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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁5.39.217.77. ^5 T  V$ ?6 f2 ?2 }1 c+ B
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R' b- }4 w6 L' x" u# R
5.蒲燒醬汁(1)/ T4 M- C, ~/ q+ b& O4 U  j+ v
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.778 B4 |* T! i1 [8 p0 I
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.77( j: \4 p% y' Y, J, q
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底" T& n, E( o' U. b9 ^  {/ c
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底0 {+ M( k2 g6 A' C: m
13.味噌鍋湯底5.39.217.77+ @9 Y$ f6 |1 \! g) R
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb( r4 V6 V# q7 M; }, g
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb2 g. j  X! B/ M
16.香菇高湯  Z; u! g+ V; ]: a- _
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇1 o& k! t: L4 M, |0 D
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o2 J! e7 M# x
21.牛丼煮汁5.39.217.776 x0 ~  M# W4 Q0 ^; \) p% m
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m- b/ x3 @% U. e) B# {1 u  k" p  k
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 ^. y& _7 j' g7 o; [# H6 ]
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁) G& p$ z/ a; d( v
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮8 ?3 U2 k$ _$ l/ d+ n2 a  E
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m0 w: c: X$ z+ l$ s8 {/ s
32.筑前煮煮汁0 J! G: h1 s5 w
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w8 b6 u" z  u$ r, j: N6 u7 x# ]
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb% u6 _$ E2 C! v& i# t* B4 W
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- k* \8 c6 L$ y. m
41.白拌醬- P; x( e% E1 @& s1 D, e4 k
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.77' B% j9 X3 J: u  G; A" f/ w/ c7 U
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁+ I- e) N( |& p- J" t9 g" g) o3 W  z9 T
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇0 h; e- T& g! ]# T. O" m5 V
47.金平醬汁5.39.217.774 m" b9 m  s4 {, u( g
48.酒糟味噌醃床' l1 D5 v3 U( _( ]2 ~2 }7 w) M
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬  L7 `" `. r$ T% y
51.紅玉味噌醬8 z# ^2 V; B" f- O$ y- ~
52.加減醋( i/ R( B- j% u7 b* D9 n! u5 F
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋. h; R# Q! M* w* H; r
55.千里醋公仔箱論壇: y+ @0 Q/ }  {
56.南蠻醋汁4 C  g4 s3 N0 ~& J
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁/ q" M: t/ H' Z% u
60.芥末籽沙拉醬汁8 v' w6 h. B4 B: G6 z
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.77( L0 ?% H; h9 {( P
63.可樂餅咖哩沾醬5.39.217.776 C% V, F5 m( s; v2 s- Z2 {
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb( W" |; N1 k7 D% Q
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb5 n& L+ E% I$ e! B$ J- C$ A/ p
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬$ T- O0 Q9 c  n7 l6 T$ X( @
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬/ {' i9 T# q: G
72.山葵醬
73.月見沾醬6 P/ k& w) T- F
74.蘿蔔泥沾醬; F( V' ]8 ^$ {. @) I
75.薑汁公仔箱論壇2 T4 n$ c& j2 j9 s5 c( H
76.醋凍% v, B* B1 G$ |
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬tvb now,tvbnow,bttvb% A; B: I) r$ J/ m2 V
79.咖哩沙拉醬; Y; b& n. @1 }1 F6 {* G
80.山藥泥醬8 m1 ~2 w4 c6 x2 r4 x
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬5 [$ n! `4 z  b$ \9 g- t/ |
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁! c" T4 g0 R# i! T0 v
85.薑醋汁& P5 W. k3 S+ a! R/ m" @( F
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿8 ]" S  j  j- w) ]0 i
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb) _2 g* Y0 c% }
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬公仔箱論壇9 V: u; T  t6 o0 B3 d- W$ e2 G7 H
92.味噌沙拉醬: k- z: f) G8 f
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb, E) Q/ l( a$ f4 |2 a/ y

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
- m5 }/ Q% z" P9 M
用途：適合與各式食材搭配食用。
2 x; O5 v( }6 c5 T& }" b4 g
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 ) i/ j5 D4 W, b, X$ [, B; ?
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
tvb now,tvbnow,bttvb1 X" n& ]+ F) b1 Z4 w" R
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁+ d# O( }" m: |; L

【材　料】 + z5 `+ ]; j0 [' d; {$ f
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇9 i# ]% X  d# b0 `+ Y7 ~% a: `
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 5.39.217.777 R& i: Z% C" k9 C9 h5 k
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。" U. k( c, T8 ~+ U! b' ?7 Z& ^

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc 2 R& b0 y) @+ G- ^+ @
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb6 z; w1 H) l; U. m0 ]
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb$ ~+ q) t6 H" }: c
砂糖  90公克公仔箱論壇. @0 ~+ P2 X* K7 h
麥芽  40公克 " o  g+ t+ V2 l
5.39.217.77" q* O0 x& e" w
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。, r' G8 m" Y7 O& [* j6 n$ V4 X7 F

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 E& m2 s5 J8 k7 ]
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇1 n( u# n7 g2 ?  D0 s  Q* \
　酒  1/2大匙
5.39.217.777 \6 v; C9 E. O- w, ?
【做　法】 0 N7 R( F/ p: X3 j$ M. O
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 5.39.217.77$ Z2 G4 \0 t/ R. {- g# [& A
醬油  30cc
味醂  30cc 5.39.217.779 D* C4 B6 _( @& N& B3 F
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m$ q) Y+ v* S  C2 t
咖哩粉  2大匙   O2 y) k3 r3 r/ ^% B- j
5 h7 h, K7 \7 R1 W
【做　法】   ^2 i7 {9 ?1 k5 f1 M+ u
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ u7 K2 Q& H' b* o
公仔箱論壇6 j* D; ]2 K% F; k0 l
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇: |+ [1 L5 g, J. V+ {" D5 Y6 _
水  200cc 5.39.217.77! L8 l8 I3 |1 J. X& F$ U9 K
醬油  100cc 5.39.217.77) U7 R& F3 K; w" I. y
酒  100cc , n3 p0 l( T1 |
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @& V: p/ y+ r3 h
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc , E. _" m$ c. O1 W, Y5 @+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p% T( m3 C3 ]* t
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 x" J8 u2 x9 A3 y2 `
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T, H( i0 R& W& Q$ w2 T4 Q

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 ) j* C) X: j! c9 O$ V
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 5.39.217.77& `9 F9 L8 g7 W8 {& Y# b) [3 @
昆布  20公分 0 f8 C2 X+ X' N; U0 U$ S! a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k2 p& \6 b, M' K/ Q6 G
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。5.39.217.77" t9 ?) d+ U! f0 ~! Z, C2 d; M

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 7 k& e4 C% I1 B  q8 n* Z  W  r
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb' k, x3 f$ _: }- t1 t* G
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb) x6 ^2 n# k, [  c7 A
tvb now,tvbnow,bttvb5 V. m% q$ n" A" J
【做　法】 5.39.217.770 L1 t0 b( l# O2 w- G3 q8 [" o7 M9 @
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb* F9 H* q8 E1 p+ L" _7 R* j/ X( W+ f
tvb now,tvbnow,bttvb3 v9 r$ T( Q! q7 V5 ~8 ], c$ n3 n
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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