材料(四人份量)5.39.217.77, f7 `0 W! S& ?. s+ z. K# r7 V5 v
5.39.217.77; Q3 g2 V9 B# ^2 a. _5 Q& b" b
大闡蟹 4 隻
6 |/ y2 G2 E7 F4 v6 \紫鬚葉 數片
9 J0 @$ J; U4 I K1 s公仔箱論壇薑茸 少許
/ k; A) E- i" I- J" d公仔箱論壇醋 3 湯匙 & S! j' E6 A$ q7 U) b
薑 數片
1 i7 l& h( v3 D2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。片糖 適量
* {2 k |! ]/ Y1 s& L5.39.217.775.39.217.77; f; ]# Z% B% p. j7 F) n- ?/ m$ I
公仔箱論壇) ^4 K+ z& `, X$ H0 b+ q2 R
製作過程& g4 i$ u* T" {! [0 J; p
9 |- k( S! I$ F8 g1 n! `tvb now,tvbnow,bttvb1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。5.39.217.772 D7 i, Z% H6 O& f# {: a& t+ g
4 E G* J! p& P( `+ t8 e& [( Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb. c) A. N5 ^& |5 `$ N
5.39.217.770 [1 x: F, b- ]0 T7 ]( T( M
( `+ N0 A% `( c0 Q% J/ R9 l' i. otvb now,tvbnow,bttvb分享tvb now,tvbnow,bttvb7 ^* O) |( f# z0 c* e3 ]
1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
6 D) X0 j, f/ C) e! Y* p4 F) ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n" a# a Y0 b9 S
2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
- _3 c V! V+ S: W$ g
2 ]3 u5 t( ]7 d. B3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
9 \; j+ F9 c' E( ?+ {4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
| 