怪 師 傅 教 路 買 芥 蘭 不 要 在 大 雨 過 後 買 ， 通 常 都 會 較 苦 澀 。 嘴 刁 的 話 ， 可 將 芥 蘭 莖 的 皮 刨 走 後 才 炒 ， 口 感 會 更 爽 嫩 。tvb now,tvbnow,bttvb5 c6 g/ T9 @, d- ~2 p. c
- W1 S- [6 ^9 R4 C- L7 G# v4 T5.39.217.77材 料芥 蘭 1/2 斤 、 牛 肉 片 3 両 、 水 1/2 杯 、 花 雕 酒 / 魚 露 各 1 茶 匙 、 糖 1/8 茶 匙 、 紅 椒 絲 少 許
4 V' O: P2 D3 O5 U2 c+ x5.39.217.77牛 肉 醃 料 ： 水 2 湯 匙 、 生 抽 １ 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 / 油 各 1 湯 匙 .
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芡 汁 料 ： 水 1/2 杯 、 魚 露 1 湯 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 沙 爹 醬 2 湯 匙 、 生 粉 水 適 量.
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0 {- F* W% Y) T+ V3 [" C( X: H9 ^( u4 p做 法1. 牛 肉 加 入 醃 料 拌 勻 醃 約 15 分 鐘 。5.39.217.77+ @/ L+ p3 U/ @4 \6 n
. c6 x. j8 A7 ^2 S0 U2. 燒 熱 鑊 ， 下 牛 肉 炒 至 七 成 熟 後 撈 起 。
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3.燒 熱 鑊 下 芥 蘭 、 水 及 花 雕 酒 炒 勻 ， 冚 鑊 蓋 煮 約 1 分 鐘 ， 然 後 加 魚 露 及 糖 略 炒 ， 將 芥 蘭 隔 去 水 份 撈 起 上 碟 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H$ K: O4 G1 o+ U v8 C' o
7 R7 }0 X/ q/ s6 m8 J3 k- q5.39.217.774. 再 燒 熱 鑊 ， 將 牛 肉 回 鑊 ， 加 入 芡 汁 料 ， 煮 至 滾 起 後 埋 生 粉 水 芡 ， 淋 在 芥 蘭 面 上 ， 最 後 放 上 紅 椒 絲 做 裝 飾 即 成 。公仔箱論壇3 k5 E5 }, x% d. c( w8 E* H5 J/ y! Y9 d
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貼 士炒 芥 蘭 時 加 入 花 雕 酒 可 除 去 芥 蘭 的 澀 味 。 |
發表於 2009-3-16 01:12 PM
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