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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y% ?. V6 T; y! `0 s
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb$ i# {" n- I! i' e- Y
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇' V8 p. R; U1 x7 O; v' @9 e
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% o; X/ w2 j4 ]
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底- a" Z7 u: P+ H. T: n3 B) C5 a9 G
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底% `; N# @3 F! I$ X& |
15.雞骨高湯公仔箱論壇6 r; \9 m" q  W$ Y" [
16.香菇高湯公仔箱論壇7 z6 T7 L: n+ j
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb1 R+ c+ Y0 ^+ X7 a& V5 m. P3 l7 y
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇" }7 m& U, u! ~3 |' t6 r7 u+ p
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇/ ~' O& \# D) V1 q$ b
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d4 }. y$ Z5 u- v; T' i3 ^
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇8 j3 ]* o! B* O' [; N- a( t
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' w& v0 B* @
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁5.39.217.77& Z1 N" i* O0 U$ e6 i
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇: g, A  o( i# w  r
36.稻荷煮汁5.39.217.77" P9 k3 A6 ~: F
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇+ U/ _( j0 m- N$ P
39.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f, p& r$ i3 N0 n$ G
40.抹茶糖漿公仔箱論壇2 e7 ]( X3 F: g! l
41.白拌醬/ `' _. y2 f  Z) u0 p7 ^$ l
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇7 v5 w/ S) m2 A
43.芝麻辣味淋醬7 R1 b' W) h2 F8 Q
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁' W: x$ f( Q1 N# m, b
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 K- [; z2 E- d4 V% T# }9 U* [# ^
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬" c4 t$ c( l6 q0 y; A+ g1 I
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁5.39.217.77" y0 ]1 j( R6 [! ]% G
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, u0 b9 ~& h. U
57.髮菜醋汁! `. _$ y8 a# J, X$ B' u* t+ A) M
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 U( u, S2 ]% c/ Q& b- Y: c
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 i1 h) u+ _( T. h- e
61.和風沙拉醬汁3 D, Z* z& L' g$ M& d9 V8 @
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77: g: a" v% M# t; Q$ O, ]
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?: C  d1 i( m, B- b( n6 N
67.細麵沾汁9 n1 A$ z- R9 w0 `
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb0 S  V% D7 D- p
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e" P- S9 P( y
71哇沙米醬
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ k% F/ }6 Z: ^7 l6 I' |8 X
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬tvb now,tvbnow,bttvb- r9 O/ ], p& A; h1 i4 h
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb  \; d2 X8 |6 e$ L% v4 y+ {) ?
76.醋凍5.39.217.77" `0 D. O" g7 E9 B3 E, v
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 d7 c% n* f, s% V  W5 p% {
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬6 k& `* T* U, I$ n
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋公仔箱論壇9 N3 e9 y( p5 L. C
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇( `; N6 q+ s) p  i$ L
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 t# q; ^5 x* D9 {; ^8 K
86.黑糖蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 J8 X6 a* q( t- i( m& q0 P
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料公仔箱論壇( B+ a$ c! t7 u0 Y. M/ c- X: F
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬公仔箱論壇4 T0 O! |) I6 P
91.昆布醬5.39.217.77: ^! Y. B; r/ h) ~
92.味噌沙拉醬3 a1 G1 s8 R$ f3 ~# w
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁3 o  f" `4 \' {" j# Z1 i

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X0 b$ p: H$ u' h* p5 G' K8 e
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q, o: P" S/ p
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 _# j) ^# O- d7 y% k$ K; A2 U
味醂  少許
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 K% g! c; p; j: {3 Q  _8 b3 `% g
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb* J! v2 |3 N; j9 Q# g! Q' A

用途：適合與各式食材搭配食用。( e6 z0 x2 X* v2 @' n# S! ]1 r5 K

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 o, M" A. J9 X& T7 S$ b8 @

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc 公仔箱論壇3 Q8 O0 D' N' S+ b$ @# T5 O0 w
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* z1 |. h. h% T6 T: O7 @1 q
【做　法】公仔箱論壇" R3 H( Z6 d; M1 U# A* M
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
5.39.217.779 C+ d2 I0 e. E4 u$ a( M6 j
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
! L1 V% t) O4 \0 w8 F: K
【材　料】
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, T" @4 p  N$ W4 [. e- r& a
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙公仔箱論壇! O) \5 K! P! B. ]% P0 I" Q6 G
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b/ l1 C* u/ ~4 o4 I7 M( N+ x
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.774 `( E4 G* a1 Y2 C; j9 q5 W+ N
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ {9 z- I6 K% n" k
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
  @/ L: w3 f7 w; Z9 ?
用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m6 N1 U7 D( m

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 , K; n4 S( S. }- Q8 \
醬油  200cc 4 P) `. L. e! n9 C( T4 L# }3 x7 B
酒  200cc 6 p/ s  k. X2 A# P" M; A4 ?
味醂  180cc
砂糖  90公克公仔箱論壇0 W& `5 F( K0 ^% Z' d
麥芽  40公克公仔箱論壇+ E* k) l$ S/ S$ n

【做　法】 3 H$ O7 g- n) B6 I8 }9 B4 y1 ]8 W
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: ?2 e: ]5 l5 l
A.雞高湯塊  1塊 tvb now,tvbnow,bttvb8 o) Z( B1 Q1 E- B. y* q4 g( `, v
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb' }1 ^7 K+ ^5 {1 `# o
　蔥  1根公仔箱論壇8 ~. v" J6 y3 m& e# D% ?
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" O  g+ Z3 h
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E- j  o0 D& R4 P) {9 K/ Q) C
" R% O1 v! }/ F8 ~% d
【做　法】   e& f+ c1 l5 b: h& x5 s
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 2 [8 J7 S3 v7 d1 K; u
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" n$ I( I3 r2 q& g
味醂  30cc
砂糖  18公克 7 ?6 u: {: i8 ?( O  L" r# O
咖哩粉  2大匙
公仔箱論壇$ D: p& |- ^% G: h4 C3 J: S  Z3 D  ~
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇# o& j: l1 t/ i
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' a( A- U! }% n2 n8 k) z! l" u
水  200cc 5.39.217.77! f: l4 [0 O3 E4 ~9 [0 ]) [
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 E! v$ w6 U0 ?/ F% D2 v6 K
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R' O+ K" L5 u/ g3 P/ ]
【做　法】 : g; V' j/ P" |" V
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.770 T0 N/ ~* z" ^' n8 ?
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O2 W9 D0 c! \/ f  p% |

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。  h. t$ h& Q: H- k1 r) n$ }8 @
公仔箱論壇" v! W2 k+ G$ c+ {
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇6 \; Q& W* U) X( M& g4 L% @
酒  100cc
昆布  20公分公仔箱論壇* D7 c/ p7 l! j3 r9 Z' {5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, G; R4 v8 s  ~0 F1 x+ `0 F
【做　法】 % x: s- D; J4 }6 f3 V8 g/ w; \
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J) a9 T' C3 i# i- Z4 q
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N3 p2 D( u6 p* D

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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