滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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2 ~$ A8 c& ^8 N% ?7 j0 V/ w& u. _公仔箱論壇 烹制材料(四人份)
+ n( Y' n$ M3 g6 y- U4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇: }; e3 e% N- b# g8 V q1 |9 e
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: |- x; ^$ ^9 ?
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
$ Q3 T( ]0 G; b, _ G5.39.217.77做法：
( L0 j8 [, _6 A5 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p+ }/ f& Z4 r9 B. l
1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
% Z# Q) E" x% `7 x( c公仔箱論壇 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
( |" d% L4 x* Z# y. o e# P 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 @% C& N! w( H( `# A( l5 `
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
: f( `7 L" a7 D6 T- H. p4 x* u 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
- d L, a3 s8 s* Ftvb now,tvbnow,bttvb 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇* A2 E9 d- O. c: o
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 5.39.217.77; G2 Y4 h: j; \" k# H! a! F
贴士
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0 G3 L9 N) n2 K8 j0 B5.39.217.77 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。5.39.217.779 Y/ N- |* e. j0 A+ _, G
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
& g h( v+ m `/ P5.39.217.77 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。) ~7 V2 A& ^0 k3 m3 q8 e
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
+ v+ L4 l+ m7 P Q公仔箱論壇 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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