[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁公仔箱論壇. K, K! S( l4 c& R# X
2.基本蒸蛋蛋汁
8 c, R8 E& M% s0 o- W5.39.217.773.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb' [& @$ g) G+ }/ W
4.關西風玉子燒蛋汁4 `4 B$ v1 V' H5 E
5.蒲燒醬汁(1)5.39.217.77+ A& P; }. j" L
6.醬油味拉麵湯底( D; k: F" Y' O! g" ]1 ~
7.咖哩火鍋湯底
- }* ~' g1 N) |/ I+ |tvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁
9 c( c0 |$ B/ T. z/ |9.海鮮什錦火鍋湯底
- g* X4 z, L5 k6 ^8 S6 T8 `( t公仔箱論壇10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb+ M8 ^- n  C( z& Z0 a+ n) E( M& ]; c
11.烏龍麵火鍋湯底' ~! e9 Z$ y& w8 F' [. i7 L4 w
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e! L( c2 _1 k+ t+ T
13.味噌鍋湯底
9 f0 Y! x+ S3 z3 g/ D8 ztvb now,tvbnow,bttvb14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y8 l5 ^# I& F1 O2 H
15.雞骨高湯5.39.217.77- r' b3 I; }' ~9 m) D+ B
16.香菇高湯
% \) Z: L1 G& j4 e8 j  ]' c5.39.217.7717.蛤蜊高湯
0 V8 o2 ^- V% p! o" T4 O3 _tvb now,tvbnow,bttvb18.鮮魚蒸汁
" w/ Q# G, n, B; e' F19.紅燒魚煮汁0 {2 j8 j) i5 |& T
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g; m, W& S8 q. X) N3 D
21.牛丼煮汁
' X) y/ G) a& h/ w% }; R8 g( Qtvb now,tvbnow,bttvb22.豬排蓋飯汁
! Q7 y; \' ]% E  R: M1 ?! c9 n公仔箱論壇23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇$ x( V% t0 e. t
24.雞骨蔬菜高湯# J( s. W& G3 S6 k& b* |' ]6 q& O
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁5.39.217.771 `% H) y" u+ p
26.味噌魚煮汁
" D# h- \% ^/ A" `tvb now,tvbnow,bttvb27.滷大腸煮汁, T! z- u5 ^2 B; [
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a1 Q5 P  x. V
29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 E; N2 I4 }2 J0 W7 \  H$ f: S
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb# C* j$ z, @6 |) _
31.佃煮煮汁公仔箱論壇) F5 f! l% Y) W2 \- `
32.筑前煮煮汁
; B: [! Z3 j0 z6 ^! }1 e7 F! d! [& m33.治部煮煮汁
. W1 J9 _. J9 |2 n- l7 Z( A4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X  W2 S6 [' Z9 O& O
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! ?/ Y0 T7 i7 V+ o  o2 B1 i
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 x, g: q0 E; C9 J
37.干瓢煮汁
! m4 C9 ~' a& L9 W+ Z- m5.39.217.7738.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇6 w2 a- c' O. D; R  {! k  h
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇  ?3 Y" M2 ^- r3 i. c
40.抹茶糖漿& h) S! \( e( N" b& q; d$ I4 r
41.白拌醬
- S# m" |1 K$ T4 q5 K! u公仔箱論壇42.涼拌蔬菜淋汁$ b5 f- t) q# I
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77/ e( t  O" h6 b/ m! g4 o
44.冷豆腐淋汁
" ?. K% D6 @/ ?- P- ~45.黑蜜汁
( o) {& `! N' g* N9 atvb now,tvbnow,bttvb46.祐庵燒醬汁
9 Y; ~1 V3 E: I6 F6 }" H* [5.39.217.7747.金平醬汁' `$ e9 l& U8 \$ v! k9 B
48.酒糟味噌醃床5.39.217.778 m6 j* f& x3 p6 b7 [2 @1 p% B: }$ K
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb& c9 m: y4 x6 U
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇% W6 S9 S  o; r' G
51.紅玉味噌醬& v+ R+ s/ e6 j- C5 E' y" V9 H) R% h
52.加減醋
8 C; a# N6 u- z公仔箱論壇53.龍田揚醃汁
) y) q9 J8 ^" P; f( F54.生姜醋
) z0 G2 e" {! e, V55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _9 P( {2 k3 \% \1 ?! e
56.南蠻醋汁
6 _2 x# M0 a% h* W. e) x) K1 Qtvb now,tvbnow,bttvb57.髮菜醋汁+ o, w/ C1 p% B4 H
58.壽司薑甘醋汁
7 N4 q. ~5 T4 [% D" }公仔箱論壇59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇0 |/ Q, n+ j5 f- o
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m! E& Z2 J# _& X- M
61.和風沙拉醬汁
9 t, V# b$ E3 [7 P& `0 @: j- ~tvb now,tvbnow,bttvb62.紫蘇風味沙拉醬汁/ h- d' z# w% z+ m4 _- ]/ r
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M6 d1 H" n0 E1 ?( n* g) Q8 x
64.蕎麥涼麵汁5.39.217.777 h  V( [* m7 [8 j
65.天婦羅沾醬汁0 L9 p- x* h- r* s
66.甘口豬排醬
+ \' k/ t6 E; h3 |. W4 \67.細麵沾汁
, L7 ]0 z& q% N+ F: G5 E' W5.39.217.7768.納豆咖哩醬
+ O. X$ g! L% J, s69.昆布柴魚高湯
7 a& D  f2 \/ T$ N公仔箱論壇70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb" P( q0 U# c" F3 Q5 \" O
71哇沙米醬
2 ?" k0 M! q! y& a8 d3 u72.山葵醬
( ~( n1 a9 g/ k6 y1 a6 w5.39.217.7773.月見沾醬
" W* V( e5 o+ p+ G6 u74.蘿蔔泥沾醬4 r9 x/ I. l) G, |' F$ z
75.薑汁
7 `3 h& g" j; t76.醋凍
, S  V( v& J3 {& l+ M5 F2 R77芥末籽沙拉醬汁
0 N; `5 ^  B  x9 t78.煎餅甘味醬
3 `% g1 i& S: Y, _8 v79.咖哩沙拉醬: v+ |; ^% V9 a5 M- \. S4 Z( W
80.山藥泥醬5 O8 l3 `! v! Z
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb3 W0 ?  M2 p, }- t! X2 \9 ^4 X: G
82.甜酸蛋黃醬
2 R9 z: u9 N. n5 o! X9 s: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋& H2 ^* h0 D4 m) b( }
84.蘋果油醋汁# q% I0 q/ ?% F  S. p+ ^5 v
85.薑醋汁5.39.217.77  T! T! q4 p1 P: b  V0 u
86.黑糖蜜
1 x* C5 F7 Y. X% J& w5.39.217.7787.抹茶糖漿* |' b; A" B! b* r; K
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇- H- }& `, Y  ]( e) ]
89.味噌蜜沾醬
# w3 g0 t( o  d6 r; h1 l& n9 ]tvb now,tvbnow,bttvb90.日式涼麵醬
1 a& m; g1 U- M) Z) I9 i公仔箱論壇91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb. ]. ]6 G/ U0 ]9 R1 K8 O6 O
92.味噌沙拉醬
* v* y8 [* q1 m8 Y$ t5 wtvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb5 y- f. L2 w" E4 S2 Z( {0 V6 a' C
94.芝麻花生醬
8 N9 [- @9 ]" @1 f7 \; }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ N; Y" i+ l  b. i+ W+ a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁
! `' x) {5 z7 G5 a% [. R5.39.217.77
2 p! x3 o! O  _* u9 t+ N3 m【材　料】
$ Q# B5 p+ e8 R- W8 `5.39.217.77小魚高湯  300cc
/ r; Y0 s4 N  u1 O( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb! E  H$ J0 h. B; k/ j
味醂  少許
8 R" e# H$ \# F+ [/ S; l7 X: L9 wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
. {4 q$ {# k) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇- f" G  K3 W8 V7 @+ W8 P

5 B5 d8 B" v- K3 X; R! K; f4 {9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。
" f# e$ K5 a; I4 L& V. [3 S
  b1 o. a' m5 U5 Z6 b  g8 e/ G6 R. C- {[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 ]6 W! F8 v% q

) I( E# W8 X# Ntvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
' u0 O9 o& i9 f, Y2 C' ltvb now,tvbnow,bttvb蛋  3顆
5 i/ W" B. k2 S. J) t6 m公仔箱論壇柴魚高湯  450cc
6 q4 J# T( q# b2 l, b; V淡口醬油  15cc
0 F: v, O5 _6 g) o, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙
/ I5 g( N. y2 A, o) F0 [) y0 X' V【做　法】 : l8 \9 B2 E+ _0 t" s
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb* n  x3 Y7 Q8 P: n" `7 {& }
2 n7 F& K: c& {/ H9 ?4 J( |( y3 @& h
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
" c% O. N9 K2 r1 w, R0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 _4 f6 m5 s) I1 [7 p; mtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5.39.217.775 C! y/ I9 A0 T7 d" n

1 p7 |0 ?$ J7 G. j8 G【材　料】
7 H) z' f, h# U: C柴魚高湯  200cc $ {5 m1 ~4 Y- \1 J9 N4 h; o' w
醬油  20cc
" \/ m9 f. x( X/ m7 stvb now,tvbnow,bttvb味醂  25cc
' j: y! l: s9 m2 i6 h0 D* v" e6 N4 @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @) F' C0 l+ _5 x/ e* l9 A
【做　法】 + Q3 w, U5 a6 b& {( f
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】 3 M. l( f+ Y# q! h. t9 C5 G# q7 N2 S
小魚高湯  300cc ( f; D) ?/ M9 J, s; ?
味噌  25公克 $ o1 j) J  t2 l# ^
味醂  少許 / _- h3 n* o/ g' S3 L1 r
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( y9 X' o* {; H" p
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
2 F, @$ _% {% B1 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! u% N8 o" y0 q0 x
用途：適合與各式食材搭配食用。
0 w# l& B5 |, A7 o公仔箱論壇3 q, H2 G# T0 ?
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77/ O/ ?) u' N: J, g
醬油  200cc
" P7 n/ Z5 R; Y6 G酒  200cc
7 M' V# L* L& t* v# Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  180cc 公仔箱論壇* P& \2 P+ w* W
砂糖  90公克
2 m! f- T, y4 l& d3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽  40公克 & a3 _2 e  \7 O
tvb now,tvbnow,bttvb* ?2 U, ]5 p. T) C
【做　法】 * `8 t3 G6 Y2 k
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
9 x( @3 E% t7 B! O* s0 T公仔箱論壇 公仔箱論壇7 N- v) ~$ `4 K7 M8 p$ {7 w
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】
! w) F8 ?4 x8 y( s! NA.雞高湯塊  1塊 0 n: y' B' j" R/ x4 e: }
　水  500cc * F1 g2 a  z; p8 b2 d) `# O
　蔥  1根
8 [3 u0 @# v2 _. q5.39.217.77　薑  1小塊
+ r0 \4 V4 N; X9 D4 U. H5 L5.39.217.77B.醬油  1/2大匙
' w0 j3 K9 G* z' R9 Y- Y# i" H  a6 \1 q　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb( K1 Z0 U; f$ T& K6 W8 Q
! K" C% }6 K: t8 n
【做　法】 5.39.217.770 _0 ?4 C  Q' i; @6 G% j5 g
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】
# u$ b3 V( B, H8 W/ l3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb5 v3 H# {. L) j/ v9 N
醬油  30cc 公仔箱論壇! H- a& K0 Z. E) i: B& t8 s: }9 P- g
味醂  30cc # d& z7 w! o4 m- @
砂糖  18公克
& O: t& C" ~! d8 I% R+ A& F5.39.217.77咖哩粉  2大匙 ) r  ]# Q1 `3 J: u

# N9 G8 I# y* ?8 v% x; k" n【做　法】
" Y$ P/ M$ B" h; o5 @公仔箱論壇將所有材料混合煮開即可。
) O6 }& v/ D. c) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q$ Z( N' V# l1 t1 S3 k0 \公仔箱論壇用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】
" f$ |6 |0 f4 @7 A5 V5.39.217.77水  200cc   y( H  h, w# m  l8 F, ~# q
醬油  100cc
0 f, y+ f- L# mtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb) t1 K! E/ v5 C4 L3 z8 o
味醂  100cc
4 k* i$ w8 }  S* D0 W! K/ D5.39.217.77砂糖  30公克 公仔箱論壇0 f$ X! V2 B& z& Y9 K! t
【做　法】   |$ N6 W! B/ C; l  L& O
將所有材料煮至砂糖溶即可。
- Z3 p8 ~- k# x' i' j5.39.217.77 5.39.217.771 [. U8 }/ M4 `+ F# K1 n
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. Y$ h" {8 p4 B+ O. w  _
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T4 b* [! }# L
淡口醬油  55cc
: R4 N' ?. Z9 z  Ctvb now,tvbnow,bttvb味醂  45cc
; p/ D& e9 f, d0 R, u5.39.217.776 `- n  z- i7 ]/ h& L4 n, h6 ?: u
【做　法】 5.39.217.77: o% Y. H2 P. g+ K( M9 |; R
所有材料煮開即可熄火。5.39.217.77  ^8 z! |: t. }

1 I! M& H! t% x5.39.217.77用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】
. a- q5 ]6 D2 U雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇& P# o3 {- ~: W+ M$ f
酒  100cc 公仔箱論壇* b. V0 y3 ~. }1 s% _9 s
昆布  20公分 5.39.217.77) J: Q/ m* H; B  O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g( j; k. V7 j. b* x5 N
【做　法】
% ^! }, b( [3 T1 h) A  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
& e. \) ^: m, B; e3 K, \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O. J) K% }. v6 y  N- F
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b5 h+ }5 p8 @0 {" w& f
小魚高湯  900cc
1 q5 ?$ o; w* A7 |/ C4 d5.39.217.77雞骨高湯  400cc
' M; e' g' C' K6 l: `; y  u公仔箱論壇淡口醬油  80cc
1 g1 N3 b3 e2 I7 f5.39.217.77味醂  100cc
: I2 t4 V' e1 v5 F4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 @/ Q; D+ S1 n) |
【做　法】
3 E* X9 r( f( O3 ~2 i, z# [0 k1 y" ?& i6 A所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb* k+ E+ z+ \; ~; b6 v
* l! T; ~/ _# @% P  K$ f9 w, X
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。