抗癌明星，你的名字叫豆腐
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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/ ^+ e8 a! V+ K7 s/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v/ t `1 q& F1 d! E# ], _2 y. G
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。" Y& ^/ x2 ~+ G1 @' k# p
. b& X. k. I ^6 i* h' [" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。5.39.217.773 P' s' J g2 G4 b
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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2 S5 h/ A L0 [2 z$ Q公仔箱論壇西方興起豆腐熱
; ^1 F, X- x* f/ _- O" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ N- J6 @" Y( L
但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。: P+ o7 ^; J3 {' `+ q
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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/ j3 ?9 N5 x. F a. [3 `% l A近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o3 z( J' E/ g, E( H4 F
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異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
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0 l1 y! p; M# f2 S$ a8 t# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
* |' J3 V/ ]* ^" h公仔箱論壇國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。公仔箱論壇( O/ W6 H1 X' U. Z6 W5 T% ]
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
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田裡的牛肉: }' P h, o$ {. B
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。5.39.217.778 {4 j2 r; o' C6 ~5 t3 V# X3 y) }2 h
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
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) x. ^3 P) ]* ?3 i$ S9 q5.39.217.77正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？公仔箱論壇- S" \4 j4 x, N6 i* {
, U" G+ ?6 D; D' H5 g# h& {& o, u9 F utvb now,tvbnow,bttvb陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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( ~8 u) L( {! P' S公仔箱論壇儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n8 [( W5 d$ O+ P) Z
1 `, \% |7 }! ~& G而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
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\5 E4 R' ?# p5 r+ h1 x/ d水煮、涼拌最健康公仔箱論壇$ P6 o, m& Y& [6 G# b
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。! v- ]" Q3 Z4 p9 A0 Z
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。公仔箱論壇4 G" p! k& |2 @9 P) C7 E+ T
' A; C! N8 {) i) ^& B* `涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 m O: z% N9 \: E9 b" w) O
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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" T7 n4 g R. L0 p9 u6 s% \% {7 l5.39.217.77豆腐如何選購？如何保鮮？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t, d' q4 i) I4 m6 R$ b
+ N5 o7 w& t+ G/ n有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？公仔箱論壇4 q; g J8 J! \0 B0 ^( y$ F
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台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」5.39.217.775 |% I8 U* P, M7 h, o \% k
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。
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' [. A4 L: H2 i$ i5.39.217.77盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。5.39.217.77# T! f/ k1 v( q f' l- ]
0 P; G7 l3 ~) S+ n( L: }豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~0 R" l* E0 b f$ p' p% d; H
1 l) J+ T4 n5 [$ i1 g% p e% p$ F5.39.217.77此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。5.39.217.772 z& }5 `! O( I3 L' Y; `9 p
) v# `4 E/ J% Z# ^# j, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。公仔箱論壇5 o/ L$ \% L3 g
" U& j: o0 {$ O" H3 w6 _傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r9 q: ?: v3 u' W% ^ t
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盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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' k% {* Z O$ y1 T$ n$ l爽口豆腐食譜# p! f) o Y- q% @: l6 n
) [4 X5 M2 |! ^* o8 a) v4 L" u* utvb now,tvbnow,bttvb鮭魚拌豆腐
* b8 L/ U" D5 W5 y* s4 }5 V4 p1 Etvb now,tvbnow,bttvb材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
% |0 y6 a m# m" |8 b調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
/ S, x$ U5 s8 I _0 y9 K公仔箱論壇沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。& J {! a! d% `
作法：
5 ^3 @' n7 K3 l5 c8 ^; o公仔箱論壇鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
& [, D2 q3 d% h2 S2 ]( }$ `5.39.217.77將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
" S% G7 b. A' u3 m- e8 ~ X3 |: O0 W三蝦燒豆腐
1 E1 F$ |" F4 ^/ T. L2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許5.39.217.77* a4 z# t, v5 v- l2 s
" M$ d- \5 ^! c/ j- |$ G公仔箱論壇1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
m& E' l& x3 L/ r- y3 }, }/ F蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
1 C% R! K' ^1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
8 s6 r5 S0 b* y( ^9 C/ Htvb now,tvbnow,bttvb放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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& }) `& u6 S# Q6 S4 Q豆腐排
9 D' R# I* j3 ^) ^5 O7 L) u+ w! f5.39.217.77材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
! B. t5 p4 q, L3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
/ D0 f& [4 P8 E A1 ltvb now,tvbnow,bttvb作法：
$ v2 U3 l# i) L8 Z D" {- t- U8 Itvb now,tvbnow,bttvb醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。# n4 U6 l) f: Z; s- ?" F0 A
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
( O' y9 U# _& i0 h0 k) }tvb now,tvbnow,bttvb豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb; L) _5 i) ~6 X5 v2 [
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽$ K8 i9 v; i% o/ k8 D
作法：: _( V1 h6 ?( d, ?. R# |
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
; a/ e! ^3 [/ q公仔箱論壇加入鬥副，煮一分鐘5.39.217.77* T5 s# l; i; C2 x' a8 E S
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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