材料
0 v# p$ s) P& {龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 公仔箱論壇- ]* V: M n1 P8 i
0 K. v U1 `) k- s7 j$ T9 \5 d公仔箱論壇龍蝦汁
4 ~+ y% h. E& a% {& p7 b8 u+ ^ U龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇' b$ ^( S% b# A) b3 h9 a- h3 D
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb/ q+ ^$ F5 k& ~1 q
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。* [" f# A/ V; K# l) M
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇$ G5 B! h. W9 D+ u4 h
4 T! g3 U! o* W E' f v, J公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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5 c5 A+ a! N+ c/ t4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。公仔箱論壇. H' ^( G: E. T! |+ `9 b
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5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。公仔箱論壇4 F$ Q7 C5 m) B) q, ^8 \6 E
: i5 {3 Q; X! S* x nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。3 ^0 |8 L/ J2 h E; [' F
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。! j4 F p9 |5 C1 u
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。5.39.217.77" Q4 b7 m) n6 \ [! r! n$ |
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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