煲粥技巧5.39.217.77' J& i' h. `( F, f
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正常煲粥程序
9 {# S9 P7 [/ v' M: X6 N" |2 O/ Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 @6 N6 J9 o* ~: A1 z) |. C. P
第一招:5.39.217.770 ?2 Q, {- l; u' f& L; |; h8 U+ l
浸泡：& y/ B7 L1 B y; _, N! _- q! ~ a
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?# H& C* F6 D& Q3 M- \! B
第二招:
, Y. D* w X+ g5 W8 m1 {" m開水下鍋：, y* l# t& V" b1 ~ R5 t& H
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, c ]6 ^! K l6 D8 Z" |3 D第三招:
8 \! a p& Q2 ]$ a9 s8 `火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
; C' m) f4 ]3 m7 U) Q% D; S% @0 d第四招:tvb now,tvbnow,bttvb9 Y5 P! l/ c1 i, y/ f5 _9 t) e
攪拌：
7 P* S8 p% m0 g$ V公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。. V! Y% E3 n' I) r2 F( s
第五招:
9 N! _! j# f# Y" L! f( E5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。% m5 g6 i* E- I' C1 ~
最後一招:5.39.217.774 }* y" K7 t( C7 J7 [" N
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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