煲粥技巧
( ]( ?5 _; p( h' S, e& h$ z5.39.217.77
3 A% }4 c" Q7 _6 W" [正常煲粥程序
7 [! P( ?1 A1 Z9 e9 O ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* U d; _" r" ^( J
第一招:
1 [4 d; ~# K# Y/ d6 H' }5 u+ E8 i浸泡：5.39.217.775 e( ^! y4 d" C
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
, X* G+ V% a, m3 |8 E) vtvb now,tvbnow,bttvb第二招:
, q. J& a0 D6 X) k* P$ c開水下鍋：
. z( c1 T7 X- W7 p- F/ i5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 r" ^. O( M& k+ Y/ J5.39.217.77第三招:公仔箱論壇# a: V% f& }; q1 @, i
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 d0 p$ P1 S2 u3 y* z( P公仔箱論壇第四招:tvb now,tvbnow,bttvb5 l0 p3 _* o& H& ]' g
攪拌：
2 \; |( Q: a5 `9 c: R# S5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
0 N% Q9 ~3 V) Y5 c, Y T3 q5.39.217.77第五招:# o2 i9 j4 m. P, f
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
) Q; z6 u7 g, ^( r& `5.39.217.77最後一招:
- W: M1 ]) c! j- W5 j7 B1 N- ~8 n5.39.217.77底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
發表於 2006-11-27 03:56 AM
| 
