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【材　料】
! [3 h  b6 {, y雞骨  500公克
( S8 K. F9 V4 V$ ~2 y+ f水  2000cc
/ _& {6 Y* o  Q* Z2 ~' G5.39.217.77白米  50公克
* J9 h0 [* w# Z( O. O+ [# G3 c8 O; ?# z" R4 X0 T/ ~
【做　法】 * A4 i7 U3 L4 g: Y" u; B' @
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
& s0 x6 h$ `3 Q% X& Y% p) d$ u# D% Y7 \公仔箱論壇A.白味噌  100公克
, \! _/ q9 o6 H! P5.39.217.77　紅味噌  100公克
' d: r' E- T$ }3 P2 G　醬油  1小匙 5.39.217.77/ E/ l  @9 c! b2 f/ l- I
　酒  30cc 5.39.217.77  i$ i3 e# v% y
　味醂  40cc 公仔箱論壇: q% D# o% T; m- x6 g
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- W; z9 x9 }$ W3 i# H1 [' `2 S5 [3 N
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb# Q7 `! Z, M  N6 c3 u1 {

( P" w2 r' j* j8 h" L- p【做　法】
  D" W8 k7 f2 q) s0 s( S  ?公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
5 D5 `$ w: b1 G" F5 w1 \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.775 d! y+ o" t1 p
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 % T6 O( O. ~2 ]! B7 O
【備　註】 公仔箱論壇" j  S3 P) S$ x- t) ^1 [0 R
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
! J" ~  n7 f% y4 [" W, j! ?5.39.217.77柴魚高湯  1000cc
8 x; Y' o& R, ]& d6 r3 g, E" d5.39.217.77雞骨蔬菜高湯  500cc
, {" N: e  m! \1 Q8 Q/ F# Q5.39.217.77醬油  1大匙
4 N, ~# c) w% h0 f# {9 w+ ^tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  50cc
$ f$ Y3 A  `- c* j# k5.39.217.77酒  100cc 7 a# l, N* Z- i; p; e& Z$ x
味醂  40cc , [* H+ W+ E4 L
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇; U8 g! C3 z  `, x1 u7 W3 f

4 d4 m+ h! [2 U, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
+ K. T1 L" }" C) T/ X# e0 F, \將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
5 G0 E9 }4 d, r! |+ j7 Q' _1 S# |$ jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克 5.39.217.774 B' R$ D1 u2 l; N
水  2000cc
3 H7 c9 R8 ~* C/ X5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 $ u, C) A. o: D4 H* w' e, k
& ]+ W) A  e+ a( H8 T/ m' y" p
【做　法】
# `2 J' ^, R4 d1 n1 b8 M4 X+ D* {tvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5.39.217.77% b6 `4 `4 K( Y+ a3 Z1 d
9 I6 I7 {2 F* N0 m% }* m
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇  B3 c3 N6 f. }

1 s; E7 Q7 s) j. g2 L$ L: s用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
" t; I' f; l: stvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
, F! ^# G+ y" n昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y, \- \. K' F# b, Z2 Y/ }
乾香菇  20公克 公仔箱論壇5 ?; w5 N5 M% m

7 R/ N, J: A5 I& l* V" X) m【做　法】 公仔箱論壇4 Q6 I- a; P6 l8 o4 W$ X6 Z- E
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
" N  h2 w% q7 [) ]; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `; ?% s, v) y2 W3 x$ j( T$ `2 ^8 h5.39.217.77用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77# k. e3 |# i- u$ c& P
蛤蜊  8顆
0 K3 ~% \7 L( o( R水  300cc
. Q$ L) s0 _- `1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 % I; L( i6 r% e6 y; o- d
酒  1大匙
3 y' M  s( q' m4 c% p$ B鹽  少許公仔箱論壇+ l' A: _0 S, J; D
tvb now,tvbnow,bttvb, |& I. a3 _: V# |" I; z
【做　法】
" ~! ~, ^2 u9 M5 W2 U2 E( ]* D. ?1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。% \  B% e8 [( G

5 Z2 ^% ~1 T3 y/ S- I0 dtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb8 q# p! U; C0 b: n' L3 H

' d+ l5 ]9 I( M0 |5 J4 _) D) ~# z! {! k5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.77( @5 O' Z5 H2 ?/ e
魚雜高湯  300cc
6 U3 k; I4 d) [% {! ?5.39.217.77酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K2 m- z; L/ k* U3 ^
鹽  少許
* F6 G6 x+ [( A4 e1 t  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 p& d; Y9 x- w, z- Z: N2 }
【做　法】 公仔箱論壇1 e, \* y2 ]  Y& ]4 T. V/ x
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M, Q; S, X' s3 k; Q( F% W  y
5.39.217.770 \- a1 v' f. {$ t
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
7 F8 e  @6 x* r: `* w5.39.217.77水  140cc
# m4 f* L, v% @  y8 G( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
7 p- c) S5 `* g公仔箱論壇酒  90cc
8 S  i( [: {. ]' }, ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 9 J- E6 w" m: R4 m
砂糖  15公克
$ v7 z( Q1 g  X- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ ~/ N4 F9 [  G" _
【做　法】 5 s: \1 g, u' ~% r
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P' m; O1 M4 \" Q* s9 H9 t2 V
1 G: s9 U4 W, v
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 , n' {/ A1 l  Q( U( W# i/ t; a
昆布  20公分
! D; e* e- l( L" c  r9 c水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r/ o' F5 E% R7 r7 ]

0 O( x, k+ F1 h8 Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& a! ~1 Q! H1 l# @4 D+ _8 a  s6 u) e昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
: G  d6 `0 z4 F$ S& L9 h 5.39.217.777 B2 O$ A0 G/ f$ q
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
* N# I0 g7 @$ ]/ M5 P柴魚高湯  100cc
5 e: X1 V+ h4 M0 f3 ~8 ]# Xtvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc
0 n- o/ X; Z3 a酒  30cc 5.39.217.77* X: W; p; P9 ^; E5 _8 \
味醂  30cc ( a1 `9 s0 p( q1 B7 i
砂糖  10公克
% k9 o) Z/ L3 E$ vtvb now,tvbnow,bttvb
; _7 \  U8 m' _【做　法】 6 c# E$ y, G# @' z1 U% u: i
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r" X0 o, m7 o
/ a6 B* S7 m# r
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
4 \7 }5 y1 `. _" @柴魚高湯  100cc
" E' R; |* |' V( r8 C3 \tvb now,tvbnow,bttvb醬油  20cc
/ D# h$ f7 f: H4 c* B2 k6 c味醂  30cc
# u: V- p7 ~" D2 ?8 c/ X5.39.217.77
0 A& S3 F  s/ n" Y+ |3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" W: r3 `- p; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ h/ k/ e4 q& D% c* [' M
水  2000cc 公仔箱論壇3 [# R% U) t# p6 y+ v6 d
昆布  20公分
9 \! m3 q% Q( z* `7 L- m: C' p公仔箱論壇魚雜  500公克) `+ H1 A& k' K3 c( d: y0 T

& F8 M& P6 C% R" h; Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  L2 U7 K8 b6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V& h% ]' H+ p
6 d) {6 V5 O( s+ o6 V( D
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
2 x; x4 g. K$ D/ I# q* b 6 I; F' D- h) m/ }
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。$ `! O! w0 l, I# J! g" i/ C
5.39.217.77* a2 v0 F8 ?* D( Z- N0 C
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb5 @' ]( _1 Y! @; V+ K7 d5 P  B2 O9 P
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。: f3 [7 I+ l# C6 G! O6 W
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 H7 Z0 m# h9 [+ d3 k+ J
骨  500公克 0 }5 q2 I" }( m7 X) l4 A5 r
水  3000cc
' G6 |5 I& ^0 U0 A) n' A. k3 m* ?昆布  20公分
- E$ _) y: S" o$ x( o1 r2 b2 q, @tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
( I; @+ ?* C9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
7 h* R3 {2 k) [, @) H6 [6 n! E1 `tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 3 q4 S2 a. j8 P/ ]$ P2 s1 O
薑  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a& Z: K; ]3 P
蔥  適量
7 D8 z" |( D9 H; A: utvb now,tvbnow,bttvb " I9 P5 s2 i# `% ?
【做　法】
* K' B, F6 b- U! J8 K$ u6 _* _; D% O公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
2 f; H$ L$ S" K" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / c; p7 G) ?( @& K
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* d& Z0 l: y# j& I9 s5 R- u* c
柴魚高湯  400cc / I* o3 P+ s+ j0 M
醬油  90cc
0 c: D/ v2 z1 d9 g/ }; C8 K( {8 h( B5.39.217.77酒  45cc
! D% \/ u5 O1 i2 X3 ^味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb8 {; D3 q, O/ ]# t4 Q5 X2 T
砂糖  25公克
: F/ `& @3 P9 e  M' `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z& q6 E, Y0 x' V, ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O  F4 e8 p. v4 ~- G$ t( k
所有材料煮開至糖溶化即可。