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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
公仔箱論壇/ X# g( t$ i( @+ Z8 X2 [% O" P
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _( |! `; h$ ]
4. 日式芝士蛋糕(3款)% r ~% W7 k1 d& d! n
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕4 x/ A: X) C# c |5 k: Y
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; D% w2 g! u) z& B( R% R2 h
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.77: l9 Q* x# z* S" I% i6 F7 a2 a
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A1 n0 u! V% p3 s1 |# B
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" [# H* v1 b+ Y
# f+ V" A! K1 m' T
朱古力芝士蛋糕

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |9 D9 T( E  |: G. X
朱古力清蛋糕材料*︰ 4 t+ s1 H4 P- p9 S
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @* U0 {* n+ f( Q' O
糖 75 克 3 B- T1 `) E! F( e% x
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 7 }8 x4 N. p2 @
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb: a; G$ ]9 ]. N* z
忌廉芝士 200 克   G8 ?7 H9 y2 ^( S% A+ j
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇* v/ a: V" ]! z4 U
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d  S, Z" z, h+ {' j+ L" q
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 5.39.217.77" F/ B6 u, q# B7 W$ Q  Z
裝飾 " l: s' W6 L2 b; v! W
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.77- N( J/ d$ t9 f0 O2 b, G& s7 z
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U$ S. m: O$ c# R
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.77* J+ A; c& s2 K9 B* Z
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb! t3 d' |/ e) Z) I
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

) G7 D; W5 S. o; _: Y; h
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇+ r! [" }4 F; U. {6 `% N! X
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  tvb now,tvbnow,bttvb: O; S/ G  d( I  c
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 y) S  Y: e$ r/ J* P
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 5.39.217.77( T- I& V  M9 C' b( G! y* z1 V
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  5.39.217.77( z5 ?9 d5 `7 _; L9 Z
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 X6 _+ C8 b( E1 r
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S8 f0 N7 Z1 @$ J. ^) U% q" `! d) D3 F
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb% C& `; n8 u( J1 d& A( y; J1 m
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y  s% ~0 _; g" |
黑加侖子喱粉  2 湯匙  2 N* D" p4 o* u8 D/ n2 v( K$ N8 I
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 k) |& X  U; J- b  ^
裝飾
發起忌廉  適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb9 \# \$ Q8 O; D  [6 _$ ]: E/ \7 W
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb! Y3 ]) g, `) R; N7 N, f1 K% c6 S
1.- y$ _; j- j6 V/ C( D) M# Y$ u
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w4 L4 J6 b" L2 _3 W# f) O- [
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M2 z3 ?# d% S+ d3 Q# c
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77. t8 d4 b! O) L' M; q  y

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 5.39.217.77/ u" F$ r9 V! X. s
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z& I2 V1 X3 C
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  tvb now,tvbnow,bttvb: J( i& R* {2 J' Q! i0 m
6.公仔箱論壇4 u5 ]0 V' \( `$ T9 G8 O0 L
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m, E9 Q3 R1 k% Q5 \' Z9 X

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i5 ~: Y3 i( e
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S4 A: [2 g, r" K- p
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb: e& R* U; b; X% F! a2 I5 b
砂糖  40 克
蛋 1隻 % N9 ~' m7 t: Q' D* J
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r# S1 f+ M9 G1 v* d+ A  _4 A1 v
製法: 公仔箱論壇6 k1 r6 N. b& `( g% A# `8 w
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 $ f" r% q1 |& M6 Q" u5 c
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 1 d4 |) L+ Z+ Y% [0 K
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.774 m3 M6 ?( ]: P
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb: W8 c+ P9 ~1 F0 ]( H2 v: X- u* _
材料 ; ^$ f$ S1 q1 ^- n
忌廉芝士  250克 5.39.217.77/ d! [7 i/ v* n0 G9 Y
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個公仔箱論壇" `+ R% F4 t9 |6 t) E# L( u5 ~8 ^
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d' v) R9 O$ m, E0 X
粟粉  20克
蛋白 3個 ' P; C) P8 N& @0 ?. j
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb+ b2 {8 t1 t8 o) B" t+ Y
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb; ]3 F& b2 q3 D9 @3 Q* @2 ~" p: T
製作 tvb now,tvbnow,bttvb0 V( P: A# h6 x+ C4 r( Y' e. b0 H
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。" e3 w9 R& P/ N$ C0 p8 _5 g* K
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇7 u- P2 D( v- }6 [4 n2 {
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。" R) ]+ V8 G8 I5 H4 O% {" F
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# l$ p: Z8 i
tvb now,tvbnow,bttvb$ k  g. F3 H  X, @7 ~1 N8 Z

tvb now,tvbnow,bttvb2 R5 u0 h0 F3 m
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 ( N/ i2 k% W, t3 r f" d
牛奶 125毫升　 : M2 `. r4 \2 Y4 p1 W9 T. e
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 / d. F! P1 b2 v1 v4 t: \
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇! f# D, q% t% }; z- ?5 [( F
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 . i# G( Z/ \7 B4 [8 F
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。3 _ r7 V' A R: Z
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  : h; R) P9 V# x/ Q: F( D7 X
蛋 2隻  - m# g. s' l5 ^
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! S! b1 |9 b: f! w
用具︰ / P: W% Z9 `4 ^) w) t3 F& g" F
15cm 圓形餅模一個
製作 ! ]  p$ K% O- F
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 T0 U0 c; v, V- d9 P$ ^
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f3 X( \! P, u( X, O
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

+ e) d0 q9 x3 M0 H, O, E
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5 [* [! y8 v: O! z
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ C. C& l: R/ O' D% Q, n/ s
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 a/ O" u$ W" l  t* h/ C
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  5.39.217.77" R0 Y, C3 z0 z. j) D
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 K2 v* q2 p+ O6 J2 K) n) T& i
忌廉(打起) 100 克  5.39.217.77) S/ X9 r2 x! }- T
魚膠片 4 克  ( [7 Y# {' J) J) Y  u
糖 40 克  5.39.217.77" q" u* x8 Q: ]5 ]! o) ~
下層材料︰ & S6 l+ H9 s, T* ]  Y' r  G$ j
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.77- F% E* p' i5 B* Z2 O/ }% z2 y
蛋黃 30 克  公仔箱論壇" X. p; ?$ U' w: I
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v0 w2 e8 F& \! [4 d7 ?- I
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" |9 {! i' M- f9 U5 X" X5 }* e
細砂糖 30 克  5.39.217.77+ ?3 D$ A3 a- ^# F  @& U
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb  R  O- @0 ~* c' ~. @# x6 J
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 公仔箱論壇# M* o" R. W8 |% C4 q# c. v5 b/ y5 m
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V; A4 a: \6 D2 _
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a( \/ Q4 ]5 `% ]9 V/ R
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb  h* s' D" }4 q0 P% v
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇0 d# q% w! Z+ I' S5 c
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

, `9 c  q5 Z6 Q3 b! n  x$ p, ~& s
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5 _$ g, K& R9 m6 W- d
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 |2 l' h! t' F& I7 o  r
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　公仔箱論壇. X+ C: L5 B+ K  g6 f7 H( X6 G
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C7 W8 Q: R1 ]
蛋黃 1個　 5.39.217.77" p$ Q" n2 ?. O' W# ]2 j$ a( m" a
雲哩拿香油  半茶匙
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N+ l) s! d4 [6 ?2 f# k9 o
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ j$ C4 g, O/ ^; t
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 f# Z/ g9 f1 G8 k. z# H) A
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~$ U0 N& _6 v- D* p8 y
鮮奶  125毫升  5 W" F, j, ^. d& a6 a7 N. d' ?" H
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X. G5 I1 a/ {5 Q) S# P
蛋 4隻  　
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ w) U- [6 f9 \/ ^
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇" l+ L! ~; Z$ b, e
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb5 X  K6 o8 s8 c
rum 酒  1茶匙  　 / n6 Z/ k! Y" \9 I
他他粉 1/4茶匙　   q0 c. ~; P9 X( k  j+ Y9 r! a
製法: * O& `2 Q6 O6 o5 p: k
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 . e  r3 f& q0 E- q+ f: q
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j& s5 g# k- M
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 , A* m+ N3 }! H9 s
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  5.39.217.779 S9 W% u2 F5 _2 R8 R! i
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 N- |# g5 w; F, G. K' b; w
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T- D. x* U7 G% M6 y- j% ^; c
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 4 h9 @& B6 g2 b5 L$ \9 C% z
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.77. S6 c( D  D( U' K
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77* ?' X$ e7 B  J
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 ) ~: S6 K/ k1 R1 i( P
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.772 Q  K) o3 }" r
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。' g0 h4 Q  o! {# Q5 g/ l
藍梅醬做法: 5.39.217.77) ?% a2 R) d: L0 H# L
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb  w6 D! D7 @9 m+ ~9 {0 L0 b
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 0 w# h  t" A/ t% J
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  ' E8 s& a+ w6 A$ Q# X% c% _. H# V
4. 可塗於蛋糕面上。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇& H" L& q) V4 f- `' o) o
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5 C8 X- d4 N- i# J# M& p# r& X
牛油溶液 35克
餡料︰ $ A* P" {. Z& Z( |
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  公仔箱論壇, ^0 {" k# {7 V) p7 s' g
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.779 [( p+ S$ c- `' g
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y9 C3 q  _/ \) y
裝飾︰公仔箱論壇/ b: E* w. m4 `1 `8 d( W: O, R8 F4 [
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 ) ]! v& _( c! {
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5 ]0 t6 q& d. i
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 0 s5 N5 [7 v6 e2 j  e, \
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h7 x( `9 F; K1 m
6.忌廉加入芝士當中拌勻。  A6 i" E5 L! U( U' S# f
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.77# M$ U! D7 ]+ V/ ]$ {; A. L
忌廉芝士  70克 + c  [5 L" x( \2 p
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 3 l. `/ v7 U8 q% i
魚膠粉  7克 1 D& @5 Y! j9 d$ a+ c) e
淡忌廉  120克 5 i4 p$ T2 \) t) N
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 8 X4 {$ ~5 O; b2 z
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb! R) u/ ?. R8 {- g7 P7 A
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~8 r* ]! y4 [6 P( R1 Y
3.加豆腐入芝士中，打勻。( k5 U) v, J' }" Z2 W
4.打起淡忌廉。' i: m8 b5 o/ U8 n1 `3 o
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇0 K) f& N% M3 {0 J, E" k8 o
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

6 H% y7 B7 i! t) s" F" N
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) S5 ~+ |3 x: P
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 . v3 [9 f; e/ v5 p
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C7 f# m: f! V7 s% W/ g3 ~
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u& N+ {9 ?6 P. g$ g5 h
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇9 d' S4 G+ k; j7 |: C0 Z+ `
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 8 d8 K. U  n' }9 B2 r# x" Y) Q
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h' w6 J9 F1 W$ j8 x
糖  15克 ! A, _6 y" ]# Y# U9 F! S3 J' _
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 : c. l* _0 U% F' l' b. k
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 : z, z2 i# n7 m
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb: L& {0 X( E) Q! i9 I5 D
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, F, `% z$ E6 T/ x( p4 T

5 E' l5 g3 Y7 G% O
材料︰ (15cm圓形模份量) 3 N/ p5 a- @# ^; e/ `
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb4 m8 H, a1 K8 u5 y
忌廉芝士  125克
糖  50 克 5.39.217.77# [# V4 c0 i! |1 z0 u4 A
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.778 r4 w; j% M- y1 }4 _! P; m
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb; U4 h" B' I: I# |) n$ K
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k8 }' N; p, I4 [7 r7 n; a  c8 P
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。: n3 [/ q% N. q
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77- E9 |0 P, L3 f6 ~
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.77/ F' O+ j  F% _5 T& a  ~8 y& W( Z, K

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 5 G4 I8 V1 Q% r0 L( H, m3 @( s& j
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇  U) ^8 ^% g) F# F  S! a/ o% [
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb  t; P$ \% l, Y& n! G
7. 菠蘿慕士蛋糕- _% w. V5 E5 ~. U9 z
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.776 _2 d! \# G$ O7 s
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) r5 H- y. y6 s
13. 益力多西米慕士蛋糕6 N, u" x! y* s/ Z0 y  o
14. 橙香乳酪蛋糕* e" r, Y! r, g5 `) i+ d4 b4 [
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a+ e3 {- d0 Z$ Z
芒果茸  100 克　 / ?% D+ w8 M1 I) v5 ?" N
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇: n* B( W3 i  \. c+ R% {! ~
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 5.39.217.77  f. |4 x4 k) P: \) m* o: t! F
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f  }* z9 |* @0 U- H! @
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 $ \& F+ G) a% Q# a6 R. m- A0 @
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb0 @0 F  H) i( S
酒  2 茶匙　
製作 5.39.217.778 Z7 ]/ w" r' T* m( J: ^
1. 忌廉打起備用。' z' U! ]. c) @0 V* ~0 r, ]% U0 e
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。& ~+ h% y2 ?9 M/ U
2 c2 K+ L' b5 p* J+ X
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ [8 L9 C. h- B  t6 H
滾水  40 克  公仔箱論壇3 z7 {1 V: W' G, h+ k4 u
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） 1 C* s$ ~2 C4 H) Z
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  . V9 F6 ^# ?, h' Y2 {9 z
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇# I* F6 g( q3 x3 G$ V! k
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 : W  v+ c8 p1 |. j6 t0 w. e) D
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇* A" ]3 R7 D# D; ?9 T; {7 |: Y
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇5 C8 A6 b. Y7 G7 |) b. a0 v
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" x1 f# [, u; J) k
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 ! x0 |: U$ j( ]- m% l* L- X

　
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克公仔箱論壇% f+ t5 r2 G) t4 D& I3 c
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料    p$ X6 R  h% N+ Q4 D2 G6 J
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇5 L, R7 |7 v; @4 ^, b; {% ?  u
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; }5 f+ m; C2 \) B/ t2 y
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C& h2 Q2 E( k0 G+ c0 c8 e1 \
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 - j  z3 J9 a6 S% X' K0 x
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) i4 k& r6 [8 F: U" M
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

% P7 x' k6 {' A9 Q
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　1 Z/ ]0 D3 e$ [2 @+ G3 c
砂糖 150 克 - T, \$ u+ h& G% s
中筋麵粉  110 克公仔箱論壇' ~: Z( S6 Z; D% Y
粟米粉  35 克 ) Q0 D4 G" ?0 z
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 + z, p7 E7 {( |/ m( i" n, S
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 * t- q% F$ G1 B5 H1 x
白朱古力  115 克 5.39.217.770 L  U# S; C, A/ }5 j' ~
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 N: B2 o% G0 F8 H. d
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V& R- G4 z- T; [- I1 P1 H  L
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b  o# A9 u$ E3 y3 o! q
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇$ u" l) M9 H. j6 q
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l. @) _* N* G6 v
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。4 W: c1 z% R' ^$ i  J; n5 {
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n  R9 `6 d& T, [+ b" @
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇! ~, s. X) M$ x5 G: K9 }/ P  ?
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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