澱粉法
, S4 t+ o2 B# v4 e: R5 c$ T將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I9 _- {# _3 L) y' V5 D
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啤酒法
, l4 x, D" p" L8 O' O2 C/ A X5.39.217.77將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 2 ?; e% K2 A" G5 x& [3 j2 f
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雞蛋清法 7 R4 g; \: j( I: ?3 }! [4 C/ M
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
; [8 N) P' \1 g) W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ T$ z J4 ^4 Z6 ~
食油法
3 j8 z. n1 S, x0 H炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇 ~- E$ E/ U3 O/ d9 X* ^& ~
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鹽水法 6 y( o' ]. ~2 x9 T; K) ]
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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. j( n- X* x/ T' e, \: J; a) H8 K5 |5.39.217.77芥末法 公仔箱論壇1 i0 I# W4 V1 B2 R$ {) Z
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇- j0 W6 ~+ `- u2 T$ ]/ Z: N. ^
5.39.217.77& Z" M9 g2 l Y+ C1 j: I9 Z
蘇打法
8 V/ N* J+ G- H6 \# A0 b9 G* q公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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