煲粥技巧
( D; {6 S0 z( [; i4 Z# stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y, w4 s, y6 e( C
正常煲粥程序
: A0 t8 |; h; J `# v* M' r. r9 N公仔箱論壇
, E' T5 t- K8 S9 B) C% T公仔箱論壇第一招:
/ R8 y. f+ f" N1 A4 M+ V2 w浸泡：
7 e" p9 x: M7 p$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
; P/ k ]% V) J/ T ?, R第二招:5.39.217.776 f4 K, f% B+ P$ R0 ]
開水下鍋：
+ W2 J, p3 S# H5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 c$ U9 A; L( ttvb now,tvbnow,bttvb第三招:
% o0 ?1 d! F- O+ n/ ~1 qtvb now,tvbnow,bttvb火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb8 D/ ]/ X, |; b1 Z) f4 `$ }
第四招:公仔箱論壇! H. u- Y, H/ K) J4 T
攪拌：
$ f& K1 o2 k+ {; n5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77! [5 s+ _# W- B$ s2 i0 a' R2 \& _
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb, f: Z* Q g3 B
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
5 {0 X U; l U7 N, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後一招:
) {, {9 o$ r% U& w$ S [公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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