[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
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01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y+ [( a+ t9 r( C
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V+ c( e$ t# V8 F) P
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇/ i& z5 V# A0 i
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。8 i3 _/ a: f1 u+ [0 ^  @

02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb4 i2 T+ h3 v, ^2 x7 ?
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb2 i# j. m5 g" N  `" K
   肉很快就爛且味道鮮美。' \. R' b+ s2 x( }. H$ n5 q" F: q

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.778 p- ]6 z3 ]; O$ W9 a1 h
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 E6 Y5 j. R% b: O7 i
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，+ Q" C/ e- Q$ C* K8 U
   但注意不要炒焦1 u9 Y9 D5 r! c  `/ j
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb/ h" s! T5 g4 k+ o( U1 q

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，公仔箱論壇; z7 G& |9 ?) C; p6 F
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F+ f9 V# m8 m# M

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 ~5 C5 C- h0 U; B7 @9 Z+ h- C
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，- E& L" f2 V. h% m
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb4 _7 I! c8 U# @9 X" ?4 O0 v$ v" V* F
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， ' L* `( x; ~. {/ ~4 m7 e$ k
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇7 Y8 o: ?" [/ Q2 _( L' H

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 u- }, C: g! v% q3 w
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；# K/ o( ~& c, \$ h" {$ F
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽9 |" I& r' K* @+ g' q

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，5.39.217.77- _( @8 c' i% ]5 t2 g+ o% F
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X7 ~% |; }% A& }6 E1 n" B
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，tvb now,tvbnow,bttvb8 l& K5 @* ?1 L* x- P  j1 T
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：5.39.217.774 _' {. N; T8 d5 T$ _+ I" K
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ S! `) b7 c: A0 Q9 i* H
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb1 J+ y3 D9 e" }* ]0 O, Q; o
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。公仔箱論壇/ a7 `( h- A. ?: Y9 c
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇$ E# Y4 @4 R; b6 [/ i$ d
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb, Z; g# H* W6 s; d: {4 f+ M
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5 G! W3 t$ k" c& v

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb% b: ?0 E" P! @- N

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美7 t1 V1 o) _+ I0 P
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香/ V* P3 `' J/ ?9 S; {3 e2 j

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美/ P! W; b) S/ w& x

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 n5 T, |) L+ _- V: \- N7 @
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，7 g0 {. l6 z) P; r
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ Q' s  G, @. }
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋tvb now,tvbnow,bttvb8 o( P) K! a, h' }

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，0 z1 U# @7 h$ R4 _
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E# j. D0 d2 A! P% d

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb5 ], O! Q% N  j7 n8 P' w' ]
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.774 y) F; f  t: }
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - C) ]( N4 T. B" J" O; o6 p) G
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42、炒波菜時不宜加蓋; x# M- t) P. i  l

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb6 c1 T, S6 _0 V
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m3 Y4 e) |. O8 X) S
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，  h5 I# W# ~2 B! W9 k4 d& J
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n! B& k9 ]* J1 ^0 i

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a; A' @+ E+ w6 A6 t! h
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb6 o' }5 ^- P! b+ a
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固5.39.217.777 j# q7 O7 }, |+ _. J
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美* b  e3 V/ A5 t+ _: L  H/ a
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 S: t$ R/ ]) f2 S. }& M" e- m
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇% j7 q* w9 e+ K) e! z. Y5 n% T
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，- U2 R9 I- ]* I) R
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入+ O1 I9 j, k8 h% x) d

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒) W6 {' b* c" }
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 % |9 z4 V( \0 s- i, T  L. N

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇# {; R2 N4 {# ?" q: M
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?* ], _2 ~* X+ Z/ O1 m
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，tvb now,tvbnow,bttvb  `' A* ~) E  ~
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb" l9 @6 o9 {* g! P) s1 S
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 5 ?* i# C  ]. m! h( T9 B

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，7 Q" }' {5 [; _5 _
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb( D, f) U( X1 t( g! m

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 }/ }0 W, [$ _$ O* {% T9 P
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，* R! {6 I, X. d0 g9 Y3 p5 A; A
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [/ E0 T' R8 ?% q

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  x9 G! H; O! y9 i! n% {
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇' z/ p9 d9 {+ J# }+ d9 {
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.77  y' t5 Y7 [2 l7 p. ]0 y/ [7 ?
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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