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【材　料】 5.39.217.77' M9 ?, ^$ ?, X+ A+ Q6 z
水  100cc # ^, y3 W+ ]" U5 J2 C. Y6 K
細砂糖  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 |3 M. H- x6 \7 `) k: ~
抹茶粉  20公克
% g9 N! u6 f7 O0 p# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) R& v% U" s' K- g9 S& Q9 ]
【做　法】
2 E" i4 _# V# I( C) q2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。公仔箱論壇, k6 [  p6 W$ X% g& b+ ^, Z# M
tvb now,tvbnow,bttvb0 @- e% |1 U, h
用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 . s$ l. n+ ?8 t, x- W
木棉豆腐  100公克
9 i  a' I9 U  u& O5 Q7 V/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  18cc
: q$ X3 }' h  d4 _& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  1大匙 ; n: R, u' {" _! x7 E
細砂糖  33公克
: p, t3 y2 m$ _% b) C1 ?5 S: e公仔箱論壇鮮奶油  67公克4 Y2 [9 w  {8 N" m" {1 _9 P( G: w& K

  n$ e; d3 S, n& G* c0 l! P2 f' [公仔箱論壇【做　法】 ! S7 S* a+ r- \5 Q# I" P3 E( o
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
3 y1 U& }; {8 `5.39.217.77
- m, ?3 E. M3 t( G/ h用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】
7 k) W$ N* g8 S& k柴魚高湯  100cc
$ d- W- ]2 h1 h+ v+ C+ mtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 5.39.217.779 q* C, u6 Z# x+ y% [
味醂  20cc
3 @' F; V1 Q& F. Z* U; q- d  o% R' S$ a/ F  S, }% q6 N3 j
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?' K; \; ?3 B4 l0 ?. c
所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
+ j7 H6 S/ _  p9 G; R- m 5.39.217.77( [* X4 E6 J/ D- R! E* B% A9 X
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
1 c6 t& d& O% e" q, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  50cc
/ j+ G9 A) m3 }4 f5.39.217.77醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^0 |5 |& x! \8 W3 X- w7 c% B! n/ W
味醂  1大匙 ( K' }) B9 d% v# P) d) e4 W
辣椒醬  1大匙
2 D3 o5 V5 }/ c8 ~( n芝麻醬  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \: l9 n8 T7 ]# _+ p- X$ w
味噌  1又1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" X& U6 B" P: h- D  x+ g
細砂糖  1小匙 2 J/ E" i+ `4 [) X) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O/ a  V2 ?  r) a5 H" ?2 m
【做　法】
& n8 F0 ?3 K' \) S6 a4 Z5 Z: G' }1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。+ \# a' I  {' Z" N$ H

8 U+ e: ]1 [3 X7 E' ?$ m. \4 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。
  W8 ?5 ^+ B" o6 e5 ^ 公仔箱論壇. r: ]' R" }7 s4 i
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
# a$ B  P/ _9 o1 g* E公仔箱論壇A.柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?; k; K' E# R" z9 O/ H
　醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ z9 s% @0 |) t7 S4 i) f
　酒  2大匙
* h& v  x0 _& S公仔箱論壇　味醂  1大匙 公仔箱論壇& j' e) H4 k! c* T  ~8 E3 h4 O$ [; `
B.柴魚片  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ I7 t9 c& Y& O2 ?+ R" d

6 j4 d3 I; E0 y/ c: P' s, U公仔箱論壇【做　法】
3 m3 A. W9 s! d' J' e. }公仔箱論壇酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
+ I1 c$ G" J" y& A
( d+ |8 p% s. x7 D( F) ]tvb now,tvbnow,bttvb用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】
/ V/ ]; ~) ^  r- ?) u5 z1 i6 n/ ?tvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc
  c0 L% X6 e7 B% A7 |# n0 [5.39.217.77　黑糖  80公克
! F6 y5 `* [# i5.39.217.77　麥芽糖  40公克
% E# R6 h6 m" p- GB.蜂蜜  15c
4 l) B& u' k# o! J
/ I; a6 g9 w1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 M2 K: N! i. G0 C" M; K$ h" ^/ X公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
3 s9 `8 l; J. u$ l: qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77* \4 h$ e) a9 L2 O6 K) Y
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
8 B, }) \$ Z* a) D8 p* o1 {  S) x5.39.217.77 ! I3 K% Q2 M  B7 V" @
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
2 O0 A* X5 t* q5 z- I醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X: J& Q& t9 z/ w9 U
酒  75cc
/ d3 P0 I6 d8 @1 stvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
9 u8 p7 D7 K7 [  s) r公仔箱論壇柳丁  2片
! q$ g# p# t1 l4 F% W* B檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }" B5 U3 J* h, ]1 d

+ [3 b( f& R# `: Q/ ^: A+ Z0 P, u【做　法】 2 \0 ]2 I7 S6 P- s& w  j' d- u
所有材料調和即可。公仔箱論壇. H% a5 u$ v2 m, [/ n3 k
- J) k0 A, S3 P+ j5 |
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
8 S% U2 {  B+ t公仔箱論壇【備　註】 5 x$ ]% ~9 [( ]) o5 @* L+ R* ~$ u
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 公仔箱論壇# R7 {( l. Z! p) d
水  100cc
. X4 L. I( x; A$ n  J2 Ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb2 a4 q3 x3 `1 R7 }4 f! s
酒  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: |; q! R' E% [+ t
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I  J& ]/ d9 y! x9 [

( p! ?% G5 D7 @; r公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77  F/ p! \& S& d+ s# F
將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb  D) h. c2 @; ^8 F7 [3 X" n! _
tvb now,tvbnow,bttvb) C$ R- Q& w' k# L2 u
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [- M7 d& r. k! ?2 d8 n

7 i- n, R; _$ j8 @. g; L【備　註】 5.39.217.779 u4 t% m/ G7 O2 M; n
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
5 \+ n2 A: N/ {% O5 G2 z, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白味噌  300公克
. Q3 Y: e/ y- W& gtvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc
: g0 }! p5 Z. O0 R  o) h8 J公仔箱論壇酒糟  98公克
9 u$ o: s  U; q1 Q7 z2 M7 qtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
5 {* ^$ v+ J% W- F5.39.217.77薑泥  15公克
- V' I% z0 I& J/ _8 R$ D( c/ w5.39.217.77# f7 f4 V0 \6 B- R- P6 ^
【做　法】 5.39.217.777 O6 `% E9 {3 l5 O
將所有材料混合均勻。
2 `1 h- R) A$ d  A: R5.39.217.77
- q& L- b7 p  o# @- B, V5.39.217.77用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `" g* H3 J4 ^5 M
味噌  300公克
' p8 {; _1 w6 X9 U4 T3 Z; h公仔箱論壇醬油  1小匙
# y9 c8 A5 R. j, K& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 5.39.217.77# b3 @! n# w# a, c. N& |' `# O% Y
味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @" h" Z' A: S/ b
砂糖  144公克 ( U* c* c/ n$ D2 K7 o
【做　法】
2 X- v# v: D! s所有材料混拌均勻即可。
  L  N% a$ Q# @. T) S/ m; ?  K
0 O2 w  S$ i4 Z" `" y2 z9 ftvb now,tvbnow,bttvb用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a7 R" N  R! l% K! P
tvb now,tvbnow,bttvb$ R, l/ }) t" E) I5 S$ r' @1 L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
8 H) x: V" _" j3 {, mtvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克 1 V$ i2 _  v9 `+ |$ p: z9 H1 V/ J
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 I# g0 L* g) V& F% S* }4 N& t9 e
檸檬汁  少許 tvb now,tvbnow,bttvb( J+ F, m# ?; j" {
起士粉  適量
' @% O: p+ y/ v' L5 g
  d8 Z* |. r  J8 v$ z, H【做　法】
2 O; a$ v0 j6 n: K  l* r5 N公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. u) c5 t9 E" |' K9 \

, ~2 N7 A/ R  Z用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
6 n& }4 P# D( n: O0 E+ F0 D8 O公仔箱論壇紅味噌  100公克 % J7 F8 K0 _4 A' N3 l
酒  35cc
8 v* g: c. n4 D! x1 c6 m  u味醂  30cc
6 J* C% q0 w2 h3 n- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬  40公克
2 ~3 @" T. ^% [- l5 J) Z0 s% s' a6 ~& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
5 X4 l5 C3 p$ [( m) y5 ]- f5.39.217.77砂糖  30公克
8 ]' B8 q, r5 n% b  |
( Q/ q; ^2 N2 E3 C9 Y6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.770 ?+ n6 N3 y. L( m
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
0 A/ K2 D5 Y, V! g' N# ~; y6 e
/ b9 w! I# P) {* s" N公仔箱論壇用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 5.39.217.77: V2 L8 h7 P2 `# e
柴魚高湯  50cc
  _2 r& t# `2 T淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! W9 t1 z! ]) r; u/ }- A
醋  20cc
$ F) q* ]+ o; c& @, ]% S* Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 7 {# y0 g* [$ u! m4 R

1 R  D: @- k6 X. v; W8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ }- T  k9 d2 ^2 C所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
5 n( n: U" u- j4 u2 L7 }tvb now,tvbnow,bttvb 5 Q% m, P  }  [! d2 y. v% s
用途：為醋物的淋醬。
, B$ G7 N. J2 L! u- G3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% g7 Q8 F3 M4 t$ e' T
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb" p1 C, l. U( l' ]4 F9 I# ^
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- \: ]7 \/ h6 y! P  @0 B
醬油  40cc * X8 q% t+ e. ~1 L- T
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: r! k% b2 @
味醂  20cc
5 D2 e7 l' B, \( e/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb! o9 q  t2 \- S
薑泥  1大匙
, |$ \0 B: |" u7 i- ?# I公仔箱論壇5.39.217.77' z% q+ q, {# n5 g! f. e6 T
【做　法】
: }7 {: z) W- W) r6 g1 X5 X) {; V! C所有材料調和均勻即可。
/ ^5 d1 ~; ]. E4 E9 y! M5 c. m$ R 5.39.217.77% S4 _0 I& ^# ]. O' h7 Q4 `1 N9 f% w
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
- M1 @" r/ X: ltvb now,tvbnow,bttvb
6 Y& |. q9 S! o- s【備　註】 - Y- ^; ]+ x5 N, }
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
; i) A( K3 r$ H1 h公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
5 {, ~8 s2 S& I$ D0 j- v+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙 ) G: U$ {* m3 l$ g
醋  1又1/2大匙
9 u" W3 I( N/ D3 F& ]* ?* I( D8 L公仔箱論壇淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 x6 m" a2 u( D/ A2 n" [
鹽  少許
7 x$ s' [; {1 u6 j" ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ q8 m+ v; [# E# n4 y【做　法】 5.39.217.77. j) y$ p1 Q! P0 i+ g6 Z
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。tvb now,tvbnow,bttvb- p3 Z; F6 y( g6 \: w7 ^* d

% @( V+ P( {( G2 i. l1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。