说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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( j7 t1 ~5 [# ?& s' {8 m, E3 W1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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$ b# U+ R, u2 e2 _2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。5.39.217.77, l9 Q4 k: f0 [0 F- ~/ N
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77. V9 z- {3 S+ y2 j1 ^4 e8 S
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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' k5 e: U/ X" E% V( U& {' A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k+ \* Q z% ^9 O' ?7 h D
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鲜奶炖鸡蛋5.39.217.770 G+ n" Y. [. I' f. t. Z/ f0 V0 Q
7 e$ E8 C# X! ~0 Otvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）. e& p/ o) r8 {8 T/ l# d4 P; |
" \0 l: T. O! e- E3 ?/ V) i. d公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, ?) `! x' _7 G# V! u
: @ w4 ]/ O. I s+ W- X: C6 V8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
@0 E7 h8 ]/ X% R) F* F7 Z6 D7 c公仔箱論壇: @0 d6 }8 K5 k) C9 U2 X. @8 q# b8 q
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k9 {' I! V1 v0 h, c2 g+ }+ |
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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6 R- l1 a! C( N" ~2 d5 P0 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 {( T, b9 s# h& c$ C2 v5 q
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& a6 ?# C" ?1 | P7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I$ y% z/ G0 @$ n! u# l0 f1 l
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb* T# \. C: ~! k! v$ w( m8 A& k
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb t' `& \6 w% b) f1 V6 e. i" e6 T
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! U% s% K( E _
j7 Z: A5 a% t& n公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇* F' d$ u+ }( Z! x# w V
) Y$ q8 S, v! [- s! G* h; o公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A4 h0 i5 `8 y* a; f0 t
7 y1 H6 S1 _: j( u. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.778 e d% H& t! D' F/ u" Q5 O. `
- W2 F& E$ D3 _. H! rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- V! B, x& O# Z& ]5 x
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5 Q5 Q% Q0 c7 f" @9 _" w: y! J& N: h4 itvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方# i( a" W- X( F( n
6 s3 |3 M, Q" g4 j ^公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb; Z& j5 W( E: |* i- B- k
0 T6 x# D0 I" h# s1 |! d. q 制法：5.39.217.77* c. {0 e: R3 k
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1.桂圆肉干用温水洗净。6 @% `1 I- _1 O. G1 o E
; W, C0 B: E$ m! k 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {: v3 Q4 N5 I
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功效：补气血，益心气，安神美容。
+ G' d% b3 T+ I. Q( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- H( f6 F1 r* y( w' S+ s. F0 @
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, G) i( U4 L: a. c% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋公仔箱論壇 o7 w h+ ^' i) U* H! r' b! @
5 w* J) E6 J/ F6 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇: g: I# B/ c6 N0 w; i6 K7 C
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做法：
. W5 `1 V; |- d" ytvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.778 U0 n& g0 t) F2 P, c& c
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
0 L1 |; V& v1 S2 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S N+ \: S9 }) x% Y1 s
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!0 U9 l1 x& Y/ e, I/ _
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9 D& q$ ~3 e; K2 W& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ j/ _) Y; L1 ^
; s5 v/ P- C. W- q; o: i1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋
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, s8 t$ D0 ]0 O; ^7 G 材料：1 ^6 E6 Y- K# I# C. d2 ^% F7 c9 P8 ~
, K% [2 I) u: x* E+ H* I+ s: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 $ f2 T& ^( Q! |) p
3 [4 D$ }; d c4 ` 制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb% k* ~/ E$ J. k
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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6 |5 S2 R+ G8 A" T在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜. c. A9 n9 p/ I' w; |* W
* `% f6 x, r# v公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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% W& o& v# Q U! k+ t# v G Otvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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4 r3 b; M8 c& P$ V$ \我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
6 ?& A p7 B7 X; w& B- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ]$ [, a/ a8 H( L; ~/ g2 _1 p
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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