我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
3 e8 j2 e& z- |9 u5.39.217.77人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？公仔箱論壇3 ~/ k$ n+ d t# v8 R
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
\" X! V" e4 M4 }5.39.217.77
3 [1 _. N0 j( v3 Y3 t# L5.39.217.77 5.39.217.775 w% `0 X$ ?+ r* R# G' z
# [, g* @0 P# p; e3 M$ l K* o地點：吉隆坡富都大樹頭/ p8 A. \% }! W3 P& Q* N# R+ _$ K: B
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
5 C( b: w. b6 a! ^3 t. d) p大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
1 M: o$ G" j) ^. u4 }5.39.217.77原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
( \2 ]4 T& j0 k- Z: u6 \tvb now,tvbnow,bttvb
: W: `: b p9 \' `/ `- P6 S: ~2 W公仔箱論壇
1 q' h, `1 ?5 g1 z6 g) f3 Z' dtvb now,tvbnow,bttvb3 I: ^$ B4 l8 q9 ?! b3 l
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
* i# _5 ^4 M$ C# @: p公仔箱論壇右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。5.39.217.771 h1 \( t* C5 B: u k( G
湯頭牛肉粉的靈魂
6 D, [ k' ~7 R0 q8 o1 J3 _+ Q客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 7 ^) V5 P. X# w- e% W+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L- C. i! F7 K\" m, ~
6 N) l4 m. ~0 p' s公仔箱論壇/ M; a! [+ g8 c
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。5.39.217.773 |, V, w* _$ b. Y8 |- G: C, M u
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L( h8 K( {6 e5 p, r/ f! w; S
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
" O7 x0 U. h$ D5 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 ] o! `* ^% i* Y; ? r3 T4 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \! u9 b, O8 G4 V9 P5 r9 k8 S
6 _. M: X; c0 P5 B) p wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
" B; r! F+ U; @$ B) U; }' m0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @( ?) K- e. H f* e7 v0 ]% `( Y' ?
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
. p" c- d7 v: p8 Stvb now,tvbnow,bttvb牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……tvb now,tvbnow,bttvb8 g! D- W ]9 X
牛記牛肉粉 24小時全天營業
: h, ~# A" r( r, s" W! b# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e0 R# C6 m+ P4 s) u* U& n. B5 d5.39.217.77 1 M0 V2 ]; A9 [% d3 ^
公仔箱論壇/ Q1 x6 o! }5 w4 V! t- @
地點：吉隆坡同善路路口
) f6 }+ U7 Y, s* E5 ]9 a5 y$ D公仔箱論壇賣點：24小時營業
4 Y7 ?. F0 A/ w( H. p少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
$ T9 a( n1 i, {; B! D公仔箱論壇當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
$ D- Q6 }. l v! K9 b% _+ Z. j6 ?公仔箱論壇
; f# X4 V+ i. {$ g5.39.217.77 5.39.217.774 W7 `' T1 h: T8 P- }
& @4 a& i& s/ z. W想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
# [. p9 z+ I }8 T; \公仔箱論壇自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 5.39.217.775 m. S/ ~1 u" S/ Z% i, `$ @3 p
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 5.39.217.77+ q7 x3 Q9 y1 o$ l j5 g4 X
2 J6 z/ Y% W) Q6 o0 r5.39.217.77 5.39.217.77% N8 j2 S/ p2 T4 b3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v H9 K: A% s8 E$ [
 8 k6 T) x( v! E1 A) T& J\" A2 {* R3 U
, L- x% _" J* `2 k5.39.217.77左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
$ K* C; w k2 e0 V$ q6 p A* qtvb now,tvbnow,bttvb右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^2 D' u& P3 q1 n7 O7 P8 O
: Y8 H2 W3 G! N% z( G: O4 J0 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# w* v+ _0 p4 y! F0 ]
 . t4 P. V t! r
4 \" A6 C0 t6 _( V公仔箱論壇左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l. u5 D3 D! T1 Z) ^
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-5-9 02:51 AM
| 
