[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
. w4 q* S2 I0 j5 o( ~公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁
( w1 b1 _6 @9 ]. O- @. v2 ztvb now,tvbnow,bttvb3.柳川鍋醬汁
7 ^- a  y6 `# _9 X2 Y4 y; e4.關西風玉子燒蛋汁
3 R% i+ P/ t0 J! x5 C5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb( z" R( b; c* }
6.醬油味拉麵湯底
$ T$ w$ c+ X& Y- |9 w  G" w公仔箱論壇7.咖哩火鍋湯底0 M6 J1 I. J0 s& N2 S+ m8 E
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d* J9 m/ ]6 I
9.海鮮什錦火鍋湯底
$ e) f# w8 l! S1 z& Vtvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底
$ H6 Y) r3 @  ~8 e3 |1 v11.烏龍麵火鍋湯底& C3 U7 J; Z1 {! M! {
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77- l4 E1 J3 j" e$ b& j1 u8 F) b" @1 [
13.味噌鍋湯底5.39.217.77& X3 g9 z8 D. X& F
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d$ q6 o( e5 h! }9 A
15.雞骨高湯
6 j$ n/ l, V7 D16.香菇高湯
7 f$ \6 s9 X; G. @17.蛤蜊高湯
  B, k: @& M" P7 r8 M7 O2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.鮮魚蒸汁0 X- l# E, |: N
19.紅燒魚煮汁5.39.217.77' Q- `# h2 i4 M# T7 ^6 L% W, p
20.昆布高湯
& f+ z. E5 h5 m" P/ ~" I9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁
' ]6 M. \5 {8 B  [5 I( L  @6 J22.豬排蓋飯汁( d* A1 }  ?( m4 j& e
23.鮮魚魚雜高湯! V2 U: ~& H& P- R% n+ o
24.雞骨蔬菜高湯4 t: a- n9 l/ o/ @) K. m
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ _! |5 q! z! i9 t) m
26.味噌魚煮汁
% q2 ^; b8 n& v* w) u$ {) T$ k5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.滷大腸煮汁公仔箱論壇5 n, m4 `: U! ]/ _1 U
28.紅燒魚煮汁
# X+ \* B" M' T6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb8 B2 G) ^1 x" [2 o
30.紫蘇甘露煮
' a7 J* W- e5 i6 r3 E5 |; @1 Etvb now,tvbnow,bttvb31.佃煮煮汁% A) [7 `8 f+ G9 C* ?- R7 o
32.筑前煮煮汁
# N% r$ K4 B8 P5.39.217.7733.治部煮煮汁5.39.217.775 v, t8 ^, C8 J+ z
34.香菇煮汁5.39.217.77) Q4 \0 i& w% x( T
35.紅蘿蔔煮汁
+ k$ i: d3 C6 T5 Y, r0 H1 V5 j公仔箱論壇36.稻荷煮汁
: O# @) B  s5 y- I9 J( @% e9 ~8 ?' k' jtvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁
" K5 [0 f* }$ i0 B% p8 s( Jtvb now,tvbnow,bttvb38.蘿蔔泥煮汁
' _' p  w8 m1 ?( o: H8 a- b8 _5.39.217.7739.紫蘇甘露煮8 z4 T  _8 H& L! |, t1 a% _. p; \' @; s7 ?
40.抹茶糖漿
! d1 Y1 ?  {' P4 i! ?8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬6 h$ ?+ B" V9 q0 g
42.涼拌蔬菜淋汁tvb now,tvbnow,bttvb' W/ X0 d0 L; `- t
43.芝麻辣味淋醬
7 O% X* f" Y4 }9 Z+ B44.冷豆腐淋汁
0 B! C+ A. Q8 ^; D! z8 @45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb3 W3 l3 V' m" f( q2 e
46.祐庵燒醬汁9 B) b! Z9 U7 Q% B
47.金平醬汁1 E* e* Z" t: s- b$ f; w& W# G9 B
48.酒糟味噌醃床
% C' _9 a$ S: o& _% {: ?4 A2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49.小黃瓜味噌醃床* i! _! w7 o( x( h. T- H
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y2 I5 W6 ?$ W0 ^: Z' R
51.紅玉味噌醬
1 m7 i/ i) w. C* L3 g1 j( u* s52.加減醋5.39.217.77. ^  c' E# R; q$ S3 h4 I2 y
53.龍田揚醃汁" l! M4 ~- J# r- D- h* J: o
54.生姜醋
' m0 M( u3 i  s: e5.39.217.7755.千里醋公仔箱論壇- a0 [8 J5 Q  _
56.南蠻醋汁5.39.217.777 r( u7 D- M# c0 N6 m
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 i4 g4 I4 J, O
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇$ k' s$ C+ s# u( ^
59.柚香醬油沙拉醬汁
/ g+ {3 f# \- R$ D60.芥末籽沙拉醬汁5.39.217.778 d7 o0 L5 L! _: g3 ?( I5 j. T  \
61.和風沙拉醬汁7 Y9 |2 P1 d; q' S4 P" l
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇( M7 }) V$ F# l8 i% u8 o
63.可樂餅咖哩沾醬
( k4 B$ t3 a* j8 E- T64.蕎麥涼麵汁公仔箱論壇9 p$ \4 Y; ]8 q4 \4 @' ?
65.天婦羅沾醬汁6 L- N" }: m% h% ^# ~' H8 i
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb. D6 [( K: u$ ~+ r- |# X4 c
67.細麵沾汁
! w/ g% D- O- I  Z3 D68.納豆咖哩醬. R! G) n" c& ^
69.昆布柴魚高湯
9 k: b% H7 l7 _7 H7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70.章魚燒沾
% P) G8 ]: b4 E# ?7 O$ |71哇沙米醬
& M( q- d6 k% w: w2 B72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z0 C3 W3 d$ i5 W
73.月見沾醬tvb now,tvbnow,bttvb, a% l* x, B& p# W3 `( B# G
74.蘿蔔泥沾醬
4 m' M! T* j, C. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.薑汁, h* S: w6 ~3 K: c; k! a6 T
76.醋凍
  _7 U0 s6 r; r: ttvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _: H9 V9 g5 y7 ~
78.煎餅甘味醬
- {% f" `2 n+ A' V* H79.咖哩沙拉醬
6 W/ l, U2 |8 v6 P$ i5 g% m7 J5 \5.39.217.7780.山藥泥醬
1 R8 [+ x2 l, R* }# p3 ?8 m- L5.39.217.7781.味噌素麵醬
  e6 t9 c* y( h3 S: V! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。82.甜酸蛋黃醬
0 L" D# d! b, {- V4 [+ ~5 F83.山葵美乃滋5.39.217.777 A# V6 D- D- F/ ?0 y9 x
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p, n, J. r4 [5 f% O  C3 _( D8 o
85.薑醋汁5.39.217.77/ C6 v( D3 m7 _, |- i
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B+ F& {- j3 w( R
87.抹茶糖漿公仔箱論壇  W1 q( Z2 {7 G- i" o, Q
88.日式天婦羅沾料
1 U) G5 O  s" Z. N- R4 G89.味噌蜜沾醬
6 G" V  G. ^+ s# M4 K  n- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。90.日式涼麵醬
0 m. p0 t+ `( e# W" ~91.昆布醬
; `; C% [# P* K4 c+ Y9 N- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬5.39.217.778 U6 c7 r  V. B7 w& n
93.山藥泥醬
* E3 X$ U  v! s公仔箱論壇94.芝麻花生醬3 t- Z5 ?8 h/ {' O( f+ B* x
公仔箱論壇, }$ R$ c! R5 u& Y- y. \* P0 m/ A- n
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.77& W$ ^, }) {7 i$ Q9 }! C# X, n

0 f' N+ f# _, U8 l- \( \, d5.39.217.77【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q) F# H' i; c2 H( ]$ q9 c) Y
小魚高湯  300cc
- b8 e2 O4 g) f- ]( ^  P; Qtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克 4 j1 l& C6 n" C. @5 b0 F
味醂  少許 5.39.217.77$ _2 \7 O9 I4 r( t; u: F
【做　法】 5.39.217.77+ T2 e3 d( H. y( U
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
# H, v, B" J4 `- ?5.39.217.77
1 M" ]+ {, k% R8 l7 o% o3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。
3 U' ~) B: W0 P公仔箱論壇$ j8 N1 h# X  T1 r* r: l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁1 D8 J9 I9 B% C! R) j) {

- @' }+ B: s: S  o- s1 Ytvb now,tvbnow,bttvb【材　料】 公仔箱論壇7 J& D1 @2 G  C+ v, K
蛋  3顆 " g% F, g2 l# b6 ?$ ~- x& F
柴魚高湯  450cc
  u/ {$ h/ U/ k, m公仔箱論壇淡口醬油  15cc
, F% a3 o- s1 E- q1 G# W1 |5 M0 h, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: g0 i, _1 r* w
【做　法】 , r/ E. c* V4 c) J* N: C: V
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb9 }. H: V- Z/ y1 H8 A

3 [- H+ ~. Z" P# R1 L; p備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
  I% U2 o( s/ ^) j5 F
( D% ^6 A/ r- C$ J0 t6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 x. W# V3 l! v2 ]: _7 U
5.39.217.778 I& a* c5 k& m' t1 ~( R) ^( \
【材　料】 ; l) ^' n% [9 t
柴魚高湯  200cc
  F6 x& d0 U: G9 I( }tvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
! n& l7 K: u6 b5 p8 E& ^5.39.217.77味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb8 q  E2 y# m8 T  {0 E4 j
砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 p5 y0 c; I; `. ]/ ^4 K
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! ?/ C/ V( f0 D
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 $ H* O1 ^9 e/ A% W2 H; A- H
小魚高湯  300cc
; d* Y* h, b7 ?7 Jtvb now,tvbnow,bttvb味噌  25公克
" Y# t: a9 D+ Z6 J; y) S( Itvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許
% T: j) ]4 _% A" b- h公仔箱論壇【做　法】 - ~6 W$ ]) Y" ]: e! K2 F
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。2 e" C# ~, N' U( f" o! q

6 V0 C% M- s1 ^3 r& P用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇  V! A& |: k/ f

5 S( {# ?7 j- c6 P: j8 }0 r0 j公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
" `# `3 q' U0 _6 V5.39.217.77醬油  200cc
+ j, u5 M& z  I# D" V7 ~( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc 5.39.217.773 X7 C6 u  B1 v% T9 h
味醂  180cc
1 ]: [  m2 `4 R/ v( T3 [( M) V: v公仔箱論壇砂糖  90公克 公仔箱論壇' M' ^( ]9 X* ?* \- h& |2 G0 u
麥芽  40公克
$ P7 n, X' o" F# c5.39.217.77
3 @  i$ O1 R" O8 W$ H- t8 C【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {3 m2 F5 p- l" W
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。: Z2 A: y( R, o' q/ c; f

( o) v. [$ @3 B0 @  g! Utvb now,tvbnow,bttvb用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.777 G% ~# O1 |: x3 I2 _# l8 O4 z+ G
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb! R7 ^* C+ S# R+ ?( b& V! u
　水  500cc
& G- _+ m, w9 t, T; G; l& `8 J* {5.39.217.77　蔥  1根 & o$ M. o/ Q* ~: C9 h) x) G
　薑  1小塊
- o1 ~2 w; r- G7 O/ [" ]1 pB.醬油  1/2大匙 公仔箱論壇, f: i; T% O1 m: G2 F" M& M
　酒  1/2大匙公仔箱論壇6 U( b3 O8 T+ o' [; [  D5 L/ O

2 o8 }1 f  k4 A6 `, a5.39.217.77【做　法】
* o6 k5 i! H( Q0 @, M) f薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
( G& N3 v5 z) {9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc
. c5 n! O* r2 v2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc & A9 E8 x( H; Y+ x
味醂  30cc
# Z( M+ w  N  r% I! z" F2 i/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  18公克
: D" N. m+ s) h5.39.217.77咖哩粉  2大匙
9 J6 _- x; `: Y0 p5 m5 n" i公仔箱論壇
. {: |3 C8 ^9 R3 q* `【做　法】 公仔箱論壇: K; c6 p2 M1 G/ d9 u
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇, K5 Z5 y, p/ Q: ~3 H- L( |( L
/ L* ^; x) P0 W( x
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 $ R* u( C$ |3 M0 m
水  200cc
  O; h! J) I' p8 I- Q5.39.217.77醬油  100cc 公仔箱論壇" K. D9 H1 }9 R+ Z2 I
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 q, O2 Q  n, j' ^) @+ o) k; \
味醂  100cc
3 f# S$ x' y! G6 i& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克
8 H3 `1 I0 y' `4 ^* K0 S【做　法】
$ A. J& A7 K* Y$ H% ^: Xtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。
7 v# k( K. y1 o9 b5 r# c2 q8 R
, q8 @9 N5 V! C6 v  p! i備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; W  P" ?. b/ z
柴魚高湯  1000cc
+ |7 e) y$ A! W% a8 H5.39.217.77淡口醬油  55cc 公仔箱論壇9 E: }" g1 i3 f
味醂  45cc
: j  Y# L& E4 m- n" }3 W3 I) C* n3 `5 D. r0 z- ^: w7 u$ \
【做　法】
, @& C3 n: @3 n8 M公仔箱論壇所有材料煮開即可熄火。
( i- k+ j8 l' m: [; `( x公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& S$ e* k3 s; a$ N# N4 T
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77/ z3 n$ L' z* y
雞骨蔬菜高湯  1500cc
2 V2 ]+ j. h* q+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc * |1 e" @4 r1 X2 }8 O/ v- {
昆布  20公分 % w9 l9 E3 i! F; t* n
5.39.217.774 _4 |) y1 y3 [  Z) e
【做　法】 公仔箱論壇( |5 |/ h5 H& T1 `* u9 W
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.776 k' X0 ~. W8 \) S
公仔箱論壇/ L) U" |# u$ f# I* t
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】
, x+ n- T  [) u5.39.217.77小魚高湯  900cc
; r  ^# ]' A& l" Y6 Z9 n6 s. N8 b雞骨高湯  400cc
5 T' t( Q6 B- Q0 X/ |; Stvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc
* _! A3 B) ^- J1 p4 c' Atvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
* \$ [( o- Z2 L: T7 ^% B* S" H公仔箱論壇& j  L+ [2 I. j! n. P7 V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 }0 D. t% d( ]5 p/ Y
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb  @+ K% d* T# I. P# M( O5 F3 @
5.39.217.77$ F+ S$ J% p1 B# z. i9 C' A( b
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。