澱粉法
1 _* J, i8 B H' ]7 _% F( {; ?7 W將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
7 a7 |; ^/ T5 Z ?6 f/ P5.39.217.775.39.217.77; h( A; R. [2 K: A3 X
啤酒法
+ Q8 [5 H F& S) |5 i+ n公仔箱論壇將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 l- X; T D% C& W
' Y1 Q( j- M1 L4 r3 P0 q7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 公仔箱論壇7 b1 Q0 H8 Z. q. W9 S
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
5 [$ u4 F, W2 }' k! m& ?
1 F$ {3 P+ K5 b4 p2 ]7 Q6 O食油法
% Z* V. @) ^+ O/ `1 |' g6 n- D炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇) V( q6 q; i: x% }
/ y* n3 X* _6 M) ^7 E" Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
! o/ M& b; P- z# [+ @用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
1 m f% ~( [* ?, etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) ^6 ^, \; `" V# V( x
芥末法
l- Q5 l# \* i7 {# j3 B+ O煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
6 }3 D% b7 D" Z/ J: ]2 L5.39.217.77
' d# L Z @8 t" l/ k3 }$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法
+ B" \3 s0 w3 C: d2 @' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 