澱粉法 & |% l0 O9 C! V8 ?- k4 ~' `# h
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇* ]9 E2 s" x& k" x3 q+ i" _
% \+ d, B* ?+ Y! R3 z5.39.217.77啤酒法 0 H- S( w% d+ b) B
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
! Q# R$ }9 m6 [# D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ |3 ]# V d3 Z, n! f B5 ~
雞蛋清法
5 \( n) [* U9 Z8 \6 K3 j8 H4 j5.39.217.77在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
+ C" ^4 X, u, a2 X公仔箱論壇
+ u! m, M' L! n( `& \公仔箱論壇食油法
8 A+ g4 B4 |6 s! f( W3 A5 A; I: R公仔箱論壇炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 + c, @+ u$ }, g' \7 ?
. i, P' c3 n3 D; ~3 J. Q3 ~/ D
鹽水法
1 t! c) {7 D V. {) N1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
2 Y3 m* A& t1 e% a7 o- x6 A9 [4 ^$ C
芥末法 & \& y. E# f+ ` _" C! A, e5 L. h
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
6 T# r. U( t/ j- K' w; N( X. U2 e# S
/ j# P- A3 N3 S% N- c- Y蘇打法
( k: ^/ V/ Z- \+ T( N; e3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 