Inspected: Reply 第一招:
5 G) F3 b0 E2 R4 M浸泡：
2 e+ B; p" k% I. v8 b$ }; R煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
/ D s9 H, ^$ n1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H. d4 X' S4 j3 K! h! n第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f1 I, a1 ~1 ]5 c4 F5 F
開水下鍋：5 j0 M& h* T5 o2 s! B) ^) {0 O' A
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 {' t0 @$ C- {6 S, y公仔箱論壇5.39.217.77- `9 h3 `' C( T3 B5 s4 Z
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 U3 |/ ]" n/ z, F% _6 Q
火候：公仔箱論壇' v8 ~: N$ W7 [/ E: u5 T5 K- K
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
5 s; z% l+ s1 E3 a) p: Q4 r" ]4 L5.39.217.77公仔箱論壇7 b: v" b& p: L8 [8 t8 U2 V% }
第四招:& [- i! U- K: B
攪拌：
- y9 w% |- ]. m, ~1 t" m原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
, t: P- F! u- E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ Z5 G8 y5 _
第五招:公仔箱論壇9 D8 n# l! g. k/ `
點油：
8 I2 A% ]& N2 k2 h, L( w2 q煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ r5 b: m5 i1 r
: c: S" f. v& w' M9 Ytvb now,tvbnow,bttvb最後一招:公仔箱論壇0 D" w- [2 N6 ]1 c
底、料分煮：
H+ ?8 Y$ h1 O$ J' S+ m0 g8 k: a5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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