[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧& t- j$ ^- D, B

0 N& p- G3 P/ r- C. A  L正常煲粥程序
  U3 _/ W9 a2 _9 b% Q9 y公仔箱論壇
- {4 o  C9 ~. {- ]0 S5.39.217.77第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B) P7 T% O9 P  `. |
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ q( s7 h9 _& V( G2 }0 t) ~1 g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。2 X) q4 K+ j( t. ^. O
第二招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 \4 ~% J5 B) V" E
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d6 t! Y4 U& {$ ^5 i4 E$ M4 v( X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a8 @( ]& S: V3 M9 n; p9 h
第三招:
6 r7 f; I1 N9 U6 O0 C5 Q+ q火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" W' J- L3 x* a% Q5 E/ d- Z& r公仔箱論壇第四招:公仔箱論壇) s% Z. L* A  }; x3 T- Y
攪拌：
  D& \4 y; \2 W. F: K$ C原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
4 D8 R7 v8 \( G, F9 i* G) i( p) _5.39.217.77第五招:+ b! U3 f0 J' p5 [  s5 i
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y% Z: `5 I( u0 ]$ {
最後一招:公仔箱論壇8 s$ C# D9 T, J, Z/ d
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

jelo0708

o, tnx for sharing, your info is very useful :support

jollyboy

thank you for sharing!!

carmen_girl

多谢多谢楼主

啤啤盈

果然好方法介紹:-*

airplane

Good technique, thx for sharing bro!

taekwonme

Thank you so much!!! :support  I always have trouble making good ones.

Kinki814

我試過用開水下鍋煮粥不過就有糊底﹐冷水就沒糊底。可以問為什麼會這樣呢﹖

JOY

勁呀,煲靚粥原來有咁多橋妙,咁煲電話粥呢?

tonyyyf

thx a lot

tckk1985

仲有一樣牙~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e1 H! @9 Q. V; `: G$ [' q
就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
6 U& t& A/ y5 J% ~! \tvb now,tvbnow,bttvb多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
, m$ Q7 U  m/ ]7 _7 a( _+ i% Otvb now,tvbnow,bttvb掂架~!

allornothing833

原帖由 tckk1985 於 2006-12-5 08:44 PM 發表。 
8 ^! A0 p1 U; J. W/ j% \公仔箱論壇仲有一樣牙~
# S3 v  V: A. J1 M# n8 r就係煲粥果時,放隻"匙羹"..由佢煲~
# ]6 `, {& o( j, w$ L4 V% X' K! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多粥就大隻D,咁樣都唔"痴"地ga~
% Q4 |. s8 j6 T! w0 Q掂架~!

8 P" G. a0 R& J6 |* N* L1 m2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咁都得???

pure

I have try to put the spoon in.  But it still 痴"地. why???????????

gotoken

原來有好多種煲法的^:)^

saiwa

i gotta try it next time