Inspected: Reply 第一招:tvb now,tvbnow,bttvb; o/ _) L9 q$ f) ~+ \. L
浸泡：
/ ?* {2 e+ K1 v5 H5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇, H5 l% V! s' [6 ]5 ~' c& Z
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第二招:
/ e) W( w: A/ ~: D+ x2 N+ j# f7 H公仔箱論壇開水下鍋：5.39.217.775 C. J+ x4 r$ D: w, Q
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb8 J& Z# `8 l9 R. b4 F" F
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第三招:' R; x6 W n% L$ V
火候：公仔箱論壇' K, H% }! t! q5 y! x- i
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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8 U: X) e2 e- t2 J5.39.217.77第四招:公仔箱論壇0 T# J; k- C4 f$ L& G f' A# u
攪拌：公仔箱論壇/ _ @3 B, L( P: d
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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8 l3 h& d" P0 h9 {, O' D% [公仔箱論壇第五招:5.39.217.77' @# |6 j* U. a9 q
點油：
! k* x$ l: p: t/ y2 b% \% b2 ftvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:1 W! Z6 j7 k- R+ Q3 r
底、料分煮：
3 v; G+ {- I0 y7 j: htvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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