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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇5 D- _7 c' T) m8 L1 ?

芝士蛋糕:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L, Y# v( o& u5 l) n
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77( A/ M* w$ D, F: R$ U! L
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z5 ]) @$ K& z; u0 M
6. 珍珠米芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ I: K" n8 g  g2 ~* }9 _
7. 綠茶芝士蛋糕% P# u$ Y7 P% Y0 W* |8 j# k
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕% [/ I/ `5 T: Q6 R0 K$ Y
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e! D5 R3 o% u! F
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇8 g( ]  j2 d& B: o
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇1 u; }3 E3 q: l% m( r' v
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇4 V; q. S+ `4 B$ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e- B% X. L! @" l; O
朱古力芝士蛋糕: I) P) _; a& ?% @8 l/ o

7 f( }0 P( B6 I" C/ @
材料:2 O& {0 i& Z' B% }( K" M
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.77( d6 x/ E8 n2 B) D+ `. y6 D5 K3 E/ z
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ c, `$ x6 Q( ]1 D7 P4 F% _: U
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.776 h0 m4 L! c0 X2 f/ w# {6 L" e
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰公仔箱論壇5 e3 C4 V, b' K1 ^
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 / n( ~5 P% Y( L+ q
鮮奶 45 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L, J9 |/ Q, f# d
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j& ?7 L( O, c: J, F% o# o: s* C, H
喜愛的鮮果適量 5.39.217.77, m a. q! Y" l
用具 / X* M0 I. j1 N- @
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 T* j! S. d0 t
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ ]9 K" `: s& }
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。* s. B8 z2 n6 `! l) G
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- a5 E q- T7 R, Y
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇6 V9 o- n" i1 m" \$ x
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  7 E5 r( E* G& [# t1 M4 H
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _5 X  V8 j$ c8 _. X: P
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙    u/ Y- \$ J* \! J4 h) ]0 B: w
雞蛋  1隻公仔箱論壇7 g& A& J  {/ a- k5 J/ K! v
忌廉  250 毫升  ' V) h7 c, d/ ]3 ~3 f4 X
酒  1 茶匙 5.39.217.77, s. }  G+ P6 A. O
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb% i1 w$ X0 ~5 R' |2 V+ b6 m
餅面材料︰公仔箱論壇2 r6 U/ @& i: W# d
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w% {  `) W5 g  Q/ R5 E( Q
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb+ |8 ]. \4 f0 w9 j6 j9 v$ O
水  150 毫升
藍梅 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 M! G' L" D. {
裝飾 : U; ?' d9 j/ b7 c2 e' J* H
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb- Q" ]9 c! u8 j+ `& I
蛋糕製法: # j0 V9 i8 A# ^6 S8 `
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5 X& {8 U. w8 p. y) g0 J1 k9 w" c
2.5 m" i  s' z" y/ q  M) y' Z
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇: T+ S! u! a+ g$ ]
  + s- D% t. F& i# }
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  5.39.217.77- W- @( ~# B# H
6.9 n* A: `. P5 S; M3 Q$ [7 _9 u
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.5.39.217.77' D+ \# }8 c& c: i1 Q. U
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 7 P  s; ~! M# h$ X- m
牛油(溶液) 20 克  5 `1 J2 E, V0 Z/ z5 z# K3 D( B
消化餅 75克  0 T5 c9 i8 z; q4 s/ S
材料︰
忌廉芝士 250 克  % o* Q: D3 ~9 X' i1 B* y, D$ H4 [
砂糖  40 克
蛋 1隻公仔箱論壇9 D- ?8 \  }2 G- B7 O! A
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  公仔箱論壇# d. R- R- d- C' m- n
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.77( V+ \; M8 Y" f) b
Rum 酒  適量　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F3 K7 h2 [& B* b- G1 `
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb6 U( z6 x9 D8 j3 O  F& u
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb; \# R4 X4 z  T! @$ G9 K
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 " B- U$ p* h. K9 N9 }
低筋面粉  20克 ' c9 h/ E2 x) l: w" A
粟粉  20克 ' b7 d( q7 O, S7 Y& K) \5 a
蛋白 3個 tvb now,tvbnow,bttvb5 u. z  V5 k( G' j1 i
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作公仔箱論壇- z- {6 u! x. s' }( u
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.77/ p8 e/ q2 ~, W& k+ X  ~$ w) Q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M3 Y- w$ B% j; o1 j6 _, X: N
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　公仔箱論壇9 A2 G1 l4 C( o$ _. }
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb5 `# v+ W$ P+ I. R
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb+ f$ Y# V% ~: i
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ t, X0 k% T$ u' E8 w8 V
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.772 ?% C7 |, [! l7 K# @+ L1 j
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇0 c# J; [: L& f1 s4 o( O
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇; [7 @3 X1 h- V$ L* |
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。- `/ w& c W' \
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
5.39.217.77& a% c6 w9 O6 N. z

0 s& J$ D, k1 K* x( E
材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb) H( G" a  ]% \/ \/ ~5 O
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  3 I( b; ?& E# d( s
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ 5.39.217.77$ {; U: Z3 B) b% o
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇' S' L% u9 v) Q' X# r$ n' p
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O# R& O0 ]" i
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）   {! f+ b- @  a9 l7 r# K4 f
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇# s5 L( {/ j3 ]' A
消化餅 100克  # S: v' |% _# F! t3 _+ ~
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77+ i9 ?: M" ?0 {; z. }
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  ( \% ~& g( B3 T
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 O! \, y. S1 p% X+ k
忌廉芝士 200 克  ( J) v( Y  ~* _, l  G
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  5.39.217.775 k3 k3 v" T: i! Z
細砂糖 30 克
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; R- ~0 f- \: s
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。6 v# a. ^  y1 q6 U; Z
製法: 4 V" x/ ^, y5 ~! y! ~  W
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.770 q; C# N+ ?% N- r
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t* Q+ ?/ o7 Z. i
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb) [3 t) U/ R& R3 o2 X/ w
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77; L' P" B; T5 M) r% @" E( W
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e. D/ l) {& E/ H( L) l4 o
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb) D* a+ V% U. l# Z5 R
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.77  z" {9 N& ~( G4 g. X7 h2 i
材料︰ 5.39.217.772 D9 ^8 x/ d2 }+ q* c4 t, \+ l
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇) Z! S" |* ?3 f2 n& v1 V# k
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb1 a/ w7 T( P3 I3 Q! w
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& h: L- d  y, \" j
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 : ?" Y2 B! w3 h% S. l! K3 p
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.77  }8 |4 V$ _/ k& h+ F& A# J( B
製法: . c+ h9 ?0 e) @: K6 [% b4 U, K& T
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb, u- u( I  C& q! n5 x
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c- S7 S! |4 r) c8 w
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 b! u; P, ?, f) K. A
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K3 n% W9 r& O/ V9 e, ~5 W4 W/ A* ^
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M4 H$ x/ }( B+ x9 a8 {4 \
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇5 o9 u+ m9 [* f' o  ^# P5 B! ^$ l
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  . o' L$ \2 @9 Q2 n3 K9 @5 ?
無鹽牛油  45克  　 - t: F5 t  k% U( J$ h5 J) I3 G. G
蛋 4隻  　
砂糖 80克　1 k( O3 w" X6 M
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d; G9 W( z! Q' Q
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.77$ B( b: |2 P  G, U: B6 t
他他粉 1/4茶匙　 5.39.217.77, E/ o! S$ ?2 l5 D
製法: 公仔箱論壇& d$ [7 K) t. g- l" r
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。5 n5 ], S7 _3 A8 F" k9 R
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) G. Q' ?+ b: }% \6 [3 r2 k7 @
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇) d0 a' ^( |+ W( |1 M
麵團材料︰ (7吋模份量) / Y1 b/ B6 l0 H7 h: t' v5 f
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5.39.217.770 q, Z$ q0 H$ s+ y; t' g+ o6 N
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 5.39.217.77, O; r6 A2 Q! W$ [. o8 [2 w
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.77% u1 C5 P% ?" Q: g, p2 w, w2 O
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.77, W& `0 }% |% [8 G% k
雲呢香油 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 H' m; w* v% \& n
藍梅醬的材料︰ ( |, n" F3 s" }( B" ^
冰鮮藍梅 150克  ' G+ |( r' s: U  S4 D, s2 [
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 ! b. {  X) U) G$ e7 V& ^3 s7 ^" ^) I
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E  S* J- `6 }# `8 s+ c0 A
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 0 n. G9 P; w' G: C" h' S8 K
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: / i- w( }2 O  X3 q  R9 ]/ M
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇9 S' }/ G1 N4 [
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb; x; E4 V- s: u$ h7 `& \
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 ! A1 f8 ?5 x' m( m6 k7 E, z
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  5.39.217.77* R1 Y7 D/ \5 V: x* f
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb4 E' R, N7 C4 @& c, H7 |" B: T
魚膠粉 2湯匙  5.39.217.77  [8 R; L( C/ `/ G) J7 t1 L
溫水 3-4湯匙 - K0 j* }- Z3 ^: b; ^3 R- y8 J
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇1 _" ~; `% D6 C: _2 d! R7 I" ~
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C! C* J. ^. y9 U. C( W
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t  u# }4 S! F6 i2 P0 g
忌廉芝士  70克 0 ^4 g6 F) A% m# t: ]0 D4 A
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 6 B0 i' m8 ]3 V8 r) p. R
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。9 [0 Q7 s$ a3 U/ y
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。9 i0 L4 ]6 f; T0 p( X* b
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。6 u$ i- T5 e% A% u) a
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77) o% y% |1 W9 |! n4 ]/ i
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' S+ F# x; `
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 # [# \: @5 {, U% M, P+ ]2 U
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.777 M/ ^# v( R! J' p
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇, H+ r) Y% X' x4 Z* W3 D
砂糖  15克
魚膠片 9克    公仔箱論壇. x, L9 S2 k" U9 y9 f
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb" R% K* l; s% C) \
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J+ R, A4 Z4 }( @8 C. i! t& R7 p
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇$ G; q& {$ t9 z4 O8 Z( K; a; W, r- p
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R; X1 }; B; O( h6 X
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e  I) q; Y; y5 q5 \
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 , K7 R, z  r( ~' R( F
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.77' n- P* y# Y! n
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c/ D( ^9 n2 o) `5 B

芝麻芝士蛋糕! ]  T1 u6 H. J4 U, G

. N& O8 S8 h! ~1 y0 _+ H
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  5.39.217.77: U# L( T/ B/ z7 J/ I! _& N  O
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。# q7 P- w* W  F& Y% E
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。5.39.217.775 k& r) v) h0 Z2 v3 Z, C
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.77$ x, v  X1 P2 {9 G  E
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77! R$ P( m9 u2 j  w* m
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
$ f: B: v3 W- M/ \: o2 w* q
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thax alot 5.39.217.77* d, C! ^% H8 V8 f% K4 `# r: t
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕- A5 e1 R& r# q5 ?
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕9 F1 s7 v' z' u; [
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅& ^5 |) ]$ B7 ~8 a5 t
10. 香檸慕士蛋糕公仔箱論壇7 r) ]8 }. B# n& K
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* u! o& R) G4 J! U: P- E3 R
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! c# t* V& C) b0 k/ x! q! _& g

材料
芒果茸  100 克　 5.39.217.77# o) i  ~. i( Z& E
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N/ n, `2 s2 R4 o" ]3 o
糖  50 克公仔箱論壇2 a$ I9 X; }3 I9 m& m+ i
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 5.39.217.77/ S9 Z+ e7 c) I$ a
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?" L  M, ?( S% k4 |$ x" b5 x
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb- L; J! j8 }; L$ m
酒  2 茶匙　公仔箱論壇5 |1 E1 w8 p7 B& o8 f; B
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s% h, Y# j* x4 T
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V' o1 t, V3 y  {. H, Q8 i, D
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇( z6 J& p& |& q' v) j* ]0 _
5 [# Z9 a8 d) @8 P1 c
椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 v+ I/ _7 U3 w7 _) T0 N1 ~

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  ) d: Z" n9 @0 g% H
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇: w4 Y. k4 B( Y1 |9 |0 E
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） ! a( v! `% @+ N: Z0 e
魚膠粉  6 克  5.39.217.779 \  z; G% v3 w; y& Q
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb6 V, ~$ R5 {. {6 }; U0 q  j* P" L
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  , s; f# H' }& L$ e( y! X4 ~6 g
用具 tvb now,tvbnow,bttvb! B2 m& s6 s: P& n+ U( U
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 , z% m9 g7 W( p
保鮮紙（包圓形底）  1 張 tvb now,tvbnow,bttvb; l; |( f3 `7 A) a0 x
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g, {1 W! g, E4 T+ M0 m: V! L& ?: d$ B
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a# Y. [3 u7 k( z# J2 |/ z/ R
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇, Z$ b2 `6 i( {5 M2 ]. C; U& U
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。, V7 q5 h0 _' a7 @3 n
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 ' ~. f. G5 K4 @7 d, k* y" D
tvb now,tvbnow,bttvb7 z  q- \2 V) A' b6 v$ K
　
tvb now,tvbnow,bttvb) G3 V) T2 I* e6 a' U
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楊枝甘露凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x. y2 m- y9 K4 M- n  W. @
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 5.39.217.777 M* D* G, k2 p$ s! k$ h' |
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p$ s6 H! w# P9 B# D" y
(B) 材料 5.39.217.776 y9 x# j- e' g  G3 [
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.773 M8 ~7 o7 u, r9 _9 F
(C) 材料公仔箱論壇: C4 }- Y# ?; ]% V5 C/ n- T
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 " Q  B/ d; K+ n4 o" b7 X/ p
椰漿 25克
芒果汁200 克  5.39.217.77+ R* |% t: O6 }; U1 Q
蛋黃  3 個
糖  20 克  公仔箱論壇7 \+ e5 {& O. Z5 S  r' Y; o
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb/ X" J! v6 u4 x+ y
水  30克 5.39.217.77; V& A, {* G. K$ E3 y* ]
裝飾公仔箱論壇, u4 k' {6 K: D2 m: d8 ?5 m* U
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, ], i0 t" r( V4 }$ E& B
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z( i$ Y3 A1 o) t5 Y
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.778 L9 S$ x6 J% P3 g7 g# j$ T
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。# P" H9 K% @: Y' _. Y! x
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 公仔箱論壇% U3 H  P, a& n9 T/ U
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 / _; f/ p" F/ W
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ! F: f9 X7 J. M; {, o
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.773 p8 }1 p1 _$ M- V( B1 i, U
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb& D1 ~9 u- c/ e' T
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb( D% @; r6 J5 b* r- b3 M. }) ?
粟米粉  35 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 [8 Y7 _6 d0 J% |5 J
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77$ y; f) Y" Y6 X( p4 \5 M( r
白朱古力慕士材料  tvb now,tvbnow,bttvb8 N3 j4 X+ c9 g8 ?2 ~5 E
牛奶  150 毫升公仔箱論壇$ e: M9 ]0 }( ~2 P
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ s/ C; a; m0 u: M! u4 I2 M0 j7 D
砂糖  60 克公仔箱論壇, \  ?8 I8 y8 d4 D
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 8 }1 ?7 g9 C5 S4 X5 a2 W
用具 3 |3 {% _" k9 X) m3 X
電動攪拌機公仔箱論壇  V; i3 _- ]8 o+ U0 w) {
打蛋器3 }0 K" a4 L. Z0 _8 A) C# C1 X; A
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s1 q3 b( E/ }  f" R& v# G2 {: n
tvb now,tvbnow,bttvb. C2 x: }9 \$ q9 Q8 L/ F& Q% U
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C, D+ Y! x: z% F3 j1 R
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb; ~& n/ B- f2 d( u# ^
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。) o% k8 Q* D4 Y1 {; K& d8 B
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.77. v3 B( Y, [* K+ u5 c; U/ z0 X, u
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇0 l  i; p6 O# R! K& [5 F! B
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) b' _2 t, Y) M) m6 y( ]8 G4 Y
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 q& O( |9 R) m- b3 W9 {' C8 b1 @1 \
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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