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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁4 v0 r/ n5 J0 E. w; @5 R
2.基本蒸蛋蛋汁7 p' R- T% a0 X& f4 ^$ z8 N% u
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb- I, [+ |; C, }8 u7 }
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底- g/ Q. n/ M* {% D( z/ s6 J' R
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底" {  H8 D: K/ ~( q7 [/ k: R1 z
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V: J9 c( d( Y' H4 s1 _( e* a
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 T! F0 b( O2 R
23.鮮魚魚雜高湯7 F7 N! S$ Q& \
24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇$ J2 q' _* _! a& D* f
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb. }$ _: a* u+ ~9 U
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁) T; I8 f- |! n' Z0 S' i
29.親子丼煮汁公仔箱論壇, r7 J; C! K3 a! b' @+ g/ h
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁5.39.217.77* R0 m) v% U) I! C
32.筑前煮煮汁5.39.217.77  [4 c5 T+ U% q5 u% Q% f8 k3 f
33.治部煮煮汁+ ^* V7 q& \3 P. ?$ @
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮公仔箱論壇: f+ O4 E+ x3 v0 g! }& O& s, b% c
40.抹茶糖漿: s) T) M. o0 L$ m, S
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇/ `+ E: q! D6 N9 H  @9 t. T
43.芝麻辣味淋醬) \, R& L$ W/ i) q! N2 s7 y
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb, W" `- ^" z! K6 a- ^. q
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁9 O/ |/ j: R& t; ^
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床公仔箱論壇4 Z; ?" N7 _5 Y3 F
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋tvb now,tvbnow,bttvb- G, r( P$ o. B: ^
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y9 o) X& i/ w( m/ n& c' W/ |
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb7 j! s, A) G: a8 _, m$ ~. F9 b: a/ O- i
59.柚香醬油沙拉醬汁- z/ b+ E- \; `1 c
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l  b% @: @* C) w5 f+ F* L
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁9 J& e. B6 k% E+ ?1 P
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁4 r4 T8 ^1 h% \0 j4 R
65.天婦羅沾醬汁& a" G, _1 f8 \6 [3 `1 J
66.甘口豬排醬公仔箱論壇. L9 T9 k- z" U7 c8 [) M
67.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 `$ I: I8 t3 ^( S
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾5.39.217.77* }" ]0 L. D3 f
71哇沙米醬
72.山葵醬5.39.217.77( ?7 `' a/ U! I1 |7 p* ]& Y
73.月見沾醬5.39.217.777 ~" Q. c) `5 ]7 t: h
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: g: H& l$ X! Y0 P. L& Z
77芥末籽沙拉醬汁- O! z  b  B1 q+ f+ x
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬5.39.217.77. x1 r) l' I  K; B% ^- Q/ U
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋) E' o. ^) Y$ x0 b9 e# ~9 x6 K
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z8 I! Q# o. ]3 ?, I" c. I# I) a
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬公仔箱論壇3 y5 w  K1 a# K1 C8 R1 d9 T+ r% v6 W
90.日式涼麵醬
91.昆布醬tvb now,tvbnow,bttvb3 y# Z* \. e+ r: k- u1 _/ D: }% U
92.味噌沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 p/ [7 b" ^/ \
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁7 F, i; _: U1 B- _

【材　料】公仔箱論壇. g1 f* r5 p& D
小魚高湯  300cc 5.39.217.775 Q% n; e! a  J# Z, L$ ^
味噌  25公克
味醂  少許 5.39.217.77& Y' L3 y' ]( B; O2 K0 R$ Z
【做　法】 # P6 Y$ C: O1 M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
4 ^: ~* u9 U# `+ j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77* k4 T: u# P: ~+ O2 ]- [% ^' i
0 p; h( q: s. j) p  p
【材　料】公仔箱論壇* G  Y! ^! e  `% a
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- @4 ^9 ^% `9 }& U' c" H/ ]" s9 S
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
( z. e' {- t2 \3 j( D( z
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
* L7 o6 W) B% u& R
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
/ D/ S$ u7 a% c" C1 P, F# P5 Q
【材　料】 , G( X+ R. o; S1 v. x; R
柴魚高湯  200cc 3 z! ~* N% |6 A; C" X
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙 . g6 J7 M5 N( n$ B5 W3 O
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 0 P) b+ f! T; h6 t& S
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。5 @8 k) {4 Y! D+ p# y
5.39.217.77, ~9 g! E/ s0 u8 H: \- t' _" I9 X
用途：適合與各式食材搭配食用。6 W8 W7 B! @& b. |4 v8 ]& j

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 5 f; {- I- ]; d2 I7 M1 S
醬油  200cc
酒  200cc : K8 a9 x; E+ ^; A6 i* X7 l
味醂  180cc
砂糖  90公克 5.39.217.77$ O6 c1 j7 j6 z
麥芽  40公克

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: v+ H5 B/ V
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l5 m; N# q; t+ D6 G' e
5.39.217.775 s# A, _% M$ F
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇$ u/ Z$ v- A. H$ t# Q& Z
　水  500cc 公仔箱論壇( q, u% o$ N$ ]. z
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 5.39.217.77+ S, ]; Z, u. S1 U
　酒  1/2大匙5.39.217.77& W; W4 P$ D; p

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 5 g% F; k9 [" H. Z' Y# ?
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. v2 o8 U2 T& U7 Y; J) B
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 e# w" c4 W5 X
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, k$ ?( `: ^/ J1 ~0 _9 I8 ], O
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C/ V9 a" W% n1 l4 F( V% X
公仔箱論壇5 j* K' ]6 F8 b3 O1 i9 k
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇; @8 s, ^* z3 e1 u& {4 J
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 `; ]  P: ?8 a; R* a9 v) \
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U  q9 s1 r* R7 Y2 Q
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。- e0 p1 s, {& i9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z7 e. Y- h* S
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 4 @3 j1 t9 y  r
淡口醬油  55cc
味醂  45cc / s- K' V" G% _# Z+ b, H

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H; R' A2 G5 I
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* P, f* c9 [2 b8 F+ |9 K

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb( ~: J( V* t- ?1 I3 t4 e( q
酒  100cc
昆布  20公分 & l2 ^: @/ @3 Y$ M

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y0 ?+ C8 k/ C% s0 k. T* |5 }
2 G2 v, s8 n1 `  f. U* k" r
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 " l) Y3 N! i* c9 ]; X
小魚高湯  900cc ( s# Q: ]* L! u! b7 z
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc公仔箱論壇6 s9 J! [& U! ]3 Q

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 A& z  }* Q' Q
所有材料混合煮開即可。5 k- }: i( O8 s$ \. G( h) Z" C  ^2 ~

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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