粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！ 1 B# Y; p- u: r# p* I8 O
8 X. o! M1 h K; Y+ B( U# N5.39.217.77小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78
3 j5 M. L6 M# }" P# n" F( M公仔箱論壇外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！
0 m+ j# `" N0 [. d3 b T9 u& f) H! F5 \# M
醬 爆 魚 球 滲 花 香
" I5 [; X, b8 K: m* k' [4 X' _# `tvb now,tvbnow,bttvb中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
/ |! U, y _% V7 v, W0 `2 ttvb now,tvbnow,bttvb
* C8 [. _/ l( l0 f0 q正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜: q& g% w& p8 O* } B5 m
中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
4 [0 w7 A" m7 r! O; f, B8 c2 {2 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: d+ q' ^: Q0 Q* P. o9 {) g1 b
原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48
% r! g" J3 q* p; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / D0 R* S. X Z' F7 e
中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
" @' v1 p/ @' v1 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 U; r. p9 J1 M( i6 w0 N鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $1488 x$ O3 J' U% w2 a; D) n
梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o, o" O1 K- Z. B1 ]. ^( f
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z4 t, Y% r9 i, U3 y( \
; F4 @( E2 ^: N* `* B公仔箱論壇 E9 I; N4 e- Q! S# N8 a" i1 t
' F. k/ n# b+ v3 y. x梁 家 棠 師 傅+ d- c8 t* ]3 w2 K3 Q0 G1 \2 o" U
" K4 H( A7 m: h, F) E5.39.217.77蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168
. L3 v4 ?; B: Q) w公仔箱論壇
% W f' b3 E. k" E ^/ T! {, s公仔箱論壇蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
* b) n* G* \6 j9 t
+ t6 a3 ]6 f/ g L5 Dtvb now,tvbnow,bttvb藥 膳 竹 絲 雞 $268公仔箱論壇; D C S) } H5 |4 N2 z; v
2 | v5 k u' G* l j6 v! a公仔箱論壇以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。
4 ?, @) r# c7 Y; T: B公仔箱論壇
$ @2 O) q2 H# R/ a0 }. z公仔箱論壇
; r: f& U- V* W8 b3 b: j5.39.217.777 \' K& Z8 N6 J; }, ?1 h( d
滿 貫 廳 （跑 馬 地）
/ @" H$ g4 b+ ?! M1 w3 f公仔箱論壇（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）- N! k& f% y, J- X0 _
5.39.217.77" C6 S" p/ r* U8 O
人 氣 中 山 茶 果
1 ^5 F8 u2 Y7 c: @, ?- Y5 mtvb now,tvbnow,bttvb講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
1 r9 \, e5 \" p1 P* S1 h8 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q- K* O$ y+ u4 B" Q
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件tvb now,tvbnow,bttvb; c1 |8 H( m" |# q+ _, W) b( Z
 " p& l+ i) }8 A7 _% ?! ?+ a9 n- ]' o' x
糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。5.39.217.77 y; m+ ?7 \% Z* _
) ?/ y- n8 o8 v0 a/ m& c
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件
) t e6 y* }5 M. k公仔箱論壇
9 ]! x$ n1 ^9 M) F. B9 @7 p- F% v; f外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。
3 S) b8 E3 T$ u9 N* w公仔箱論壇+ G3 ^: U# h2 F- F
左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C; I9 V) d8 m2 h
6 r, D. N+ }, T7 ~5.39.217.77兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
9 A. w! D& h' D公仔箱論壇
$ t) Z+ B% ~8 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b5 j9 f3 Y8 h4 Q
) t1 W% l- F2 z1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ）
, d6 B" c1 y2 ^4 [5.39.217.77 |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|