说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb& _- r: R8 }, Z. D1 s2 Z
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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% p; g. s& G! u4 C' I公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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8 t7 \& z' A& ?3 [/ D" l3 B公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb7 m( e' w" A8 _3 E/ i0 a
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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8 |: C3 o9 z, c5 ]! Z) @" Z9 m公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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4 w5 \ D4 M, n% \# A6 t! M公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.778 G2 v( A9 L/ g( C. y) {
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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, Q4 e; d1 n: ~公仔箱論壇注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。" Z7 ]- h$ x! }, ^
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" f- l! c+ M$ N: \. f4 B/ g% M3 s5.39.217.77 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 2 r6 x; \( Y0 r
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 p" d# k# d8 x9 L* _- m
7 k& I1 k2 C% T0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
1 o* B+ L( @$ p8 P5 O( [- e2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w! Y3 b' T( c: W
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇- T. S/ p0 ~3 n) n9 O
0 M S( w0 V" o( k; ~, D8 Z- A% ntvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 / p0 E. D6 ^3 \5 O7 r
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇( \2 G& A4 a, I$ ~+ |" U2 n
* I2 n3 R U% ~" p% a% w2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
( s) X0 y t$ Q' C& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K3 a i `$ \, K
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
& I/ D1 z- e+ b7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + E. O9 Q) {4 Q2 }, B* t, `$ v
制法：$ d* a T4 `# ^3 h/ \( w
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1.桂圆肉干用温水洗净。公仔箱論壇7 E. f9 D" b( {6 m
: V3 a$ c2 |; Z/ r! B) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb$ G+ f( X9 j( l
& H1 J0 P. _% \2 E I7 r公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。公仔箱論壇' ], y! F+ o- g6 o8 z
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇4 ~; Q( ]% }5 n
( @! ]7 |9 n7 ^6 ^6 t5 h7 C- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- C4 T7 m0 L& X/ K: }
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z" } F' q" c" x
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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" Z. F6 S- F& m1 |1 I' Q" l5.39.217.77如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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; h; Q; I8 \( U) w$ ]7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 C8 o" Z4 U6 c0 l
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杏奶焦糖炖蛋
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% U: Y+ F4 ?2 W4 atvb now,tvbnow,bttvb 材料：5.39.217.77 k {! d% [" | O( [% j8 ^
$ y$ F+ U2 G; L! C5 G 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb( v9 h4 e, ]' `" z1 V- u1 m
5 u3 J4 `: G0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）" _: H2 p5 f" W1 T4 b
. {' ^" O6 o6 R- W. y2 s3 Etvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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6 i5 A3 [5 h& L% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋2 Y# B3 J# _' T# x
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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" U( U1 R2 O* ?, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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