許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T# ^- l0 M% _
8 `, i& h8 Y: Q& h+ [5 ]' z8 \5.39.217.77營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。; y" |4 ^- x( b/ E" g% O5 m/ o
5.39.217.77( d# O5 G9 V: G8 H3 F
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
+ r: o1 h' }- P DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e' ?# P9 F8 P: @' w' ltvb now,tvbnow,bttvb「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。$ A0 R* w' J2 M
- }6 O$ {: p) j5 J公仔箱論壇大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
; U) [( R! z7 d3 E! ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 k+ Q" }6 C a7 \$ m5.39.217.77想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 _. q; O" d7 { k! M* S) r8 J
1 Q) o2 {! l2 Y% B0 `* ?5 \4 ttvb now,tvbnow,bttvb生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb5 C6 n! \3 T. q! ?, [4 o$ e y
0 D c1 J C6 I% J* r
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
9 `- Y% ? ~2 E- l3 U+ Z mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ B& U- {# q$ @, t公仔箱論壇蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ e" C+ m) b3 s' I
+ o) [: j% B6 v' M- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w: w" d1 Z2 F2 }$ s) X
tvb now,tvbnow,bttvb7 k4 T% }3 t* d1 G B: Q. m u, P' m
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
+ t2 h: C0 M- S; ?tvb now,tvbnow,bttvb
. ^0 {. r( V( r7 W4 o5 |0 qtvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
9 C/ ^/ x& s2 Q) k% v6 y公仔箱論壇
) ]8 P* F9 y& r) G【大蒜涼拌小黃瓜】: @% `) d% `7 C6 y% k1 h0 R7 ]2 n
$ V, I, r9 j8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：小黃瓜、蒜泥。5 ]7 g" N/ Y& ?8 s+ z. q$ }
7 k& U' v7 X1 [1 W3 M調味料：糖、鹽、醋、少許香油。tvb now,tvbnow,bttvb: V8 G9 q4 `: R' y* C
- x" y1 P+ V6 Q" a9 u& g, y5 J
作法：
, o8 M& D: W' [
7 N0 d/ U( ]$ j; O/ v1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% I: \6 G' _7 b! j4 a& I& H" ~
/ _: ?3 |1 r$ T" ]3 q' ]0 D2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。公仔箱論壇; t, L/ S) i$ e; q: |9 R
% N( i% V& }2 l7 l6 @( n
3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
b+ m ?" m) l" V: z% D9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 ^, N l4 `. n6 F R5.39.217.77【營養師小叮嚀】：
4 b& t5 D' J8 `8 D6 A2 a% }tvb now,tvbnow,bttvb: o5 B N1 @4 z: P- ^. f
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
4 |) u" B5 h% ^0 [# I
# k" O, I- F k# D% i) f公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
