; k; y/ f8 N* S0 X- JMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。$ S4 |6 u+ K& h' W, H3 N9 n
6 `7 r) \, c/ otvb now,tvbnow,bttvb新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇' e( E! |& x9 d T9 |
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廚師班底西菜起家1 ~, n' `) X+ ~( _6 M
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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) F& D6 G' c3 l" ?$ e) m* O公仔箱論壇Fish School5.39.217.77" [& k% l6 I8 C1 `) b% T+ d
地址：西營盤第三街
- s: n: n3 g! |5 q ~% |3 z平均收費：$300tvb now,tvbnow,bttvb- Z' E+ Y7 N. j- @3 [
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: Q9 V6 a. m: h; z3 L4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
" n# s3 ^% A% [: I7 {* p7 L6 d9 W; ]* L
7 M5 T5 Q% [9 pMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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) C3 _: D2 Y% n6 r/ F( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 i. r0 _' B V" c% |' ~7 I u
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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# z; V5 S& w7 @. ~! `公仔箱論壇廚藝總監David Lai tvb now,tvbnow,bttvb: n& S% ? I4 _" x- F' d
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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