[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：; a, N0 L) D5 N. C3 e: J8 U
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：+ X; ?3 D7 \% E
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；公仔箱論壇+ _; Z8 W9 y- j4 A( A% j  }8 I8 ^% E
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；7 D- ^* U5 q9 ]( P$ |8 R) h

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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。0 o/ I5 v' _% j' f7 ~ X$ \; O
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(二）准备面皮、包：公仔箱論壇$ U* `# s$ w, e( R& M& _" N" ~0 h
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；公仔箱論壇; G* F- n( C) g6 u2 j1 n1 A( y7 l) s

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.5.39.217.77! T% H* l4 s0 _) ]
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.tvb now,tvbnow,bttvb: E. B1 F( w$ x- O2 N

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特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：: q) ?# ~9 \$ m9 m r$ k% q# q

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；" l1 S# m6 }* [: e7 |( r& F; a1 }

2、揉面时要加猪油.5.39.217.77( B1 h" C5 _! I7 i/ Y- B
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.tvb now,tvbnow,bttvb# e5 ^7 N" ^5 u2 i( r0 b9 d( C

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！% j, o+ B( w# a( Y

开吃吧.公仔箱論壇5 H7 y4 w% t! _4 J