粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！
' D I5 B d* L+ [* s/ f3 b
+ H! Q6 @3 E' y" otvb now,tvbnow,bttvb小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78/ \7 y4 u( g! H9 [* y8 a! q& q; i
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [' O- T( t3 [& a3 E9 \* E
5 [. x: b- Z* z; \- \$ c, [/ s( z1 L
醬 爆 魚 球 滲 花 香tvb now,tvbnow,bttvb1 j! |, i' x9 v. w) k
中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。. T: r6 \, z) r* k, J
tvb now,tvbnow,bttvb1 V' E3 u: `6 q
正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
& @3 X+ l" m) y3 a5.39.217.77中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
& O9 L g1 g) _5.39.217.77# Z# }4 O" Q+ h5 J4 o6 U
原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48公仔箱論壇* t0 Z8 s( N$ a3 y$ q
 / Y2 u3 n: @$ B4 a7 E: I/ P
中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
/ `1 o M, R" ~% r1 @/ C6 r公仔箱論壇
* c+ F! J7 k% J5.39.217.77鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
- t; x8 B5 j5 u' z" q7 m m: y梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。5.39.217.77, @, V8 w ?& @* s2 o& u( u& H
# `+ J" c! N4 g* k: u) K5 _1 m9 g& Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77 W# M% p* `! `* b
公仔箱論壇9 v* B* Y9 n s; O5 @
, f7 c! [2 }8 n' S: @梁 家 棠 師 傅
1 s% \% z" {' G: v1 v. @公仔箱論壇
0 f# m! e& X7 B) R5 e' _5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168
0 D: _3 n9 V* L4 z+ P 8 Y3 z; B1 Y, e& E! y
蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
* ^* n+ S1 L7 I H/ v% G2 h5.39.217.77
, M: g2 r& Q- Z藥 膳 竹 絲 雞 $268. P/ Y( c4 U% O7 Z! C9 n/ O- M
 公仔箱論壇1 X# `6 g7 u* d$ m
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。
1 j. X" w$ M, T9 G& i% A& O公仔箱論壇公仔箱論壇7 _& d; c% q; L$ ^0 v% C" V8 T
 公仔箱論壇. k8 }% N$ ]$ ~) }) G5 A
, d7 M$ b2 i1 b
滿 貫 廳 （跑 馬 地）
" c* k$ n2 k5 o' |4 V! @8 ktvb now,tvbnow,bttvb（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）
% {( o+ F& q. z1 m4 W5.39.217.771 E5 {6 ~& \ ~/ j+ o
人 氣 中 山 茶 果
4 C1 H( q5 I+ A D4 itvb now,tvbnow,bttvb講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
3 Z1 b# T4 f v# r; C/ D- E7 s) q公仔箱論壇
8 Q4 e! h) r u; }! Y$ T) _上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件5.39.217.77" r6 L* D) N- ^# U3 M- Y
 公仔箱論壇9 K, ~0 I3 d. L+ Z3 K4 r* f
糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
+ W- ?$ X8 V3 Z+ C# D5 r5.39.217.77
0 K5 c _) L& F' d" Y! gtvb now,tvbnow,bttvb中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件' Q3 }% K; n; z' r9 A4 i- y
7 ] v* c5 P) S' ~& K- b外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。
. u( r2 A" j( v% I8 W$ z: _* z$ T/ W! T5 [/ X) g
左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件
/ a: v! b. i" H/ \+ Z- v5.39.217.77
; M; D( ~1 x! x9 a兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
! ~/ l. L! f& p: U$ v7 X/ ~! h
. H/ l; x; x# w8 {# u5.39.217.77 ( M0 _0 }& r: k0 p9 P! }
4 e, ~5 v& L2 N鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ）
1 b4 P6 M3 B4 w2 a5.39.217.77 |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|