布列塔尼位於法國西北部的布列塔尼半島、英吉利海峽和比斯開灣之間。臨海地區擁有湛藍的海岸、絕美的田園，風景如畫，沒有大都市的喧囂，讓人內心踏實寧靜。這正好反映了布列塔尼的魅力美食，海鮮、園蔬無一不缺。於這個炎炎夏日，大家雖未能遠赴法國，但亦可於淺水灣享受陽光與海灘之餘，一邊享受由法國名廚炮製的布列塔尼佳餚。
$ I: z2 E6 ~/ u L& m5 N# Ntvb now,tvbnow,bttvb位於淺水灣的The Ocean，最近迎來新任行政總廚Olivier Bellin。這位登上國際餐飲指南Les Grandes Tables du Monde的名廚帶來擅長的法國布列塔尼（Breton）風味菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m- X# \3 P5 z) l f
- U9 ?& x: }: @- x6 f) l: K) k, o1 }公仔箱論壇
$ g. [7 A9 E$ ^9 _
% a0 n( D. [1 x2 v. ]7 T- n/ {) d5 q% V4 Y' }5 ^6 @) _: e
於布列塔尼土生土長的Olivier，曾與世紀名廚Joel Robuchon以及Alain Ducasse共事，於1998年回到家鄉開辦餐廳L'Auberge des Glazicks，以新派布列塔尼菜式馳名，將廚藝及創意靈活運用在當地佳餚上。餐廳坐落布列塔尼的普洛莫迪耶爾恩（Plomodiern）這個人口只有約二千人的小村莊，但卻無阻米芝蓮評審的青睞，成功摘下二星榮譽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X% S: s, _$ B0 a* z
盛產鮮海魚
( D$ o( v3 Z' ]; Q2 W& F位於法國西北部的布列塔尼，擁有優美的海岸線，盛產海魚。同樣，與優美淺水灣為鄰的The Ocean by Olivier Bellin亦以海洋主題作為室內設計藍本，置身其中用膳，恍如出走布列塔尼一樣。餐廳的理念與大廚於家鄉的餐廳可謂一脈相承，對廚藝的熱愛、對細節的着重，正好為大家帶來至臻完美的餐飲體驗。
1 N1 u' |& i) O公仔箱論壇Olivier特地引入了布列塔尼的食材，譬如說蕎麥、花椰菜、海鮮等，並且設計出全新8道菜菜單Degustation Menu。頭盤先來「花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍」，大廚巧花心思將墨魚汁做成果凍狀，加上濃郁的帕馬森芝士，再配上產自布列塔尼沿海地區爽脆的花椰菜，以海鮮和時蔬建構成一道意境十足的頭盤。tvb now,tvbnow,bttvb6 b* H q4 e6 C2 q
接着的「日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片」以珍寶級的北海道生扇貝，加上特製的蘿蔔脆片，再淋上花粉油醋汁而成。生扇貝的鮮甜、蘿蔔脆條的甘香與花粉油醋汁的微酸，三者非常匹配，酸甜和口感對比得宜，鮮味猶如海旁清幽海風帶來之味道。
8 @4 G L5 ^. y, }: ]- ttvb now,tvbnow,bttvb布列塔尼的小龍蝦舉世聞名，「香煎法國小龍蝦配法式黑血腸」把法國海鮮及土產完美結合。總廚簡單煎封蝦肉，鎖緊水分，突出其嫩滑肉質及鮮甜味道，佐以當地常見的黑血腸及紅菜頭；以及日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，穀物的清香與海鮮的鮮甜融合得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb6 e8 @0 X5 Y; E% ^: H2 }# T
主菜是「半熟藍龍蝦配法式甜點包」，這道菜式猶如龍蝦三重奏，以三種方法呈上，龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，味道清新開胃；龍蝦尾則配上咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，口感十足；最後是煮至半熟的龍蝦鉗伴以風乾豬脊肉薄片，肉質爽彈，鹹香惹味，佐以濃郁的龍蝦汁泡沫，讓鮮味大爆發。# x9 [. a7 o L/ Q: m2 G0 [; ?5 X; J
家鄉味甜品5 L0 l8 ?1 m4 x2 X4 Q
另一道主菜「慢煮油封鱈魚配發酵米飯」，是參考了當地的傳統菜式做法，把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑，配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經3星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
/ T; K1 j' `4 C3 c公仔箱論壇甜品是來自總廚家鄉的滋味，自家製的「蕎麥雪糕配薄脆」呈現出布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，配搭創新，香甜消暑。還有「朱古力配香菜泡沫及青檸雪糕」，令香濃的朱古力得到酸味的平衡，配上一杯咖啡和法式小甜點，正好為晚餐畫上完美句號。
0 u" N2 n2 S$ {" ]3 y! y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?' _5 q, ~1 _5 }4 T$ L& n& p" y
半熟藍龍蝦配法式甜點包
! K7 G3 Z# U9 g! r5.39.217.77鮮甜爽彈的龍蝦以三種滋味呈上，左邊是龍蝦鉗配上蘋果及西柚醬，中間是龍蝦配咖喱汁豬頭肉及法式甜點包，最後是龍蝦鉗伴風乾豬脊肉薄片，各顯滋味。
0 @) ]* s# X; ~" }; d mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( E: z# F8 r" Y) f g$ k, [
* _, t6 t% X5 T8 C7 d- P# U& m
& s5 Y7 ^' p! \0 {4 a2 c. R% U$ {
4 F0 f m7 Z& h# k5.39.217.775.39.217.77: V: m3 e; g7 d+ s
7 _. I$ W9 `' d香煎法國小龍蝦配法式黑血腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% x& a5 V# V; Q( F
將舉世聞名的布列塔尼小龍蝦作為主角，煎封表面，內裏仍呈現嫩滑的刺身口感，佐以黑血腸、紅菜頭、日本海膽配麥片泡沫和蕎麥薄脆，百味紛陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d d2 S% W1 E8 N8 \
7 w2 l; E) W4 m- |# o* k! `5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb; x: y' v' A. B+ i8 Y, Y
公仔箱論壇* r4 Z0 m6 K. H0 B/ X
# T9 d4 X8 z# R6 r: j公仔箱論壇5.39.217.77& I! Y. A- X- x. [2 J- ~
5.39.217.77 b/ r, e) z! g' V" P
花椰菜配帕馬森芝士及墨魚汁果凍/ v: O* m( p7 K& s6 D2 u& H
黑漆的果凍是由墨魚汁製成，配上雪白的帕馬森芝士和產自布列塔尼沿海地區的爽脆花椰菜，構成絕美的對比畫面。
. t* G3 m$ G) l8 S3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: I- l$ W2 Q+ v
6 o8 \5 I; x7 L: A2 J4 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 D# f& f7 E; c$ p1 ^! u
* I4 I6 @$ G* ~7 p. H) x3 q* s# h8 `3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r, W* y1 l w2 U$ rtvb now,tvbnow,bttvb4 \. X0 U9 w0 H8 I) g; h
蕎麥雪糕配薄脆
/ R1 q+ b; s4 j4 R {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製的甜品帶來布列塔尼傳統風味，獨特的蕎麥味雪糕配上鬆軟的海綿蛋糕，及香酥可口的薄脆，再伴上清新的蘋果醋，香甜消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J) ^- s9 e$ g9 f9 f5 y
8 O8 a5 @# ?/ C e7 z/ a$ O0 X+ i
9 U( Q$ Q( @/ h% |/ l" V R3 W
4 g6 `1 f. [! f- S/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o1 N, T3 R+ ?7 A/ ?- ~* b
. A# ?+ q/ C3 t3 M* b5 b公仔箱論壇! a2 G/ I4 _6 u0 D' c8 k& f+ t
日本北海道生扇貝配蘿蔔脆片& A2 O$ x) T' r" q; @' k
鮮甜的北海道刺身級扇貝與特製的蘿蔔脆片層層相間，形成強烈的口感對比，配上花粉油醋汁，酸溜溜的，喚醒了夏日的味蕾。
# L; e2 S9 D/ H ~7 g2 S. R, w5.39.217.77
2 m8 w; l" v0 F$ l k1 F5.39.217.77
! v5 J$ f8 Y" _7 |# b, p% h
, x5 M. _+ b3 ]) m/ Z% q7 ]! [3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i3 d; F- G! j# \5 I+ R4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. s( L# p }* W' q! g, o! ]- f公仔箱論壇公仔箱論壇3 U) m7 a: K5 x- \) d& k$ {
慢煮油封鱈魚配發酵米飯
8 G3 W4 j2 o1 e: _! c& {公仔箱論壇把鱈魚慢煮至軟腍嫩滑， 配上馬鈴薯糰子及豬肉腸，上碟時佐以經三星期發酵的米飯加上檸檬，相當特別。
% |, t0 ]) e% a# Htvb now,tvbnow,bttvb$ [) ^( K, e- h. ?6 s, B R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g: e3 K& X) T' T9 ^0 w% O
5.39.217.77/ @* ?5 D1 L5 x0 D( y0 ` Q
: [5 w6 O" A9 T9 \
! u& j' A3 k+ H7 m
|
發表於 2017-6-12 09:11 AM
| 
