对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。tvb now,tvbnow,bttvb9 e" m+ a3 _' l
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。3 O5 t( U, m2 L/ k
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煮面条的小技巧
9 w$ ~4 f! T/ X( g5.39.217.771、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间! E6 j5 q! a: i) D" r+ m
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。
) @: a* M+ d3 V' l4 s. F公仔箱論壇煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。* \3 x, ]- _ C9 E$ p! d9 Y
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2、煮挂面的火候$ P0 F8 @% Y; ~- @8 O! _
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
/ S' r: D r8 |3 f5 f _: z3、煮面条要先放盐后下面
3 }+ E& N% `" k' v公仔箱論壇待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。5.39.217.777 Z8 C o7 o& g! w3 D
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4、切面碱味的去除
, c) |5 q6 l0 U# B: y$ g; z在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
8 V* K3 t' P% J- U- p/ ^2 Q& z+ \5.39.217.775、做冷面防粘团一招5.39.217.770 D" d5 k& v( Q& B$ h6 N0 r* P1 z; i
若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。
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9 D5 h H; t+ N1 |% ?) h6、怎样煮手擀面好吃
0 U) n; p' O. d W6 y4 ~/ S水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
* E) e+ b" ]" {% k; z4 f1 F' btvb now,tvbnow,bttvb7、选好挂面下锅的时机5.39.217.770 v" R& M" ~; m7 z) c1 A* M
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。! Q+ P( E! w. _
同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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! X7 D6 D8 o }3 S9 L% ltvb now,tvbnow,bttvb这样的面汤不宜喝3 e2 T3 ?: N0 M* {( Y2 R% |
有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
( f% ~4 A$ b$ s: y) n吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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