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【材　料】
' T- l# |& {* ?, H$ E- @% gtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc " I9 ~0 Z, Q$ @# t3 s2 g4 n% E; ?
細砂糖  100公克
* t/ j* P: L# h) U8 B: C& [抹茶粉  20公克 ( p- ]8 J4 n' `+ l! G

( `# U  T# W6 p: i* {$ B【做　法】
5 K" X2 W7 y. Y& C- x先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
* P7 l+ }, O% E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `! Z9 g$ U" E7 N, q  @
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
: j: `3 Q/ e4 R( d% Z4 L# C5.39.217.77木棉豆腐  100公克
# B0 A) Q, d/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc - m3 e4 T  i  Y8 j6 _
味噌  1大匙
: g8 f6 L0 |) g, r1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖  33公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @# l  a$ U  T/ O( W
鮮奶油  67公克
: Y8 {. Z. ?) g+ J: K/ a& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 I' I% g- w: z; c: p, o8 o
【做　法】
* ^3 ?& ]% c5 R  _tvb now,tvbnow,bttvb豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
% @% M2 [5 Z! b8 M& \8 N) ]9 N 公仔箱論壇! i3 I$ {, c" a# x
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
* `. R3 z  ]: z1 i! W柴魚高湯  100cc
, o1 M0 F$ [& |+ e. p  G- K醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb, n9 o# p% W5 I. r2 y8 W0 {
味醂  20cc
( P. J1 K# e" @$ f' a7 k1 L5.39.217.77
6 j, h2 q# w7 w' O9 V# W8 J【做　法】 公仔箱論壇! M: \7 Y" ^) b$ g1 O! m  q! E' `8 R0 ~
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
& R/ S8 O0 K; y6 G# U* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W5 g! g( H7 G" Q! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y( U" s/ o& |6 h, p8 }
柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb+ L! y- x* q3 ]) g
醬油  1大匙
7 ?$ T1 t% a8 ~2 N& Otvb now,tvbnow,bttvb味醂  1大匙 4 k1 h' F, A. i# t
辣椒醬  1大匙
# C9 _6 P- R' M* `2 a9 z芝麻醬  30公克
. }3 O+ l- l3 N* ftvb now,tvbnow,bttvb味噌  1又1/2小匙 8 ^7 p* h6 a) s
細砂糖  1小匙
* [) N1 c% m3 R$ w* Y5 p5.39.217.775.39.217.77  H# @/ B3 w  ]6 T
【做　法】
9 p8 P. p5 A! ]2 v# G( {" f& q5.39.217.771.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
5 D$ H3 I0 c! t8 S) [* jtvb now,tvbnow,bttvb
1 }8 ~. K8 g6 O公仔箱論壇2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
/ n$ }. x; n% I0 ^/ d0 ~6 n/ u* X: g
+ l! o- q! O  }# I. H5 Y1 L公仔箱論壇用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
* N  G; T2 B8 B: _  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.柴魚高湯  100cc
. f2 s( h; g- ?/ O% ]: E　醬油  1大匙
& X- @* d, f2 G) _' Wtvb now,tvbnow,bttvb　酒  2大匙 ! H: H9 b$ J( I* L2 l' E
　味醂  1大匙
; I0 s$ \( L* i; }. h+ I3 K. ]B.柴魚片  10公克
' U: N+ o, _0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F! h7 w& J0 y$ }( @' r
【做　法】
* ~7 s5 J0 m. ^- G5 H/ p4 O( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。5.39.217.77  V- g$ e& J# U" i" e! D" z
( x+ K' {1 t, \  J( P$ R7 k
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
  x; F# x  q% z9 H/ W3 z! o' p, {& ^A.水  70cc - _! H/ |, g4 N; D
　黑糖  80公克 ; a3 [3 W7 x" t  ]6 c8 R
　麥芽糖  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F% X! Y4 O' G) A
B.蜂蜜  15c5.39.217.77/ M/ m: _% \0 ?) A
公仔箱論壇- R; [, B+ n/ y5 r) f
【做　法】 & {3 q* g& L! U2 D  k9 E
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。7 Z$ M5 x! p6 {# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y8 B5 U$ l6 D$ `% \
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。" ^9 s9 i$ N9 ^* O4 a

6 A$ Z  ]4 j+ x( l1 E葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 ; T; y  O2 o9 w  s
醬油  100cc
! G0 I" w  s/ U' R; ]5 z% ^! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc $ q6 I8 @. B; L' {: O, _4 ^
味醂  100cc
" o2 [3 Q9 Q) E! i公仔箱論壇柳丁  2片
6 Y% ?6 x/ i2 G7 N$ _" G5 X5.39.217.77檸檬皮末  適量5.39.217.77) ]0 d! D7 E  Y9 V) j" G( T
5.39.217.77& F, D8 c/ n" v6 j$ S
【做　法】 " [  R0 ?9 E2 n1 G
所有材料調和即可。
: u! [4 \" G9 v$ Z. V9 u& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 n4 j# V& }# }
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
2 Z  k* m) b, O  P3 r# ?- B5.39.217.77【備　註】
8 ~: c0 ^! D4 f( k3 |. f把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
$ G  J: L) O# V: t3 g( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc   R, ^, @2 n5 J# @9 \
醬油  25cc 7 f* `" W2 R# E8 [  B2 v
酒  50cc
! F! D, h# r" j- l3 B/ qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克 5.39.217.77% |+ g1 g) W7 F4 c- H6 _

' t. X3 T6 Y* A2 A" s) R  ?) h- A5.39.217.77【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c5 h4 Y  R* \' W4 B
將所有材料煮開至糖溶即可。' t# W! @6 O) ~( |" ^

/ X' V  H1 q  M+ }tvb now,tvbnow,bttvb用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
+ T0 j% Y1 |6 Y+ ]# I! P( v3 Ttvb now,tvbnow,bttvb% e  C) ]; D& B) b9 m
【備　註】 公仔箱論壇  x' T0 V% Y' ]3 }3 ^& e2 n
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 ! K1 E# ?7 U  T
白味噌  300公克
  K7 Q$ f4 V9 |8 x) }5.39.217.77酒  68cc : ~% E. @: c$ f
酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 E5 I0 j/ H1 ~- M# g
細砂糖  135公克 : E1 a# F# o* I) N0 J+ U0 }& {
薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 \4 l. y, G2 i% R+ N5 [# T( B$ A

% m3 N% P! N, K# [% x9 T公仔箱論壇【做　法】 . i) b3 _& i4 T
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇7 D/ K2 o. }% q
公仔箱論壇5 D4 P: i' ?$ ~7 y; ]0 L+ f( i* i
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
2 N3 o1 a" j1 x! H. Z味噌  300公克
) \% C# r( T$ [( J) G8 Y: }公仔箱論壇醬油  1小匙 公仔箱論壇! n/ L/ M5 c& t6 Y3 n5 }% _! Q$ l
酒  60cc 5.39.217.77" j: S5 s% [9 d& _8 p
味醂  1大匙 5 N. V( X( h9 e
砂糖  144公克
; e8 [9 y4 f! |  c) L: @: i3 f  K$ ?【做　法】
6 U# }9 f' j2 b$ h  @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混拌均勻即可。
4 F0 P  g% X2 P; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: l- L6 J6 K! i' L: f
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇) r' f, j5 |- y) ?
# X/ m" N* _+ X0 V' }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇  d& m. p% I# B3 ?( q% k
玉味噌  100公克 公仔箱論壇7 A+ ~1 a, H2 d7 z+ I" G- {
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 `' P+ @0 o; d; b2 A
檸檬汁  少許
8 E- M0 a% R# ]: F公仔箱論壇起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S8 V' ?- E% [! o1 Q! u0 C$ p
5.39.217.772 P5 G5 U1 Q' ~3 c1 G
【做　法】
6 _; s2 ]1 |4 M8 K4 x1 d6 r+ wtvb now,tvbnow,bttvb成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
9 N! y. ]1 {0 ]% s, F' f公仔箱論壇
. s" i& |1 U; V* u$ L) Ltvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 8 w; Z& T; h; ?  |6 a) _
紅味噌  100公克
( u% O, F& h7 C+ N, [酒  35cc tvb now,tvbnow,bttvb5 T, Y  q( C! S8 C
味醂  30cc 6 S3 N4 i3 f% n& s4 E. l
芝麻醬  40公克 ( z# f. ^9 [4 h1 p
蛋黃  32公克 5.39.217.770 ]: ]: O6 \9 p3 R
砂糖  30公克
5 S, Z+ \- n+ X
4 e6 M7 ^7 a2 e8 U9 `$ \【做　法】 / x# V, i& ?5 _
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
. _- U8 B4 O- u5.39.217.77 公仔箱論壇8 Q( J( X- P  M+ }* {
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
( o! n$ K2 m+ C1 x! S! ?8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc   S. ~  I6 U+ T- i! X, u8 K
淡口醬油  15cc
# Q- k8 A* ~8 s+ u7 s6 j1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc
" \% t. I3 t) K: P  D" T8 n5.39.217.77味醂  20公克
, m  O# S& w' l( j$ K5 P! r* X
8 Y8 l9 T4 g; ?* Y, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
8 d0 [' o7 k+ y+ R3 A7 i* u公仔箱論壇所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ B  w0 [# P  z
  V# C% h2 j2 \- m
用途：為醋物的淋醬。! t3 A5 N2 Z& H& J

( p3 C$ G  N; U8 `! N【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a, ]1 ]8 O9 i# B
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d( a) D/ n4 x7 _" M  x
醬油  40cc
( q) V/ ~9 ~+ K9 {5 g5.39.217.77酒  30cc
) T* r2 H; x3 f/ U8 A- H  s8 ?1 T6 S5.39.217.77味醂  20cc 公仔箱論壇$ Y# G" P* o- e
鹽  少許
: H, P  V+ A* F+ c9 ?# w; O  Z5.39.217.77薑泥  1大匙
9 Q( t5 r; q$ _1 l8 B6 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ G$ [* M) a$ E4 }0 d$ A
【做　法】 公仔箱論壇& m" v4 K1 @( `  t) U
所有材料調和均勻即可。
) n5 ~. I& T% @9 {! f7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A, l2 h& B% t  }
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。* y5 {: H6 Y. e; ]# s

; ~2 N% c% @4 L% p7 K5.39.217.77【備　註】 7 U) f# P1 x/ ]- C" R! U" Y7 q* a
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
8 m6 Z; \9 q0 t8 l5 v5 ?5.39.217.77柴魚高湯  100cc 5.39.217.77! z  \  I8 b* ~2 N
砂糖  1大匙
  H3 t- M8 n) D% f( v2 G/ @6 n0 V& n醋  1又1/2大匙
5 g7 Y7 a9 b; k- htvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O- w1 I: a; t/ N' _: E' J
鹽  少許
& k) w! d1 }! e& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N0 _& f6 _' Z0 _4 m5 d$ ?5.39.217.77【做　法】
2 B5 C$ O2 T! F/ o" dtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.77* ]; l. k" [2 O) \, Z3 ?3 R3 U

1 j% b6 q; _' f! g( l/ f" D0 `* g用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。