[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
7 U  h- q. y) x4 H
  公仔箱論壇' S! f- w# C$ i8 _* ~0 ?3 p. j3 L
01、羊肉去膻味：1 e, k7 a7 A1 c1 ]4 f
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；% W* Q- @; E+ L2 |  f8 t
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇$ f4 V$ j( _6 i: n6 S& a  T4 P
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。# }% y. P( F5 {/ M2 c3 M3 [7 X, h% C
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^7 [* t; M$ R
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- I9 Z) Y0 y1 D- h
   肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.774 S' f! M' z2 k+ x4 r; Y# k
  O$ Z3 W% i" O: Q1 b( X- }: i" r
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，; v, d/ f& `5 F
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇1 W& U6 u, [* y

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb- b% ^: ?8 A& X6 s# [' j1 F7 w
/ [0 [& s( S2 f" F
06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb& |6 |9 l, `7 Q( Y
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇' i( g/ |6 H4 C) {8 {1 B

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g3 g% H% J+ v' t5 {

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，5.39.217.77! P+ i% A  L9 R
   事先加點鹽也可5.39.217.77, k& D" A! o8 K0 Q' S/ _

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；tvb now,tvbnow,bttvb& O6 V: }2 g( h: n+ m
   放幾棵波菜也行
1 C8 Z" l! s+ _5 s" j
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb) O1 Y6 l0 \  R9 U/ a2 x& Z& F: F
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
公仔箱論壇2 R  W, _* w  _$ {7 T/ ^
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢0 A' Z0 ?+ Q% L

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇+ [! C0 |8 e4 U! O! l/ ~$ g

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
( [0 c' C0 a( T: S! k
15、熬粥或煮豆時不要放堿，5.39.217.774 u: |* |  a3 A) W3 r
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5.39.217.77: v9 g1 h' A) a* S6 b  [
# m0 `: N6 _* \9 l
17、豬肚煮熟後，切成長塊，tvb now,tvbnow,bttvb( [# G1 x: e7 A  w
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
tvb now,tvbnow,bttvb$ M7 p( n# |$ j' \( w
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，) y7 {$ \- E% X  ]/ r
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p9 n) E0 x: B# a4 b

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，公仔箱論壇0 ]  U7 A9 A5 Z$ T5 M/ w2 ^" {/ V
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb  e3 q4 ^% v. i& c
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；5.39.217.77  |& D5 y+ J& o: p* w3 A) w# x2 d- F
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77& P. u  N$ h. n: a0 M4 H& T
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。! |& H( g( L% P# N8 |4 l' i

21、燉老雞：公仔箱論壇, ]9 ~; o/ g4 W
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |7 w. q9 d$ L9 _9 y
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 & e" c3 N! \( o3 x' K6 F

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5.39.217.779 b1 q0 Z( O, H# R& P' W" j4 h9 z. v; W
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，/ O% o7 f6 e- {3 U9 O+ u2 G! `# w
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q5 F* m& _+ D4 X/ J0 T7 b! P

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
公仔箱論壇/ e3 ~; `) F) h% n
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 ?2 v, G0 s5 j8 P
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e: v' N7 a- |) {

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
公仔箱論壇7 d3 a. {& P; A8 o( p9 D3 q) B
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z  U4 L6 N3 n0 H5 ?1 |8 a
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f9 A$ |" L  D0 o1 {$ Q$ U# b' m! j
7 g$ }' @) T& K7 J
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，5.39.217.77, e9 ~2 m+ y; i; d2 `0 |
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. }) W- |6 N- {! P4 k/ n7 \
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k+ O3 u3 v! [) ^' M- x
炸出來的豬排就不會收縮tvb now,tvbnow,bttvb! m" E6 D6 U( X7 k6 s+ n# V9 |

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j) m$ p7 @) c0 C8 X
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
tvb now,tvbnow,bttvb% f5 R0 n3 ?- [/ n+ c
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 r" x8 T! R! Z) s$ j( c* ^
會使蛋又黃又嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?) T" }& N3 H
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，1 O, H# S( ~9 P# ~! v
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77) g8 c" j8 |# Z

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvb now,tvbnow,bttvb0 M+ R5 H# g8 Y) Y/ V# k" x
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，5.39.217.77* m4 ?$ z( v- Q* n$ @
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb- z4 }' V6 ?- B# C$ p
公仔箱論壇! q* g9 P: T( R! q! B
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N* z0 A. m5 C+ z! N
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 2 y# R9 I( Q) Q7 Q* F  o

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇8 i& b6 X4 e# @, e$ k8 `2 O/ O" l
tvb now,tvbnow,bttvb# j+ h& H$ e4 J4 h# X
44、炒牛肉絲：) ?& O* |1 t' i
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口公仔箱論壇" I: y1 Y' V/ ^
! I( |- u: I3 \" Y( E/ M$ c7 f
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.773 ?* p) x+ p; A  r1 k6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) f8 Q1 k& r$ q1 E; ]
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，2 b; ~; X5 X4 o  F
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度- X7 O6 `& i( ^3 e! }) [' c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D9 [# [# Y* t# j) Z$ r
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固5.39.217.774 ?' k% [, L4 t1 e6 n
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽! d/ s  k+ m9 x
公仔箱論壇2 H/ r. T: H8 M, X# k. O# x
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，. C5 M0 p3 D# G# C  p
成菜鮮嫩味美
/ T0 V+ Z, b1 n" i& X& v  h3 q
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香$ j! w1 J1 X& t/ `/ [
5.39.217.778 [) s* H. h/ S1 \
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb) X3 Y! I, L( \5 j0 d
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，  V) @, ~8 t% R9 Z% W/ E
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹0 x4 G! f( u& N" |9 \& ^

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好( a8 M1 g# O( v0 F4 S
+ V: X" {" A0 x$ K, q
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除: U# O: i9 q/ ~2 i# T

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb. I( [) r& {1 g3 V, G
5.39.217.776 ?. \9 \3 w; X. ~6 l
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋 / }3 f0 d$ y+ ^6 m( P

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；公仔箱論壇& u/ @# g( r8 J6 @4 I7 o
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J7 E4 N& [- w( H2 R5 ^7 P
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中5.39.217.775 J8 o0 Q; _, U6 @: }1 }
5.39.217.775 B, {. r3 `+ p) ]
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初4 R% K5 I. [0 Y. d% B+ l% N* v

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，5.39.217.77! z! D  {7 S9 P
油即可變香 0 g3 w7 B$ ?8 }7 w3 s
tvb now,tvbnow,bttvb. J* I% M" S7 q* ?6 K, E/ H
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，5.39.217.77$ V' `) p5 T$ l# K: i, J/ O; }5 t
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜5.39.217.77! c* s/ _" Y6 |4 ^" A7 E, B1 s

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， tvb now,tvbnow,bttvb' ]1 }* _9 ~/ [: F  v* w" |
易使酒蒸發而去除食物中的腥味5.39.217.77& P2 \6 A. Y$ N8 u( c6 [. V8 |: N4 b
% Z* v( n( x! _3 f/ M6 Y
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，: n# A7 }2 q  ]$ i: a4 A0 a: y
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
5.39.217.77/ _8 k. J: e1 _: }9 E$ L
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花& A& z0 ^/ j. A4 w' t, W- O6 \  K/ u
tvb now,tvbnow,bttvb5 V* \5 L9 Y0 i
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，tvb now,tvbnow,bttvb% U+ y$ t2 |8 e' f* v/ _% p
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338