广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
. `' E0 S9 c. M: `2 i烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb( t! U4 }* l) m, N0 W
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
4 S0 z3 i! e# x' C. w9 {) V& _ 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb) P9 I R9 |8 b- l- ~
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
0 \/ Y f2 E9 n- k9 ^. L0 a5.39.217.77 做法：, @9 B, ?1 j! y5 X- U- m$ z9 F7 @
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
; _' M8 A6 X: _# E6 m5 Z$ j5.39.217.77 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb3 P$ n: P3 D8 m, t4 e
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
; x/ _% k- a8 b! I5.39.217.77 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。+ Y) x+ Z# G/ [. R8 @" L
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
% f) p# }4 [1 s/ S1 {tvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
( j; Q& V# `9 i1 K 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。5.39.217.770 C8 F! f: s; m$ n
贴士：
4 T% C* P& Q1 j$ F 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?. [& K9 w9 e
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
# i% z: e6 o! X5 a1 y7 v1 L; H5.39.217.77 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。7 e& w8 y q, U9 w
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。5.39.217.77% Y( Y Q: g/ ^% z
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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