[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁, A. q/ W3 O& A
2.基本蒸蛋蛋汁
! x% ^6 m1 `+ K! V& c0 K1 P3.柳川鍋醬汁/ L' D! U+ f$ W* l+ W$ w
4.關西風玉子燒蛋汁
' f/ P. h/ b9 V; m* Ctvb now,tvbnow,bttvb5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇2 Q" o) f! V. j/ A1 y" Z
6.醬油味拉麵湯底% Z7 Y; x( B, P  z
7.咖哩火鍋湯底$ y) i% h: K0 \" C( q% V
8.壽喜燒醬汁5.39.217.77/ u- A7 \2 h7 g) h/ ]
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb4 M: V3 X# X) w- R
10.涮涮火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o  x! s3 I- u" f+ a9 v( p. a
11.烏龍麵火鍋湯底5.39.217.77% w- P  ~2 B! z6 w; F
12.雞肉火鍋湯底# J7 v& f1 [$ |4 L3 ^
13.味噌鍋湯底5.39.217.77' `  H/ }# ^" V+ p# H3 r; g
14.關東煮湯底, B; N: V+ J( F: T7 Q& g5 ]
15.雞骨高湯
8 c; I. [4 ?) b* E: N+ Y5.39.217.7716.香菇高湯
  {" V% j% d5 U/ K9 `4 j  W17.蛤蜊高湯
# W, a. R' D) i0 I0 ?5 Z公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
3 ]7 Z" {( y' W- x9 F+ {5 @; Z19.紅燒魚煮汁* O) Z. \/ H, t$ f6 _: c
20.昆布高湯7 a3 J  u1 K- ^; Y
21.牛丼煮汁
# S9 Y6 G9 M: N) s, c9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁
9 w1 [  @' x) ?( v/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.鮮魚魚雜高湯
  r. O- c; {/ H8 x! q/ H" {2 e24.雞骨蔬菜高湯6 D7 H: ~# v% l: T7 q
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁$ A8 x% `7 ], F- p
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; A$ w- [: l7 X! @, r
27.滷大腸煮汁
  i9 R- a# w# P( b5.39.217.7728.紅燒魚煮汁
0 t" D9 P+ j# l  C! z5.39.217.7729.親子丼煮汁7 `% ~3 G" q; P+ H
30.紫蘇甘露煮5.39.217.770 _# s# g' q3 y( s! D+ \5 L6 i
31.佃煮煮汁
( V) f) A$ m# F% l  f8 f# i32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X! m5 p+ Z9 d; E; }' W
33.治部煮煮汁
$ ~, l) e1 C* N* y" O8 p" M: c1 x公仔箱論壇34.香菇煮汁
+ e% v# r% t& y" q  Btvb now,tvbnow,bttvb35.紅蘿蔔煮汁
! a- M- U! O, D0 N" W  f: M+ {! a公仔箱論壇36.稻荷煮汁
- P) w$ v+ X; P6 i! L; Ztvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁
7 g4 \) W' f. d# }% o/ V9 L. ~5.39.217.7738.蘿蔔泥煮汁5.39.217.775 d) G' C3 `5 o) q
39.紫蘇甘露煮& u1 d% r( I' V" F
40.抹茶糖漿
" |) R$ ]7 f, R  h# utvb now,tvbnow,bttvb41.白拌醬
- S; B, R5 ^( `6 T, N# u1 G5.39.217.7742.涼拌蔬菜淋汁
7 s& b0 Q+ e7 U公仔箱論壇43.芝麻辣味淋醬
* ~5 O( P! r5 m5.39.217.7744.冷豆腐淋汁& b, X; I1 I" z* g7 }# n$ b
45.黑蜜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L% z/ N  s7 b9 ]2 S1 L5 H
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T- i" v+ q* @; C: S$ Y2 l
47.金平醬汁
# e4 O$ p6 b9 N+ g5.39.217.7748.酒糟味噌醃床
, d1 p& N5 @# T. y( O5.39.217.7749.小黃瓜味噌醃床
' n" l0 b1 p- X$ G, c: o5.39.217.7750.酪梨玉味噌醬
. m5 |: K# n) ]3 z5.39.217.7751.紅玉味噌醬$ m1 C* {- Q( K! s
52.加減醋
' J5 }0 }( A& i7 {! Z. I53.龍田揚醃汁
2 Q- g9 t9 M2 G* R: j7 A; s54.生姜醋
% |* x: L  K: p0 N55.千里醋
: J+ j! l+ u0 x" e  T- B公仔箱論壇56.南蠻醋汁5.39.217.77: j9 e, _/ W. R7 R) t; ]
57.髮菜醋汁5.39.217.77. `2 p+ n& {. [. {% s6 w
58.壽司薑甘醋汁
3 y7 {: @; \) g+ ~8 f59.柚香醬油沙拉醬汁
( Z. Q/ Q5 i. j! F% J- c/ I60.芥末籽沙拉醬汁
$ }1 d2 d+ b' F% P# u61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇" Z9 m; t0 j; a2 X' q+ h
62.紫蘇風味沙拉醬汁
0 {- n$ J$ [+ C公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬! B2 n9 G' Q! G0 F
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb" c0 F+ X; D; W8 q8 Q4 U! s/ \, x
65.天婦羅沾醬汁
0 ]: o* \. r, a+ L, o0 \! E4 r; Mtvb now,tvbnow,bttvb66.甘口豬排醬
" A& P1 ^: L+ A" w% J67.細麵沾汁公仔箱論壇6 O7 v( E: M2 p0 g! n* m$ \) i4 j
68.納豆咖哩醬
& `. v- ~# F  Z8 L公仔箱論壇69.昆布柴魚高湯
8 A, `1 U3 p6 o9 A4 Dtvb now,tvbnow,bttvb70.章魚燒沾
$ ]& m8 N* P0 x: ~$ a公仔箱論壇71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ G+ @: [- P( B3 _
72.山葵醬5.39.217.77/ E. e7 F! M2 l5 d
73.月見沾醬
0 F; E6 Q& F) x5.39.217.7774.蘿蔔泥沾醬# w" p- c" V! }, X# `1 [
75.薑汁- s( n- p3 l, R6 h/ m
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb7 P& K9 A) a) Q/ }9 v
77芥末籽沙拉醬汁, L0 q8 b- [0 W2 L8 a
78.煎餅甘味醬
( X; t. R) J/ g0 N( _5.39.217.7779.咖哩沙拉醬
. k5 D' p( E. O80.山藥泥醬
4 i. G& v) U6 @& v81.味噌素麵醬9 p) D! n) Y2 U( L
82.甜酸蛋黃醬
5 y( k% u) s% I) R83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb* l$ U6 \$ |) R7 z6 Y5 s/ g
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 {- y; _: Y% j: B0 ~3 B3 I3 R) l
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V, @& c* i8 t: q5 P0 t
86.黑糖蜜
( e/ X4 e) q1 q8 \! X, a! t0 v: ytvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿8 j1 i( S3 _' Q; `2 J
88.日式天婦羅沾料; n8 Q: S+ X! t4 Q0 ]' o
89.味噌蜜沾醬
  z$ Y. f0 p  c: g; s: i90.日式涼麵醬5.39.217.77& K0 H  i! f, y3 `$ Q
91.昆布醬
+ B! V4 v" K; ^$ A5 y5 B2 R( P9 s92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# a3 G, u$ I) O5 L
93.山藥泥醬
# [; r& H( @  v% ktvb now,tvbnow,bttvb94.芝麻花生醬5.39.217.77* S  L$ L. W% e0 v: l9 x

- ]1 `2 E/ k# A9 {+ x公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
5 z$ e8 l+ t2 V4 {) c# ]$ S6 ztvb now,tvbnow,bttvb
5 Q3 M! p8 ]: N$ i, r6 Y) l5.39.217.77【材　料】 # \+ M; y) l2 S  a, L
小魚高湯  300cc
" _+ L. Q& ^( V3 k- [- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 5.39.217.77. B) y  U3 Q" a! [
味醂  少許
% w% U. w3 X4 V. _【做　法】
( d6 y1 R) |% o' }將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
0 o" Y: P: q# a7 p4 R. G6 o2 i9 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G; e7 b; X" V# o+ w
用途：適合與各式食材搭配食用。
- ~' {5 s! V; H2 x) J: W公仔箱論壇5.39.217.77, q: w5 t5 w: ?  v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁
5 f& c6 s9 ^- u" n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J" R% Z! a* e4 c0 R
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z& C1 r6 \' o1 r- c
蛋  3顆
6 c: d/ r/ d7 @tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  450cc
1 |1 K2 j6 B1 `/ }淡口醬油  15cc
. W1 ^0 w( B9 z& {公仔箱論壇鹽  1/3小匙
" ?$ e- N) ~; P公仔箱論壇【做　法】 3 V& p8 X& G& J$ p8 ?9 H1 L! O2 s* ?
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
6 g, S# L& f# U, @& B5.39.217.77 5.39.217.77: E. q& f, v% W6 j0 S
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。- ~1 k4 c1 t! |3 ^- _% ]

6 W; F& G3 i9 Q& S1 g% S公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s6 s5 m: c1 P/ }" W  ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u, a: p& N0 H  x+ x" ~
【材　料】
+ Y% f  x/ j& h( j2 @5.39.217.77柴魚高湯  200cc
7 P+ D, s3 g3 C. L! r; p公仔箱論壇醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb  L+ }1 w, c3 a
味醂  25cc
7 Z! }+ q2 G1 P% n0 Dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙 5.39.217.77  u3 e) V% t# `. E: J. F$ R
【做　法】 ( {9 q* ?& U: ?7 w/ m
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇. Y8 m' W+ S5 g+ i+ C. i" x
小魚高湯  300cc
9 S( T2 E( z* V: z" c味噌  25公克
: W; F8 G, r: ^1 Y' F% utvb now,tvbnow,bttvb味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D  x( z& _8 q& }! V
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 \/ M; L7 I" S2 t) \% e# E# E6 ^, x
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
: Q/ U: t* g5 M1 R
3 b7 i& D8 E. v7 j& M: Stvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。
$ {3 t3 v. s5 a0 ^) h4 N: ]1 D- m' Z& h
  N* l  T: W5 C; a$ [5 c[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.773 }8 G6 v& r9 O$ ]3 n
醬油  200cc
5 s9 M0 T  W/ V2 ]6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc
: ^7 B! r7 S4 j  v3 z# j1 S9 A公仔箱論壇味醂  180cc
+ }6 N, g0 R  u! g公仔箱論壇砂糖  90公克
0 ]) F% _$ D, R( Z5.39.217.77麥芽  40公克
3 b6 Y# R  {- r1 ~3 y3 B* q! A) Z6 N
3 [2 X' E: {. w( \; x- z% u* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* \) h# r, a6 S: X
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
' `" m" ]! H  T3 C) T0 S5 T ' B* F. E- u9 H! l9 Z& V
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
4 s* V' a8 k& k* H) ~/ L% N# S5 G5.39.217.77A.雞高湯塊  1塊
7 X- O4 j$ n! X3 r, q- M: Mtvb now,tvbnow,bttvb　水  500cc
) G0 K) V( E2 g& Y' ]+ {: k　蔥  1根 5.39.217.77& ?9 ]# `( ]9 g3 O
　薑  1小塊
* S. a0 h" r6 d6 Rtvb now,tvbnow,bttvbB.醬油  1/2大匙 5.39.217.77) L/ e) S* o$ o. q# A& V
　酒  1/2大匙
/ b0 V+ n) N+ U/ L5 C% O5 W+ m公仔箱論壇
* Y, U  M1 U3 ~+ Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `' G/ n, q, E2 u' l
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- F# _! U7 [3 x' F8 C  M9 N/ Q
柴魚高湯  900cc 5.39.217.772 A9 z* i( t. [3 \: R
醬油  30cc 5.39.217.77' U/ r. c$ d$ `% g) V) N
味醂  30cc / \, J+ V6 n  `+ K' k
砂糖  18公克
  D: |' o! [8 z, a! G+ F3 m7 S咖哩粉  2大匙
% {1 E& U- _1 \. a
2 |# G/ l! p0 x! x( T7 \2 S' etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, u; L, Q: E# q1 l8 a, i% j5.39.217.77將所有材料混合煮開即可。. r6 a2 h/ g" M, ?! _6 ^; J4 j

( _! }. B( q" h7 vtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇. ?5 x. b" W. L8 S5 d2 p
水  200cc
! @" h% v8 G! ?$ y2 k/ Y醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& _0 G1 D* b4 j+ f+ |5 \
酒  100cc ( O; {& G; m& @9 v* B! h& k
味醂  100cc
4 a! M- t* W2 A1 x: a5.39.217.77砂糖  30公克 公仔箱論壇! J$ e2 E3 D! u) S+ _) ^* r
【做　法】 " e' H" o% \# g/ ]3 c1 z
將所有材料煮至砂糖溶即可。
6 j9 g( x7 i3 ^5 j# l* C5.39.217.77
: b5 a. i  o$ W& wtvb now,tvbnow,bttvb備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ h. \$ b  ~) F7 P
柴魚高湯  1000cc
& g5 r, M' n) g3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb/ c! }* w1 Q" S2 z0 J' C( ~, N
味醂  45cc
/ Z: h: |! e/ p% _, Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 D4 B0 K0 b/ }1 L; D/ v9 [6 p# Q【做　法】 / h" ]( K1 r% d* ~( {# p
所有材料煮開即可熄火。公仔箱論壇& t- V, k: n) y9 ?. o: j$ y

. j( X4 n  u0 j" w% v1 P- K* ^公仔箱論壇用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
( Q2 N3 _3 S* Z2 J7 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  1500cc
$ a4 ]8 [  ?. P! G6 z7 H' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc
1 r4 E+ l$ t7 B3 _5 Q昆布  20公分
) ]% o' n- }9 i$ b4 d& D
) W: j3 x& d1 M: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】   m0 Q3 r: g# E: \; ?, x4 z
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
/ e0 {9 z3 }( Z8 }5.39.217.77 1 T4 R- t0 U7 ~! Y3 c8 R
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77# m. i, y, V% n. e- v) L7 U
小魚高湯  900cc 5.39.217.77  s+ Z9 C) P" M6 O
雞骨高湯  400cc   p4 E' K/ U  z
淡口醬油  80cc
- v) P. {4 }0 e/ B3 E味醂  100cc
6 b2 ~) R( I) }* D! {公仔箱論壇
9 j! t) D4 N* |% X. J5 o) H3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
% o( s3 G- S% d/ z6 j4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開即可。  D" ^7 W6 n5 e; c# Y! s% K

- Y( i: n- ^* G7 t+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。