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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:5.39.217.775 N* L: a3 F. @7 A+ Y, z; t9 \. R
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇4 f9 \- E5 r4 X7 C' B Z
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕; P; J0 c- k+ b8 k; C- e, u/ B
4. 日式芝士蛋糕(3款)8 ^6 D: p, a. d9 @
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 C% v# N6 O( N( j/ @; |
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 A' z* }- B l+ }' S
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕9 Z! {: K- t9 J0 [" b1 A
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇" T, ]$ S) c6 ?! A
公仔箱論壇, e0 b) P* b" i6 e
朱古力芝士蛋糕

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 - l# l* ^! w/ j% k* }* Y% z
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克 & U9 b! g) t: _6 q
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb9 B7 D" k- M5 A8 Y
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 Y: V# Z2 V  g' m5 T* P$ u
忌廉芝士 200 克 - J- K5 \6 X% z
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.77, q' Z0 j' K$ }  B& X! n# ^
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb- g, `# Z: [8 O. i
忌廉(打企) 250 克 8 T+ u. i3 o9 Q9 B: h
Rum酒適量
裝飾 $ u& _& W" c( l/ W
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 5.39.217.77( d* k$ Y  j7 Z. m2 X
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb$ {+ }# k! J# F9 g
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.771 L6 W" k- i' a/ ~
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。/ R2 ?7 z  h# a
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇% R. O0 |$ C* q8 ^' W5 C  ^; \3 u, H
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇1 O  o6 F3 ^$ B
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。  ^+ ]3 T- l; w* g
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb0 |. K" e) @) l7 N3 u6 n8 t

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb% _: |) M& a% d# D, w# d5 ?2 J
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  ) J- B; T! H1 \8 d6 M& m* S
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77, K) ]' j# ?7 i+ S% u
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 G$ J! ?7 a9 O& A6 G
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: q4 o4 s! K9 X; z! G( s
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb2 @; Q! o; [  B% k6 |+ k, ], ^9 A
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 " U7 ^: k1 a: C/ o
用具
7”蛋糕模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: F* I! r% r+ ?' ]
蛋糕製法: ; I3 d* y* l4 o) j
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5.39.217.771 o& j5 a; s/ |4 P/ s/ p8 o
2.公仔箱論壇& e, E3 B$ [/ B# A
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5.39.217.776 Y: d/ c* p; P) [
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇; E* o+ ?# `/ t& q
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇2 |. ^$ `. `" k7 y
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }8 O2 |; B; Y6 i: y: \! L
6.5.39.217.774 Z8 ]! m7 m# m: ^3 @
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 " Z2 S! M! r& E2 R; f

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

7 Q8 `* H6 X4 O3 Q3 U
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  8 e, |3 h% g/ m& P8 `# s" L
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B% O; t& M; q* f0 H
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k. _5 z- S- X, U! I$ t/ n3 c- J; {. B
黑朱力  30 克  ! |! R- X  n- c! O, J) ^
白朱力  30 克  " c2 o! E- R7 t; _5 b/ C' Z* c
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb% S/ R$ s1 b" x9 W$ F# j# P
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇* N- y; A2 A" ~) I0 l& R
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z! k- k0 ]" s- U0 q4 [# d
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y9 {& b5 P; ^! q! Q, W' h- r& |
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 ( R4 n! l# O; G/ Y
蛋黃 3個公仔箱論壇4 x, v3 j+ I3 n8 F7 c0 `
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 3 A) I7 @/ R- v- c5 m  [
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.778 S( l0 V# p2 f# S' g
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b6 w5 x. |2 G
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。公仔箱論壇1 f1 O6 F/ B* j$ B7 R  o
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.77; ~9 x9 b% W( E' g9 v: y1 ]

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.77 A- @1 n0 ^- U
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R- Y a i/ k8 V) ]
牛油 30克　 * _" P; J7 q( [( \) f( @, j
牛奶 125毫升　公仔箱論壇' h8 {0 e7 @# n
蛋白 2隻　公仔箱論壇0 _8 x! b) K7 W. N
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U; Z) d7 t( H
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇/ P9 s" `2 C& X9 u8 h4 W
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇) L$ d) D4 s6 A4 {( \) a# }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P! h2 H; e4 N5 B

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5 I. M  f) g4 A) N; F
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb% |# E  h0 a$ O9 x* Z/ [
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb( z) b5 f9 S; ]: l! I) }- r
蛋 2隻  7 S9 Y: N7 m9 |/ L
糖 40 克 4 U- u% t* }7 }3 F1 C1 j
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克公仔箱論壇2 v6 S0 u2 ~" R9 C
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇! r; n; o) k  D  C8 [
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb" r+ C9 K5 U* i( w# r
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。; Y8 s7 X" L+ X5 h
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  - l" m  O; t5 E" g( s- E6 k" ~
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  公仔箱論壇' [5 l4 I5 u5 `: W; ?4 {+ S1 e
朱古力 50 克
忌廉 40 克  ' M5 `1 H8 B' v. C7 i6 @8 z
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  6 r; L, z/ Q2 R& ^# X. F& m! W
糖 40 克  ' @2 W4 v/ o5 D" F, v- Q  u6 X
下層材料︰公仔箱論壇# C: a# t1 C4 X# B9 i
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb; v7 r- Q% F% k7 A* T
牛油(溶液) 15 克  $ g4 @% b1 b+ X: o! N8 _' N; F
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb- g) i& j) z+ a7 V. y% ^% F
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。  F9 M( T- d# j5 a- L6 D
製法: 5.39.217.77& _+ g. E( H: j
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 $ k& B4 E0 _" P3 N% t+ U0 w9 g
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇* T4 S* e' A6 ^& c7 t( ]
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb3 M: S4 z& V% l, ]- J
牛油(溶液) 25 克  * K3 e0 a9 m9 t8 ~- _. T# c
消化餅 75克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |" o- Y% M0 Y1 H$ [6 x
合桃 1大匙 : j  V0 }* h6 y. V0 f/ W0 s, u
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb" H: m4 ?/ D' y! M
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 8 r; p  F9 ~, k2 p+ d+ ]
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇* U: H5 S" ]  z4 @% N) M* L
砂糖  70 克    |. r: C7 g( z7 q" l' b
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 G9 {. F1 M9 v
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇2 ^- _& U/ z4 E& o
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& v8 n, P* H7 a) S
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v% p/ h' |' L  p* A# f
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇. s* }8 U" A  U7 O4 S9 O- }$ z
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇% T+ Z% q1 S# Y1 ^- {3 b
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.77, I& G5 g2 u8 A5 a  t7 D- q
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 tvb now,tvbnow,bttvb) D( K7 N/ B# k7 o# a% m8 B
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F5 z$ Z! _* _6 V
製法: $ o. k8 @# y( Q$ w# P: @
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 3 ?9 U4 C1 F2 @
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.771 c& c6 @8 W: ^- F, K6 a
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇0 C+ H5 b/ G9 z4 K( u+ D& [  S% P9 ~& @
麵團材料︰ (7吋模份量) . E( Y& G* B. t7 P6 k$ D1 ^; O
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb; @  O3 N& |! ^7 A
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  * O! z8 s, X7 _7 I
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ R$ y4 t3 X* H
粟粉  1茶匙 5.39.217.779 G  q7 _3 G1 R8 p# p
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `! L" C- t0 P8 R
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77  Q& x# d% x, l" Y2 b3 H$ {
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 # Y" w8 `9 m7 [+ t: d* N/ w; T# L
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.77! c# M0 ]& D( u
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 公仔箱論壇' S! E7 k7 K4 G( L/ P8 i0 @
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77  s/ s5 s! \$ N7 ?! ]: Z
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O* s) D, Q: E4 h; {
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) & o3 k: S9 ]+ V
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 - ]9 a7 F3 ~( P. C7 C! Z5 k7 }
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 ; ]6 O6 }! b& U
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u- ?' [# W' |) ^5 Y8 o
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  : o& d4 g( L! R" h# m( g
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 ) B6 l: G$ e) G5 S# M. m7 n
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.77/ M' l7 [! s, V& h! Z
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb, F' A1 W6 Y+ Q% @& W5 n
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇" _5 t4 r, I3 E
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t4 N' N1 U# q. |- v- f
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.77! B. y( j' Y) f
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 $ ]* N/ D+ I4 L# k2 x; O6 U
魚膠粉  7克公仔箱論壇! m( X8 Z, j& N1 n
淡忌廉  120克公仔箱論壇( p! A* r" O9 V8 |% U" p
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 5.39.217.771 U5 @$ E1 E. d; W
製作 # S: O, |) d8 P1 Y1 t3 P
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F4 |5 L0 z' b
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 [7 \5 T' J" a
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 0 e" `4 s5 s4 h. Z/ Y# Z3 T. i# C
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 7 I- V/ S* q$ P; V
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 ?9 o9 y9 {( |$ F
魚膠片 9克    5.39.217.77; g% B% T: Q' x3 \
海綿蛋糕 1片 5.39.217.776 I+ e) w% k  R
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.77- ?- M, N! Y! Z( S* R7 U$ h
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^" l0 f2 Z1 x. v' R. J/ ^3 c
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

/ _( f( H# D$ _) |& O7 Z
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇% Z# h6 I6 e! j% h( _
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 3 s% G1 u) V3 E1 R  n
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇9 S. H$ r9 v( y6 [* @0 G- j" }
忌廉 250g  250克  5.39.217.77" P1 h) S1 I8 f8 p
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V* u8 [0 a9 J$ A$ L6 W
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。3 l+ v$ c  U( L; _
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb4 t0 c4 c1 V5 K( Z" u; Q
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕+ l2 c3 M2 x0 P+ U( e
3. 楊枝甘露凍餅tvb now,tvbnow,bttvb- u9 p  p/ l7 @1 x- g
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ @$ X! E6 a/ Y% z: y) {/ K
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 V! n# A) I  c
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.77/ ~* J: E0 ~3 q) m. Y& W) D4 ?  U& j
10. 香檸慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d! j) t6 D6 M3 f$ ]7 f4 |; g
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕5 t+ a# X' x) W, C
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.779 U; _) \# ?7 W6 \- l! L* ]
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

公仔箱論壇# B  A, p. ^0 C* a+ K6 |7 X/ n6 g
材料 5.39.217.778 ^8 M& ~/ F2 M2 n" U
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 d9 ]6 K, t9 m+ K, }* A" S' {
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V7 [5 [7 p! _( s
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇) @2 \, V* L+ ]" v- Z. \7 |2 n
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb' p  [2 {! d/ U( X
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　公仔箱論壇) ]& O/ q2 q7 ?+ s/ n
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇( h' _$ v5 o# C& k5 ~+ C7 P
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~% w( f- l; E5 f% S! ]
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。2 s0 o' I, ~& @6 \! g

椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇5 ]- c# [2 l5 E  p6 `

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） 8 @, @. z7 R. d6 ~( X- |% T; u
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s+ r; Q, C$ Y
淡忌廉  130 克  % w7 `- {% E. i' v
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O. Q- L1 R8 l1 _0 Z
椰絲  適量  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {3 X/ Z1 z. W) Q
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 5 n2 Q1 I2 a$ h+ V$ T4 u5 i
糖  20 克  5.39.217.77! X5 ]* Z/ \$ B8 s% K  A# h
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h  W1 _- y) V# S
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇0 y2 c; A2 B: ~4 l
底盤（入焗爐）  1 個 * r$ @5 i' Y& c0 @6 R, v
膠刮  1 個 0 h) H" D0 T2 T3 O9 n# @, Q6 C
打蛋機  1 部 - |: j/ A- _9 Z$ X6 X! T
製作過程 . x; [5 k/ L. t) ?; L
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。3 u; r2 {9 [+ `! A* _; X
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 H0 t8 g1 p8 ^1 T# L
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.774 [6 [# n" q6 }2 T, D( m. j
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　" a  l1 O9 Z) D- Y2 M  C- N' f
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.77# F5 ]9 r* H3 N' a
(A) 材料
幼砂糖 19 克 ( o, d- Q& C( z' C: O/ t$ e
蛋糕乳化劑  2 克  ( W8 h! ~) R. F, f6 \5 j
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 t* z3 t6 E4 z; W2 Q
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb2 o, k1 }) T3 B/ r, P" X+ w  y
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 - w; r, a0 B, g) s) f
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） , F' F9 X2 f( L' s* X
慕士料︰  ( p$ K4 B) i  N4 `( l
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇5 M  X, _3 z; N& N9 K1 D
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 0 G9 T  D1 l+ h
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j# u7 t1 u, y  T$ G# p( L
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇7 \1 {- A1 _  ?! h. E' j" q
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb; F  }' a3 |+ z% T- E8 z
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb- g  k! w9 m) G& k: U
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 & G/ N- I7 o3 Z6 f: @
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇2 F- Q6 I  ~" ^. W/ n
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77" \5 j4 ]5 t8 D6 z9 p' \' v2 A
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb1 g+ B2 k3 U+ e  s" w$ r4 K6 \' p  G- u
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 6 m* g" J) n9 N# Z- x' P: a
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 1 m4 a5 W: |' i" ~: B
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 p6 `2 F. P" G) s  b( k& |. w$ k
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  8 g6 q8 v9 h4 w2 A
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb, l' x( _' Y+ X) B
蛋黃 2 隻 8 R4 k; `& y0 B- z$ j6 e! T2 f2 ^$ A5 r
砂糖  60 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ D$ |" N3 _5 p- i) E
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb' U. Q; t# j% p" h0 n
忌廉  350 毫升　
飾 2 A6 r2 ^  ^# O8 B
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機5.39.217.779 l$ m: e) G, E
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e  N* e+ O6 h3 ~9 a- z

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.774 u( h3 H/ [: B- F& \7 {( k
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B/ A% k$ b7 l. a- H) f: U
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 G! a( M4 v; K
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 tvb now,tvbnow,bttvb1 P0 F0 c8 r* S6 a
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。8 _# b" S. Z% P% f7 d
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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