[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
tvb now,tvbnow,bttvb# p/ a8 X1 y# \( ^1 W9 J
  / |4 q2 G* Z! T7 s  K6 p! \* d
01、羊肉去膻味：: J- i) c" h- r' `; F6 R
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇- h, O1 n- `9 B: j
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；5.39.217.77. i: }3 ~1 ?. ]9 W1 N2 C1 f
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇. v5 r4 l* r3 K9 I, m
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _8 J4 z7 C7 O( _! E6 O, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I# C/ p6 ~6 @
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉! R; {3 F0 y. D3 J; }
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77; e8 E) b  K% x% J
公仔箱論壇. g% w0 `* T1 B" A
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb6 p& U8 ?- [4 O8 D- j6 t& E$ s7 E
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t; `8 ], }; R( R+ R8 w; A
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇) c& b  ^- {" R
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T2 R9 \8 T' `! w, N

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T  _4 u0 A3 B* H0 h$ |) {
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* W4 {7 T4 T
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，公仔箱論壇' E3 \! z% U! ^2 E* U  w6 R9 l
   事先加點鹽也可) ?3 ~! R( g# J0 }. Z6 Z9 Z

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行公仔箱論壇0 U7 p! D6 r# _9 l: }+ x

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r6 h' X- H, t. z, X4 x
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p* t1 |/ r5 z$ V! s7 n0 g
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V3 N( ~4 y5 N# l4 \4 D
   鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb. r3 [% e8 {, l( z+ {! |# x

13、煮麵條時加一小湯匙食油，" W4 b2 F) K( }0 L+ J+ c
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
6 x% n) K- H% q, Y* F  o
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊
公仔箱論壇% b9 _* H' g% S0 S! Y/ q
15、熬粥或煮豆時不要放堿，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O, [8 p* L8 @! Y/ m& S
   否則會破壞米、豆中的營養物質+ `2 ~6 W1 K+ t& y! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }$ c! |' S. e( x5 u4 ~7 m
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C3 l3 B3 u& f4 X; f
17、豬肚煮熟後，切成長塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g8 M$ @+ Z1 m) u4 l
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
5.39.217.77( F5 h7 g9 L7 }- b. q
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 Z. y1 t! C" u( [. M/ }0 C
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }" _9 N. \& {% t
1 C/ B0 e* o; \* j
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb4 ]; ]. q8 y, s1 A
- F* Y, h% R; h
20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S4 ?+ G8 @. u; d4 g  v& ^
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，5.39.217.776 L" L& g+ U5 I  o& C+ J4 m+ b
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb) e0 H" O! s  U9 t/ K; v- K. x' c! H
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.77. A3 W! V# m, q2 x& t& N  e1 ?
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
  J0 c; c& l- @' R7 q5 Y
21、燉老雞：公仔箱論壇0 S: w, N# m; [$ s
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77% w2 f; i$ P9 S# B0 C* Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 N6 |* `! t/ w; v
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb! v7 D! s9 v0 m& E
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，tvb now,tvbnow,bttvb" a* i6 e( J, J0 M, V
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇& X, ]0 @- F/ }; g
公仔箱論壇6 w% @! g, ?# L4 D3 s9 }
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^/ R) n8 S% j4 N% Z% }* F' k6 l
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美5.39.217.773 |0 ~% H3 w$ }2 D) n' j

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香7 `1 A2 a" A9 C* }9 K0 n' y1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 I7 w# x" C
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
5.39.217.774 k3 g4 ^7 J: i) m6 k  m+ H. {
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，公仔箱論壇) X  K5 m: I# i, B: Z
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，* `2 `4 v7 L( \
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象公仔箱論壇; F- `8 V( B/ f1 [
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]! ^  h" [1 a' R* A6 m* C' r  W
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口( |8 N6 @2 R/ R% E# U6 I, h
tvb now,tvbnow,bttvb1 a; t( ?; v: V+ N
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋7 T% ]" R/ [: i
5.39.217.77. L+ f- M3 U1 ?! u  C  \9 Y
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外5.39.217.77% E/ `: m+ B1 w& b
tvb now,tvbnow,bttvb% t" [/ Z( J* z4 k7 p
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香公仔箱論壇- T( N6 q. c& f( O

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑0 J) z. t8 }3 M0 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S- s  i  U+ U, l( s# E; b
40、炒土豆時加醋，. M& C# x1 T/ x- N' M0 i
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇* S( i, i6 F1 k/ i" A
  S1 R0 j, H4 Y3 |! d
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.771 g* L( y: X& x0 z$ f3 X' i
1 ~9 y( E1 N6 M. Q1 K. x
42、炒波菜時不宜加蓋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z1 x8 e& E' H$ b+ R
43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：公仔箱論壇9 |; S/ S* a, k0 V, p/ E+ E
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇- m: V+ r5 q4 R9 s9 l& m
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! X! f. a/ a) j, B
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，5.39.217.77+ n4 X7 g# e$ \" J, [
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.771 }7 Y3 {+ B" _3 q  N
tvb now,tvbnow,bttvb. H3 r% l$ o5 [" k. D
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度5.39.217.77( \  {, r' x4 N

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb: U% G2 D- g- H" J& S9 J% c* ^( N
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽: ]( K$ e4 g' {+ G5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `$ i, M! ]* C9 q
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，5.39.217.77& L; T7 b' W1 V7 o. N
成菜鮮嫩味美
+ Y! i9 `6 k2 G3 s9 L7 j; A+ E6 o) G
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，* K& u4 R$ X8 F2 Z+ V
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
公仔箱論壇) r4 o/ b0 S+ Q5 n7 O
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好0 Z4 l3 h) i* o

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減: K" K; J9 _% v3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb- a7 l' N- n/ S7 V
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，6 c0 u3 V# W) {5 w4 D" \
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb/ n9 A% c" O& p6 O# G" a: c  B0 h
tvb now,tvbnow,bttvb' e% {: A, u8 F# c) X
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z* o. e/ v" N5 _% Q
公仔箱論壇; L/ D+ ]( ^% E
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
& v- N& ], G& j: C( V& i) d
60、菜太辣，放些醋可減低辣味$ t$ b' d) C- W5 a8 A" b' P

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
5.39.217.77$ d3 H* H4 @; `
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中8 h4 {' H) y' z
$ t. s. Y1 m: m6 m! {
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，5.39.217.776 a8 B$ d# d* v. `
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初5.39.217.77% u; u/ C; ^. S1 p2 ]5 ^5 R

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香
5.39.217.776 u9 L  H" b9 J
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，8 ^) g) D/ s4 ]( w5 w4 D2 x
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，; H2 t( W' ?2 }2 Z* H
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈5.39.217.77. U" ?7 p4 h6 z" G  q, U9 c9 ~

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味4 L% H9 G4 ~$ Y6 g
8 g% o1 x4 [' ~( M- C$ ]! _
70、熬豬油：5.39.217.77, a; Y; c+ J# N) {  \
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
. x; D( O, G1 T' [
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
公仔箱論壇4 G: P$ B+ O& c+ ?7 s9 K5 L2 A1 Y
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338