对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。公仔箱論壇; L$ B. u1 N2 a
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
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& w) l g7 L8 ]+ K; t煮面条的小技巧
( V& J3 ]' r5 ?7 T0 z8 y8 H/ ?6 _5.39.217.771、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间5.39.217.77* q; i/ U Q! V* x0 ?
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。& ~4 X3 V( B! b( Y
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。5.39.217.77& N, Y) d" M. o1 g6 l) k U
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2、煮挂面的火候5.39.217.770 J3 S2 V. E1 O' ^' H
不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。
, g6 Q# J0 Y t( x公仔箱論壇3、煮面条要先放盐后下面公仔箱論壇: P& O$ g7 ^( u( B0 \8 |, V
待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。9 ?; p' z: h' \7 Y4 _8 ?% i/ X
/ A% }; y* c( A4、切面碱味的去除
; f. _) Y$ U" [5 M- |) }tvb now,tvbnow,bttvb在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。
/ k5 _ Q6 n( L* j5、做冷面防粘团一招
8 b: |, F6 l8 k- W* E3 E# i公仔箱論壇若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M7 N" ]8 h9 S A
8 s$ w& y2 Z: M; E+ F1 d( `公仔箱論壇6、怎样煮手擀面好吃% j X; G K# C. G1 B
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。
7 `" E; w, B) ^5.39.217.777、选好挂面下锅的时机
# H) s! z d4 b9 F U煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
$ ~7 @# y0 I; T4 t2 E5.39.217.77同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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) i g1 s. n6 j- j2 B& x$ l0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这样的面汤不宜喝
- s# k. L0 O8 q/ C( \公仔箱論壇有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。tvb now,tvbnow,bttvb# s9 X9 h; r$ _, o# ~2 f
吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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