一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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. K5 J' z! [9 m( R* a/ `' [5.39.217.77一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。; J: [7 s" B3 Q# B
! V8 q4 s" Q. s) D) p2 o3 Q9 e {2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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4 X' D9 d1 r( g0 H一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
. b8 e8 G( S) Y* G# r0 p! @$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @2 M( C6 K; z. w' g5 ~tvb now,tvbnow,bttvb這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。* z1 f; t8 d g6 g; z
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K1 e3 g+ s2 ]0 L; Y, w# v& a5.39.217.77Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
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7 d2 Q2 v# X: _' RGiancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。公仔箱論壇* z# f+ K6 u( O
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Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。tvb now,tvbnow,bttvb/ J+ t: n7 i8 [
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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, y( q+ l( z2 l( J! |5.39.217.77■180°中環風光，入夜後更吸引。
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8 J4 U: Y& p8 _8 y, ~* F& V等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。tvb now,tvbnow,bttvb7 t, ^- f+ R; E2 j. l; w% T I
; b, s/ J1 `2 |; P0 R公仔箱論壇地中海食材 保留bistro風格
% T2 k( z2 e& F( J6 _5.39.217.77不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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) t* @; X5 f- j- J' ?+ n5.39.217.77的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 ' ~& @* R* l G. A m7 p8 S
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/ u% _1 {" M$ G; R- u$ f) o# Vtvb now,tvbnow,bttvb芝士拼盤 $188起（三款）
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# j' M9 R4 @) w6 t7 m7 Ntvb now,tvbnow,bttvb鑽研香料 跟香檳最夾tvb now,tvbnow,bttvb) ~4 h5 n# }/ X4 f* g
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 公仔箱論壇7 h% s' p; T2 g9 e8 ~: t& n
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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980- y- T1 i3 r( r2 L& e2 j, Y
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。5.39.217.77/ A4 i: `. [ b. A- H9 P" K- q
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" w" C; a8 g& LDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
8 `- J X S' @9 ]- X■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
9 Y+ a! n1 x; u7 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 I z# U8 _7 k4 M8 r& u6 [6 y
- J$ d0 m" ^" d) X# u公仔箱論壇Oneoroni $120公仔箱論壇( N) ~7 T- ]: v8 y" t# d/ h) s: Q6 Y
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。) O& ?% P: I! G7 B
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- y; v& t( y: i# b }9 P" s5 I, ^公仔箱論壇伊比利亞豬迷你漢堡包 $1483 O, @. R3 {' X6 H0 w" z1 T
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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Dukkah $58
& J% m( g% T9 |7 O2 ^* K6 Z4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 7 |/ V3 @& w- b' W
9 K, j& X; t- O; {1 v o7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [8 h$ @$ W- e: I9 w公仔箱論壇■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb2 H# H5 y: |; e0 [9 \, z
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油鹽醋用得講究
' ^' W j' ]# f6 G' x% ~* I; X. P5.39.217.77Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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ON Dining Kitchen & LoungeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d1 O! y0 J5 c- k
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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