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材料：
$ s' ^0 d2 e X; o$ z- u0 K猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量0 k! L r! |' R7 G7 ^2 Q
0 M: w/ v$ [' F) o$ r% W9 q/ c做法：5.39.217.77# p" x8 J; T8 { ]% w. d
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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/ R& U, ^- M& B9 {. M- |: N2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟4 A" J- [( V0 h1 s$ x- A! ^
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( f, b4 X1 r: u! b; M5.39.217.773，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）5.39.217.77% ~6 x% Y1 P t) n
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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# y# `4 u0 w# N! \, K/ C1 z! y5.39.217.775，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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 公仔箱論壇4 t, j+ h, N) X0 A3 ~
% m' w t) ~% }: g/ ^1 s& t6 o公仔箱論壇6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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$ c) p9 L& b7 q) [) o/ a. ^: C7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，/ w! W$ D- H) i0 n$ H/ S; ?8 Q# Z
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- m' n+ l" ^8 M+ V$ Q8 `tvb now,tvbnow,bttvb此菜做热菜或凉菜均可。
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: n0 Q8 l: c! W8 _6 s5.39.217.77[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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