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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 X: S' l2 V6 N' M) D
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb) |- i- Y9 V# \+ H
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H$ p1 T7 x' r7 s
白米  50公克 公仔箱論壇+ ^4 d+ D8 s1 U& i) t" A- a* W

$ U; \" j: p. z7 H, l. s+ u# N【做　法】 公仔箱論壇1 O. X( q9 F6 w  b  ]1 C9 A$ F
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
6 a) P/ D  W1 D$ ]. c4 _8 h$ ~tvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 . ^4 W6 K. U- q3 B5 L
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j: ^1 Y( U5 C! c2 N, l
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 n: Y$ \0 c9 _, U! K) f
　酒  30cc 公仔箱論壇2 [2 ^  \/ \8 B4 P9 c
　味醂  40cc
, v1 b& y* q9 }5.39.217.77　砂糖  1小匙
5 P$ G- X8 j, n/ `- o1 i5.39.217.77B.柴魚高湯  適量
6 L, w# U; A- H7 a- Vtvb now,tvbnow,bttvb
, T2 k- [- Y2 G8 h6 P公仔箱論壇【做　法】
# X' Y- b& m, }4 \+ ~; r1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a* `0 J5 _) P) s/ U4 A1 L8 N" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: S4 l4 H% X" N5 W
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇# C! ]+ h* l* S* }
【備　註】 5.39.217.77# y% l) U* u. {
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇/ `, _. ?0 T, H3 n9 k2 g) e
柴魚高湯  1000cc
% r/ r5 d! I, [3 s0 d雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77  g, y1 q/ @' S
醬油  1大匙
$ d, f8 W* V  C! O: X! Y9 I( Q5.39.217.77淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `* M8 P' R% M" @% x! X: y
酒  100cc
: ~9 g' L, s1 H+ y9 q+ n5 A5.39.217.77味醂  40cc 4 X4 }% U& G+ E# l* K
細砂糖  1大匙
- _' X1 Z2 I" E' M7 x, p2 B- N! ^/ [0 L3 G7 O2 |2 }
【做　法】 6 u" V* r1 |: v" A, i: k
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 B! C% d- |/ [: o! G
雞骨  500公克
, ^. M- r1 c' }; t* s5.39.217.77水  2000cc . D. `/ E( ?8 o: U* T: ?8 ?
昆布  20公分
. e8 B3 r6 L0 r) Q0 j. `+ R* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% _. Z1 j% ~* I
【做　法】
7 p9 k; ?: r/ R* Xtvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
( l& R6 t5 R+ o 公仔箱論壇9 P' A$ F$ v* _0 u7 G
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。, D* Z4 O8 l  B  a$ n/ M

: Q3 x/ U( ?; ?9 w# j0 }用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 l# D% t2 C! T/ }) Y* B. ]8 o水  1500cc
- q: m: q& g. c2 p昆布  20公分 公仔箱論壇: g" j8 @! d; v- @2 }3 N; H; M
乾香菇  20公克
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. y- C- k& u. y2 Z+ utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 G$ k1 j5 k& `& u3 ctvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
# g# s) ]0 X" O* z" y8 ?# |/ B/ {5.39.217.77
( W; D8 W" }* ^! a' r2 l& O) I公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 # ]8 c9 o% i/ X0 m* j2 N; V- u3 @
蛤蜊  8顆
; ]6 q: w3 L! {& l0 P水  300cc
' S' j% B' w* y公仔箱論壇昆布  5公分
. |/ g& N; b9 E8 }! [! j- P酒  1大匙
3 ?* r2 M9 O5 @2 `2 y& G2 R鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f! ?" r2 J& K0 t0 Y8 U1 `

% `; V- K; u) N5 v0 H5.39.217.77【做　法】
/ o6 {2 A9 G. s; b% m5 n; {1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
* C1 [' O! t3 U* U! J7 R: k% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |$ W* v2 t, a" V& k+ O6 A1 ^% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# W# K6 I# |, b- s- G5 e$ i公仔箱論壇 1 r6 F, w/ Z5 m2 q
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
& t8 R# O$ o1 i  V' f8 }公仔箱論壇魚雜高湯  300cc 1 b9 H: m5 E; }; l" Y% l* e( z+ U
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb! K" l+ F. B& x3 x0 x' @
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A5 N  l5 H  p8 h+ Q6 b* [
$ f# d% q* c7 {) j
【做　法】
. H* g" n1 Q9 f: r4 r1 @9 M" Ytvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。/ s1 i( G+ }* ~5 E
tvb now,tvbnow,bttvb  A- [5 }- @3 @; P4 J. V! u& y
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
1 ^5 S0 Z/ o* Y2 W1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
* J3 Z5 a. ?- t! r9 i  ~% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
0 v9 t: Z: d. {; V公仔箱論壇酒  90cc
4 h. F8 T+ S* {5.39.217.77味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb& _8 ^0 h( ]0 @/ U8 g
砂糖  15公克
. r& w6 b( ]& M; `  `4 ptvb now,tvbnow,bttvb ) W$ x9 g* _* }7 a3 s6 \
【做　法】 & Z" m0 F' D6 U
將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇: D- ~' h% \, t0 @- {

1 G8 b, }6 L, R: w' h- s5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _! ~4 Q1 E3 {. r! u
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb9 K3 R, n' p8 K# o( E
水  1000cc 公仔箱論壇  v# r' O( V: N4 K: L$ m' _

+ ?! E1 z. h7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 \4 {0 s1 t" _& x8 E6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
3 O' i0 ^5 Y7 G+ y1 Z) O公仔箱論壇 9 ]0 `( K! S1 d) c' g% a! H/ l- k
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
' w3 V% W* J( C; \% Ftvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l# w* Z: U( H  q# u. C& w
醬油  30cc
, l( }* w% ?# m( W2 Z2 C5.39.217.77酒  30cc 公仔箱論壇; E5 P+ b* s& x9 f( A
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _1 W; q& ?! N/ b, ?& ~
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {- w" |6 d/ a' s# T% p
5.39.217.77% L# \$ }! \" c( Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^; Y: Y, Z# p" x; v* j1 t% O
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K8 ~3 i4 a2 B; M

; ^4 k- S* f1 h( j, g5.39.217.77備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
* h: E: \& V/ W& h4 ^8 \7 }  f柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇: {7 D5 c5 |3 O+ h( ]# S8 T2 X3 h
醬油  20cc
, L% |( k* R" q9 Y& _4 L7 |' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 5.39.217.774 z" |! n4 k! [- J2 ]& d/ ]! i

0 K6 h3 P0 ?* B0 q, W- x【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 p9 _- a+ v  ^9 f* B9 J# z
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& [1 R3 P9 {. X. f% p" a8 z$ q; T
水  2000cc
0 e) P5 \( g1 H: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 8 P/ {. |  K3 C  H
魚雜  500公克公仔箱論壇( F  B& n* B8 p" N1 ]
2 @$ P# y. y! Q% p0 A3 A
【做　法】
* q" p8 M2 H* Y6 A( @( l5 {公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。. }- U) }( Z  m" _

7 y  _* k' f$ N) L' E6 N' T5 m5 k公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。' P! A+ c3 Z" ?2 C4 z( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b8 U* T( T% i
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
1 q  w/ }" }; Y5.39.217.77
* @' I; `; M, p5 A, c% K& o公仔箱論壇【備　註】
+ l$ P8 z2 x/ Q% e2 r適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
- R" a# N& i- E9 F; s* u5.39.217.77備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 3 Y1 b& X4 ]$ [! y9 D
骨  500公克
; g' r' r+ q, B( jtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
4 F. m& I* P7 U# l5.39.217.77昆布  20公分 $ q+ S3 e  L( _
洋蔥  1顆
# i+ M6 Z/ @! a公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 1 c1 O8 O" R, M8 u' _
高麗菜  半顆
! Z& c' g; A7 Z- ^0 {( b' ktvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
1 `$ v& v- c  e% Z4 S4 x0 V( H0 j% q公仔箱論壇蔥  適量% B* }, l6 f  c+ k

: X/ m: z$ h8 F# r【做　法】 5.39.217.77% I8 }; I+ a8 g4 ?6 |7 D
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; V& @$ T& B4 h, P! C& j+ A . ?9 Y7 D7 |( c2 a" d5 w9 H+ v; G% n& d
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
% A3 [# A4 Z) [+ @. u0 C$ _9 U柴魚高湯  400cc
! s- [; Q( a: Y% S2 J3 Qtvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j$ @, `2 Y- W) o7 v% F3 s# S
酒  45cc ! A7 I& H& J. H( r
味醂  15cc 7 @3 c9 C  \6 x/ w$ H
砂糖  25公克5.39.217.77/ F3 o* F. `0 [  {" l* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* P5 d0 ?) y) s5 ~
【做　法】
+ l0 {6 z$ `" G( U' i; I5 `( b) A& e所有材料煮開至糖溶化即可。