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16^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 只看該作者

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士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克 ) |" A7 W- v: o/ n8 w7 }/ y! p
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y$ l3 W9 p8 Z: ~+ i
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J; D1 z8 q3 l% b0 ^1 M
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 5.39.217.77! u( \/ t0 W4 v& X& f- q
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機3 q2 O3 r$ a9 C; E; @! U( Z/ H! W4 U
打蛋器5.39.217.778 \  G7 N1 b* m, k5 ]* ^& O
直徑15 cm 圓形活底模一個, Z6 F) z1 ?4 \
保鮮紙一張tvb now,tvbnow,bttvb. @- J( U* |- ~2 @. k2 k
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.77* c" @8 W3 Q) b* e: s9 w( b$ G
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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17^#

發表於 2007-2-4 12:21 AM | 只看該作者

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白朱古力薑夾心慕士蛋糕

朱古力海棉蛋糕材料份量*︰
低筋麵粉  50克
粟米粉  15克
無糖朱古力粉  10 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 G5 r# ~+ B: G# I3 G4 x- y
雞蛋  3只
白糖  80克
白朱古力薑慕士材料︰ (做一公升容量慕士)
蛋黃 75克  (大約5只細蛋黃 or 4只大蛋黃)
糖  15克
鮮奶  125毫升
白朱古力磚  140克
魚膠片  4片
薑 80 克
忌廉  350毫升 7 v" w% Q" n+ ]  w
黃色食用色素 3 滴(如不做夾心可省)
裝飾
打起的忌廉、朱古力片、杏仁片、銀珠適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A0 e% C' _, D" w8 v& i" r
用具
長半圓筒形模一個  2 s( }# B/ C7 S4 \1 G, e
長形模* 一個
蛋糕製法:
1.先將低筋麵粉+粟米粉+朱古力粉混合，過篩3次。公仔箱論壇  b& T2 V, ?' S& ~  y
2.蛋+糖混合，打發至變橙黃色呈忌廉狀，將麵粉篩入蛋糊中，輕輕攪伴至無粉粒為止，倒入已塗上牛油的模*中，用180度火焗20分鐘。
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @0 m! E6 [  S. l, ^+ b7 ^9 H
1.蛋黃+糖混合，打至變奶白色。
2.鮮奶煲至微滾，離火，倒入(1)之蛋黃糊中，過篩，奶糊回鍋，用細火繼續攪拌，煮至杰身為止，熄火，加入已炮碎的白朱古力，讓它溶化。
3.薑去皮磨碎，取其汁，薑汁倒入蛋糊中，魚膠片用水泡開，渣乾水，放入蛋黃糊中，混合攪伴。
4.忌廉打至8成起泡，混入蛋糊中，輕輕攪伴。公仔箱論壇1 D6 {+ b1 J  H, [
5.白朱古力薑味慕士倒入半圓桶型的模中，然後將朱古力海棉蛋糕切至適合的呎吋鋪在慕士上，放入雪櫃雪至凝固
6.如果想加入夾心，整色整水的話，可以預先將1/3 的慕士加入黃色色素，當倒入模中，先將1/3白色慕士倒入模的底部，然後放上黃色慕士作成夾心，然後蓋上白色慕士，才加上朱古力海棉蛋糕，便成。蛋糕可隨意裝飾切件供食。

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18^#

發表於 2007-2-4 12:26 AM | 只看該作者

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菠蘿慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |9 t7 Z9 s; E: k2 A) i. k
材料︰ (6 吋蛋糕份量)
清蛋糕片  1 片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# \. @- H0 X8 ~; _. x
菠蘿蓉 234克
檸檬汁 2 湯匙  5.39.217.77; U" `! N7 `: l8 M) W
水 1 湯匙    ]; w/ C9 g, G
魚膠粉 1 1/2湯匙  公仔箱論壇8 }9 C/ O! @- f& N9 n# Z9 m
幼糖 80克 3 m6 }, B& R" e/ Q& r7 I) l
蛋  1 隻公仔箱論壇  N2 ]  j% g4 p& f$ Z; e
忌廉  200 毫升  # S/ h$ q, E) @8 a* ~3 X0 A, _9 @) x
生果( 裝飾用) 適量  5.39.217.773 `( N( U% d# x5 k; K( L
菠蘿片 ( 裝飾用) 4片 - H2 ~2 o$ R. U( D2 G
做法: tvb now,tvbnow,bttvb$ E7 `3 }7 p1 K; X8 ^
1.魚膠粉加入檸檬汁及水內，用熱水坐溶備用。
2.忌廉用打蛋器打至企身備用。公仔箱論壇: Q' ~3 `- C9 L0 ~
3. 蛋加糖坐於熱水中打至忌廉狀，攪入魚膠溶液及菠蘿蓉，分數次混合忌廉中成菠蘿mousse。 : I8 S, U, U, e3 _
4.  在活底模上，放入清蛋糕片，將菠蘿片切半排在蛋糕模邊，倒入菠蘿mousse，放入雪櫃雪至凝固，即可。

荔枝慕士蛋糕

' t/ z0 H2 |# H6 I) `$ _5 R/ `
材料︰ (6 吋蛋糕份量) , U6 U5 w$ o; ]- ^: ^4 V
清蛋糕片  1 片　
荔枝肉 200克
荔枝汁  20克
水 15克
檸檬汁 (若荔枝本身很甜才需要)  約1茶匙  1 @4 r$ f2 s8 v% X1 j  O
魚膠片 2片
淡忌廉  120克
蛋白  30克
砂糖 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g% ~" }- r+ c2 G2 ~9 @7 y8 e
做法: 公仔箱論壇+ A% A2 W* y5 P# M  g; A
1.荔枝肉 + 荔枝汁20g + 檸檬汁用攪拌機打成荔枝蓉備用。
2.砂糖 + 清水同煮至"傑"身；蛋白打至起泡後，慢慢倒入糖水再打至企身備用 (打到用手感覺碗底完全冷卻為okay)。tvb now,tvbnow,bttvb" f6 G  G9 I3 F. R& C- }) Q
3. 魚膠片浸軟，隔熱水座溶，然後加進荔枝蓉內拌勻。 5.39.217.77. a8 F) G0 z3 P
4. 淡忌廉打起。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M$ ~/ T& ?6 t& f8 }. ]  f- m
5. 將荔枝蓉、打起的淡忌廉和蛋白輕手混合。
6. 組合：清蛋糕放在模底，倒進荔枝mousse，雪至凝

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發表於 2007-2-4 12:32 AM | 只看該作者

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濃情朱古力凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb6 c$ R" N6 x9 U1 ?0 ]
餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R* m8 \* U9 x' F% k5 L1 ?' b
牛油(溶液) 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 F2 I4 H5 V' v- L& F4 u
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克　
幼砂糖 70 克  　 5.39.217.77: @6 A9 K& S3 L1 J6 D% ?* P. q
牛油  175 克　
水  40 克 5.39.217.77! P( n" C6 A1 U- e/ G6 ]
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉  40 克
忌廉  450 克  　
魚膠片  2 塊(大約10克)  1 X" r* |- |8 |& _; p7 [$ s
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V( [) b9 U( P% W5 S, C% C
1.(餅底):  OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。  e9 Z, i) ?, B" H* `
2.將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。  % _5 N+ y+ U  D9 D) @
3. 座溶朱古力後加牛油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b! F. Q8 [( M" b( e! N0 n
4.蛋黃打起至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s6 {* u+ E) Z! o! P
5.幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿。5.39.217.77+ a4 \; X' a- {4 D* `/ l8 P
6. 將忌廉打至8成企身。
7 將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。 . r0 j, p/ p& i, X$ L  t6 A- Z
8.雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開。
3 U& m- y5 \! A9 Y+ B) u3 M
香檸慕思蛋糕9 l; r: B4 i0 }5 {. T6 T  g$ Z& I4 K

2 _0 N% ^9 K' f1 J% x4 Y
材料
清蛋糕  一片  5.39.217.77( H' n3 B. b5 z) E7 L
蛋  兩個
栗粉  1 1/2茶匙
糖  40克
牛奶  160毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z7 [' ]! W7 Q5 W4 j1 Q, @
檸檬  一個 (榨汁 )  $ I' \6 [: b/ t: U
魚膠粉  2茶匙
鮮忌廉  80毫升
製作 5.39.217.77& K+ q% D( ~: I, y1 V# Z, X" h
1.清蛋糕置蛋糕模中備用。
2.  蛋黃、糖、粟粉打勻，慢火煮熱，一邊加牛奶煮至稍杰。
3.檸檬汁坐熱 / 叮熱, 加魚膠粉拌勻，加入(2) 中，拌勻。
4.鮮忌廉，蛋白分別打起，和已放涼的(3)拌勻。
5. 倒入蛋糕模，雪2-3小時。

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發表於 2007-2-4 12:35 AM | 只看該作者

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Mocha慕思蛋糕

$ y* U! G/ y! w7 x: G- x4 N
咖啡蛋糕材料(6"蛋糕一個)
低筋麵粉 50克
奶粉 1/2 茶匙
蛋  兩隻
糖  50克公仔箱論壇. {$ [  X4 {0 j: T7 |0 K
水 15毫升  3 j' K9 b$ d* ^
溶化牛油 10毫升  tvb now,tvbnow,bttvb- O+ t( K/ t1 Y/ i# K# V: F; f
咖啡粉(即溶)  5克  6 K* @: Y* n6 E; c4 k
慕思部份材料(6"蛋糕一層)  5.39.217.77% t9 m! }' c/ f* u8 B; `
蛋黃兩個
糖霜  20g
水 30毫升
黑古古力 20克
咖啡粉  1 湯匙
魚膠粉  1 1/2 茶匙
淡忌廉  125 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. k) H! Y8 B2 R2 h4 \
咖啡蛋糕製作 % ]+ @4 o7 }3 l  V9 D  W: z4 c
1.麵粉、奶粉先一起過篩兩次，預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U) d7 N  }2 v7 ?
2.牛油用熱水座溶，與咖啡粉，水拌勻。
3.蛋+糖坐熱水打至好杰好杰 (打到佢可以寫字而不易消失，用電動打蛋器中速要打10分鐘左右) 。
4.分次篩入麵粉和奶粉，用手動打蛋器慢慢伴勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V9 @3 @  A4 `
5.取少許麵糊與(2) 拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 A! O% l6 B7 j2 g
6 轉用刮刀，承著(5)，捲入麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ l! w  \1 W. f
7 將麵糊倒入模具，放進焗爐焗25分鐘，倒扣放涼。公仔箱論壇2 M" R* U5 g/ y( n- m/ y, s. [
慕思製作
1.蛋黃+糖打至淡黃色，和已座熱水至溶的古古力混合。
2.咖啡粉+魚膠粉用熱水開勻。
3.(1)+(2)，淡忌廉打起(約7分) 。5.39.217.77. H8 Y* Z% ^% {# G( Y
4.將一部分打起的忌廉和古力咖啡漿輕手拌勻，再全部拌勻。
5.蛋糕橫切兩片，其中一片放於模內，倒入咖啡慕思。
6.雪四小時左右，脫模

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發表於 2007-2-4 12:39 AM | 只看該作者

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奶茶慕士蛋糕

材料(6"份量）
清蛋榚一片  　 4 L: S6 S1 e& a$ k, R6 G) u
蛋黃 3隻　
細糖 40克  　 / X: E8 |2 b, D; i+ G
鮮奶 80毫升　公仔箱論壇- q4 s( H  t, r. f' {. }9 c7 l, C
無糖黑朱古力 40克　公仔箱論壇7 ^8 v1 y5 {; F  c" F0 t8 U- N  D
紅茶包 3個　
魚膠片 10克　
淡忌廉 250毫升　   ~' V1 m7 i- R: F, E/ F9 i
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^" c8 V+ C+ g
1.蛋黃+糖打至淡黃色
2. 將己溶朱古力混合(1)
3. 紅荼十鮮奶煮至出味離火待5分鐘除去茶包瀘出60ml奶茶加入魚膠片  公仔箱論壇5 c% c% q1 u9 e& Z) s
4. (2)+(3)
5. 淡忌廉打至8成企身  tvb now,tvbnow,bttvb: k3 `& D) d! U# I$ r- L/ o/ {; T
6. 將部份忌廉加入(4)輕手拌勻,再將餘下忌廉全部拌勻  tvb now,tvbnow,bttvb) G- D4 @& c. l. O; Q0 Z
7. 海綿蛋糕放入模內、倒入慕士漿
) p0 C3 A! L% U$ U( G* d
5.39.217.775 G4 k8 K: ?) }6 A
益力多西米毛士蛋糕

材料
檸檬汁(或水) 2湯匙  公仔箱論壇1 O" V! S: v$ h) R' [2 X: R
魚膠粉 1 1 /2 湯匙  5.39.217.77: S. w, h* w( @9 @% ], I1 Q
淡忌廉 200毫升
糖（可自己調較甜度）約80克
益力多 3支 (一支有100毫升)
細西米(己煲熟) 40克  % ]  X: N; N% G5 a) O2 q
海綿蛋糕 1片
毛士製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?! ?: i0 D0 P8 \
1.檸檬汁(或水)和魚膠粉拌勻，用微波爐叮至完全溶解或/隔水煮融。
2.另外淡忌廉加榶打至企先。
3.益力多倒入加入2拌勻。
4. 再把熟西米上述的混合物拌勻。
5. 最後加入魚膠水，快速搞拌。
蛋糕組合公仔箱論壇6 d* b2 ~! ~/ ~0 E# G' L
1.
海綿蛋糕放入模內，將毛士溶液倒入模內，雪至凝固即成

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發表於 2007-2-4 12:44 AM | 只看該作者

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橙香乳酪蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb4 `3 k1 M+ k$ L9 z2 N' X) }* A
消化餅8塊
牛油40克
無糖乳酪 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G" M5 k5 i6 Y0 T
橙汁 150 毫升
檸檬汁1 湯匙
甜忌廉 150毫升5.39.217.77  Z9 W8 Q8 N$ |* Y$ |. ?
魚膠粉1 湯匙
糖 3 湯匙5.39.217.77! z5 S7 Q4 ], W- W* I% ~
水150毫升
橙皮粒隨意 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H& ?* H7 Q  d2 F7 e9 v9 w2 u
製作過程5.39.217.77' m. W( H: c) C! H/ A) \1 P
1.消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底。1 C2 t/ h" B- Y4 ^
2.糖加魚膠粉加水煮溶待涼。
3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒。
6. 將(4)加在有餅底之模內，雪三小時即成。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n+ ?. r% @1 W) C; P4 l4 z
5.39.217.77* o5 D  V/ D+ `$ y1 J5 g% r8 P
芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

蛋糕底材料( 6”圓形蛋糕份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M0 T, r* F  N6 G/ k
清蛋糕 1片
椰子布丁材料：(4”圓形批或撻模)
鮮奶油 (whipping cream) 30克
牛奶 30克
椰汁 60克公仔箱論壇0 |: X/ }+ I+ y+ w5 F: G
砂糖 6克
果凍粉 6克 3 ^* ~4 {9 `4 G  W1 \
芒果乳酪慕斯材料:
急凍芒果茸 180克
砂糖  40克
原味優格 (yoghurt) 150克 tvb now,tvbnow,bttvb7 y7 n) ^: ]  E) B
魚膠片  8克 (這個份量做出來比較creamy, 如要帶出街或想蛋糕比較結實, 可加多1-2克 )
水 48克  (魚膠片加大了, 水也要按比例加大, 魚膠片1克  : 水 6克 )  * T& v% y: z' D5 l3 s, k
鮮奶油  150克
芒果jelly黑珍珠鏡面
芒果jelly粉  25克
魚膠粉 1克
熱水  50克
黑珍珠適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k8 K/ q6 a4 H- H! }
製作7 p; N+ q  Y; s  y# n& Q" `- Z
1. 椰子布丁 :
1. 砂糖與果凍粉混合
2. 鮮奶油, 椰汁, 牛奶煮滾 5.39.217.77( F6 M- k1 S2 Q' w7 O' i- B
3. 加入已混合好的 (1) 拌勻煮溶
4. 倒入4”模內待涼冷藏備用
2. 芒果乳酪慕斯 :
1. 鮮奶油打起放雪櫃備用
2. 芒果茸加糖拌勻
3. 原味優格攪拌至滑身(沒有粒粒的意思), 倒入(2)中拌勻
4. 魚膠片加水浸軟, 隔水加熱溶化公仔箱論壇: F5 D5 P  j' n; N  A, w9 Z/ y
5. 將溶化了的魚膠水加入(3)中拌勻 5.39.217.776 z8 R5 X! Z' L. z; A
6. 將1/3的(5)加入已打起的鮮奶油內拌勻, 再分2次加入餘下的(5), 每加入一次都要攪拌均勻, 便成芒果乳酪慕斯
3. 組合 : tvb now,tvbnow,bttvb! Y; Y' l8 L% O
1. 將1片清蛋糕放在6”圓形mousse圈內
2. 倒入1/2的芒果乳酪慕斯
3. 之後將已脫模的椰子布丁放在中間
4. 再倒入餘下的芒果乳酪慕斯. ((記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔) , [6 M3 d' o+ z( ]7 K6 A% e0 H
5. 放入雪櫃雪最少1-2小時直至蛋糕凝固 + I( f$ x# h1 {# m7 t2 B& F
4. 芒果jelly黑珍珠鏡面 : tvb now,tvbnow,bttvb3 B) _7 l0 h. a& c
1. 將所有材料拌勻, 再隔水加熱至jelly粉完全溶化待涼 / ]& \+ R* N* H' U2 o
2. 待jelly鏡面涼透後, 取出蛋糕, 將jelly倒下, 再放回雪櫃雪至鏡面凝固, 便可將蛋糕脫模進行裝飾.

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見習忍者

Rank: 1

23^#

發表於 2007-2-5 03:06 AM | 只看該作者

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Excellent cooking instructions and pictures especially on making Japanese cheese cake, more variety to try, thanks to Carmen Girl.^:)^

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中級忍者

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24^#

發表於 2007-2-7 04:56 AM | 只看該作者

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you are welcome, it's pleasure..lol

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初級武將

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發表於 2007-2-7 05:45 AM | 只看該作者

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thanks

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原始人

26^#

發表於 2007-2-9 06:30 AM | 只看該作者

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;;) 一定好好吃啦

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浪人

27^#

發表於 2007-2-10 09:09 AM | 只看該作者

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thanks for share

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浪人

28^#

發表於 2007-2-10 09:10 AM | 只看該作者

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thankyou

>:D<

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浪人

29^#

發表於 2007-2-10 09:12 AM | 只看該作者

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中級武將

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30^#

發表於 2007-2-10 10:17 AM | 只看該作者

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