材料' t( {: |+ _4 {; Z" c6 F7 K
松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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調味料; D W3 V# K* L9 u
鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量5.39.217.772 p: i1 e. ^; B& q0 l) D
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9 w# }% a9 t( N4 F! X, f% u0 u做法
) z3 R$ b) b( c! Y( S9 Q3 @1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。7 f& E( i4 R1 j) ^) i$ l5 x
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3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。5.39.217.779 H9 Y3 W- t3 Q' R* T( {
! g9 i8 ?! {) o# [3 I: J4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。
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* Y+ ^% M' J/ R$ \. {6 Y5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。 5.39.217.77, l# x+ A7 K9 o: _1 I
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* I4 r" y% |, Z& J% stvb now,tvbnow,bttvb想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。( _; {, k4 d% Z5 s4 u! d+ H
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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