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9 A5 `& ]: ~ s. U0 E& W) `, `tvb now,tvbnow,bttvb 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @' j! r, t$ n9 j
6 F7 X3 B7 l! ? N, D+ W公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
$ u. y! N' ~: U1 t& b9 @. ~$ e5.39.217.77 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb5 J# [/ [/ J( f# h3 F: r
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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4 U6 d* V# ]. U( d- o8 d6 Stvb now,tvbnow,bttvb做法：/ e$ F2 t/ M0 B" Q: s, _
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
, V, p! U% L; {( r+ y+ K, I5.39.217.77 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
; j8 m# m8 l3 F7 u- V0 k 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
6 \- d7 O5 T( R( w* r5.39.217.77 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
& \% S I% U( Q0 ^2 t: ]5.39.217.77 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。, H. F) ~. g' V) ]$ W* r/ [
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
0 U( D8 W# u( x5.39.217.77 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i t! Y) f( D/ m. S! `8 ~3 T/ D
4 Q" `2 E: V, F: ]公仔箱論壇贴士：& W( ^! J" a# ]5 e+ i
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
# x2 M; }, C5 o* U公仔箱論壇 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。1 ^' U9 R2 J6 o, s9 S0 R. ~. X
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。2 Q( o% z& c0 h0 [2 }+ z
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
9 P% z$ L& i5 t6 [8 T- j5.39.217.77 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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