滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。5.39.217.776 g I+ g2 Z- e# A. g
* i; @1 ]5 w4 O3 ~/ d; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
! l( X% |* K _- E5.39.217.77 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇' X6 H* E/ w& E K( G
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
' V7 q8 |6 i; v6 e& d9 ^: C2 q# F 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)5.39.217.77( [' o! i1 j& f2 ~6 i! d
做法：5.39.217.774 i% K, z6 B6 f# X
. h2 M$ s2 b9 V, U0 Z! b6 k5.39.217.77 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
; V4 K& B0 b4 o; Z5 t* g公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 f3 N; X3 R; n. |0 [
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。0 o4 t/ c1 C% }+ l
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
z8 H# k9 r' A6 A& [ 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
. s% e( \4 H6 o& D# U( l 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
% m) [. x4 ~9 ]- h J$ o5 z3 S' A5.39.217.77 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# f/ O+ [' F
贴士' O) U X% k0 h( _8 A$ ^, N6 p& S- V
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。, K8 A. r6 v% |/ C2 o# H( c5 ^, _
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
3 @1 z4 u' H9 D; k* L0 h4 z 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
8 [! N1 M. f. S z5 atvb now,tvbnow,bttvb 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
7 v& {. f: y6 l7 W6 c5.39.217.77 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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