 公仔箱論壇' N r( b; U% V9 v7 V
* L% v& b5 o. n: {" g2 H
. D- o3 t x3 C+ R" a
; |' h; X$ A) p- ?6 S% ?
0 f: L0 }$ s+ p9 B5.39.217.775.39.217.779 o: D4 I4 V. d0 l2 U; E
 6 X3 B, H0 J/ M+ H9 L
, z5 r2 p* R0 M( P* Atvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 S U8 U' N6 |( g
( A9 h# A& C" L 5.39.217.77; K1 D- O8 K( }
5.39.217.77; f2 N- i p0 J% {5 c7 p) z9 ]0 B4 O
 4 e$ e: ~4 `( U! \% X. J8 Y" D
公仔箱論壇, ^+ P+ g) Y" h: M4 B# Y' V# D( r
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT tvb now,tvbnow,bttvb2 F% V* u' p, S7 W) h. Q
* h' Z5 s9 T0 J. H) qtvb now,tvbnow,bttvb熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
( b- L% I$ P* B8 G% |/ d$ d- w
u6 w: c6 K, B. ?; e, M7 G白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
1 D" b; F+ g) f1 l8 m7 r公仔箱論壇
$ B* q& E# f8 J' w! i/ }7 A. x- h3 jtvb now,tvbnow,bttvb大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。tvb now,tvbnow,bttvb& J; L$ o+ j! ]
5.39.217.77: Q" s7 S. w/ f
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
# T N# A5 i+ {, E1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' ]* f% y, ?: Z. {! D' m! \: L2 e
採訪：張淑萍
$ _& @3 s, ~$ m5.39.217.77攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 