Inspected: Reply 第一招:
6 K- a# m1 G# Z) x% d6 Jtvb now,tvbnow,bttvb浸泡：" Q. s( o# l- ` I( `) G" I4 _
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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( B( b3 K, @4 d. o& t6 @9 T公仔箱論壇第二招:2 [& M, Z2 P! `0 i5 d
開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb+ V' D1 x/ A5 q ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。' c" A# d9 H( N, c. h
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第三招:- u5 n# ~8 ?6 m _! b
火候：tvb now,tvbnow,bttvb- u, v. z1 M: b e" H+ |" i8 ?# Y
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ w! }; f6 G# G6 ]
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第四招:tvb now,tvbnow,bttvb% {- R3 O& f& M5 C8 [
攪拌：
2 Z! a8 A7 w) i7 P+ d5.39.217.77原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5 |, r3 C5 ^, c
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第五招:5.39.217.77- V8 O/ f7 D" `2 U0 s2 W4 p
點油：
8 ?0 K* M2 y4 i) B) ntvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:7 O- R4 y$ n8 t; T( {' P$ b
底、料分煮：1 g W8 z% ?( L& \7 U* k l8 b
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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