煲粥技巧
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正常煲粥程序5.39.217.775 a, H. g) I7 b7 p$ U
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第一招:
& O$ A$ K5 f1 R1 _" `$ _5.39.217.77浸泡：
, k# i: _0 u- x- V$ q煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
7 {6 t' i( ]' Y) m( [$ W/ i( v8 ]第二招:
$ b( x6 S0 ?7 Dtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
; x X- A; k) {1 p大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。) I& t* Z! N1 h3 y) k
第三招:
2 L D. Z9 x2 e5 H7 S6 @% o! I/ D0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ {4 K" D0 S* Z# Y3 y* G1 R公仔箱論壇第四招:0 N1 k$ r r n$ z& G
攪拌：
& j) B8 n, I; T4 [9 D1 O* ^原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb; Z4 S: ~! S( ` J! P
第五招:) @$ k7 a$ n/ c5 K: T
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5.39.217.77" K# h" F" u1 T! v0 J$ w8 Q! x
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb, Q4 {* D; g* t! U" D! p3 S
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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