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9 t1 M1 D0 f. ?2 u& k, I8 u+ B公仔箱論壇材料：公仔箱論壇2 _; `$ U& U, {$ y: d$ q' p
肥鸭1只2000克
9 j! ?% Q* E0 |/ z熟猪肥膘肉50克5.39.217.773 P |0 I3 h. \
熟瘦火腿10克
4 a1 T1 b. N% B+ v6 [3 A7 g0 N2 ^4 Q, V) K公仔箱論壇葱15克8 M+ O7 M( n' R3 e+ k3 P3 @
鸡蛋1个; v" e$ x$ v4 X1 \. M& X, i
0 M$ V, s; {/ \tvb now,tvbnow,bttvb调味料：
2 P1 ^3 Y$ ^( m: j: c公仔箱論壇芝麻50克
6 |# r! p J' m% k, x+ ]- v花椒20粒5.39.217.771 s' H- Q: I; ^) l1 G
花椒粉1克
d' K6 @9 U; u3 a7 |( K! V" A香菜100克
+ L d; L. G; D( Jtvb now,tvbnow,bttvb乾淀粉50克4 U! Z) o/ p* @3 W+ E, S; R
鸡蛋白3个公仔箱論壇% p1 M4 p, B9 p0 c# q1 \& d2 O
面粉50克
% X! `, x7 Y; t$ Q4 I1 B绍酒25克: M, t* W2 e/ _4 ~! q
芝麻油10克
5 {* n' X3 u% ]# h5.39.217.77精盐8克
! W5 f9 z9 V* {" O; ]' @# V+ t花生油1000克(约耗100克) S) H' ~9 b$ R# e2 d% S
白糖5克tvb now,tvbnow,bttvb3 Z& j& L4 h0 f5 T4 Q* O( u ~
姜15克
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7 z$ c! `; U( _& e: ^制作方法：5.39.217.77" W, h* X. H) H9 S
e3 E4 w+ j+ I5.39.217.771. 将净鸭用绍酒丶精盐丶白糖丶花椒和拍破的葱姜腌约2小时；
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2. 上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头丶翅丶掌，再将鸭身剔净骨，从腿丶脯肉厚的部位剔下肉切成丝；火腿切成末；肥膘肉切成细丝；tvb now,tvbnow,bttvb/ U+ S9 Z2 T- M) L
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3. 在有鸡蛋的碗内放入面粉丶乾淀粉10克丶清水50克，调制成糊；香菜摘洗乾净；
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4. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在馀下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；, ]7 y* U5 E$ Q) L. |
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5. 将蛋清打起发泡，加入乾淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；
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6. 锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滤去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
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7. 捞出切成5厘米长丶2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。 |
發表於 2009-11-6 02:58 PM
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