小炒王选料简单，营养丰富，只要掌握“快狠准”的烹调技法，就能将这道家常菜做得活色生香、清鲜爽嫩。一给食材飞水和拌炒都要快，慢则食材易老，鲜味流失；二火候要够狠，用猛火快炒锅内食材，这样镬气才够足；三要少用咸酸辛辣之物来调味，只要准确调味，才可避免喧宾夺主！4 d" w: o! `$ g, b( h, m& P3 T
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇, V$ K& n; ~; ?6 P- d
材料：海米(20克)、鲜鱿鱼(1只)、西芹(1根)、洋葱(1/4只)、红萝卜(1/4根)、韭菜(4棵)、冬笋(50克)、姜末(半汤匙)* x7 @" G& Q; }+ q( T4 |
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
: n- u0 v0 ?8 k5 Z5.39.217.77 | | 1 鲜鱿鱼洗净切成条，海米用温水泡软；韭菜洗净切段，姜剁成末。 |
 | | 2 西芹撕去老筋，和洋葱一起切成丝；红萝卜去皮洗净，与冬笋一起也切成丝。 |
 | | 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红萝卜、冬笋、西芹和韭菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。 |
 | | 4 烧热2汤匙油，炒香洋葱丝和姜末，先倒入海米以小火炒香。 |
 | | 5 倒入鱿鱼条翻炒均匀，加入1汤匙米酒，炒至鱿鱼色变白。 |
 | | 6 倒入红萝卜等材料兜匀，加入1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐调味。 |
 | | 7 浇入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，即可上碟。 |
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贴士：
$ O; v2 ^+ x# D7 F8 a4 H0 @% stvb now,tvbnow,bttvb 1、红萝卜等食材，应切得大小、长短、厚薄都均匀一致，使其受热均匀。
: K7 E0 u3 \9 t7 H 2、先给食材飞水，可使其成熟度一致，应先放难熟的食材如冬笋，最后才放易熟的食材如西芹。
, {. U' B1 F' Z+ x 3、通常小炒类菜肴，很讲究荤素搭配，以多种时蔬配合海鲜、肉类，以吸收蔬菜的清甜之味，又不会抢味。tvb now,tvbnow,bttvb U0 m7 ^* }* m) A3 T) y
4、洋葱不用飞水，下锅用油炒香，让它释放出甜味，可使成菜味道更佳。公仔箱論壇, z: \4 e4 A+ y0 f
5、烹调手法：锅烧红油烧滚，翻炒均匀快速，能抛起锅最好，勾芡应浓淡适宜，炒到9分熟时熄火即成。 |
發表於 2009-3-6 10:12 AM
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