澱粉法 " ?+ C$ D# T/ Z
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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* Z) a; X$ N; D" E6 Z0 H R# |/ otvb now,tvbnow,bttvb啤酒法
% Q1 b N' l& Q7 q" q( O3 C% Y/ X將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
/ Z' X R9 W! [( E: P0 ]' Z5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a1 T9 @$ M# L" v
雞蛋清法
: @) `6 n$ m. x# ?在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 5.39.217.770 ~' W9 \3 S5 {) L/ O2 m& x" Z" F
- w. `$ F* I, @6 m ttvb now,tvbnow,bttvb食油法 公仔箱論壇) A: r8 H) s. X" T- W' W( t6 @
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 ' ]" c! T4 P! r9 D
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鹽水法
7 a8 S( m9 U( S9 @) m: c) S5.39.217.77用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇3 i& k- x2 A+ \* ~6 Z3 S
2 ^6 b; x! p" i0 H4 U$ ]. {9 v( V$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末法 7 z2 [$ ?- y' {' J, N' m. [
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 * ]( {* h u' G0 m. _2 G @
$ I1 d2 Y& X3 J, c( h- s. x: l) v0 h蘇打法
f0 ]5 f" e/ `. j" y7 P5.39.217.77將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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