攬角蒸魚腩
3 q% M, {: H. i; \* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元
( g5 T% I- H; m6 O+ g: P5.39.217.77 用餐人數：三四人
, q' x3 [4 c) V; ]5.39.217.77 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量 e9 B+ O" x4 t- i- o% t# c8 z
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量, H1 ]3 ~( @& S h: v7 J0 e7 f
制作方法：公仔箱論壇3 i/ b: z1 {4 q& j: m/ @
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
9 R e( a( Y* r; H! _. n5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；公仔箱論壇2 x' Z; N5 F! o& G9 C& x0 W* o9 b( A
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。6 `/ h% A: r1 ?* |. z# j3 j
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
) m; D% S- ? A8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小提示：
) y2 a- l0 f& h' Stvb now,tvbnow,bttvb 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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