澱粉法
% n: ~" g5 r" J) w* f& d將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 公仔箱論壇3 }& y/ E& m$ X6 t' I' W/ R
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.770 R9 }! j/ |6 p, D% G
. d1 [" J- Z/ n7 D. E v6 F" t6 {, f雞蛋清法
! j2 D8 d' z( C6 u在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇" E) X+ j8 v9 g& H& ?/ g
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食油法 1 D( I& a0 u l/ x6 J3 C9 r8 Z
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 1 x5 L% j6 B- D9 v6 x
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鹽水法
0 ^3 R% L0 @+ Q( t8 f用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法 5.39.217.77$ z, m6 q4 P! |$ S
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 5.39.217.77+ K: N! e0 r4 o% p; k- M
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 A0 N. O: n* e* g1 d
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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