煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評
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涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
) ?0 P! K1 e% h9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
◆涼瓜 tvb now,tvbnow,bttvb9 @+ U- s7 [: S( ]$ S% ? \- C
別稱：苦瓜 tvb now,tvbnow,bttvb7 T: ?( V' b& n7 x3 [
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K+ I. x/ Y" J8 }
◆涼瓜釀鯪魚肉 + J8 J8 B4 u9 D; W) H4 O1 E6 W8 N
食譜簡介：
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涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用
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營養比併（一人份）： 9 ~7 V; Q# c5 \9 F- ^1 l7 y/ w
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb$ S( Q$ W! R! {) j
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕ & {( u. w% Q) @5 [- \* P8 p2 d. k/ r
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 % h0 f" l5 [- \
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 5 F; j Q" i; X1 Q7 n% o5 N
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml 公仔箱論壇) W( P- O8 o A+ A
醬汁：水50ml 2 h9 G( D: J8 i* n* g& P" n
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y. \# U7 G, u; `
˙做法： tvb now,tvbnow,bttvb# G& _) f+ t0 h: V- m5 {0 f3 H
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 6 H! b& W/ ]/ C
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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