[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚


01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r) n# l3 o' q4 A  s/ O
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T9 O2 w/ O1 d
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；1 k; w3 a$ a& _7 g0 F3 a
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉* Y% I* V0 o8 L1 e+ a- I* P) P) W
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w' j7 M4 E! s/ m( O$ h
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.777 _5 K+ T6 p7 G1 W9 T! `
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02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z1 h. z1 I- Z
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb" W. K- p4 b6 g  i" P2 p% F
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，+ j" v4 j+ o! h4 f3 |6 S+ P
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。2 W5 \0 F+ U' r

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。- h2 }; _! a( r
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06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]3 E5 k% q$ u
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可; p. P" n* i  R' w/ p1 U' u

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；tvb now,tvbnow,bttvb% f3 B& h7 g) p2 o. Z6 e
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f$ B9 K5 b2 o& a* M3 c

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y, }, h! c; T# `
   容易煮爛，味道更鮮美7 X, K- |& P6 N& f& z/ P) Q% S

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，tvb now,tvbnow,bttvb+ P" f+ F5 U  m3 z4 w7 e- G9 O
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.77( m0 u/ C' a9 l
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，: g3 n2 [1 [. ^/ P" D7 {' u
   鍋開時水也不外溢6 I, v! P) X  o- ?5 h% f
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，1 E! H- U0 X; f6 K# k. C
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e! \5 e& Z; X2 }1 y+ B: u
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb& g$ |% i' I# p3 U3 c: R
   煮出的麵條不易爛糊# D5 Q4 z* H- S( ~: B3 {* h

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質公仔箱論壇( v) m" m- A# g4 p5 n3 i! L* ^3 k3 R

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽公仔箱論壇5 J3 l! ]; l2 L% ~. G2 F' M

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o$ z  G' W, B: C9 c
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb+ C! y; P- m! K* K

20、燉雞：公仔箱論壇5 h$ |3 w, E# Y" s0 A
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K, X4 B$ Z- K# J. r0 ~
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，; h+ J% e% B( d6 `6 v- a
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ i! F3 w/ e* @

21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb  t# v: d& m7 j( {% o0 ?/ z
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77+ Y8 ~% s7 m; T5 k
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，5.39.217.773 n9 J5 q; L: a9 ^$ J! A
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇5 O$ |4 j$ F4 O9 _4 M

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟公仔箱論壇  y8 i# J$ X( b% B
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇5 Y1 t3 \% X% k3 v& P7 q

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香! ]% [# g% `: Y5 e* G6 T

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美, F3 P% p0 u% P- |5 U: r( S+ `( s
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.772 U  N2 O) G. A' l/ j
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，( \/ t) d; k5 M& H+ X2 X
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象6 g! y( `; r( I* Q
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X  g) q1 h# `+ z( b
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T8 |3 d- F+ |: V

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，  ?) w/ [- Z! s4 A
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O, k% p, a; h! e" T, v$ {. h6 I

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，# C0 y9 h, k. ?
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m- u2 ]. \3 H9 e
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5.39.217.778 E6 T* R) \, }9 m( g, |* l
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香3 m' M% t5 G7 ]+ j7 H9 j
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜" o8 @  [4 z% P! H5 D

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；( `$ }& U  d6 S
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩公仔箱論壇* \; T( [( y2 V  y) w. l& [0 s% T  |

44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p: j: \0 t- ]2 P5 G8 N
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，tvb now,tvbnow,bttvb* P- s( ~1 G1 P! z9 c" r
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇- M4 m! Z0 F# G
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇' F4 w: j' X/ N6 \
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k3 h6 i1 }& p6 @
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i- k* u* b0 {- k% L
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb- ~& ~: B8 p# Y4 G& H
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb6 V- q! _8 r( k2 t
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb& g: g+ h8 }. q; z4 H: `9 O
再蒸10～15分鐘可變白公仔箱論壇! P& e; f3 ?. s" m# U3 M7 A! c/ F

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.77- c; \2 h+ j# B  ?3 e+ t# ^
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹3 g) w6 j& v6 E8 x# z" P+ [4 l

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇" Y  }9 ]; D. G' q8 V

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減8 {' b" ?& ]% x; g7 N/ l; K

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，公仔箱論壇6 ]$ N8 L1 b( ~# f' k0 K6 _
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除" y" H6 O, ?1 P' p9 w$ d" W, ]
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ r( i! _; M0 A( R; m
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒5.39.217.774 k1 m* ]1 E. ^- C' G
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中' N1 @5 u7 [6 T. i# s% N: v
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中5.39.217.77. D- S) X6 f4 c+ j% _

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，5 Y, g& R: {* v) W
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.771 a  Q0 A. i4 l' I
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65、菜籽油有一股異味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N! ^& z! C9 k$ g
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.776 Q2 c- x4 r* w% y0 I: s

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，5.39.217.771 n( r: G+ Z! d3 b2 _
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b$ z1 G; q/ x: e
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5.39.217.776 n1 }" {1 G" ?; S  s
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇# }$ l3 Z8 ^4 N5 s
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：公仔箱論壇- H& I4 J  P. q
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇( s8 _3 T3 q& h8 x: o0 R9 @
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5.39.217.77. C! ?/ n# f2 n) I
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f2 j: y7 c$ k  q& a8 {
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇1 g' b8 N  i4 i/ `7 U; N; s& R
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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