材料
" d1 p, }. k. v& n6 M9 }& U3 r龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
/ G! g( A- m* K, `! k3 _+ h公仔箱論壇公仔箱論壇2 e$ K P1 W9 u7 Z; d4 H; Q
龍蝦汁
0 h; Q7 H" j" k& f `! y; {公仔箱論壇龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量3 W5 Y7 h7 C" |9 p( i
( a2 j' p2 G, x; p- e
& U: |2 f' V7 \; R3 o5.39.217.77做法
+ ]% R. c! r; p: R+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb, f( g9 P' A* f- l
, G1 _3 F7 H4 ~, |2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。. `* J$ Q' J1 D$ ]
; l6 g) M- [+ Etvb now,tvbnow,bttvb3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
2 b. V5 Z$ R+ V9 [* c2 X( Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 }2 l, R6 c4 U* J. s. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。) R: |6 V$ ]" `
/ O9 P5 c6 j c2 l5.39.217.775.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
; a4 _3 V9 q2 z; r# ]6 I. G6 m公仔箱論壇
# p) w. [5 j; W* P6 v& L6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
$ V" G/ `8 [4 P# a7 \- Otvb now,tvbnow,bttvb$ J2 z' I M# j
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
; q" ]% F* u6 [9 E- k# t" R0 q7 T$ J8 \% H. ]6 ], B$ \& W1 z
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 C; ?3 W4 J& F: [) U# t0 X" w4 j
公仔箱論壇" {; K) b0 Q* N7 @; p; M
9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。& F9 k; m( W' N! @1 h+ t1 v
) b& r. q! @* z$ l- o% `$ Z% f; ^5 \! E; A
5 e0 s! c0 w& V1 V( M' s& ~tvb now,tvbnow,bttvb貼士
9 ~: L: A0 ?8 |" [$ l想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。* W) @: I Z8 {7 b+ c
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 