b* b4 J0 F- E4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋7 t+ n2 h1 e0 Q# z& f+ ^
7 V3 A0 N* P, M) j7 J uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）0 p5 {5 e2 ^- `$ k v
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。; N3 h6 S$ a0 X" H: `& G6 G, h
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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8 M& S f Z1 z3 T4 U- p8 Z3 H2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M4 j! ^( X2 K7 G% c" e; E
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* \' g5 [2 C. H" M ~公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x* \/ N5 y/ G3 o3 N) D2 Q) e! f
M4 f% W. H0 ^$ Q4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， # w0 `5 U+ T3 P% |7 M- C5 |
$ j9 {9 I- X' ktvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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0 b: R) y7 G& ^& C3 i' ktvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇 P/ z# v* l* T( d
- a9 |+ v5 X8 n3 v6 x" e+ }) e 约蒸10分钟即成。 + C4 u5 ]5 \" c
8 W0 s9 ?& r* @tvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 . o. }$ R1 v% Q
& F. z7 f9 L/ v. K: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 U1 }" w% b$ {桂圆炖蛋之安神方
+ Y9 X+ d/ \2 H6 g1 f5.39.217.77公仔箱論壇1 N+ J( Z5 Q3 g( O" V' [1 m9 }1 v
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。2 g4 M* M2 N+ M% S% ?
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制法：
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. F$ n! P w6 ?; b8 j5 k5.39.217.77 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.773 [# n# a4 Y5 V N( ^$ g
( C7 ^' X& |* M2 U5 Q公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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! T; ^7 u7 p; {" E$ o3 t( u5.39.217.77 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。: y" ?) ^9 P! I, V
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功效：补气血，益心气，安神美容。 & i# V) L; R2 i+ G$ [" ~0 K, W
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: K1 C0 ?9 S' A. a4 h& V8 ~0 S5.39.217.77加州提子干炖蛋公仔箱論壇. C4 G- N, w# N( V. p
_, t& i4 v$ `( r; f' u* ^tvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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) `/ a/ m$ m4 H7 w N; w做法：+ e% u0 P+ Z' a4 E
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
+ M, i7 Z$ B5 W/ n/ w$ C, D. f5.39.217.77将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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5 C1 I8 q3 R( X& X如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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) V7 v$ z( K" K& a; I8 W公仔箱論壇# b5 k' P' v( x
' t0 b8 h W; g4 K l( O) }/ o& \1 S公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I3 e6 `9 ?( T0 B
* n: A& m( \! q% u/ Y# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：公仔箱論壇( T, @+ O2 ~ F( l/ s+ P% G
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 # V: f# m7 z- L- t0 L
+ D; T( b* w1 m; L# H" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 9 _% }8 T4 C$ Y% D& `
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb' `1 m. S7 |& L( N
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb' |$ b, C, D0 J3 D# Q
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了3 J+ Q5 B: ]7 ~' o$ E: l8 Z' J
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋9 M2 h$ ~& H0 ^8 Q( D y
' o( U( z7 ?' m) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n% N9 _, z: h; E我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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) j' |$ S+ r5 l; z/ x8 h4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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