[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q. _! f; S, i# ~* |7 {" j' o
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。
公仔箱論壇3 q! i" X5 X5 n2 C% _
! y$ M4 A7 @' {" c
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？公仔箱論壇' a, g. Y+ f  x* d1 B5 {2 ~6 J
tvb now,tvbnow,bttvb  R1 `7 A) j5 ?8 v/ k5 [
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」5.39.217.771 E5 k' k# @9 j- b3 p: P( Y3 P
公仔箱論壇+ x2 b& C; E# q" e5 _
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。

  \5 W; i3 O9 R" ^8 D, [
她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
& g4 I# Q' p7 H* E. d+ X# r, n
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。公仔箱論壇3 a( Y# z7 w- J4 r7 x0 M
5.39.217.77/ o/ U, O$ m9 @' B
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。公仔箱論壇& {% A$ G$ x( p% |# Q" \

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。) a+ m) j" v. d: ]8 K

天然的抗嘔藥

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。tvb now,tvbnow,bttvb# _, ]3 ?) b% S0 ?9 Q( ], l

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。
9 _' e4 C3 y# _1 j
$ N$ F+ x0 y( i) @* c5 ~
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
7 k6 l+ X9 {5 W! W& u5 L2 Y9 y" O. x+ y
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； * U+ ]! o; i" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c) s* C1 E$ w' r% Z% s

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。tvb now,tvbnow,bttvb, P0 p  S% q; @0 Z) m- T

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。tvb now,tvbnow,bttvb" K  a* w% e  q8 |5 t
5.39.217.77; s. J6 O; W/ W! n; y
抵擋害喜公仔箱論壇4 g$ s" [% h1 K+ c

因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。tvb now,tvbnow,bttvb' F% I# ]$ b0 s

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，公仔箱論壇9 u4 {  z$ c- v: W3 |& q7 p, j

5 _) _: F6 _( o. m! f% p" S! m
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。

公仔箱論壇" @: n9 |; X) Z
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J9 G! d3 t/ ^3 }, D, p3 j
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， 5.39.217.774 z7 q9 Z7 C+ R0 L7 [% n
tvb now,tvbnow,bttvb) r( Z: r7 d3 ~/ X: ]

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。" t+ y- l! R# e' f/ ~
) z$ V3 ?$ g( r9 I5 w- ]
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用， # ^6 L) X4 K. X: B$ M5 X& K% R0 D

tvb now,tvbnow,bttvb, i, p/ V) F2 ^, z/ e$ ?1 ]9 v
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。tvb now,tvbnow,bttvb' H: ?3 Q$ E4 `0 Q( j$ U
& D/ I+ c  r# \7 g. v# `
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
公仔箱論壇9 p- u  d% w+ \% ]9 y

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
公仔箱論壇0 `. X# G' s% z3 r2 U# e
食物的香水
2 h6 G! Y! [# }, H/ v
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。; e$ N0 }5 R+ \* J$ [8 X) p/ }* L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s7 J" e# h8 S4 _4 v9 T$ c, z4 f
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， # ~2 t: m  Q0 U. d  `  {2 P. F8 w/ b
+ C2 C5 I& V/ y5 n

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。公仔箱論壇' \& A/ b# d/ ]8 h, W. K& g. r
" e7 [( i- ?" i  [' D% }; d: A9 g
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。* H- I8 b* x( h" F/ d1 R

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
" J6 A; B1 n% R4 T# q9 z
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 ' x. A% V) y1 h' g! C
公仔箱論壇* ?, T' |- e; ~7 Z- `% A
公仔箱論壇2 P7 |6 v) m$ R1 H
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，

0 B0 ^/ p- Z1 ?2 {4 q
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。
5.39.217.770 [5 L; l  k# ?- }
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k. P( k2 J/ t# A# ], l+ D$ k

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。5.39.217.77- k4 t: R- Q' A5 M  _

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。公仔箱論壇; I( V: I4 D, K( Y) {

6 O' T6 B  O; s; {& H. l
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y. f9 T5 ]+ d/ L1 f

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
公仔箱論壇( T9 P' G4 b% [9 R. P' Y. F

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
公仔箱論壇9 H+ v- N, M: q9 I; s8 M: X; n6 ]$ A
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：; T9 \# B7 ^" Y

■驅寒公仔箱論壇0 Z" {! J  X2 m9 [$ o

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z' a7 Q9 h4 H! H* S4 ^3 c
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。
5.39.217.773 @( P- E+ n6 M" I. w

楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。 , K" ~8 r5 N/ c% A" b( L1 I

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。tvb now,tvbnow,bttvb- r) |# L! X( c, V

■預防感冒5.39.217.776 s, c! m+ h" k$ Z" d, i  \

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
5 X6 R4 [/ {3 @+ R- s. {. w0 R

一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。

■止痛5.39.217.776 O/ E$ x" o8 T' X: x, d
& A# }% M, O% n; R$ a
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
! N/ G0 L! V2 x# v: `0 a2 T6 p
■止偏頭痛

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
- ]4 S: p5 j. k0 I% R
8 [( w% B6 t- R0 [- `
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。公仔箱論壇) o3 m6 P( F( \3 v9 m

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e. S3 K/ Q0 Q* l: y; g& A' y

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget