澱粉法 + W' p" C# U' J+ X1 O J
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇; U p& X: A) L% b. ^; y+ n
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啤酒法
+ k; S/ d- Y! L, L. f1 B將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
8 }+ Q) a. J9 N公仔箱論壇
3 M% l, U) {9 ]1 ?: F1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法
1 }, R2 M& C2 v7 _' L2 y公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
; [$ p/ i7 ]' J. k5 r* `+ B3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 L/ Z8 B$ l+ @$ Z9 d$ ]
食油法
, C6 {3 b- Z' n炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 F! P$ f5 z8 k
, N% m- J& j4 v! z! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法
/ R. r& C G8 r6 B5.39.217.77用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 2 \2 [& T# T* y; w6 K3 y
; P5 Q% x& H7 R芥末法
$ T0 g7 F! G3 ]# I公仔箱論壇煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇/ W5 N2 l) B q% l& j' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }: p7 u" B* _9 C/ m3 C
蘇打法5.39.217.77* M; l6 b9 i% U+ y# p$ V* `
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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