煲粥技巧
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正常煲粥程序$ W* q5 l& m4 _
* |+ b. Y" D! Q! ~$ W/ A; {' o9 s5.39.217.77第一招:
$ {7 m. R5 d1 N! Qtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：* C3 o& n* W# f( s8 J$ |
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇 K% a; Y, }, ~$ ^5 ]/ T
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb0 q- w. D. k- J3 r
開水下鍋：
A$ m+ [" o1 D9 U G' h大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 t3 c6 X0 s$ m& @8 i* r第三招:
+ {& ^$ J& j h: ]( N/ L火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
# c0 w( V D, J* @: G- E第四招:
3 d6 q% u, o/ e. m1 ~# s( Z攪拌：# h' p2 t# l$ w- @9 V: ]
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇/ O! V Y! B+ _6 t0 Q6 S
第五招:
T2 P5 `: r% M) Q6 y+ m4 W, Y+ M$ k點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。8 d2 f5 z8 ]" f0 L
最後一招:
- w, L0 ^0 l9 `9 ]7 \; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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