MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇7 E: C9 ~8 [6 ?% M9 d
雞骨  500公克
( j2 H  D! |" W/ _: V  n水  2000cc
. C2 ~( R% S% h: J& atvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
1 G% `5 a7 H/ d( N) A7 v& n
/ a" F3 e( e  k/ V' r1 B! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |# f3 a3 V/ r& Q
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 l. ?" A8 U2 S% {; {& g
A.白味噌  100公克
1 ~8 ]. {" _& F2 P! o6 m9 ^1 B8 c. a5.39.217.77　紅味噌  100公克
- J. g" O" _  ~0 D2 b& x( T! x公仔箱論壇　醬油  1小匙
6 T- d2 i6 M6 z8 x/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc
6 [8 W9 W! r1 G" V- n4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc 5.39.217.77* S5 o/ Z; `. {/ ^- }
　砂糖  1小匙
& Q# F* E1 O0 z2 C) R# w, cB.柴魚高湯  適量
8 o# m( O4 R+ p% k6 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# q" `7 i  C% B8 t" \* K5 k0 u
【做　法】
" E4 f. _6 Y8 z/ E, r3 P% w( F1.將材料A混合拌勻。
0 }3 e0 a1 e* O8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77: i1 d9 L4 c: h+ D
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
( Q) G9 d( e3 P$ x, Z3 E1 M5 K% i% V【備　註】
! N% _; J7 B# ?/ I公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇7 q% B5 [- {  x, l* w4 ~' T
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( V! _' K5 w- r. k. d. Y
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇7 E( g  Z3 N4 E9 [) Q8 R5 D
醬油  1大匙 5.39.217.77/ N& ]/ Q; g5 X1 P! e# @" B
淡口醬油  50cc
3 c- C8 K# [/ A) \, e! @酒  100cc 5.39.217.77% H3 w# W' A1 c1 D' y0 H
味醂  40cc 5.39.217.778 v( b8 ]. g3 Q3 i- ]+ a4 U
細砂糖  1大匙
3 H7 T  F' R2 c  L1 w( B& j: P3 o. B: H
, w, e: J  [2 I9 t. V7 gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
) [3 G& s( P! G2 `7 v將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77; v! Y! @& M3 {8 |' U' d
雞骨  500公克 5 T# i$ a2 a8 |, H& r; e$ w
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb# C1 S- G$ \8 i! p+ e3 R
昆布  20公分
% [) Q' y9 f3 n8 S5.39.217.77+ n) j6 q/ ~( N$ H6 l+ v' e* e
【做　法】 $ H; I0 i! F9 J# ]; P
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 [3 G% `, N% F3 @, N- _公仔箱論壇
. B4 d3 @; T5 q: l" c2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B9 N' w! J# ^$ |# I  b2 n- q
, w# I& c8 B: b, \; g
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
" a7 |9 ?5 K3 Q8 {. a水  1500cc * V  k  }1 v+ r9 ^
昆布  20公分
( {) w' ^% I4 Z, N6 K( E* \  J, |公仔箱論壇乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 d  G! H, n" k+ a, A: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]9 v- {5 t3 T  d% `# E) J
【做　法】
6 w/ q& ^* b* A/ K& |8 t# [將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
6 {- Y, _% ?/ R3 v2 ]3 r" T
$ c/ ?* U! L. I$ w用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
4 V! [; X' y8 V: t  A8 L蛤蜊  8顆 ' e! l  j" t! q/ T- x3 ~! \
水  300cc % k; T# ?2 z  i6 b8 J" F
昆布  5公分
5 O: c, O; c2 z. J! G& E8 P公仔箱論壇酒  1大匙 5.39.217.770 g! L$ _% u0 |6 e8 [; Z$ q7 m
鹽  少許
* v5 n7 g- e. a$ v/ H' Y 5.39.217.774 u! V$ Q8 N+ W; W+ Z- C7 X
【做　法】
/ A- {* i" t( Y3 R/ `5.39.217.771.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
0 |; e( S) ?* g  p- F1 k& Otvb now,tvbnow,bttvb
6 j% e* e2 ~' R7 d公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。5 Y0 R& Y; T4 X

. @) F  U0 r' q: f" e5.39.217.77備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.77: ~- E/ D4 u# h5 W- \  d; H
魚雜高湯  300cc # D0 a( H3 l) [/ O; r
酒  60cc
" A7 z- s. h) ~$ a% U/ u7 `tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許公仔箱論壇- {% J* a6 Y7 U: h* w5 W# d, o

! z  h: V' g' A% ]9 W+ X$ O0 V【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 [& w* x4 q7 h) i
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 v, k: g& l$ K6 I% D
tvb now,tvbnow,bttvb0 O( B* O0 T9 r! h
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ Y. d6 H4 _, K# U- ?水  140cc
9 O' G; P$ n) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc 5.39.217.77/ n  i+ }/ ^% n
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i4 |# N1 O, [) \( @
味醂  30cc
+ `1 N( N8 e& Q# d9 ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
% P. ?1 ~  {- C' d
6 s( ]. }& ^, M. N, b0 G) Y( v2 C; q5.39.217.77【做　法】
1 N' ^5 r, C& n6 \% T0 l將所有材料煮至糖溶即可。
8 X2 q7 |8 o( F$ B0 _% h4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ]. ~# v3 @3 n7 T6 j5.39.217.77備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
; K/ R; k* K+ Y0 H# p8 M6 [5 ]$ u0 o, Y8 T昆布  20公分
) ^& f6 b/ w  H. h3 X& V  t, H水  1000cc
. W# C8 m% [; c. \% W6 q: `
) V7 @4 r$ y$ k' l! c【做　法】
1 r3 ^- ?* E8 x9 q/ ]4 g昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。- k9 o4 v' V% x4 k

. {+ F) o& t- F/ B& P! ^5.39.217.77用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
. J7 B1 l5 _9 X* y: |1 W8 P柴魚高湯  100cc 8 O' o+ h6 U& C. H. P7 z/ Z8 t
醬油  30cc
/ n' ?; m0 W1 M: M* p  R: c2 V酒  30cc
% h& |: M2 u* ^) L# @5 T* q* K味醂  30cc 7 W2 w- C, l  b/ r$ q
砂糖  10公克
9 u* [9 k- ]/ ~4 z( p: M5.39.217.77
3 T% {2 Y3 `4 o- r, N公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 d1 w/ w: {5 y* |' b' _4 \' M
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
, c! I6 C' {& N) k9 B% M$ U$ L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 b' c0 D8 }0 i) f
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
+ `5 P4 f0 \8 `0 d% T2 Q柴魚高湯  100cc
) F% A" e6 l5 X4 _3 a4 ^醬油  20cc ; ~  Q  W9 N6 C+ w0 e
味醂  30cc & W! ^& ~. Y- N, I) `3 J, G* O# S& X

' j; \& |1 G+ P) Z4 m- S9 X公仔箱論壇【做　法】
& o, m4 B* \7 m' D- b& q將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \4 X. G# ?/ q/ j2 p4 C
水  2000cc
4 |  E! T+ z) b8 L3 O# j3 R& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
2 m  U" O6 v3 O: b8 ]9 w公仔箱論壇魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E# e0 P5 N, L

9 r, R% l5 L, W- d3 c/ [【做　法】
3 V! ?1 ~& ~! c6 J' M9 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。5.39.217.77- \9 A: N& z' D% T  d  }% t. V

6 I, L) s5 u" m3 M: ~) Q0 `$ c2 V2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
% \! |' k! N6 {% t+ D- Ntvb now,tvbnow,bttvb
+ Q& ^( T( p' `2 Y* C) y- k+ Atvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k) l6 Y# y( m& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: Z8 O3 C; _/ p1 }- I* @& {# i) W' U4 a
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 b6 J1 Q) j5 O; _
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。' L* Y; x$ b/ {" W, R8 `7 t
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 5.39.217.77# W- J- ]. c# B# l
骨  500公克
4 ]+ k' L2 H2 b; Y水  3000cc 8 K- |/ [1 c. Z( ?( R6 l+ g, G
昆布  20公分
0 u$ s# V$ V! _9 Stvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆 % D0 y  d7 ?) s2 q7 e
紅蘿蔔  1條
3 Y, B( m( M' W( T/ Y+ c8 _tvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆
) s2 h% X' u! Z$ I$ c薑  適量
4 j, D: U6 c; i. {( \$ M) y公仔箱論壇蔥  適量
' Z4 o+ X& x# R) h* ]公仔箱論壇
3 u) h+ o* o) }' f5.39.217.77【做　法】
1 b9 \; X) Z% K6 \* _3 N+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。* T2 ?3 g( s9 }2 U! E1 Y& U

# |1 S% p, Q( L8 e5 h- O4 H公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 4 Z* D) v* a- l) n7 a: x
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇; @1 O" K8 H/ c4 {. e9 f# u
醬油  90cc 公仔箱論壇# _8 q- k6 L+ z; h* K) s( i' m
酒  45cc 公仔箱論壇& A5 |. j! a" `$ y
味醂  15cc
( [# e; ^, @% k6 [6 C/ a9 M! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
1 R5 V+ E9 B4 ]$ P+ }tvb now,tvbnow,bttvb
6 L# _6 f: b  B- Btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇" [, a" ]0 M6 a
所有材料煮開至糖溶化即可。