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【材　料】
2 t& P7 m% R0 z: C8 e+ E公仔箱論壇雞骨  500公克 % f" O0 ~7 w3 j- h) _( s  ?
水  2000cc
' ~: ^! Y. ]9 X" _白米  50公克
/ I1 A  R* W, btvb now,tvbnow,bttvb! i1 k6 Q5 }3 K7 Y! F, B
【做　法】 ) s! y" J8 ^1 @: h; @; \
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
! S2 p* J# q% O  {' A; R, B公仔箱論壇A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb% K. w. T7 v! I. z3 k2 i+ N
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D8 p8 U" q" f+ y+ P0 {( ]  h+ g% M- K
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }1 c$ x/ _3 }% h7 j* X$ Q1 @
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb! |! S& v+ a# |& ^
　味醂  40cc 5.39.217.77) z0 c5 Y6 t7 E; \/ Q. v2 Z
　砂糖  1小匙
7 i# n" U/ K5 n$ ?6 v公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 & X4 H! O& W% S4 t3 `9 Q

) h+ n6 D/ _' H* X% Z1 l+ b1 q【做　法】
) q2 q+ ?( ]7 u$ D1 z1 |9 b6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。8 m$ A! ]! V5 V) l/ ^" ~

8 ~6 z/ ?- f, ^' \* x# u# o: b* x  z- k公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 7 }! a( x) v: O+ G
【備　註】 5.39.217.77% r$ B& f* S# T( g* H
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
) ]' M7 w4 h. Y. D柴魚高湯  1000cc
% c1 h3 b. U! g: M2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
5 v) d7 }% b$ E9 o醬油  1大匙
2 @! _1 Q% |- }. j! |( X5.39.217.77淡口醬油  50cc 8 K, k3 D: }: y/ `3 w6 M
酒  100cc 2 H+ ~8 D8 |% c3 u: u/ j
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb+ z5 {; n% R) e" N' N
細砂糖  1大匙
4 T8 ?! N& v- Y" ?
8 q" o( t. {' Q公仔箱論壇【做　法】
; j( ]# u! M8 N7 q1 D5 l公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 a- c1 x, ~! P! X1 k
雞骨  500公克 5.39.217.77; N, N+ p. ~% U+ i( O! o7 v7 l  w% A
水  2000cc
8 {) n6 N% V" w9 G0 A- `tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 5 Y1 [; o" u- i  s
! B" }7 ]& k3 w7 W) \1 C0 q9 g
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q1 c9 L+ h) W9 p; Y
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ z, E4 W% s. d2 H/ o- D
; z- B+ f$ P' A& l5.39.217.772.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。3 v/ O: n, V/ p/ v# u  O- B

2 t& a$ h# ~% q7 R5.39.217.77用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B& I; ]6 ]2 ^" |
水  1500cc
7 z0 G- U3 Z3 B  o% G& @& D5.39.217.77昆布  20公分
" m2 g  z$ C# j' t乾香菇  20公克 公仔箱論壇9 c6 j! W# {) q  V+ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q: T- w$ P# u$ q3 q9 V! b
【做　法】
% H: Z& _8 u1 G. w) V5.39.217.77將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb: r3 v2 L4 t  R/ \( ~: P

; l0 y* |7 Z  C* v( V5 F) ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 : r5 v5 T. n8 ?6 ?& `
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( P9 V, [2 y* m$ K* z
水  300cc
' k& H+ o! E6 |) o昆布  5公分 , ^+ y5 S" V. Y3 g7 a+ P& ~7 E( c: e
酒  1大匙 $ [; w3 t. [# c4 }
鹽  少許
  i* z" k* b1 M/ Stvb now,tvbnow,bttvb
; E9 V& a' o9 R; `7 a  k" t5.39.217.77【做　法】
6 q8 M+ R4 D4 v1 p2 ytvb now,tvbnow,bttvb1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。$ Q, n% S5 L4 y7 o& }, P

5 L2 D' h. E+ X* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。) v- V3 z& g7 b0 C) X
公仔箱論壇+ O/ B; A5 o( R' K8 L
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, ~1 B  K* C& K: F4 H5.39.217.77魚雜高湯  300cc ( z( V- W! }# L! b) ~. x& p5 _" N
酒  60cc 5.39.217.776 Q! c2 g. @5 I' k- X+ u
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb( g/ s0 a$ l$ o, D0 l2 d
( C$ R7 s! |" j; [
【做　法】 公仔箱論壇$ r! V3 J9 N, P* ]# {
所有材料調和煮開即可。2 |( m5 ^+ q& d/ ]- _0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V5 x, S1 Q; g. k8 ]0 n
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 3 _2 d0 Y" v* ~8 g4 k
水  140cc
6 [. T8 u' l2 E5 M4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb* m* y! A6 w* Z: k' s
酒  90cc
4 w3 q1 W: }& j9 c: b公仔箱論壇味醂  30cc
1 [  O: i; |* E+ ^# v- n/ H0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克
4 @9 n: y5 R, E" d$ W
5 _( [0 a) a4 d6 [" V2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! o1 N8 g/ s0 n3 G
將所有材料煮至糖溶即可。
+ @$ P( q  `' O! x, ^6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.776 u: m( y& t3 O' p* e
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
6 W# @3 `) S* J' R; O+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
$ n9 _  ?$ w' r0 t# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb! X; U0 U4 A) N) g

/ E$ l4 Z. T% y1 S# L3 F6 I5 L4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77# Y  [- Y7 A* K- u! C. }
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w5 \/ @2 e' [- k4 d
' F6 r$ r! k% S8 |
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
# B4 x) W$ ?5 }. J+ K4 p) c5.39.217.77柴魚高湯  100cc
5 I) i0 n3 g! c. C0 W7 S! ]6 K# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v0 Q8 L5 J# `! _$ `! i
酒  30cc & c; S' }0 n' ~3 r5 d# P0 ?7 O" U1 X) z
味醂  30cc 公仔箱論壇* S6 \2 ?+ M/ }
砂糖  10公克
" U' [9 `3 @. W0 a1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / w( o3 @; B' E: q* T% j! P
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& S1 z6 \" E9 U; H3 ]  c
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.770 y% q: m" p; }
公仔箱論壇, b, f6 a' {& @5 D, ^0 l. {
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
! ~4 j5 z9 N1 Z8 t4 g公仔箱論壇柴魚高湯  100cc ( C* K  A% {$ _$ s3 k( y  A1 `
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb, y- o2 J' B+ F$ U8 ]
味醂  30cc
7 [* M( C9 x7 t. _4 I9 q9 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T5 S' |3 y4 ^. |7 O* b% _8 ]
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X" P9 V* v+ m6 p! o/ h
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77% v" c& e& s- N) w3 T. |; ?: V
水  2000cc
. I9 ?  K5 ?' a9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
8 N! |- E) w5 V5 Qtvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
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: S) f+ n( [6 o, I) e4 c5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 v- i: Y/ C# z/ F5 L; b- G5 ]; y1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇" A, W; y$ W: I  X( [( e+ d

6 l- d- H6 Y; L2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g/ ?/ U% I! w) ^
公仔箱論壇, t, w  @: k; h+ J2 K
【備　註】
( C& r. _$ S6 n& C9 V! W5.39.217.77適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 b, k3 y4 L: P6 D
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 / I1 K# B6 {% ~  W
骨  500公克
+ b% |4 i) T# ~: i公仔箱論壇水  3000cc
  z) I5 F) ^+ N% h9 h+ H( v1 i昆布  20公分
$ e3 u6 |) i! N% R4 w( W洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb! m8 E9 P% w/ E- }! i* b1 D
紅蘿蔔  1條
7 h! H; B! Y% O% \" c5 otvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
' I2 [& o/ g6 K* `( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 b$ Q7 G- E" ^# d
蔥  適量1 h! ?6 {3 W! O0 J* A+ m
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【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; n- B( h" `; @
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。& O7 c+ X, j( m0 ?2 ?2 n' h) t3 m

- y! b; ^( h# S( U% F公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 p% D& e1 X1 Y& u
柴魚高湯  400cc 5.39.217.77+ p2 o8 J' ]" ]) m  e
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb: N$ U( [" C# E; x8 M( @5 j, o
酒  45cc
( i) u) g9 \3 b8 h, Q公仔箱論壇味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb* ^& f. q! g; T5 \
砂糖  25公克
- A6 D0 o: a- x/ L2 U- j  r& ?  A$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s& N0 |- R) l& h( z: p. k5 H8 r0 w7 v* |【做　法】 5.39.217.770 t: n  x7 Z- \
所有材料煮開至糖溶化即可。