澱粉法
* \9 v, i" x* {5 v+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 公仔箱論壇% v3 r3 H5 ~. N9 j( P7 y+ `" B
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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, F8 g9 J1 K- W3 `; |. g! F公仔箱論壇雞蛋清法
$ j7 z( o- b# a- [" L5 {8 X% l1 {$ Ytvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 & |3 g* u! f6 r `6 Y# P
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食油法 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?% f7 o/ V! `) m2 H4 x' C o
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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4 ?+ @9 p' Z6 ?+ l5.39.217.77鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J( u' ] T& u- D
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f) j( ^3 M8 `+ C5 k$ D
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芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb& E1 K" K2 u) x" ^* P9 P
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法公仔箱論壇. C# y {$ H! t. o( z. ^
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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