在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。5.39.217.77' W! X" d- b$ S
( [8 B4 x8 ~7 i* Y& q" [公仔箱論壇
! k* {; _/ w& z2 _1 k黑椒生牛肉 $88
^2 w- R$ ^) ]1 s3 u# l■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: R3 s& y/ [& X/ Z) @' |, o T
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。5.39.217.77; p; I) _! A0 m: o7 U
5 X% k* }4 g! o& f公仔箱論壇火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
) J7 V. Y0 t' h* W# `5 k$ T公仔箱論壇七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。公仔箱論壇8 Y7 W7 [+ z( ]" y# J5 ]8 S2 e5 w
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無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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9 \& r: s# S$ a4 W* r5.39.217.77「舖租誇張 惟有捱下去」7 d) [! H2 @: y# n3 J K9 s, i
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
) B7 G) ?+ p1 m) w; x8 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i: |9 O k" ^4 D! N; b8 j
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。公仔箱論壇' S/ T( a. `+ l) W3 d3 F: s! g/ {
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
9 q8 R5 z+ a) j3 |% U5.39.217.77■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。1 O% B7 r7 P8 h. q: J5 {) P
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8 y' |! D4 n/ [# x1 t! P3 {4 b! Atvb now,tvbnow,bttvb家鄉檬饒 $46
/ c; U8 D& M- v6 }tvb now,tvbnow,bttvb■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. A. C5 |, {) S4 z. V
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酸辣螄蚶 $76
% |" Z: N6 s; @% j l. Atvb now,tvbnow,bttvb■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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. i! L& T" l% Z2 w! f7 Ltvb now,tvbnow,bttvb燒大頭蝦 $198! ?$ M* I/ m, c; b
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。5.39.217.77" }( r6 G4 t5 B6 P: I
9 C4 X, Q& p; w& Y6 F# I5.39.217.77老許越南菜館
) }$ ~& D3 ]( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡青州街
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
, O# s' x$ W, q9 u& x0 {! S■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v; m* Z3 Z& _* n4 d, O+ A
3 ~ R& L) [4 t5 p4 b5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
8 x+ @" K' o" g3 \* d2 Q5.39.217.77甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。公仔箱論壇3 S5 W. E. y5 v2 D9 J2 A( E
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 tvb now,tvbnow,bttvb* e' H/ V0 X8 h( o1 c2 z
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蟹膏番茄檬粉 $35% V) P! a: Y' d1 a7 ~
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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' w1 ^; x+ c) x8 s- N公仔箱論壇牛腩蔬菜 $38
- Q5 v2 f% \/ ]- w) Y& Mtvb now,tvbnow,bttvb■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
' P' H) A* y2 d/ K2 _5.39.217.77■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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越式麵包 $32公仔箱論壇 x# A/ k, \8 n6 ?- ?" S4 M+ B
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。5.39.217.775 @) P2 t5 @$ e' `" N7 q! e+ G
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B' D" P, U6 a- T$ T斑蘭葉綠豆糕 每件$10
1 V0 D$ v6 C* j& Y5.39.217.77■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。; C: z! U( s# a" V0 R B4 s6 z/ V& {
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深水埗荔枝角道
: I- g# z7 N; U. L' K/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f$ r9 G: ?' d) {0 o
四十年招牌 擔心租金 添記: Q2 A# y, ?: @) S9 g
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻tvb now,tvbnow,bttvb! N: Y' D+ V( F6 S# @
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E4 r* I9 d0 t, ~
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: D4 t2 \) [' H: c公仔箱論壇法式三文治 $31（細）
- M2 |4 D+ F" C9 {5 {2 d" M: R8 _5 z■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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% B+ B0 d$ B3 Y3 Y2 U8 L7 V# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添記法式三文治tvb now,tvbnow,bttvb0 i: l: G" c$ d
佐敦渡船角文苑街文耀樓5.39.217.77% {) m; d: O) |2 M* ~ _
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# S5 i8 D* @* i2 Q; t- v6 R0 l% Q: }公仔箱論壇旺角隱藏小店 買魚露要看度數
5 p* Q# j e0 E$ C8 B5.39.217.77東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。7 K$ x/ ? }1 u! ]) K3 i/ f
- p; W; B: k$ l% h2 [魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。/ N& d: h% @% e V, P4 q: `
7 `% D7 g m/ J7 G, {! ]% ?( vtvb now,tvbnow,bttvb
0 g/ Z, v( ?7 g- Y8 m: C# ^tvb now,tvbnow,bttvb不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。& n- t: A. O4 T$ Y6 f0 e2 v
. z7 Q7 Q' L, [: V. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M. N4 N; R1 w% u■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨$ }- M1 T" f) \5 W
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7 G, s3 r& b8 V5.39.217.77醃青茄 $2（約三粒）
2 K$ z- ~1 M; c公仔箱論壇■味道如蕎頭般爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 M/ G2 G2 H# C) z0 H
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醃芥菜 每份$101 w( t: {: `& d% Y3 R) N0 H% A; X2 u
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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4 O* p, ]2 P7 O; \6 U( I- Q0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南雜貨店1 l2 ~0 g( D2 h5 R
旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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