[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb  j4 M! j/ J, ~+ ^1 S, s8 M
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉9 o6 {+ w0 D" M( A% Y9 B# B
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇. X* `4 N1 N7 N/ ~6 e! m/ O2 p
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [, i+ D- n- m* F. ~
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇4 m: N' i0 r1 w1 G5 ^

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，5.39.217.77( H$ Q" E: C0 O9 N  s& F) i
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，3 D  i& V& J+ h
   加點醋可使其軟化。4 j' L0 Y; M; z1 {& h% `8 h
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇2 e# _' }% D9 Q, K
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n+ A9 b/ D  K! A+ S0 @. F
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06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f( B. B/ @1 u6 ^4 n. U4 S2 Z) m* O
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb9 K0 N6 w, G3 R, T

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，5 T" f2 p2 N0 K) M- r$ }1 {" K
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇. T; J8 X, S% O$ J; h
   事先加點鹽也可. M1 y" |2 W7 B8 S. T

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇! x/ p8 V; o" b9 E: F( b, t
   放幾棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 F, e# X- n, I# F, z
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，6 h! \: Y. E) a  ?7 `- L
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，1 V$ D* _7 }* w$ c" @% x+ W- b
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇- j1 N+ N; q& P" {) _" U
   鍋開時水也不外溢公仔箱論壇9 y5 f" t+ Z1 o+ o. R

13、煮麵條時加一小湯匙食油，9 a) g' y5 Z, v
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb3 M% s6 X8 R6 M/ @6 X# B1 x
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊5.39.217.770 `& I. X/ k; n, ?
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質6 y$ B0 {* n& U0 B7 W, x
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；公仔箱論壇% m; g0 N$ Q' A& D8 o3 [7 C
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇* s- i: \# H8 K6 A9 G

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z# G( p5 D5 ?5 W. T, B
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 0 k( W* [5 i7 a0 {8 ^  B

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：8 U, T5 v, `1 E5 y& |
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒5.39.217.777 P- Z3 B8 h' y# d. p8 H! B
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，5.39.217.772 \* Z1 ~" V2 H; L+ z# i2 B
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb, [5 _. V4 X/ R2 t: q# _+ j. J6 \
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。公仔箱論壇( ?4 N& H0 P. \
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，2 I" ^  L6 D7 ^4 d+ q9 X
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇/ g* ?- H$ _( S2 a
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，tvb now,tvbnow,bttvb- H2 k9 x( g& _0 u% E
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb3 O! F! [/ p; e9 L

21、燉老雞：5.39.217.77/ i4 U- @5 G% F9 x6 s7 d3 j
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇8 ^8 @/ M- E/ ]% p) {
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，# Y- E& J0 G* R& ^6 t. ^/ c& t
肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb5 y  v5 u. u' ]4 y5 K( ^* E
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟tvb now,tvbnow,bttvb" Y* y+ c3 y7 ~
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美2 Z: v) ]' m8 @2 b( o

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香, |! Z. K+ M& C8 B

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇' D' w# O8 s  u# ^# b- T! f
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口公仔箱論壇4 S3 Q6 f. u' F0 \2 z' {0 e

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口- Q' B. L9 p- Q5 `& a* W
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb  r3 t' y- r4 E
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.77/ E( N1 ^; Q0 t& n" u: q
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a, }5 g( _2 {6 u0 i) j' I2 A8 i
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5.39.217.77# `8 M& T2 D* o0 _/ K- |
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香! y0 K1 S; n, C" S

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇  Q) K  h7 H, y+ n; J
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜5.39.217.77+ |! e6 B. G& H

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；8 {7 C+ A5 m9 X5 W
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~7 D2 M  K, ~
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb8 i- d# w* j  a# q, w8 H8 S

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，4 R" a; R1 m3 N0 F9 r- E. d
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u* ]/ k! M# v6 `. z# L; N" L( {# F
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb& b. u3 S2 f2 {3 c+ l% w
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度5.39.217.77' \- _2 y, I/ c, V

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，- r; }1 b6 o# ?6 m" s
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固* d" a4 O' q# b8 k* N
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽) i/ |6 _- U3 B
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，3 u2 q% u. ?# M
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇+ x" F4 V& {0 V1 X! u

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K$ p. o7 i/ J
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇" _8 F8 h7 }0 w

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.77: z% `- ?. _% z( s
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb3 m# T7 e  t! r; E! Z' @5 I0 }( c  _
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb7 S: o$ {& `/ i* g% @

60、菜太辣，放些醋可減低辣味$ O" b" e$ S, w7 r! z: U! K

61、菜太苦，滴入少許白醋 3 w, v) ~. B  u; b! ]' ?% z( @

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c% s# `; v  X" [4 I9 V
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.77' \. V0 G5 }1 R( {- |" T4 a
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65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb* W1 Z4 R; c. I; P" \
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，3 B/ |# W% S; A/ @
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈" Q' ]3 g. o! g
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D" W6 V; ^. G& H
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， 5.39.217.77; c! a  ?1 `8 j- v! C. `1 q
易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇& D6 S& _0 A6 o6 [& K) W

70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，5.39.217.77; p) E4 r' b4 w7 Z$ @
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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