煲粥技巧0 z4 p+ r$ D( }- u) ^, }/ C: Y+ e
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正常煲粥程序& J) C( I( j9 w7 {; c9 j! a# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _: ^ O' p& ^9 u
第一招:
! J( J" k+ W) v5 p, V公仔箱論壇浸泡：
& [+ S; B! a( `4 F2 Y2 B3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。9 u1 ^3 x" d1 ^ i$ Y- V9 j
第二招:
, N" l8 ?2 K1 M. j3 D9 a' w# ttvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb! L( n& a( a0 ?( B+ Y* L
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: w" H2 i% |' x0 G第三招:% d! D; A2 U6 o! |* G0 l7 O
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
7 _1 \# z: C9 S1 w3 c1 w+ y第四招:公仔箱論壇: J: n) {* ]) r' z1 ~: Q
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb- K* Z3 Q( f) w% V
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
; u+ q8 B6 d/ s+ M+ V, ]( i$ s公仔箱論壇第五招:6 ^! X# @% ]8 _, f* p+ k* e- F
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 N) [0 m! y4 Y/ P5.39.217.77最後一招:
7 K" G& s" G3 y7 Z9 l5 p5.39.217.77底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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