澱粉法 5.39.217.77 P; p ?8 p8 B
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 |6 _; m3 t6 m: {
# s5 w& _6 }7 C# L: \9 }啤酒法 公仔箱論壇0 V! f, B4 Y/ ~4 q$ ?% r
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
9 ^: B- p U. {2 F- O8 B" D* ]4 }- etvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
* ?& v7 N6 {6 j, Z, F, O+ ?" j* R4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p& {2 h8 ?2 Z/ k' p5 S3 m. H
食油法
4 b1 |" H6 y) z7 U% ^+ @炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
4 R" d$ [4 C/ r4 O& @公仔箱論壇 `+ K. I3 G& y+ V4 m
鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb( q; I. D8 H+ d# c
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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- d2 T' z) | \; }9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法
! J) Z) t; e/ Y+ @7 G6 @; v, h煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb" j# T' o) D" w# z4 S6 Q
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb0 [+ C5 y0 S+ ]- |5 L) L
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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