[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H& o* n2 d2 u; y
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ |6 _0 x/ g  M' n8 m$ s" F

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。tvb now,tvbnow,bttvb& p- t8 r; f: @/ ~7 c1 p- ?
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v1 S% a& Q1 w& {
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。" I! O8 E3 B2 `+ Q
有余，必有鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V4 D9 i2 V9 [: k
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇% Y4 Z4 g  @7 N: ]" @  J# ?4 r/ n& P& y
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ F! c+ x# Q% H' [1 n
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，' o+ u, a2 v! H% r3 e0 @
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。5.39.217.771 x( v* q) f& o4 r9 G- n/ N
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黄金熏鱼3 L! {+ j! {  c
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。( _! @/ N) L* E% }( a6 T
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb. ^$ _3 z$ C0 c% C- E
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。5.39.217.77# o& c* D- n+ a6 [4 @, V

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。5.39.217.77" d6 U9 q8 [' k( Z! a/ x& ]

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我的烹制方法：' m% N4 }, Y9 S3 X# Q9 H
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。. V7 a7 i$ {2 ?; r; }0 h0 u2 N

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。$ d" ]! a7 j- N7 M1 y

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。, ?9 K1 q |- \4 [1 q
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。tvb now,tvbnow,bttvb4 D# l9 k& i% c6 R4 S( V
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。# ^% e  ]2 V/ b# V  s5 n1 V
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。