[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！

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客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。! o4 z( K8 B/ t8 ~# M

& O% U/ d& Z9 @2 X5 ?2 p- E3 M# Ctvb now,tvbnow,bttvb肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。5.39.217.771 t' Z2 W9 |- B0 B/ X0 ^
採訪：梁潔群
6 Z; q2 ~1 x' {- L, @5.39.217.77攝影：鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅
5 m& \- ]2 \9 p! n: Z8 |' ~資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。tvb now,tvbnow,bttvb/ p, N! p8 E* j4 d- z' A2 c8 b
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