客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
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肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。公仔箱論壇, [! L7 w2 x1 ]$ l/ B
採訪：梁潔群
/ C' J+ Y p. w4 `/ Y2 Z' w0 {: w5.39.217.77攝影：鄭明川 、鄧鴻欣 客家釀豆腐。 在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。 將豆腐炸至金黃色撈起。 吳永皓師傅公仔箱論壇$ r\" z\" G; O* c* k4 a- |/ x2 `
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。 5 t0 }+ w. m\" u\" D7 O9 X8 k2 J
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發表於 2018-3-7 09:32 AM
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客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅公仔箱論壇$ r\" z\" G; O* c* k4 a- |/ x2 `
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