澱粉法
. ]3 N. h h: |, r公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.77" H L; U. J2 t Z+ ^5 p
$ p, |" c0 ^- Z% C公仔箱論壇啤酒法 5.39.217.776 q) t; z; A$ I% N& e# U
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 5.39.217.777 o9 {9 r* |6 O1 m
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雞蛋清法
3 l# i* A8 U. p; ]- p8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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/ x6 H* K8 ~( \食油法 y3 B7 ]7 p: y' v1 O6 O1 u
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \: D2 A# T- m* {
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M9 q8 X( A W: m- `* \
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 " s6 L! d2 N# U2 n! L& C+ W
# |. J, w R% Y; Y; R5.39.217.77芥末法
& L% e: V& e$ g* N) ~5.39.217.77煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
$ ?( \, v$ \+ R6 n& Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f d' [4 b5 A6 e7 `
蘇打法, c6 i! J; T2 T" w, b" Y( u
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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