Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇8 W4 r7 |. G' \) @; h0 d9 m" o
浸泡：
& n" K1 J/ T& m. D! k" b煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。# R. M, W5 _2 B# A- | h- ~9 x
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第二招:9 k9 v# h% b. h" X5 b# Q5 w+ W
開水下鍋：公仔箱論壇1 d0 m! o- p/ `. H% Q. n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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4 g0 J5 R% D; L: z' E- ~0 T公仔箱論壇第三招:
; c( Z* Z( G5 j: V5.39.217.77火候：5.39.217.772 S9 V% O3 D" `( _) f
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i- ~9 i* O9 {1 |, S5 {
1 n/ l3 L0 l% ?" i7 [tvb now,tvbnow,bttvb第四招:公仔箱論壇3 t9 Y' I# q( c/ e+ K: s/ U/ ^
攪拌：
2 l, v Q9 U$ x$ v& C$ i3 j2 C9 p0 H公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:
- ^8 t% _+ C( B ^# ]5 \: Jtvb now,tvbnow,bttvb點油：
, a' ~1 z1 D: E5 X: k5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
w3 ~% K" l# h9 X( B- e! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
?5 r! k+ j# c. g7 t. V: l7 g最後一招:公仔箱論壇- M# q5 E3 ], `% K2 S/ i
底、料分煮：5.39.217.77/ _! I3 j- F6 d$ c; q$ B" O
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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