[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

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01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb# F% j6 {* @7 l7 n6 o8 P4 B
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb* c7 ]' i+ |2 ~
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉公仔箱論壇! \" i2 |" H. D6 b
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb: N8 i% v0 _9 b4 _* e4 U
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb8 N2 i& ]( [4 h
   肉很快就爛且味道鮮美。" ^5 {/ x# V% d- }4 h6 L

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77; Y1 h9 l& j; ]7 Z: y" o

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。3 J4 P; k6 Q9 @. H3 v

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，: S2 h. s" J: h/ ^: x( m% F
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇) \& R! o, q5 B, J) X! E8 ^

06、煮鹹肉：公仔箱論壇3 W# B, i9 Z$ S3 a8 V
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇; L6 u* o9 L2 ~( P& p9 c8 y
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，5.39.217.77; x. N3 y3 d* q
   但注意不要炒焦公仔箱論壇3 s$ L. H7 y$ X, L. f* c: s- L

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _$ F( ]7 h8 ?) r6 @# K) U
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，9 v4 I* d+ N# h$ X: f
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v7 k; g9 a9 E1 [7 A
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連6 f; G3 [& N0 u; D

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s+ U/ Y* V+ W
   鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外/ z& e) F0 s8 W" D& L) j5 e6 [

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇7 D' y9 u1 y1 Z6 Z5 A+ ?- I; ?! E" N$ b
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb; }4 @/ Z1 K- i" [1 g/ h# A
   否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.778 m! T7 a) U& F  o, E# A5 y, q
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；5.39.217.778 }  q* J) m: m2 d. }: D/ t# Q
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.77$ ^/ x* }& t4 y7 f4 J
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇# i' g  ]; S9 E+ {! h4 Q7 q% ]
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，5.39.217.77) i4 ~; }  A& d' H* e
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味5.39.217.77, a7 K7 x% ]5 Z3 }1 ], y# J! \

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒5.39.217.775 m" E% _3 C  f
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: b4 ^' L. h
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，: U. p7 R2 J3 Y, @* o8 J. d
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，1 j4 A/ t( L0 o
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇0 c$ Z$ D* p5 A! G/ f

21、燉老雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y! ^* }) V+ y  h: K
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 h* [% C2 {
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 7 W+ e" s6 q* U5 B* H' D
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \  f6 Y4 y1 X- @& c& b  o8 X
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟# r4 a9 g3 s$ B5 o+ B' {) j

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h0 r' a6 X, a' f; _- e6 U

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美: K7 T0 m) o7 @' ?- b: e

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺8 c, e: R  m: H, r; G  C5 r
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，# o: _: J3 j- {& W2 G
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象7 T) G, x4 z8 {  L. Z% c

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，5.39.217.77# b+ Z  L6 S* O: M! O6 a* K( O) g
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 q4 l  a9 @6 V( `7 C
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋# [1 D( @1 C- P

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，& e' @+ Y* I3 u8 {: j* J5 _: z
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外公仔箱論壇' t7 a+ _% W# M& H
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，5.39.217.775 L0 y9 Z3 k' T1 W; l8 u) w0 m
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟! q- ], T( V$ H! v. ~) ~
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香5.39.217.771 r$ M( C4 S; t/ d
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇3 X# C* s- N8 I( l. m% x  H! x

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C) B  }) a7 N' @2 Z, U" p% j
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb9 ]. b7 t& E5 J$ Q6 x0 }4 {
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z' p) O( x' W, K6 Q0 P
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，1 k8 b3 f. T5 `! G4 x
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，! W" r/ B; T- O9 G. ^7 h, t+ ~9 V
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，% u2 L  ]5 V  Q% o1 z% P- v
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇. T5 u1 u9 T6 i; R& s

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇# W% X. N; t- E& Y$ k7 F6 y* ]- ?( g
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇: b; ~% `) P1 I- J* g4 _* ^

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，tvb now,tvbnow,bttvb: R3 z' S; Z, g" U  x  T) _
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，5.39.217.77% G- |! K: J! w* \, B5 @
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香5.39.217.777 i( i4 j5 V5 B3 G6 Z
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，5.39.217.778 W4 |) N# `' Y4 [  {! O* h: X+ n
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇' d  V+ z7 m$ Q7 W7 H

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好1 {2 L5 l4 W+ b
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，" A/ l" h9 \9 B: f
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇- W- s9 r# W, |' Q5 g

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5.39.217.77* a2 Y: h1 {+ @7 F/ P
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜tvb now,tvbnow,bttvb( e# }0 |: A9 O; C
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb8 D' h' T0 p1 C8 H, c: q
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜) z; J- s" ?5 N& @( w& n5 Y

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 U# J5 g+ h) ]% V
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x: c: @9 p/ l' C/ f5 }+ Z
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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