澱粉法
4 C. i& @/ o6 y將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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; P! p ~& Q% m# ?' Q5.39.217.77啤酒法
$ Q) Z+ a; O, D$ n; c0 ktvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb6 J: q6 R5 B# G* ~" Q2 d
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 5.39.217.775 g9 f) L$ J; N; a
& [$ `3 s6 r# T w3 G% otvb now,tvbnow,bttvb食油法 公仔箱論壇! k5 ~1 T( K8 f% B
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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1 t+ |- i5 ]; ^) J+ itvb now,tvbnow,bttvb鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb+ f( x! W; D" j7 V
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) J) p: ]) B j
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芥末法 3 F4 v9 `! V" y9 p
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇 F6 _6 C% Y e7 R7 O9 ~
公仔箱論壇7 y- s6 p8 n* W' w3 {3 h4 Q3 V
蘇打法
/ I$ H% a/ y4 T. n3 y. d將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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