[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
5.39.217.776 P+ m- D$ Q3 |" Z$ j. c6 W& v

01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；( j. c! o% q! K6 K6 T5 n# I. r
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]$ K3 w& A. V8 ?+ X% t
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.77& h+ c) ^! W4 Y$ K; ~6 S
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
tvb now,tvbnow,bttvb) L' J  Y/ U% M; {; b+ [
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g9 p- ?3 w" d1 m$ M% \
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I# d( e, t" f: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 R' m0 W: L: Y) F
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D$ V* f% z/ g# `7 \
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R. x8 B( U2 F& ^' L- J, k
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5.39.217.77$ I# |# c$ n5 O2 m, m# e
06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% U+ ^) @/ n0 {
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
tvb now,tvbnow,bttvb% x! G; Y' C, i9 L
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇. S& w' [7 }' j% h* B% q% ^
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb' r2 Z- W9 }, Z
tvb now,tvbnow,bttvb: F4 x$ h( P1 x
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；) Z' w" [, K4 e6 f, U  C
   放幾棵波菜也行公仔箱論壇+ T( e# g* R# ^) l$ E1 Y4 t% i) X
" x1 W: J. K( S* K
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb* R% Y3 @3 _0 W
% a: N9 d! p% T/ U6 s5 N* [. M) ~
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，. s5 y$ x; |- c# M3 ]% m- d
   鍋開時水也不外溢
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e; [: ]2 s9 D/ q$ U+ h# X: s& \9 f
13、煮麵條時加一小湯匙食油，( ]3 R& g3 e8 [% n+ `
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
; R' y2 j" ^7 R
15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質tvb now,tvbnow,bttvb! s9 i+ X4 g  {- i2 j1 w

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _; P& R* G, P  S2 a$ C  L+ r
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍) t. l. f! @* R! L3 V
4 [. E" I4 j+ U4 x! f
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，3 o. v$ O+ `( A2 s$ p3 u
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 3 A5 _9 Y7 u# v4 m2 s" M6 B

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，$ R- M0 E$ c" ?$ r  t
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味5 P! Z* O# i, P. v5 a

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒公仔箱論壇. }. J, ^0 C0 ]1 r
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，. ?- D5 ]9 y5 C1 H8 s+ b- Z; w
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb% L+ ~9 ~- U- p& ^
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb( k/ g. B$ S3 s$ |( f) s3 d" W
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇. j- |) u7 Q6 K4 z' Z8 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W. \9 c* |7 h% i
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77# S4 S  a8 G5 S  R- L3 h2 u: `- [

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j: D+ k& G) M5 R2 U, @2 z
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口0 i# S; j, f$ ]
1 q. ?, s; g* c  v+ k1 `- n% {
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
$ Y* Z, e( G" l, U
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb6 A* r2 Y5 T, j$ h8 g

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77+ o3 a+ k4 A% ^/ z+ B

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美7 N+ s- g* E- ^! L
tvb now,tvbnow,bttvb' B/ O) x6 v9 Z/ T7 P
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5 }% M# n! x+ K( j% Z6 X, ~  M
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i' s1 m' F8 I! _7 x0 U

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，) i5 N8 n. Z" [2 B2 @1 a+ \
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象5.39.217.77+ B; z5 X# L6 w& n5 k. ~  O
公仔箱論壇- ?* J; ~. x, X; r$ m- Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，tvb now,tvbnow,bttvb7 u' B+ D& G3 A( s/ _" q
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb4 h2 j* c; Z7 Y* T5 [5 h! Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A- R; R" J" S) z. o  F; c
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 m- K% r2 g1 c
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
: F) W  N+ ^; I4 X/ q" M0 G! K- ^
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb8 k) B  I& ]* h6 n
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 G% L/ F! x( E8 |+ m0 |

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 6 ~2 Q/ |/ n2 l  O6 k

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N8 ?% r- {7 h
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
公仔箱論壇1 r1 h1 N* F$ T0 \
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb- y2 M" X6 D( F- M& j6 K
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.770 u; W' @6 [& \& ~

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
$ c" z( ^6 D! O& c, \
42、炒波菜時不宜加蓋, c( e* }) Y2 x9 d  G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D* n: g9 A9 Q7 m* |2 {, e
43、炒肉片：5.39.217.774 `& h* p1 _0 Y8 L: q& `
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \* x' ^9 L4 h4 H  W
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩! I2 Y& J" P$ U. W' B4 F

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `$ ?: f: o6 g+ w
8 n& \2 W7 p4 g# D" Y$ D8 \2 I
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，2 w( \. ^9 C4 j6 y# m" }
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
( C  u" D/ D+ `9 V3 |5 u
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb3 t) q( u5 ?* s7 _
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
5.39.217.77# q. j- i" F0 `9 {4 y! T' C, v
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb/ p/ j& O2 \$ R& w7 F( D
tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; g& K& L5 u# U4 h7 J; v
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.772 K1 X4 o% k8 `3 P& e: D+ l

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，公仔箱論壇9 R! K) p5 q% \6 N
成菜鮮嫩味美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) Q. h+ G2 p7 K3 v/ v2 j
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香8 C' u$ y6 Q0 j8 H9 G

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇( D# E$ M4 b& U4 E! A# [. I
再蒸10～15分鐘可變白
tvb now,tvbnow,bttvb) ]+ ^  h5 h: U2 S8 [! ~( T5 H
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹5.39.217.77) _9 s4 ^& N! _- H, a
1 y; u$ ^; P2 s* c- H$ |
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好0 N2 m8 p8 l* V# ~

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l% M( `) U  D( g0 ?/ O& ~3 l1 b
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
公仔箱論壇) c2 \0 s! W) R* b* u1 }4 C; |
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u9 ]7 I% O. y+ M% i4 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f" Y" g, \7 D, F: u
65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5.39.217.77/ o. _& r1 E2 N3 N- r% o, ?7 L
油即可變香 8 B' {- G1 U! D5 o% [, [

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.77$ p+ m: }8 W2 S: W$ Y/ O
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 w5 C! g* d8 ^

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇1 p) k( ?( B1 t- z
  ]. O) |7 z: D9 e: t8 J; h" r
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，. Z6 C+ v" i/ n3 z/ a( X
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純2 w/ A2 u* }' ^3 _; X
5.39.217.77; `3 O1 K1 M  L- Y7 V' S
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花5.39.217.77' w9 m; j3 m- X8 P

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，2 X& m4 o  ^- x$ p' N' G
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇- _+ k; b( _$ u: G1 M
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338