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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 ( v6 h s( R2 k- X& @
* \1 |9 W/ S7 ^
芝士蛋糕:公仔箱論壇# R$ V9 s$ C# T1 @. W: @
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕* }0 [7 X% J4 G1 ]" _
7. 綠茶芝士蛋糕$ f2 [, }0 _3 a8 m) i8 |
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k/ G6 w8 g1 B, D
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

5.39.217.77% C) V6 t3 g$ A) \  U1 q+ q
材料:公仔箱論壇! y- U8 @& R8 v) _' {! D( o
朱古力清蛋糕材料*︰公仔箱論壇9 Q; f6 ~- o8 @2 d6 f# }" s
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 z4 o1 [, [
糖 75 克
麵粉 60 克公仔箱論壇8 i, B% y3 P" ?; k& F2 A
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.77( k1 W' X) L7 l* Z
栗粉 25克 + D; ^% V- M% K: Y; e, Q) I5 N* y
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 o  U- A4 u  j
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 E4 _" H) i! b& Y1 {% c
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H3 h' q/ o; o3 Z
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. }4 W8 a  F3 D" \; `8 d
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C* ^* `4 l4 c; I
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 - n$ _# a6 ?* ~* D$ J
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb; R  E) _$ U3 I2 \% P: v' h
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模公仔箱論壇  M- X2 A5 {; ]8 c
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb6 z, M5 O/ b* B- y1 ]
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.77' W$ [  J. b$ S. \( i; A
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
公仔箱論壇; X# M* r) f, L* `3 H: S; D
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb% r& `7 o& p8 b: `8 R
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.777 M1 H0 X% V. R) ^; Y( x" l
無鹽牛油(溶液)  60 克  : y5 N$ G( }: c3 N. A
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e; F% o6 ?2 I8 X* y4 M
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: R1 e# O3 ], a* m8 r
藍梅 20 克  1 v% D9 R4 F" S
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb* g, C, N/ n0 H) l
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G% w& z' Y9 ?" `( y* o: x
魚膠粉  1 茶匙  公仔箱論壇3 h% A- Y; D0 Y, P
水  150 毫升  公仔箱論壇& R/ v7 V4 z; e* I& a% B
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 L% i# X4 u; a8 L6 a. p
裝飾 & {" ?; t# r+ X  b% v1 t
發起忌廉  適量
用具 ( F+ F1 [$ b" }* {& @; V
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb! i9 B8 x3 }. x$ O4 I
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。0 R+ g# y+ M6 j, Y
  8 p$ e7 p6 T- \; B! b- n: e
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb- o- y1 z( F$ [. j5 W# j, K
5.! Z3 x: U1 h2 G7 b7 {
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  公仔箱論壇: G! ~2 x$ J( \% G2 r1 A
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.77" l9 {% X% ~8 l1 E
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 [! u& z- D3 p- r8 L4 L) u
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ F" f" g8 G" C+ f1 e, u) s% S* N1 M
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb& A4 z+ [& D2 M0 ^8 {, D
白朱力  30 克  公仔箱論壇- |0 l7 v# |2 M+ B7 t3 e# F
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 # ?" g8 b' y- K
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇0 B2 H) d; Q9 H% R  W" E1 I; g
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g% a6 ?  q7 q- k+ j% `9 }: V
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇9 B. n7 a& V: _  W
砂糖  40克 & |/ k7 q( ]: s
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 & ?5 U- C4 d9 x# n
低筋面粉  20克 5.39.217.778 h1 b' }, @/ ]% D$ m: K& f
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u- {! G/ k; g* h+ S
蛋白 3個
砂糖  40克 5.39.217.77, r* e& O( c. j0 D, T$ l
糖粉  少許(裝飾用) 4 M( u+ Q4 z9 O: w
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v" b2 }9 `6 S
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.777 d5 G) ^9 a% J( g" u
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77( `$ ~6 f% D; Z6 i! q, P
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z! Y8 X9 |2 q. a9 B* J, Z
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 c5 }# Z) J9 G

材料（15CM 摸，六人份量） ' X; l% r; a2 i& f4 y
忌廉芝士 250克　 tvb now,tvbnow,bttvb7 z0 \$ w  R& q
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 6 D/ X9 E* d, k, a! {2 t) P
蛋黃 2隻　 / P+ W1 t. x5 H# ?
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k1 s8 C$ T5 ?
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。1 N2 |; |4 b$ ~( K/ ~
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
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材料 (15cm 餅一個份量)︰ 6 y+ x. Q! |% b3 S. K2 A
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇; e9 c) I* m. W- h# o
蛋 2隻
糖 40 克 # [! F& `0 @& Y* H1 h
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 2 N* J( o: J; N; m- s% ^2 n6 x+ \
用具︰
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 N$ y" m7 X0 Z6 e0 t9 ^
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( @! Q& F; E$ b# |
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 0 I7 o  x6 A! x9 A  l: V9 Q
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 3 w  O! `( a1 r7 F5 O
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。   i, `0 z' b* S1 }; ]
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb% @1 \( b, Q7 a
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G7 d4 K! p8 F6 A$ C' \$ \
牛油(溶液) 30 克  2 M" j# X# X( Q! |) e  C& r8 V
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ ) P# C+ e4 |! u4 w# ~, D
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇, J2 b" J9 F3 B9 }3 x
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  ; {8 U6 A  e. D
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" ^7 ~$ k) g' ^
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇. ~) `9 d: n+ z% T+ `
忌廉芝士 200 克  7 A( F) P  X; Z/ `* y8 @5 z
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  9 |0 G  @5 z# k
細砂糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k; N# ~/ k: s7 @9 i
上層製法: 5 C3 G( ?, g7 x$ T' J7 J, j
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w8 X5 ?& a5 f- _
製法: 5 V8 K9 g+ }" C# }
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 3 t$ X# F" q! u( q* j
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb# V" v6 y  X3 m/ E
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb  ]/ k1 |( O" B5 \
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇$ N2 L8 n1 S% G) u' S3 Q+ Z8 D
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇$ R( J4 o. e; i" `- _( ^) o' S
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇% y, j8 f3 h" b
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.77+ k4 \& P# ~! K' o
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. C9 H; q* P1 K
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇/ i$ A* i) ]- X# X8 ^" h
忌廉 50 克　 & |" N% w8 n6 W2 b; a! l" Y' K0 d
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇0 _" S4 F, C5 u
砂糖  70 克
全蛋 1隻 5.39.217.77" u, @" O3 G" g, _/ e/ \' x
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb. {5 @) c  a5 F/ r0 o. q
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇) I9 m/ I+ r# L" V
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 5 z) w1 }+ H) G" i
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G7 z/ S; f3 p  ]" s6 j) {
無鹽牛油  45克  　 3 \  y* Q& K6 O# Y  b6 {
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r& h) @# q' z5 q* U% B: ^
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 * ]1 K5 {, j2 x6 ?
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇9 @* z/ ^8 n+ m5 {8 _/ U; R0 R
製法: 2 M% J6 E- t8 w: ]0 f" p
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇" W1 M5 X4 {0 |0 i$ N
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 # R2 R4 G- p2 z# b2 E1 h( G
蛋  3只  - v0 h+ X6 ]- z( A: j
粟米粉  2湯匙  5 O* n$ ]" d9 W5 |, e. d1 }
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇% m6 H, T4 ?* n+ n% w
冰鮮藍梅 150克  $ g2 C2 N$ v! M! i
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& ]. f5 Q. A7 Y  Q
做法: : J$ n/ a# R) }; j
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 M) e& W/ G! `7 ^
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb. O& ?. V' X. {! d! d  v
牛油溶液 35克 : |1 G8 Y: `9 s$ D' }7 E5 T
餡料︰公仔箱論壇- S5 F. g! @8 X; D  q
忌廉芝士 250克 5.39.217.771 b! ]4 z: [5 }2 w
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; t( S5 e8 s6 l1 C4 |
百利甜酒 60克  5.39.217.775 i% s" i: N3 e
裝飾︰公仔箱論壇% _  D( [* O) Y1 d
新鮮藍莓和龍珠果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i3 F2 X' s4 a4 b9 _
製作 1 P  P. S5 F' e/ C
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 9 k) @3 W: a7 T  E4 ?6 c
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。5 p' `! \8 \1 z. M7 f# b! |+ w, z
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

: L' M7 l% ~; ^
材料(6吋蛋糕份量)  0 ^2 v8 j! b% B2 V1 {# W) U
忌廉芝士  70克公仔箱論壇, i' `3 e% }8 G7 D* ^5 q
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克公仔箱論壇1 n/ {0 E8 S) f0 B0 q# t/ E
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a6 d0 ?! W* y' p$ A+ r6 L
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。  ?4 U. Y) Z  A
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb) g2 I+ h3 m  I3 n) l7 s
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C# x  O; H9 B* G; @% Z" D3 @- R
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb7 `2 V8 |, f% d+ W
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 . G: C+ H# k# }. q
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 5.39.217.777 P6 q& q, Q+ ?' q  ^/ D- |
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 ) [% [+ v; X+ E& F2 ?
餅面果凍裝飾材料: y  z) ~7 c1 [" U1 ~! g: X5 h
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) 5.39.217.771 n7 x, |1 I1 ^( Y
魚膠粉  2小匙 8 h, F6 Z3 N$ [+ O
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb# W( u1 G/ s( i
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g' E: q) x4 m1 N/ `
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 $ a* ^  F" ]5 y2 d3 i8 }
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇- L% X  B3 M1 `: `( A: W' g' Z/ P+ T
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇. n- {0 ~0 B  D* R" q$ p

0 @. f& t1 P4 m8 E/ Z. Y+ c
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　& J$ x& O! A* N- q7 _1 t
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ m+ P# D! d& \& s
糖  50 克 ) t+ c' x$ n) B: q$ l
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L- J5 W0 D& |7 [* _1 G' c. a* I
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇' k8 x7 Y2 n7 D! V; W" P# U
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.77/ M+ n$ O( I$ {$ u
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77/ a. B7 B1 a5 L( t3 I' p% b
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
公仔箱論壇( m4 P) c, y* m$ f1 o
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 ^, t7 b- p2 h* H
i really love your post with pics
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77, m/ D+ ^2 W. k1 K3 J5 A$ k# E1 N
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 h) E: J9 e. L1 a
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.776 t% d  E! Y1 ?9 i( K) {
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇  c  \- ~1 c2 o- `, c% [) k
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j9 M  f+ ^# F
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇+ {) M5 z' V4 x
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb: A+ L7 g5 J4 S$ ?
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.77- o' V! G9 _2 `+ r& I
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.77' |1 `1 _. L1 W' x' U9 n
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.77* s  e# k/ M  w" U+ Z
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" l  o& I6 E- G- h
14. 橙香乳酪蛋糕# i% ?4 a/ P. r+ I1 F
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ _' I( F) q
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 " O9 C, r7 J- x* b. {
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" D* d2 v& q! C" r
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇+ |" F$ c. T  S
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 - o8 A' A* e' d, D" ?5 _7 \- ~7 \
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 v* s$ j% d, p
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.77& {0 E# l' S/ A+ i6 `
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。7 v/ F5 F; ^, z. `) }

椰子紅豆慕士蛋糕( J& t. l# y* i. l0 P- ?

$ \9 f; P1 `& w' T4 h. z2 ~
材料（八人份量） 5.39.217.77, J5 o8 b. m0 W+ J8 b+ Q% D
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  ' Y" i1 D  u' }& |
椰絲  適量  5.39.217.77' O* ^/ B/ Y/ y& E+ u, i! v; v" m
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5.39.217.77+ j  t) s; Z2 O3 h! B6 `  _- W9 e7 D
糖  20 克
用具 5.39.217.77) @) W& |3 l8 D! a9 {& H7 a
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇, j6 M* q  D6 Z
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |& I! a* t# l  j: K, L
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。5.39.217.77) w8 }' w5 X6 U) i( t2 B3 S# [
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O" ^' f) _& |1 ~( a. d5 M  q/ W: v
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb. J& {7 t0 A# }7 K
) e0 B2 S( C! I
　/ g: }! k7 Q* ~/ ^7 a

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） : m- ~6 B8 E" `
(A) 材料
幼砂糖 19 克 5.39.217.77% P$ I* L6 {# N# I7 J& r2 N' `
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇  J! C9 K1 `! p$ o9 G: |6 K
雞蛋  1隻
(B) 材料 $ i7 n. O  X  ^, h- Z
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb; i, Q$ T/ o8 r9 X
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇% C" m& Z# r* ^8 t6 X
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 7 i* I8 |- ?( v. V$ ~6 d9 m% I
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb( O0 i' ~1 i1 Y. @. m
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇% ^) Q/ a/ \1 N1 x! T
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R: |0 }* x2 j, M$ M, ~* q0 g( M2 \
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~# A4 @7 s/ ^
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb, V  u2 y; z' G3 w1 C
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 tvb now,tvbnow,bttvb- U* J1 y! R7 _+ g4 U
裝飾 6 U1 j) p: u% d# W
喜愛的鮮果  適量 " ]- F2 h* P: Z, q! L
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~, Q( P; I5 `: a/ A
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.776 y2 z* f( U% t% m
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H8 [( h3 n9 E
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c& I! a! J$ J. z- u
慕士製法: ' s( {8 D/ }  \5 l0 A
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 F/ A2 G* j# i  u
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克   V, Q& a7 v0 l# |* m! u, \
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 5.39.217.77' Z# Q& Z* n; g" S; p* F! y- I- W
飾 tvb now,tvbnow,bttvb+ |( s! e* p: g: }
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U6 m  e6 t* n  n& t5 S
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p* Q1 b* x: g1 Z9 N5 Y
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.777 T6 ]- s" h( s9 b! J2 `

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb& A& T0 ~$ t1 s  M3 Q  c0 p; F* k
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇' G- e( g' o4 v0 m' \# r
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。公仔箱論壇, O+ [, L: O9 `& ^% o3 I
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇' o: Q" x- U6 K- m
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.77& b- b) ?" ^. ]& K7 |8 b2 Q
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 `8 w! N% L' Z1 N: f" r( s) x
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。" Y- M& g- f" N0 [
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。' Y) Y3 h& Q( w+ X' x8 |: v+ K
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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