Inspected: Reply 第一招:9 P$ V- L5 y9 f. H {' t
浸泡：公仔箱論壇" k* i: C9 l. V; @9 f3 r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。2 P- |6 \4 E$ D" `2 u+ H& l0 L
$ D! m9 Q. R C5 T" K+ R5.39.217.77第二招:
1 Q; m: _% q5 c/ ]/ C開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb) X! B8 `/ m. O, ]1 j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% Y0 ]$ r+ y0 Q* E6 R
3 m) z: U; s# k7 F+ rtvb now,tvbnow,bttvb第三招:5 v5 @! k; R3 u4 ]/ V( M+ E- _+ E
火候：
& v# U% B! d4 @4 r. N$ |+ Y先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇6 n+ L$ O: w I
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第四招:3 C' S+ c/ }" B6 @' {) n
攪拌：
, A, ?7 b3 Q' k. N& F6 _原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V8 N$ ], x1 u3 N7 ^2 u
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第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N$ W5 G9 y7 b( s! t# Y" J
點油：公仔箱論壇9 U) N Z- u8 v2 A" z
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:' l4 a% S8 f. d& A2 s; N
底、料分煮：
* b8 o9 ?5 y# X; O' A& b! |大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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