nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-3-8 11:32 AM | 只看該作者

[食肆地點] 老字號留住這記憶陵發打冷

公仔箱論壇& z% b4 R' h) z' T* x# Q. b4 f5 j

這是新填地街一個唐樓單位往下望的景象。

這單位，住了兩位年過八旬的夫婦。公仔箱論壇6 |( E; P* ~ X+ b3 Z4 l
公仔箱論壇# ]1 Z& m% ~4 f; U
半世紀前，夫婦倆胼手胝足，在樓下經營打冷檔，九十年代退休，店子傳給了三個兒子。 S+ l; @0 @/ G9 B5 P

三兄弟各有事業，大哥在加拿大經營潮州菜館，二哥做建築生意，三弟是銀行文員。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {1 A7 Z3 e, K- ~1 S

但最後，他們都選擇放棄本業，回巢一起打理老菜館。 : T# r; _. a. H* l7 @6 W

子承父業，變革可期。不過多年來，這

幾乎一分一毫也沒動過。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B: C* @ z' Q6 w6 `/ ^: j$ d

食物、裝修、格局、氣氛，甚至招牌的字體，都跟以往一模一樣。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j5 c5 S) R4 M+ L5 E; P. _

維持現狀，和因循無關。為的，只有一個原因。就是要讓對面唐樓中的老人家，偶爾從窗探頭俯望時，還依稀記得這個似曾相識的景象。 5.39.217.77& A& W( I: v1 ]) H( U, S

這景象，曾經盛載過他們人生中一切最堪回味的記憶。
8 L T' B% u' u- e/ x, K8 K% t

現存最老打冷店
陵發，自 1956 年創業後，一直都在這新填地街上，是現存最老打冷店。 ^0 a0 ]7 t; W5 w7 S- @2 Q& S

從毗鄰浴德池門外的小小路邊大排檔，發展到今天，已擴充成三鋪相連的數千呎大店。地方寬敞了，大有條件做一間潮州酒家，但她還像過往，獨沽一味打冷，連小炒也欠奉，數十款耳熟能詳的冷菜，韭菜豬紅生腸墨魚蠔餅牙帶 … … 一張餐牌就能容得下。

每晚八點鐘，是陵發最熱鬧的時間，客人碰杯喝酒，人聲鼎沸，打冷檔師傅做到冇停手。打理陵發的三兄弟也各司其職，大哥鎮南專責煎蠔餅，二哥鎮坤和三弟鎮輝一同管樓面，收銀、落單、傳菜、收碗碟一腳踢，忙到不得了。 - D% C$ U1 y$ p7 P3 ^
5.39.217.77& o$ g6 M; s& {7 v3 H) l
但在店外行人道的不遠處，卻有一個老人家靜靜在吃晚飯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 G: n& g0 W
一張摺

、一張膠椅，三道菜配一碗飯，獨個兒孤寂地坐

，和店鋪的喧囂大相逕庭。

「佢日日都

度食飯，幾十年咯，已經習慣晒。不過佢驚阻住我

做生意，咪坐開

。」正在收銀的大哥魏鎮南說。 ( d) J& H! n( P7 ^6 i

老人家叫魏林盛，八十三歲，是陵發的創辦人，與老妻就住在對面唐樓上，雖然店子早已交給三個兒子打理，但他每晚仍會下來鋪頭吃晚飯。5.39.217.77, C1 K$ k1 E7 ^4 _
) P3 R% L) V* @

都已殘舊，但卻是媽媽記憶的一部分，那捨得換掉？

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) r+ D: G) X* a% B/ B( V7 [
每晚八點，魏伯準時在街上「開飯」，只是再沒有老伴相隨。

5.39.217.775 ]: N c$ \, l+ `
tvb now,tvbnow,bttvb0 C6 a; O4 H1 n) {7 u ~" e1 c
兩夫婦的辛勞
他是潮陽人，四十年代初帶

老婆從大陸來香港謀生，起初兩口子靠運送木炭養家，儲了一點錢後，就於 1956 年，在太子新填地街租下大排檔，靠賣魚蛋粉維生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c: d2 ]# m# q! M- A) X2 d

「以前做魚蛋好辛苦

，冇機器幫手，乜都要用手做，我負責打魚蛋，我老婆就幫手起魚肉。不過咁辛苦都唔係賺得好多，後尾兩公婆商量過，見人

做打冷做得唔錯，咪轉做打冷

。」魏老伯邊吃飯邊說。 tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ }7 q2 w. ^; W
公仔箱論壇7 H T2 E" E$ [. ^1 M0 ^7 m% B
夫妻檔拍住上，魏父負責管數，魏太就做出品，再聘用兩三個夥計幫手，就這樣開始陵發的打冷事業。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w4 g- m4 H$ F

那時太子新填地街人流非常暢旺，附近有數間戲院，又有大量工廠，每逢工廠放工，或戲院散場，就有很多人來這區吃消夜。

平民化的打冷，特別受歡迎，陵發附近就有數個打冷大排檔，但魏太做事落力，很快就成了生意最好的一間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X' z+ K! y* P$ ]$ Z& q# @

「潮州女人好做得

，我老婆特別厲害！人

蜆仔肉洗兩三次就算，佢就洗夠五六次。佢負責整

食，我負責睇頭睇尾，咪咁捱大一竇仔女

！」魏老伯回憶說。5.39.217.77: a L) S' f- w, u! }

滷水鵝最好賣，每晚賣百多碟。

" ?! L6 p9 _% p3 I( r
夥計個個做了很多年，全部是熟手。tvb now,tvbnow,bttvb; B1 N0 v9 m @$ P9 k: i

W8 X" ?4 w4 ^7 l" s' D
公仔箱論壇7 t- ]4 c* g$ n
鐵娘子逢巨變
魏老太全名鄭瑤珍，今年八十歲，生於一個清貧的潮州人家庭。自幼就要耕田幫補家計，又要照顧弟妹，是典型的傳統潮州女人。

來了香港，除了幫丈夫打理冷檔，還要料理家務，照顧三個兒子，一個女人撐起了一間店、一頭家。
5.39.217.778 L; i. B: g& `0 `
從年輕到年老，她都是陵發的靈魂人物，就算有夥計及家人幫忙，她還是當中最不辭勞苦的那個。 tvb now,tvbnow,bttvb9 J$ d( @4 W( V0 a8 ?) L* B
5.39.217.77! [; [) | T& |$ m; u
切菜、洗蠔、看看火候、試試滷水 … … 忙這忙那，從不閒下來。只到晚飯時候，才會歇一歇，與丈夫一起在陵發撐

腳，數十年來，形影不離。可是近幾年，卻不見了她蹤影。

「佢有病嘛，都十幾年咯，早幾年仲落到

，而家落唔到樓，我咪自己一個落

食

。

佢成日

屋企望落

，近排連行去窗口望都唔得咯 … … 佢以前身體好好

，人老

就係咁。」魏老伯說。3 k/ X' d5 q' [& Z$ x
5.39.217.77* M' C S# e" e" l, f# S5 W
醬汁放在店外，很有大排檔風味。

O: p) u; D5 s6 \( t* W% M

媽媽雖然認不出兒子，但兒子們每天都會來看看她。4 n; X/ s' ~2 j8 o5 R2 |

. [) v: G6 F: M, a) D9 n. z

魏老太的病，是九七年發現的。那一年，她常常感到頭痛，看了醫生後，發現大腦生了一個雞蛋大小的良性腫瘤，做了切割手術後，本以為沒事，但記憶力卻漸漸衰退，像老人癡呆症一樣，慢慢把往事忘掉。
5.39.217.77& }0 s }' J, B& y7 [9 l' A
病發初期，只是記憶力衰退，仍能自己出入，可是不消幾年，病情就急轉直下，連相伴大半生的鋪頭都不認得，回鋪時走失了路，行了去深水

。更試過連自己家門都記錯，去了鄰居的家。
5.39.217.77; [2 W, L1 Z V: o
陵發本來由她兩老和三兒子打理，兩個大兒子，早已分別移民。但將軍病倒，陵發頓失樑柱，老父和三兒子獨力難支，店子一度面臨結業命運。

「

陣我

加拿大，知道阿媽個個禮拜都要去睇醫生，鋪頭做到踢晒腳。老竇講過好多次唔想做

喇！ tvb now,tvbnow,bttvb+ s+ o- p- u5 r; S9 y! b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c' x: y1 \8 ]0 I* X
但我知阿媽最掛住間鋪，咪返

幫手

！」正在煎蠔餅的大兒子鎮南說。

其實，陵發經營多年，生意一直很好，魏氏一家甚至已在店鋪樓上置業，年前更有人出高價求售，只要同意，就可收一大筆離場印印腳。但他們還是選擇繼續經營，因為這間店鋪，對他們一家來說，有

非比尋常的意義。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C1 c. o% F; U5 y) H x! t3 C
大哥 ‧ 鎮南

( a; u( g% ]+ f2 ]0 _% G5 a
離開了十七年，今天，鎮南又再回到陵發。: w# c/ G2 O3 F4 @

tvb now,tvbnow,bttvb4 ?- A( E: a$ K4 g- s

大哥我幾大都要保住間鋪！
* e9 c' K5 X" f% S2 Q
大哥鎮南今年五十多歲，四歲就開始幫母親打理生意，從來沒有讀過書。公仔箱論壇) k E( G4 g3 ]/ D+ {& x Q+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: n C7 q& _1 R0 w! Y4 z( f# B. m
她與母親感情最好，年少時，兩母子每日在鋪拍硬檔，母親煮滷水，他就在旁洗蜆仔，母親招呼客人，他就幫忙收碗碟。一起開工，一起回家，直至 1989 年，已成家立室的他，與妻兒移民加拿大，兩母子才正式分開。
tvb now,tvbnow,bttvb: I, B6 h) f: B. w. h
「講真，唔係為

仔女，真係唔會移民。我知阿媽唔想我走，每一次講起，佢都有

唔開心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u1 A, K9 ^5 K/ p$ y
5.39.217.776 Q5 s; _. W% z) `8 Y7 ?& O
不過去到後尾，最積極

個反而係佢，同我一齊去買羽絨，又幫我買羊毛內衣，我話買件平

，佢就要買件貴

，話貴

好

喎！」南哥回憶說。

到了加拿大，他重操老本行，與朋友合作開設了全加拿大第一間的潮州菜館，由於是獨市，生意很不錯，短短數年就回本，離鄉別井的他，總算闖出一點屬於自己的成就來。 5.39.217.77/ Q( {+ ]5 d" \4 C6 f0 p8 Y

他也以為，人生的下半場，就在彼邦優哉游哉的度過，直到一天，接到媽媽病重的消息，他二話不說就把上了軌道的生意全部賣掉，把妻兒安置在加國，自己趕了回來。) {* z+ i2 N8 }, I
公仔箱論壇' g4 n% I0 g/ d6 \6 P( `5 u5 }2 D8 z

「我

鋪頭由細做到大，鋪頭

野，除

阿媽，只有我最熟，如果我唔返

幫手，好難做落去。」
: n0 b! ]# ?* A7 a) I( I
他也是說真的，多年來，他一直落手落腳，對冷檔一切瞭如指掌。像煎蠔餅，他就懂得從前古老的一套，以鴨蛋及薯粉做炸漿，鴨蛋膽固醇比雞蛋高，很多人早已改用雞蛋，但卻不及鴨蛋油香有鮮味。 + d$ i6 U7 I; h) K
- }) v6 A4 \; o0 `+ ]
又像大眼雞魚飯，外間一般做法是蒸，他卻用更古老的方法，用鹽水加薑慢火烚熟，令肉質更加軟滑。不過因為每次不能放太多魚，要分幾次做，費時失事，很多打冷店早已不用了。 0 B' I( W) _* ~. i |% P0 w: R2 T1 @; i
更教人驚喜的是蜆仔肉，多砂又難清洗，要先用清水沖洗多次才能吃，許多人懶洗早已不做了！但他還是堅持做下去。公仔箱論壇+ L3 u2 C) J0 D5 D+ ~- _
1 j1 o I+ y- G; H1 s/ W
「唔改得

！阿爸晚晚都落

食飯，改

佢唔鍾意

！阿媽雖然落唔到樓，但係都好掛住鋪頭，有時會

個窗口度望住，所以我幾大都要保住間鋪，唔好俾佢變。」南哥堅定不移地說。tvb now,tvbnow,bttvb0 _1 t9 ]& G5 L7 Q) l4 S. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |4 Q& e Q; h3 ]1 P% u
二哥 ‧ 鎮坤

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m' M1 N C4 g0 g' k- q: N& ~, B
5.39.217.77% o2 ?2 W% j& Q4 |0 v
媽媽病重，但鎮南仍然樂觀面對，做樓面常與客人說笑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o+ ~! r6 e5 r% O

公仔箱論壇; ?3 A: R+ H* s
' E I) O) {' `3 _2 p9 c2 S: l
二哥我驚阿媽連我都唔認得！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p$ [: @5 R- w( N# Z- ~
大哥回巢，延續了陵發的生命。同樣移了民的二哥魏鎮坤，本可不必回來幫手，但他最後還是決定跟隨哥哥的路。 $ O* c6 d1 t/ p4 w0 s# Q2 K* X$ M- l" U
5.39.217.77) w3 \9 f9 |% R; s V. Z
今年五十一歲的坤哥，也是從小在陵發幫手，只是做弟弟的擔子沒兄長那麼重。
公仔箱論壇; z/ j' t; E! E' W. K8 V
他有機會讀書，中三畢業後，修讀建築課程，是合資格的則師。雖然畢業後被父親叫來陵發幫忙，沒有機會發展自己的事業，但八九年移民加拿大後，他開設了自己的建築工程公司，聘請來自意大利、印度、南美的工人，專門幫人建別墅洋房，總算實現了夢想。
tvb now,tvbnow,bttvb3 g3 L; q. L! r1 i7 T
在加拿大，他是個受人尊敬的工程師，可是回港後卻要屈在這打冷檔，每朝早未夠八時就要回鋪頭做下欄工作，洗大腸、切鳳爪、揀蠔仔，下午回家休息，到了晚上又回鋪幫手做樓面。 . h) C$ ~7 J9 ^) n
5.39.217.778 x4 h+ s1 b! H
堂堂工程師要執頭執尾，可謂大材小用、紆尊降貴，但他，竟然沒有半點介意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w( N3 [1 v1 k( N7 |$ L
「冇乜所謂

！自己屋企生意

，自己唔做邊個做？講真，如果有得揀，我都會揀做建築，睇住自己起

屋，聽到客人

讚賞，滿足感真係大好多。」坤哥說。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?( F6 X7 N9 b" U$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K2 u& Z; ~ r3 R$ h

5.39.217.778 y: Q" P1 V9 N6 y, }. j

他替人起屋，但年前陵發擴充，即使賺到錢，也沒有作多少裝修，三個鋪位，還是空框框鋪位一個。公仔箱論壇0 T/ j* ~# |/ @4 T
5.39.217.77/ [/ z) y9 R& b( Q
白色的牆壁、白色的地磚、白底紅字的書法招牌，以前店鋪沒電話，今天也不裝，新的店和舊的店幾乎一模一樣。
/ N1 X! U9 R) b# @
「變其實好容易，但阿媽

記憶力仲有幾多？連醫生都講唔到。將間鋪頭做到同以前一模一樣，話唔定有朝一日阿媽醒番，會幫佢記番多

以前

呢！」南哥堅定地說。 tvb now,tvbnow,bttvb* v _/ t" L, ^. j3 W% k

其實魏老太的記憶力，已衰退到連兒子都認不得了，更遑論店鋪的裝修，但他們就是執意要保留舊有的一切，期望奇蹟出現的一天。

「佢成世最緊張就係頭家，每年盂蘭節，無論生意好唔好，佢都會叫我幫手抬幾包米去捐俾人，為

就係得到主辦單位贈送一盞拜過神

花燈。佢話盞燈可以保佑合境平安喎！
5.39.217.771 R, h7 h& m2 x5 q* N
我

而家年年都投盞燈返

，希望阿媽見到安樂，會記得番以前

。」坤哥說。 B# @$ t) d; H" r+ l
公仔箱論壇% y/ K0 _; ?. S( D o
三弟 ‧ 鎮輝

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o5 x- h( P+ W3 `6 j8 R" ], q
鎮輝大部分時間守在冷檔，幫忙傳菜。' ]7 l" @4 K+ b+ C5 N, J# E8 @

三弟阿媽養大我

，我呢

唔算係乜

！4 O% S4 w! f1 _

兩兄弟回巢的時候，其實三弟魏鎮輝也早已在鋪幫忙。

今年五十歲的他，童年過得比兩個哥哥幸運，自細有書讀，一直唸到中五畢業，之後就進入銀行做客戶服務，是文職一族。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z0 z6 g$ B4 n) U. P) Z! v* s

他本來沒打算過要回來幫父母打理這冷檔，不過後來兩個哥哥相繼移民，他就自動自覺辭了工作，回到陵發幫手。 tvb now,tvbnow,bttvb! I, b7 Q' n6 o4 f" g
tvb now,tvbnow,bttvb( W: u- ^4 A7 s# `1 X' ?! ^! O
「點講呢！

陣阿爸阿媽已經六十幾歲，兩個阿哥又唔

香港，如果我唔幫手，佢

會好辛苦。」阿輝說。公仔箱論壇# _2 E+ `$ Z$ ?) e4 s) M( P
5.39.217.77+ T" V7 R5 Y6 c. }" Y
他也真的沒所謂，三兄弟之中，以他在鋪的時間最長，天天晚六朝四，直踩十個鐘，以前放銀行假期，現在一星期做足七日，只有過年才有假，但也沒有抱怨甚麼。
tvb now,tvbnow,bttvb$ H: o! p. |( s" g
「有乜

好怨？細個

陣，三兄弟入面，我就最舒服，乜

辛苦都係佢

兩個做晒，而家大個

，幫番佢

手又有乜所謂？」 2 f( C+ a2 j0 K# B7 m W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E# G$ l3 q6 Q3 v1 q
從前天天坐在冷氣房，一下子變成晚晚站

，幫客人落單、收碗碟、舀白粥，粗粗魯魯，做到汗流浹背，有氣無碇

，犧牲不可謂不大，但他對這決定，並無後悔。 ( P" Z1 e; u* l6 F6 N+ y$ Q' t
公仔箱論壇4 h5 b9 F5 B. E" y/ ]. G4 X
「阿媽以前成日講，一家人最緊要係可以齊齊整整

埋一齊，咁就最好。我希望

佢仲有記憶時，能夠日日都見到我

！」他站在陵發門外說。 - _- Z: R) V) N5 N# _$ E

陵發門外的燈泡，還是像舊日般亮麗，映照得連對面的唐樓也光亮起來，掩映間，一個單位的窗戶內，彷彿瞥見一個老人家的身影，翹首凝望，默默在看顧

陵發這所老店，守護

一家合家平安。

滷水鵝片 $60/ 例　滷水膽已用了五十年，沉香非常，鵝片肉厚不肥膩，幾乎所有客人都會叫。公仔箱論壇# Y" I; T5 ]' V

0 t; Z* d7 G, v( f4 p. t" u" A; a% C

炆鳳爪 $40/ 例　用最貴的日本大鳳爪，炸完再炆，入味又香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l* R8 C: d( r

5.39.217.77- w: I. W- i% R$ `

滷水大腸 $50/ 例　朝朝早有專人沖洗，乾淨沒異味，肥瘦亦均勻，油香四溢。

大眼雞 $60-$90/ 條　不是一般蒸的，而是用古法的鹽水加薑燴熟，肉質更軟腍。

蠔仔粥 $25/ 碗　湯底鮮甜，蠔又大隻，連粥也溝了新舊米，用足心機。

  [+ `9 c0 e# @. |# t- @4 X
5.39.217.775 M+ z. m6 e  e
蠔餅 $50/ 例　蠔多又大隻，炸漿加了鴨蛋、薯粉，是最傳統做法，入口有蠔味，又酥脆。. p* ]  L6 j( ?) ^2 a5 ^8 b

古法打冷仍是不變的5.39.217.77$ l4 b% K" U. I) d: N* |
陵發的主角，是冷檔。
tvb now,tvbnow,bttvb% \, C( N" v% l, ?( Q; t
一到晚上，就會擺滿各式各樣的冷菜。

大眼雞、滷水鵝、蠔仔粥、炸蠔餅、煎牙帶、凍花蟹 … … 坦蕩蕩的，任由客人揀選。 5.39.217.77- u. s' j$ M5 j: B, _: I

打冷菜式繁多，約有數十款，大部分預先做定，但材料都是當天早上買回來下午做當晚賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q3 t+ U- L6 p' c% B/ @

像花生炆鳳爪，人家都用外面交來的炸鳳爪，他們卻是自己炸，且天天鮮炸，不會預先炸好一大批儲存在冰箱。 5 ^( L, U$ a% H$ p

魚、肉、菜，無一不是當日的新鮮貨，深圳剛剛屠宰的平頭鵝、油麻地魚市場運來的大眼雞、果欄來的春菜 … … 每天從早上九點鐘開始送來。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w. H% O% ]$ o) z- `

做法也跟足古法，蠔仔粥湯底用黃豆、大地魚、老雞等熬成。
5.39.217.771 h( M5 c" ^* d
蠔仔用人手逐隻揀，每隻指頭般大，蠔味濃郁，盡是實牙實齒的味道。+ D. t$ J9 C8 P0 l
5.39.217.77# n5 f2 [6 Y, r/ Q4 \( H
陵發

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hippy_123