澱粉法
+ W) }. S: A: T5.39.217.77將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb( g# Q$ z* A8 i
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啤酒法 公仔箱論壇7 G& R+ B9 T. b6 z: E+ H
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.77; l8 G. m9 `5 }" y' U
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雞蛋清法
8 h$ S4 Z" e8 ~3 ^9 {, ]8 `公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
0 ~* `% y$ R$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A* ^: D3 `/ n* k" T) k9 g
' R( v% n# a8 d6 L1 B+ E1 ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
- H5 }, h" z' F4 y$ ]! ~6 p5.39.217.77用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb& M8 x# c1 {0 @, x; D3 z1 K
! B; N/ }2 V" ^6 a! T芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb" ^( {( l% v$ ~' R# b# t
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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) Z5 K" r+ N M9 j公仔箱論壇蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb# H' D6 o2 h& D8 l
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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