[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
+ r  V9 V0 l9 R公仔箱論壇2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ N; x+ o$ q1 B4 |
3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb8 C" }) \" K' b' _" L& _
4.關西風玉子燒蛋汁5.39.217.77+ h( J5 s% J1 Q1 Z6 o) d
5.蒲燒醬汁(1)9 ^& c; L+ U! w. ^) `4 {) G8 n) G
6.醬油味拉麵湯底5.39.217.77' \  D5 a1 h' k. v% h2 j, G& K
7.咖哩火鍋湯底5.39.217.770 T( @% t( U5 T9 `* q
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q& f0 d8 o% I& Y* h
9.海鮮什錦火鍋湯底
  g2 r, f0 g  [+ V4 D7 Q公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底5.39.217.77* D3 P& d5 {$ h+ K# I% _0 t
11.烏龍麵火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb6 k& ~" h0 j8 T2 `
12.雞肉火鍋湯底
. C: T% C' a8 w" t* \5.39.217.7713.味噌鍋湯底- q# x6 u% [" n6 n4 E+ N" t
14.關東煮湯底
0 {5 d. R6 ]% }; P4 {, `/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q: q) S3 Y4 U- \) H  e
16.香菇高湯tvb now,tvbnow,bttvb) G4 L0 E. O) h! b6 ^& d5 M
17.蛤蜊高湯
& e4 b$ {+ h+ P  D& ~公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁
. l, z- s! ~7 A( W公仔箱論壇19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i8 D$ H2 h( Z6 [7 f
20.昆布高湯
5 b2 @% `) u0 I( y, ]/ h. b* {21.牛丼煮汁* \4 n& K  j- Z: V' H1 ]; y
22.豬排蓋飯汁
- c/ G5 a) e  m+ i4 A2 b23.鮮魚魚雜高湯
8 y& t4 R- O$ {. r/ X24.雞骨蔬菜高湯
& [/ O; w# `: F. ^tvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁3 O% k' Q( L  H: w- b
26.味噌魚煮汁5 D# s2 x" p  m, L
27.滷大腸煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 d+ o- Y8 D' E+ f6 u
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i" T. p& n9 Q. V7 E" Q: T" Z
29.親子丼煮汁
% R, X/ ?/ n+ _4 a8 Qtvb now,tvbnow,bttvb30.紫蘇甘露煮
: Q8 M. {8 d& n! m! k, S7 M* G31.佃煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb# s( f3 O  m- i/ d
32.筑前煮煮汁
& V3 Y/ T. k) O4 H1 m  l' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33.治部煮煮汁
: J4 P# u' k4 R$ a6 x) \34.香菇煮汁3 s& B; s- b* n7 x0 Y0 [
35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.77* N6 E" \# Q( F6 f, E7 ?
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb  U" z6 S  t# z9 k' _5 Z1 |" w
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 d( h+ n( m5 E6 X& J" R
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( `. G: }- a1 \( k  w6 \
39.紫蘇甘露煮
1 ~. H+ m2 a2 u6 {40.抹茶糖漿公仔箱論壇# F( v9 u- J; r% m- x  f: W5 W
41.白拌醬
" J7 H# n, r  P& P3 I3 v. V42.涼拌蔬菜淋汁
8 f1 r  Q, {& w/ h  u& f* Itvb now,tvbnow,bttvb43.芝麻辣味淋醬; ^1 b; M* k9 v2 F( i; T
44.冷豆腐淋汁5.39.217.77$ A7 a  J4 ^+ L0 p
45.黑蜜汁
: V; E  v9 }+ y: N1 O2 }tvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x; y2 \$ C0 f' w% A7 j
47.金平醬汁
6 d  q* k9 M  O2 V4 u7 U48.酒糟味噌醃床5.39.217.77) m7 x) m6 d* Q" L
49.小黃瓜味噌醃床
5 _! U  X. D4 ^, ]" |3 H  q9 r50.酪梨玉味噌醬
  O/ @6 D$ s4 T% M# P公仔箱論壇51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X7 u. m, }+ z8 Y& A7 @; N1 p  L0 ]
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T  Z8 k8 H9 J" c6 n
53.龍田揚醃汁
/ z/ V' r& d# q* L2 T; w2 |4 m公仔箱論壇54.生姜醋5.39.217.773 _* v4 h& a$ {  F( m
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( T# d4 ?2 ~: B4 Q8 P
56.南蠻醋汁
5 D" @$ O9 I. A3 ]tvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁
2 q# \  a5 E$ i7 d& p' Y# Y$ dtvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁+ U+ U) Y: S" o3 X  m  W- l
59.柚香醬油沙拉醬汁
% ~4 Q  z0 P9 u. Z( P/ A9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.芥末籽沙拉醬汁5.39.217.77' C" g, i+ l  z! ^8 d# O
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇0 a3 Q0 h5 j: h  w+ s, i1 w
62.紫蘇風味沙拉醬汁
9 C: I( O3 S3 f9 _2 p公仔箱論壇63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇5 w4 d0 Q( g7 b# n+ W$ ~( v
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.771 u% X8 P+ _7 v
65.天婦羅沾醬汁$ ]. k: O$ N1 K& w5 Z2 |) r
66.甘口豬排醬
4 p  y  |  O0 T3 }& O5.39.217.7767.細麵沾汁
' x( q" _' q, v$ [/ V  l* z, x( L68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }" J! P( K& J1 D& D. H
69.昆布柴魚高湯
' E/ b9 o# J7 m& d70.章魚燒沾公仔箱論壇; ~8 b% b& H7 e% v
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb+ F/ W: Z* ]" c# d  R& [$ s9 Y
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n, a& ^/ u! T5 H
73.月見沾醬
, v  {; p% ~  O5 ~) }4 }74.蘿蔔泥沾醬5.39.217.773 q& v* x$ b* F+ h. j. L
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 B6 E6 }' c' ?* S8 K3 m
76.醋凍
6 a0 o1 l: B0 F6 H$ m# i9 _5.39.217.7777芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 V% d. Q9 e
78.煎餅甘味醬
% w/ ]0 q4 c! f/ c# {5.39.217.7779.咖哩沙拉醬
1 `' V# I0 L) C( w- {" N1 o5 {0 w& L80.山藥泥醬
4 |) J! D6 S* B7 {& ~81.味噌素麵醬- t' p, \; k5 m+ s) r, k( J  A
82.甜酸蛋黃醬5.39.217.77# C3 d! k/ }" }& P4 X5 e* d$ Z
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V5 l# r# c! {. f
84.蘋果油醋汁
1 c- X6 I8 K7 @0 n* w" q85.薑醋汁
% W: P0 T3 q# ]3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb, [; i2 u( }  `. I$ v  b5 N/ }3 N
87.抹茶糖漿
% v$ {, ~; L) \tvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料
, [! G1 Q9 y" B* z公仔箱論壇89.味噌蜜沾醬! K0 z3 A6 i/ @! C( s, O+ D- v. e
90.日式涼麵醬公仔箱論壇& Z& _! K+ S% G* F; F0 s
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb9 o. E& K' @; L" \
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb3 C7 H5 ^1 p, D
93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb0 D1 ^- \% X8 W  w9 S
94.芝麻花生醬
) C$ K. n; b' b' W0 Y! d" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]# @! n6 P9 m. O- e; ?& T; E1 W
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁公仔箱論壇! W  z' N: o) x1 v, {  V6 [

- g4 ^/ C; \( i: ]* n) J【材　料】
" E% _" C/ w4 w. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc 5.39.217.77% q( I+ G/ t! _9 @% M, J2 s( |/ ~
味噌  25公克 公仔箱論壇) o  ~# ]3 K- h% u# d0 Y% N' V
味醂  少許
. Q& }7 K, C4 K) R2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77  J; a, d9 }$ U9 Q: g, s- [
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
8 w" ?  x1 A% S, t6 m
9 x' E, t0 z( c6 H, E: O$ S- S公仔箱論壇用途：適合與各式食材搭配食用。0 ]/ H& U, F( n, P3 z
! C: O$ D, k) _- k' v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b& K4 d5 p7 w3 @+ w8 q7 y
公仔箱論壇1 q$ t, i" v- ]8 P1 }7 u
【材　料】
/ h$ A! y' ]8 B* H9 Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋  3顆
( D9 z# \& f! u0 r8 x% u! k柴魚高湯  450cc
# V- R3 R- Q4 j3 i1 V# s6 I+ \) Ttvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb" x6 r& k0 b7 f4 |% r3 D& u/ {
鹽  1/3小匙 + h$ h& U$ [% O- C0 z6 B4 @. C
【做　法】 5.39.217.77) Z" U; M. o. [& F4 A& q
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb% E$ \9 f: L6 g  A' {

7 ~$ s5 j$ t5 w; ]" o備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。( l& g* M! ]/ }) U: Y" x, C0 `

. K: P4 h) h2 ~8 @[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& V, q: ^- l5 b- N7 S, [! d
$ ^! @. K  q% w2 R3 l
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N" A8 K/ s0 u1 E7 k
柴魚高湯  200cc
' K- t$ A9 P$ k! V1 K7 Z, @公仔箱論壇醬油  20cc
# I+ U5 k+ `( f: n1 }/ b7 y3 G# ]) |9 K味醂  25cc 5.39.217.77) y+ \; k! h, K% C
砂糖  1小匙 5.39.217.77! R8 E, |% Q, Z  s
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 H( j- @' c
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
& K  B& a1 d3 A小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d3 b3 z' C6 x6 L" h$ T& x  w$ C
味噌  25公克
, @! Y! f  ]/ J( ]2 C( q味醂  少許 6 ^7 K, w, B- h8 V  o, P
【做　法】 公仔箱論壇4 Z4 y% ]& \6 ~6 Z( r9 P
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。6 ]1 T7 E/ }' Y+ g7 O
公仔箱論壇+ w( L( n3 N2 f3 e; c. Q. I) T1 L, l
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇  }$ s: C4 u  _$ `: s4 b8 }# o/ m

& o; ~- A) C: S/ M+ f. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇  d' a# A$ q: N4 ^9 a
醬油  200cc
; f( h- `$ j- V公仔箱論壇酒  200cc - G. X" T  A4 c0 I
味醂  180cc
; X) S) W* c2 U" S砂糖  90公克 2 t9 f: o7 f5 k  w8 X. I1 x; x, V% t& w
麥芽  40公克 公仔箱論壇% Z$ `0 l' i' M0 n7 x

6 `  [# ^5 C: ~% ^+ j: z公仔箱論壇【做　法】
0 b5 _+ R' ~' J. s5 v* n  `- @tvb now,tvbnow,bttvb酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
9 h2 E6 c; V# w! H% X. G2 t9 N# k tvb now,tvbnow,bttvb: N' I/ ]5 ~% q  z8 s/ u
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
& \) X5 f8 U: Q' a公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊 ) L5 D# y' y# n, g" Z
　水  500cc
+ s- J; m! ^6 h* P6 u5.39.217.77　蔥  1根
& H1 g- H4 d" d0 w　薑  1小塊
2 A% t1 I5 E/ Z, WB.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- @, R, T. r0 m
　酒  1/2大匙
+ J0 {. m8 q. A* d& d 公仔箱論壇- {$ [) J  r( B7 z  B
【做　法】
, ~& q8 r8 E0 Y+ z* E- z: N8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 ?4 P0 ^2 x7 X' X
柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb4 f: \4 Y2 ?' e+ M6 z$ R! z
醬油  30cc
% G" u6 v/ K- |; J' F. ]. C公仔箱論壇味醂  30cc / g" \9 x7 b. U) Q+ U8 \
砂糖  18公克
' q( q. _) K% h. ]; a/ G6 v咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 S8 J1 M$ C7 X; n

$ M5 o! b7 J% x! \7 \4 f' }- c1 b7 p【做　法】 5.39.217.77' n6 m9 b+ Q% n8 Z7 ~
將所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇6 R) ]1 w  `) B8 y, r7 L1 [

/ X& O) h! J5 ~" q! x# P用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v) E' b* `: v5 x  L! j
水  200cc
+ r8 H0 r: l- Z5.39.217.77醬油  100cc 公仔箱論壇4 _0 f* F1 n9 l+ S* L
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 @) T) f* h, G
味醂  100cc 2 c9 n% L) n. C( \* f$ L, K
砂糖  30公克 5.39.217.77) H+ K( b* _( I. Z0 v
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]5 t. M, k' i7 O% L$ D4 Q
將所有材料煮至砂糖溶即可。) L, l* u1 F# u; }5 d$ k; D
tvb now,tvbnow,bttvb  a5 p! u4 A( t# _' I
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
9 \& S3 i) k  X  t' z4 a, C+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
0 {2 @( Z6 L5 G; Ftvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  55cc 公仔箱論壇3 @8 ?. _3 u" r( y/ u
味醂  45cc 公仔箱論壇* I# t  r( [) S! `/ S9 K3 Y1 S* S
公仔箱論壇+ T( b# A! ~1 J& i9 Q9 U
【做　法】
( t* {0 F- I8 {$ g: S所有材料煮開即可熄火。
, _1 w, F, A1 J+ M9 [+ xtvb now,tvbnow,bttvb 6 h, z% f( \$ i$ F- s( v% Z
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 * F6 {% H# p# @# f( Z
雞骨蔬菜高湯  1500cc 0 j+ q. ~4 l! K
酒  100cc $ w9 o( s* G4 u" F8 ?8 c2 @
昆布  20公分
1 o7 s! m" C2 ]8 r* X3 _8 w& y" j4 x
0 y) W( \; t+ c9 b0 L! s5.39.217.77【做　法】
+ @  X3 a* j9 u* o; p酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d  ^" k/ N" q! D
tvb now,tvbnow,bttvb2 J( c' @/ q/ s0 {: a
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇) n, G& u& A( H: B: h! r
小魚高湯  900cc 7 c! o7 }6 s( I
雞骨高湯  400cc
* k- P& C9 P$ A3 c9 j. T" I* M$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  80cc
6 w+ J# I/ @0 L; p( F0 x! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
; ?# B# e- S0 V9 O  Mtvb now,tvbnow,bttvb
. W4 X* I% l0 T公仔箱論壇【做　法】
- N8 r( e# K/ W8 m& k' |7 I公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。5.39.217.77; s! U! B  C* y5 X5 M9 U4 c2 q7 a. b5 o
! T2 [8 M8 B9 Y( ]% u2 @" G; q5 d
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。