[中式食譜] 膠東魚香大蝦

咖啡愛奶茶

用料：
) T, ~) w1 ~1 R# C; B　　凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。4 C# p4 v8 K! u; A9 _9 v& _
　　制法：公仔箱論壇' ~% h* Z4 |8 d# A) ^% i4 L2 F- s5 Z
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。 　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。1 w' X2 S! Q2 }/ \: o9 u0 E& M. G
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。5.39.217.77! Y* K/ A( k9 F) {
　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。5.39.217.77! i& x& O! U( k
　　特點：
2 K8 C% S* v8 }" G/ r( c) _　　顏色紅亮，外酥裏嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。