说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。7 ]0 z! S. w8 F
4 q: K' P9 G+ F6 stvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77( k7 f& ]8 Z1 A/ L2 \
- u6 H4 w V% h" S, B! B+ A; ?* W一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以. s0 b+ ]% U4 l8 t4 W; X
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0 q2 ^* Y" [) |" R9 w# q. y* b+ n# I鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇; j; z) G7 J: q _2 L# P
1 K+ ~, \& o6 [3 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.77) s( Z7 r- k$ j" k$ T
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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! K2 S- _) n! m' `# [5 a* b, C3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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0 q, `& t6 c1 v# w' _tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r. u! y$ D7 }, w W
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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7 U3 _$ h7 m$ A9 m1 W, H- f2 T 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
, p4 w8 N& {* S& i. j! X0 \0 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^2 a) B9 j4 T& N m) {0 U( A6 }
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb/ f# O; F5 q$ B t5 Y( r* L
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约蒸10分钟即成。 " M4 `* s3 A& u$ u, O7 G
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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0 M2 v- N- l9 s) E5.39.217.77桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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1 Y6 U% P* Q, N/ [公仔箱論壇 制法：tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ p0 i9 H8 E9 v$ a' R% A% F* Q
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1.桂圆肉干用温水洗净。
" Z8 O/ ^, a5 L% J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E( k9 ]0 z: E' u
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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9 S5 C6 d9 @) [- [tvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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# t) `1 h$ O9 n# _% L& k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R$ y& V, K8 P/ f! M
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加州提子干炖蛋
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* ~$ c9 r6 \+ J0 x$ Z9 d o9 U5.39.217.77材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克# _2 r. V% W' |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! @+ L& m2 M' b
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
1 t! I; G- I/ G$ P, x2 u C4 ztvb now,tvbnow,bttvb将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.0 @% B+ |- m4 t! p
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
0 U5 H* U+ [, J( ]+ _$ x+ o9 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B4 r5 A. [- q6 q* x, W4 {
! |! s! B" V( i' W# L2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m' f. h$ V. w1 N
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0 d" ]7 `0 l: l; V8 @2 S6 q: e0 y公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb w& k. }5 r- ?. Z' [$ _
! ?' s ?/ s2 l7 a' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
& L G! {3 h7 G3 h, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L/ w) t, y) z 制作方法：
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, \9 E: g# b, M4 P6 i公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W' _3 i) \( B: n$ |2 r4 ]5 U1 A
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O; ?# ^* k" u! {/ F' M5.39.217.77脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb7 P2 P4 x( ?$ P" Y" n4 h( R0 y
7 ?1 l9 q2 [# y# Ttvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇7 a. d1 T7 a: i4 h4 A: {
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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