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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕5 K* x# E9 W& z
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb0 \5 u, |) p% G0 W( N; `
3. 黑白芝士蛋糕& C1 X c; A; L5 K
4. 日式芝士蛋糕(3款), |! P6 l. k% W7 |9 z
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb; J/ a; P% K$ f
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕公仔箱論壇7 w# R* P0 `2 G, d: }$ J
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕8 c6 {% \% s5 w) e( e( K# p
5.39.217.77& m s5 O8 F' G6 v- N; k
朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇: B+ k+ t8 Q  _) @3 x3 I2 w) l% _
材料:8 k. W1 V* U  F9 {* w* A2 P
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb& \! w2 u+ s+ {* q! N
鮮奶 25克 ( v3 X/ p/ Z" }. C- p! J
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^" d/ E; y' _
糖 60 克 " ^  e5 Z1 g9 j" Y7 n5 S
鮮奶 45 克 5.39.217.776 S" [4 V, m' L8 l0 O$ z% g
魚膠粉 1 大匙公仔箱論壇$ I' e3 A7 h9 M2 D7 H
檸檬汁 10 克 0 g. b1 r3 r. g5 f& [
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 9 \$ p! j$ r# C! @3 X
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 & r: a( i. @; x, N) J
15cm圓形模 5.39.217.77; F3 A4 M% B) f) _% R& T3 e
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: / Y- D5 X" n5 d
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇* y0 @; a4 g+ a* N
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。+ R3 _. g0 c9 P4 A0 ^" d0 ?/ |
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77+ ]- y/ C$ b7 h1 c  @  T
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" A1 ~5 H% c; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b# g* c3 x; }: d
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

- m% o* y9 n( u; r& n) b, \
餅底材料︰（7”蛋糕一個） - J/ |# Y, H$ \* t( K: {
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  : i" }) s6 w1 Y! m. B5 u$ W
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb% d9 g7 G6 b. }* m8 w/ E$ h7 O
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇9 l) r/ l! T8 y" q" s. ]9 k
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ 5.39.217.770 A' y( P, ]! {& Y8 |, C
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  ) Y- W8 K, n8 [3 s
水  150 毫升  1 B7 t2 h( I$ ]- e, E2 m8 p7 {1 {
藍梅 100 克  ' \- ?- P. q# u2 B
裝飾
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb" Z( j4 J/ `2 z
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。: Y4 K$ t) T2 Z' P; ^- F3 m
  5.39.217.77" U( Y1 j3 Y+ l* x
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。( j" j0 C, h! g9 _
  公仔箱論壇. K/ g( [1 k0 X6 b% x
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& m) R  P5 `# Q6 |  @7 |
5.tvb now,tvbnow,bttvb0 I' Q0 H8 Z& j
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 q: }5 N) D: r

6.tvb now,tvbnow,bttvb/ o9 }' N1 t/ Y1 R, M
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.772 ?/ K7 T& |' E' N; _- j
  tvb now,tvbnow,bttvb8 t# L! X& L0 \4 R$ t
7.. Y6 I$ |+ ^3 s) ?
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77  A" `$ d, I# K8 z1 |
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） ' D( m( G! n- t* v
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.779 D/ x9 \9 D, s4 ?
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb0 a- ^% {7 A) b! ~2 m$ O9 Y& j) E
材料︰
忌廉芝士 250 克  5 e: g/ }/ x+ Q6 j! Y$ t
砂糖  40 克
蛋 1隻 , \* y/ {: s, X6 k* X
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb( f. `1 P; }3 a3 J
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~/ G, t! v- a4 i+ b
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [- W" [1 [  D# `
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o) K2 S& w) |& }6 Q# ~" g0 Q) z
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 ( @6 G* l, W$ A% V# ?  L* F
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料 ) W, T& l; @+ m! Q$ [
忌廉芝士  250克 ( L6 w: i  O% g- |
砂糖  40克
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb! x+ f; p- c/ L: ~+ ]) N9 C; h
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q0 \% ?  Z+ O) c, o0 j: n6 X
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 5.39.217.77$ E- v3 [, @& c4 ^5 i5 R
砂糖  40克 # h! h6 s% d: ~3 r8 ]. ^% d
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77+ _2 `9 l8 F( b3 {  _0 b- g$ v* G, G
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。5.39.217.77$ c9 u; J$ y1 ?$ @! m

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb: I( Z$ G! V. M6 @
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 - l2 ^" e0 U" I
蛋白 2隻　公仔箱論壇' J2 v9 L" E& _/ z3 ~
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇( g) J; a7 N" H
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb4 I$ n O4 n& s
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。5.39.217.77( g3 j$ N( H$ e9 ]7 t" X$ g
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇1 b y: o9 Y; J$ x/ u
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇5 |3 s6 g" f( r0 k* K; G
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( a1 U5 C: F) V( Y
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
tvb now,tvbnow,bttvb) F$ P, e" W. G0 f

材料 (15cm 餅一個份量)︰ # G- U( Q" s* P, R7 p4 }+ s
麵粉 30  克公仔箱論壇1 @7 S; {0 {$ s0 B' [& S% E
粟米粉 10 克  5.39.217.77, K' T8 X' T8 H/ }  D
蛋 2隻  5.39.217.77' v: G% F  e* {! Z/ f, [* o
糖 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s# N9 h; e5 f
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇& d" r9 t* J4 B, I1 l9 l5 |
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w6 k7 X( t, S% }: r* C
用具︰公仔箱論壇/ C; N, U9 v) l) V! v( r# s
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.77# ^" K9 v* O! f
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇) j. x5 H3 j0 ]: u' P2 U
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z: ]) v! z$ q9 {
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇+ t8 A9 k+ L" u) v
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

, H3 O% u( o& [8 Q5 q4 E0 @( B% e
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77( m6 I! o* [9 g! k, M1 }
牛油(溶液) 30 克  9 S2 p+ `0 n- W* Q8 ~
消化餅 100克  " H& I) ^' d* A& L! K
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇/ D5 Z& T7 B/ n4 n( V* Z2 q6 `
朱古力 50 克
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 _8 B0 e  D6 v8 G, C
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇( L6 O0 P* {, |
魚膠片 4 克
糖 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L( f+ n2 a, i
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb% a# Z9 f# o# T$ d8 v
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s" n+ E( t# @& ?6 k
蛋黃 30 克  公仔箱論壇$ Z% m& z5 W% ^4 {, x, D3 I7 n5 @6 ]
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  7 f5 ^3 _  V1 ~% ^
蛋白 50 克  公仔箱論壇. k% y4 U0 r+ q. @9 F) |
細砂糖 30 克
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb& a7 V. X4 D( @+ x3 k: J1 t
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb3 A# L8 o4 }2 W$ v- \
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。公仔箱論壇/ Y- h$ ~! U( ~, `0 l# c8 @
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 ) j, q0 m# F; S, Y; A
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。5.39.217.77, U; y% z7 t, i, d' _2 J
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇7 ]8 s7 u" `) E2 G
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, O0 z* @: D- L7 d7 t- ~' i- j
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 K! f- {+ x2 O2 M7 c; A: t
消化餅 75克  公仔箱論壇6 w' B! o6 R2 N! E
合桃 1大匙 5.39.217.772 h. r7 ~$ L. v. ]2 X2 W' f
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb) o' q6 h/ A6 [$ _0 `0 w& H
豆漿(無糖)  200 克  　 tvb now,tvbnow,bttvb) x+ _7 H, L! A% D5 T6 ^
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇, j7 y- u( @- w; D' V. [
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　   i2 E7 c  c. C: ]
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.77- g0 J7 f; A2 f: _# C
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇9 G) \" D2 q7 i2 C0 q
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L- q- N5 g$ O2 ?3 E1 i+ W
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.77* [$ x2 G) o) @7 T, ]+ v% l
蛋 4隻  　
砂糖 80克　; b' q& z$ B5 j: S& @, X" h
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i8 N! l- A8 L! i( {) l8 k
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& k" n6 u. X0 I2 W
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.77/ w0 V+ @# _& p! f
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。, H/ c" |- Z+ M/ x2 |; g1 D
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! k/ ]5 u& u# j* j* H
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) + O: n2 c* l  Z: Y2 e, F
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5.39.217.77# z& E. A( Z! o1 I# W
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?) D0 N& d+ `+ Q/ K
糖  160克 / p3 q$ S, p# E. l+ d! W7 R
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb. Z5 H" ~- @6 O2 f
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) M1 v8 X/ W9 G( H9 ^! v( h
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T3 F' U- d' i( x
糖  2 茶匙  7 M4 V1 b: ?; J& ~1 b* n: r* T
粟粉  1茶匙 5.39.217.775 y2 I, V7 \( Y; O8 t
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.777 t3 v0 u1 P2 y
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。   B8 l* n/ k  n$ J7 T) T
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇( C5 ^' v2 N5 Q" y; Q
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇  B0 p& h% l: x
藍梅醬做法: 公仔箱論壇( m2 Z% j8 L8 f5 R4 W
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 $ ]' l, c9 W) I: q7 I9 m9 B' x% _# Q
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z' z. |  |1 i' w4 l' X
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇) i+ k+ `  Z7 V2 q
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.77& m: p7 H6 p. D" t; Q
牛油溶液 35克 9 I3 J! Q6 C9 x1 |( K
餡料︰
忌廉芝士 250克 5.39.217.77: f. r  ^) f4 A2 G- u
蛋黃 1隻  7 ?1 M* @3 @* c+ K# f( v& ~) k
甜忌廉 70克  / U7 D) _! ?. d( M6 z
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb# b( Z: x# ]- @1 }+ K# y: h; }1 r
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ ( |: r8 X' i4 ]/ G7 T+ J. A8 r
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 / Z9 m' S/ d4 W7 m$ P& A* q; }
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb) u1 k. n6 t* b. a( l0 T6 b
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb' [# v  q4 c/ S# T4 S
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb; ~' r8 X0 ^6 ]+ Q
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇6 D' M, X1 S" h+ x9 L/ L6 [
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇* H; P4 S. M( G, n
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 ! A6 F) O! w, k3 j: B
蛋糕片  1片公仔箱論壇6 k1 |3 N( a+ z& y
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 Z3 f* J0 H1 a* _
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。% E. X5 R$ _; G) u
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇$ m4 q+ L6 N* e& h# F/ ?8 y
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.779 I' X* ?3 W9 j" G* ]4 d; P# c
4.打起淡忌廉。/ K% E, e% m  d
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。0 O: w! z# `1 i4 J7 ]/ h& ~
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。3 F: x, o9 s+ P
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

. `$ M& m$ i: u
ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb7 W* F6 \7 G& f6 O* d$ z2 _
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 6 G1 @6 V4 p" z
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  " Q8 y  N7 l+ B/ `6 W7 T
蜜糖  1湯匙 $ y) {6 w' Q; s1 p3 o5 \- ~
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb: p# R' D5 K6 Q# o0 n: b
餅面果凍裝飾材料4 d- {* g7 C8 P. y0 k
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.779 r, g/ e* J2 e
水  120ml (半飯碗) 9 z( S3 F% Q3 Y2 A- B2 W
魚膠粉  2小匙 2 V2 C* y1 X0 H7 {, w/ O0 |
糖  15克 4 n2 R: W% B6 S+ n
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 " s6 b9 V5 V9 m0 ?
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.775 T! `0 c; u8 H4 C; T9 |
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

' n4 D2 ]- v) F6 z$ |
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 5.39.217.77) P4 |2 w, Y/ b8 A
糖  50 克
鮮奶  100克 % ^- Q& Y  h4 k8 J; Z3 R% f
魚膠片  2.5片  2 x6 ^. Y3 Y7 x0 A. q, v7 H
忌廉 250g  250克  5.39.217.773 t' S. g, _& d6 R$ R2 H* ]/ H5 D5 y1 z
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。/ M, C& {. ?: j& J( J
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。% G( }7 z$ f5 G& P1 H2 p
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.778 q7 z. R2 q, D! Q6 u! L
tvb now,tvbnow,bttvb* y5 ^8 e: j: e( E
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初級武將

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thax alot
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- d7 U. h4 C- T4 E9 j. A9 ~
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.779 z$ W2 [8 a( C: ?6 [
5. 士多啤梨慕士蛋糕8 b. }5 `2 q' e4 s1 u; I
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& I; Y: B1 E$ G; _6 L$ `
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇1 N3 x( c2 M3 y
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O' N0 F; b6 k
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! }( X+ Y1 M2 |6 Q: y! m" x/ K3 q
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb4 g$ H# ]. d/ o
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w: n. ^+ \, E7 Z9 m0 z; F- ~- _
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77- |# ^( K: |* X4 O

芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S' d/ |$ M X2 W! R2 r7 \* b

材料 5.39.217.77: G- f; h# q  U3 H' r( D, [
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb% o% C; d, _! _. f0 D
糖  50 克 5.39.217.77  E( F/ x. ~# w
蛋黃  3 隻　 6 m; M" m9 v/ n( \( o
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb8 f* V- _9 A- ?7 K, c7 |9 f! Z
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb4 P( R. x6 q$ g; y
1. 忌廉打起備用。, t8 m$ i% l7 S) _2 J. X- k
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。: p2 |# F+ N4 x! R
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.772 N6 T5 N9 B* Y5 `9 l5 r" d; o9 ?9 b
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椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& I1 }: v' S  M" Y

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb* N7 S- h; L" S3 `( ]# n/ P/ W5 T7 y
淡忌廉  130 克  8 z  r* `" R  k! `, t, E2 E
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 5.39.217.77, p2 c4 k+ {# Y2 T" o; c2 r3 \& n
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇; p/ l/ N8 }7 M( n% R
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具公仔箱論壇/ S" X* w1 K1 S* \4 O4 J9 Z
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77# ?1 u- I5 g+ q  X+ g# g* T* l
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q0 \9 J# \* \0 T5 b) c/ _. i, Z
打蛋機  1 部
製作過程 0 W. o9 e1 X9 Y8 s) T( `& M- z
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。; K2 ?1 L; A$ R
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。: x* I  D0 M/ L" I
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.77! ~* P' W. S9 V) C
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。( }- P% y3 d4 Q- v( ~$ Y0 b
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
& b9 c* T$ M' s. C4 F% C  v, U
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.772 g6 J2 A2 [* F5 g' q+ e" [1 O4 e
(A) 材料公仔箱論壇! }( D4 _  o- d& ]
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X0 j. D9 ?8 e" |( `" X, u
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料公仔箱論壇, b* C: w5 E" s, P5 B
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb) h* t* J5 A2 d! s* U
(C) 材料公仔箱論壇/ z- t! _4 I( a- G6 ?. Q
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  5.39.217.774 l1 U2 Y$ A& M" }- ]6 t/ Z" p$ ]
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb! R3 N, R' ]% q; {& U) @0 F! O  y* M% V
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克公仔箱論壇4 A7 _+ u1 `8 u
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb" I9 n$ O+ R* F" a  c, ~' ?
蛋黃  3 個
糖  20 克  $ M) |% _; h# P' k: v
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 ) _/ S- G  e7 V
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 f1 X' P$ M+ x3 l9 I
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 : C/ |0 e& M! ]4 \5 R
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb' V! C3 v  k+ e
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇* v( v. ~$ C; K
2.魚膠片 + 水煮溶備用。   n, p5 K5 `* Z! ?8 I
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

+ G' Z! o9 \" x# s3 L8 z+ O6 c
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 ' s/ j- [/ P6 `1 d
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升公仔箱論壇1 L  V- {9 l. Q' O3 I- w
蛋黃 2 隻 4 O+ s2 l0 ~6 u7 ]( b
砂糖  60 克 - w4 ?8 ?1 B' H% u4 }
魚膠片  2 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T! \( e7 V3 I
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 - i8 S1 R( d/ U* K$ c- P
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 u) E! _8 l
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb! m4 u/ ]3 I0 }  M7 `: @
保鮮紙、牛油紙各一張
tvb now,tvbnow,bttvb2 L9 p9 }3 O  J' {/ U! o1 |
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.772 [, n% P' w* h: X! `# V! G
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# G: l" t( R1 Y
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb, f! c" {0 f" Z: P# ^; j8 E. _3 N
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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