广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。tvb now,tvbnow,bttvb; _' V9 J4 S4 s O( Z5 N
烹制材料(两人份)9 {( ?2 c; {% H+ v* K
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
: T4 ^* L5 q" S( o# _/ ]4 Z公仔箱論壇 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
. C, G- ?* a+ @: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)3 U8 R' F9 P/ g( X: D- O+ W+ ~+ z1 v# {! F
做法：
5 d U) O* _& D+ j+ ` 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
6 Q& `& R( W4 R7 O0 D5 ` 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^3 f6 m! k \. T, S
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
1 A: M; F \/ S+ Q% i i. m9 ytvb now,tvbnow,bttvb 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。tvb now,tvbnow,bttvb! G+ L }! u$ j+ @) F6 V% F
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
, n a- s% O* s1 g; K0 \4 r- G$ P7 J公仔箱論壇 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。5.39.217.779 f' n v4 T9 W/ q
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
) W. r7 o! M) _* @tvb now,tvbnow,bttvb贴士：
! b0 F+ C! A$ G$ N; p5 y( U! X# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。tvb now,tvbnow,bttvb P. | U0 j/ o3 y: p( E
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。 C H; r( B5 G' X) s6 g+ p" y
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
! v3 B/ }+ q) p7 H6 ttvb now,tvbnow,bttvb 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
6 k* N/ }9 O. Q$ Otvb now,tvbnow,bttvb 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。5 O7 |7 _, C ]
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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