[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z! k0 [( l' h0 V! ]2 A% Q
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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M9 h; a# }' z
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 N3 @) o$ ^% j* U
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb, B* R6 \$ b& S6 `' x, I, K
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：公仔箱論壇3 @* w1 J" t5 Q0 S- J
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B' b2 W1 `- E* _0 h
   肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb, M1 S  q4 d/ Z* {9 {( Y( s

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb, B; i2 o& `! n! }9 s' d
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，5.39.217.77& x% h  d! H! K. L
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r# Y" c# k' U; k" O) s4 A
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦9 T6 W/ J- N; N1 W7 N0 p4 J
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇/ N/ |* g2 T6 k) i/ \
   事先加點鹽也可
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；( k( m% Y3 V+ \' l# b$ `$ ?
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美tvb now,tvbnow,bttvb+ g) F* Z2 \  b5 |

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；9 j7 I- C/ c9 b7 H! `, e: T6 x
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，/ X( }4 [& Y" @& g0 t8 a( P
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊; p0 T  N. C0 s, S& U/ `; a

15、熬粥或煮豆時不要放堿，5.39.217.77& R( ^! R" @0 C& ^$ F7 L
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇. x1 d; L6 B* e- J
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽+ _$ v: _9 a! @4 Z

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇# u1 ]. `9 L! j$ x: U
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，2 y! }) M4 |; ~- h8 x
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S; X) V, K  \! R! e; }
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味: n4 z( C' @. `! E5 N9 f. z
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20、燉雞：) }3 K; v5 p/ V
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，5.39.217.77. W5 K1 l' K9 u- S" h+ G4 a8 c
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~" k- ]4 |8 L7 _3 y
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；5.39.217.775 E" q% }1 q1 e
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇; T! }  L0 j4 \/ e
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇! ]$ _% e6 Y. |& F

21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 x1 s1 d9 B( A# S
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb: R, t7 l& P/ X* q
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛公仔箱論壇, o2 s* [* g& d$ U$ x# I$ q3 U
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇7 n' O9 r& o3 R% p$ R
肉就會變得香嫩可口
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77$ m- _7 ?5 W4 b5 v  F5 }$ q) y1 ?

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.77( f4 ~3 [* {. w

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.77) }) W* A) J7 O! K
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% G7 E: l* r4 r5 F+ R8 n
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ W/ q4 k$ \) j9 ]: n" b
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5.39.217.77( \6 C7 H) Z0 x; Y4 J4 f

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮公仔箱論壇9 @& B$ E' X( }

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，. a$ _  q1 j. o  f2 ^2 b5 }
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，1 ~- g' c" }. p  i
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，; `& P6 d# k4 E4 k# c, X
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外" i; w' e) S) I. L: R/ k7 Z
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟公仔箱論壇! u/ R8 E; P$ n! r
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N$ f  H+ \8 M" P/ Y
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40、炒土豆時加醋，公仔箱論壇1 V1 q: M8 \) @9 X
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：* C, c. x. p1 D5 K& u. ?
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇) ^9 Z) m; s, p. C

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇( J, r9 o8 ~; V9 m
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，公仔箱論壇+ h- P& C2 d! c- {6 L
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，5.39.217.77$ i  k+ s# L2 g: ?/ a( J# L$ f7 Q
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度. J0 {& n1 p% N! j
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美2 v7 G# h, Z: e! Y5 g1 P6 H
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香0 w( d. x) D9 W
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |* p' t1 ?+ W5 X! l0 n
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，tvb now,tvbnow,bttvb' D2 u" I6 s! ]. _2 C+ p9 z
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好$ v" _1 h+ |: {: [
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇( f  h, D" P2 l, t4 A, P) o* h

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除公仔箱論壇2 p$ c" U2 e  V$ t

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb' n' l$ p) J) ~( i" G% f

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味/ G, `6 v- d; M% l
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61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中) W6 N% C5 Y4 y" g0 ~
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb1 {4 d- h6 @. V4 ?7 E
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，tvb now,tvbnow,bttvb' }8 J9 D+ J$ X2 u7 R
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜  C0 b: G8 l4 E  j1 c5 E) o
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F) ?+ R, _" }7 \
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，: k" {* E3 Y: S% A8 y) e* G
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈( J& l# R( \  l6 L7 c0 U

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜- f4 C& J; A" V+ T; ?% l0 A

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， tvb now,tvbnow,bttvb" V8 X; i  a! F  l
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：: M# e8 C9 V8 e' V$ B
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇+ x1 X* n; R$ K' T6 t" W
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.773 T/ }- Z3 I) O+ b0 g+ O' a
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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