廚房71條秘訣

廚房71條秘訣
- k' S" N. |! q5 K
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  公仔箱論壇' }9 S8 w# _8 T% B
/ s7 @" Z, P/ g! p
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) S1 C6 Z9 U7 u+ Y1 X" h  w+ \
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  tvb now,tvbnow,bttvb( {- @/ N9 }, ^4 p5 h2 U3 J
5.39.217.77: a; I2 t2 B6 g$ E' m; T
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  3 M4 T; L" n" R9 a, l/ Q8 C
5.39.217.77) A5 ]+ p7 O8 w1 B* a! M+ }& Y
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  公仔箱論壇3 [& y2 [+ f* ?3 g3 r0 r

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  " c, c9 s, H) y; F8 Q

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  . i+ G. @4 v" Y4 u/ s/ N

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% B: w+ w7 h+ f$ O4 B
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  5.39.217.77' O5 j7 \4 T+ G" B  v

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  % M6 |# p: c- k' B

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  5.39.217.77. E# L8 }! q7 I* C: J, z& s+ w
5.39.217.778 a3 v( U& l1 r, B. c
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z7 |0 M- B' @2 \
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  5.39.217.77# a5 D5 r6 e) K0 I4 s9 w

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 % |, G5 a( O7 O8 _1 R) H( E. d2 v

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  5.39.217.772 J4 S+ c9 P8 q+ N

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  5.39.217.77- G. K; N3 L; b8 m
9 i% {9 j. i: u
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
0 T- Z) C" W2 T% @
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  5.39.217.772 d+ t7 S' x7 S, o6 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d8 }5 H  |7 c1 K# r% S
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {2 {8 x; b- x) L
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H# B. d0 t7 r# v9 K8 r. s" A, ^
5.39.217.773 R0 J) Z6 L# i% b: k
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W& m. S! y5 E( D$ [! L. g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸. z$ A: Y' D8 l# q2 L( J# R

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
! ^8 q. Z; k. H7 I& @* P
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  & g5 V; M  N, O- v5 h

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  5.39.217.771 {' r" \0 B/ O  Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b, v# Q+ R) q- n1 `& \! ^9 C
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  ; k6 T# A5 r0 r8 X

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  公仔箱論壇) @. a# l2 p4 k
5.39.217.77. E1 ?! f9 s+ F0 K/ ~
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋  4 V$ j2 V. q: n2 g

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
6 O- }1 L; j4 a3 w
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
tvb now,tvbnow,bttvb- j4 i% o  d0 S. ^
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度  公仔箱論壇  ?7 ^/ v8 H. F! U' o1 H- y

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  公仔箱論壇' U/ i- b% H) `6 v6 K. j3 D5 M. n

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  0 |( L# ]0 P; b9 m# ^9 `5 j

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  公仔箱論壇) z" D( w' F) f  y

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  5.39.217.774 G% a: x  }6 J1 H8 X

51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
5.39.217.770 J8 K% |9 r# z2 \" A5 Y
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  5.39.217.772 O# P' h- ?7 I+ S- A
. _  ^+ T3 I" c3 n' A1 g
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  公仔箱論壇/ f4 V1 a! w% b, f

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹  tvb now,tvbnow,bttvb! V2 h$ C% n. V4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i) Z: Q+ T, A2 I$ U
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  tvb now,tvbnow,bttvb* b" M* m8 f8 D9 Z) @$ F( w
5.39.217.772 L! `9 f2 I3 ]8 u; ~
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
5.39.217.775 Q, D* \0 G: D
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  公仔箱論壇6 [- I& p' K+ ^. o: i5 I
5.39.217.77/ l( R2 c8 C5 H1 p9 {5 m
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B, |( Q: G7 J$ N, Z

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  5.39.217.770 L9 F5 q# f" U+ B/ Y/ y

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  , c6 \9 P: ~) a8 D2 @2 ~* P3 ~

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
5.39.217.77& w8 C" |9 p" D' r4 Q. Z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d# H- k' F# {6 B$ x1 H
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  公仔箱論壇* V. _+ V' C9 A; I5 R4 Z" n  a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~7 X! ~8 ~5 L  S+ Z; C( A% H
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5.39.217.77! t0 `) p: i6 v5 U( c
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  tvb now,tvbnow,bttvb% |" j& W2 `3 `: B! e

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  tvb now,tvbnow,bttvb- c5 i* s) `2 D7 `

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo