客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。公仔箱論壇/ \3 p0 R/ D) T. S
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肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。5.39.217.77! Q0 E* X9 f, T1 {) z- v# L
採訪：梁潔群
X% f) [0 i3 _6 ftvb now,tvbnow,bttvb攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅
& d6 a5 Q8 d7 H$ H h資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 ( G) t# q6 b) E; \* P. c) @
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發表於 2018-3-7 09:32 AM
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客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
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